Чизкейк по немецкому рецепту

«Немецкий чизкейк» — мало теста и много начинки, а вкус — нечто. Готовлю к завтраку, состав простейший: творог и мак

Готовится этот пирог из самых обычных продуктов: творог, масло, сахар и мука. Но такой ингредиент, как мак, превращает этот творожник в что-то бомбезно вкусное. Я обожаю это сочетание: нежной творожной прослойки с маковым вкусом и тонкого теста из хрустящей крошки. Этот рецепт для меня оказался просто то, что надо! При моей любви к маку, а обожания мужем творожной начинки, пирог готовится так часто, как только возможно (чтобы не надоел)))

Что еще меня привлекает в рецепте: приготовление пирога можно разделить на несколько этапов, каждый из этих этапов очень простой, его можно сделать за пару минут. Так я готовлю пирог без потери времени. То есть, не выделяю вообще время на него. А утром подготавливаю все ингредиенты, сортирую их по этапам (что-то отправляю в холодильник). А потом, появилась минутка-две, приготовила тесто или начинку, сформировала нижний слой или даже весь пирог. И так, незаметно, у меня готовый творожник. Это очень удобно, если занятость очень плотная, и нет возможности выделить какое-то время. Я пирог готовлю утром как раз между умыванием, зарядкой, одеванием и т.д.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сахар – 50гр;
• Мука – 150гр;
• Масло сливочное – 65гр.

Начинка:

• Мак – 75гр;
• Творог – 125гр;
• Сахар – 75гр;
• Молоко – 375мл;
• Масло сливочное – 50гр;
• Яйцо – 1шт.;
• Манка – 75гр.

Пошаговый рецепт с фото

Начнем с теста. Песочное тесто должно быть охлажденным, когда пирог будем формировать.

Соединяем сахар, муку и масло. Все тщательно растираем между ладошками. Должна получиться мелкая крошка.

2/3 часть крошки высыпаем в форму. И прессуем: должен получиться корж-основа и малюсенькие бортики. Форму с коржом и крошку ставим в холодильник.

Бортики можно сделать и большими, во всю высоту пирога. Но мы больше любим торт без бортов (муж говорит: меньше теста, больше начинки))).

Готовим основу для начинки. В сотейник наливаем молоко, всыпаем сахар, добавляем масло. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.

Огонь можно сделать и побольше, если вы в непрерывном процессе приготовления. Только тогда не забудьте периодически помешивать содержимое сотейника, чтобы сахар быстрее растаял.

Творог с яйцом измельчаем в блендере до пюреобразного состояния.

В кипящее молоко засыпаем манку (тонкой струйкой и при непрерывном помешивании) и мак. Перемешиваем и оставляем минут на 10. За это время перемешиваем еще раза 3-4.

В немного остывшую смесь вводим творожную массу и перемешиваем.

Достаем форму с основой и заливаем в нее творожно-маковую начинку.

Засыпаем поверх начинки крошку. Разравниваем мучной слой.

Выпекаем пирог 50-60 минут при 180⁰. Не торопимся доставать пирог, когда печь выключим: нужно дать выпечке постоять, дойти.

Я разрезала пирог, как только он остыл. Но на самом деле, пирогу нужно дать постоять в холодильнике 4-6 часов после полного остывания. Тогда вкус творожной начинки станет просто бомбовым: пирог, как суфле или чизкейк, будет «пружинить», а во рту он тает!

Источник

Чизкейк немецкий Кезекухен

1 сентября 2014

Я очень люблю чизкейки, хотя первое мое знакомство с чизкейком произошло лишь год назад. Чизкейк меня тогда покорил своим вкусом –в чизкейке нежный песочный корж и очень нежная начинка, просто тает во рту. Когда раньше я читала рецепты чизкейков, то мне казалось, что в этом пироге нет ничего интересного. Но, как оказалось, это мнение было ошибочным.
Вообще творожная выпечка очень вкусная и полезная. Из творога можно приготовить творожный кекс, пирог творожно-шоколадный в мультиварке и еще творожный торт без выпечки.
В этот раз хочу поделиться с вами рецептом вкусного немецкого чизкейка, готовьте с удовольствием!

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 178

1. Достать сливочное масло из холодильника, нарезать его на маленькие кубики. На разделочную доску просеять муку и положить в нее кубики сливочного масла, порубить ножом масло с мукой в крошку.
2. Масляно-мучную крошку переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру (150 г ), перемешать. Разбить в миску 1 яйцо и добавить разрыхлитель для теста, замесить мягкое тесто.
3. Тесто аккуратно раскатать и при помощи скалки перенести его в форму для выпечки, распределить тесто по дну и бокам формы. Форму с тестом поставить в холодильник на 20 минут, тем временем приготовить начинку.
4. Взять две чашечки, разбить яйца и, разделив их на желтки и белки, по отдельности выложить в чашечки.
5. В небольшую миску переложить желтки, добавить оставшуюся сахарную пудру и ванильный сахар и взбить блендером. Добавить творог и крахмал и хорошо взбить блендером еще раз, перетереть до однородной консистенции. Затем добавить сливки и хорошо перемешать с творожной массой.
6.В чистую глубокую миску переложить яичные белки, всыпать щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков. В творожную массу выложить взбитые белки и аккуратно перемешать.
7. Включить духовой шкаф, разогреть его до температуры 180 градусов.
8. Достать форму с тестом из холодильника, выложить на тесто творожную начинку и разровнять. Отправить форму в духовку и выпекать чизкейк около 1 часа, не открывая дверцы духового шкафа первые полчаса. Выпекать чизкейк до румяной корочки.
9. Затем форму достать их духового шкафа, поставить остудить чизкейк прямо в форме, только после остывания перенести его аккуратно на блюдо.

Нарезать чизкейк на порционные кусочки и подать к столу.

Источник

Настоящий немецкий чизкейк

белого сахара — 1 ½ стакана

кукурузного крахмала — 2 столовые ложки

муки — 3 столовые ложки

сливочного сыра — 200 г

творога — 450 г

размягченного сливочного масла — ½ стакана

яйца — 4 средних

лимонного сока — 1 ½ столовой ложки

ванильного экстракта — 1 чайная ложка

Смешайте сливочный сыр и творог. Взбейте миксером на высокой скорости до однородной массы.

Этот рецепт наиболее близок к традиционному немецкому чизкейку. Пробуем и сравниваем с американским 😉

Пошаговый рецепт

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте дно и стороны формы.

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и муку, отложите сухую смесь в сторону.

Смешайте сливочный сыр и творог. Взбейте миксером на высокой скорости до однородной массы.

Добавьте размягченное масло, взбейте. Частями добавьте сухую смесь, приготовленную по 2-м шаге. Мешайте до однородности.

Добавьте яйца по одному, продолжая тщательно перемешивать. Добавьте лимонный сок и ваниль.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекать 1 час 10 минут. Выключите духовку.

Дайте чизкейку постоять в духовке с закрытой дверцей 2 часа. Выньте и остудите на решетке. Охладите в течение 4 часов или оставьте на ночь.

Источник

Чизкейк или как у нас называют Käsekuche

• 

Булочки к завтраку

Жаркое из свинины

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом

Яблочное повидло

Мандариновые пирожные

У многих девчёнок навеное имееться в закладках рецепт Чизкейка, просмотрев рецепты такого не нашла. Этот рецепт у меня уже лет 10, которым поделилась одна местная немка. Пробовала много разных рецептов , но почему то всегда возвращаюсь к этому

Ингредиенты

для теста
мука	300 г
пекарский порошок	2 ч.л.
сахар	100 г
ванильный сахар	1 пачка (8 г)
молоко (зависит от помола муки)	1-2 ст.л.
маргарин или сливочное масло комнатной температуры	170 г
для творожно — сливочной начинки
яйца	6 шт
сахар	300 г
пастообразный обезжиренный творог ( speisequark 0,2% жирности)	500 г
сметана 30% жирности ( creme fraiche или schmand)	400 г
ванильный сахар	1 пачка (8 г)
пудингаванильный	1 пачка

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для творожно-сливочной начинки:

Сначала нужно замесить тесто из выше данных ингридиентов

и убрать на полчаса в холодильник, завернув в пищевую плёнку.

Я в последнее время пеку в силиконовой форме , диаметром 26 см. Но можно печь и в нормальной железной форме диаметром 26-28 см.

Итак тесто вытащить из холодильника. Отрезав кусочек теста скатать в колбаску

и обложить бока формы , прижав пальцами к бортам

чтобы было более ровнее, я проглаживаю по бортику столовой ложкой

А оставшееся тесто распределяю по дну формы, прижимайа ладошкой ,как на фото

Если вы печёте в силиконовой форме, то форму надо будет заранее поставить на решётку, прежде чем вы зальёте начинку . Так как форма мягкая и не стабильная , вместе с решёткой будет легче перенести и поставить в духовку.

Духовку нужно будет включить и разогреть до 180°Ц.

А теперь нужно будет приготовить творожно — сливочную заливку. Для этого надо сначала яица взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой пышной массы миксером, на большой скорости.

Теперь миксер выключить и добавить сметану, пастообразный творог и ванильный пудинг (не варённый , а порошок) в яичную массу и всё хорошо перемешать миксером до однородной массы ( на медленной скорости, чтобы не разбрызгать всё по кухне)

Приготовленную заливку залить в приготовленную форму с тестом

и поставить в духовку выпекаться на 40-45 минут до золотистого цвета верхушки.

Это уже готовый чизкейк

Но первые 30 -60 минут духовку не открывать , а дать там же ему остыть. Его очень хорошо печь на ночь, на утро.

После того как чизкейк немного остыл в духовке, его надо вытащить из неё и дать ему полностью остыть.

Только после того как он у вас остыл , переложить его из формы на блюдо.
Если вы пекли в силиконовой форме , то чизкейк можно вытащить с помощью подложки для тортов. Сначалa отогнув край силиконовой формы к низу

Левой рукой оттянуть край к низу , правой засуньте подложку под низ чизкейка ( у меня на фото левая рука, так как правой надо было фотографировать)

Итак двигайте подложку по кругу формы , засунув её до конца . У вас чизкейк окажеться на подложке

И потом передвинуть его с подложки на приготовленное блюдо

Так выглядит бок

Этот чизкейк можно делать шоколадным или клубничным, взяв пудинг другого вкуса. Также его можно делать с различными ягодами. Так как моя семья любит больше классический, то его печём чаще всего

Попробуйте и не пожалеете , так как он получеться воздушным и очень нежным , приятного вам апетита

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник