Лимонный чизкейк от Ники Белоцерковской
Лимонный чизкейк от Ники Белоцерковской
Почему-то существует стереотип, что приготовить чизкейк в домашних условиях ужасно сложно и вообще практически невозможно. Ответственно заявляю — это все ерунда! Я пекла чизкейки в разных вариациях уже раз десять, и все время они отлично получались и очень быстро съедались! При том, что пеку я их в обычной газовой духовке, без всяких водяных бань и прочих ухищрений. На этот раз проводим эксперимент на лимонном чизкейке по рецепту Ники Белоцерковской.
Берем (для формы диаметром 23 см):
200 г печенья (я использовала «Юбилейное классическое»), а вообще подойдет практически любое. Я брала 250 г (2 пачки), так как хотела сделать основу с высокими бортиками.
60 г сливочного масла (я брала 80 г)
250 г маскарпоне
Сок и цедра одного лимона
100 г мелкого белого сахара (я использовала сахарную пудру)
100 г светлого жидкого меда
Делаем:
Перемалываем печенье в мелкую крошку — я делаю это в блендере, хотя «Юбилейное» само по себе очень рассыпчатое и его можно быстро и легко превратить в крошку при помощи ступки или ложки.
Добавляем к печенью растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Выкладываем получившуюся массу в форму, утрамбовываем при помощи стакана, делаем бортики.
Ставим основу в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут, достаем и начинаем готовить самое вкусное.
Миксером на небольшой скорости взбиваем рикотту, пока она не станет «гладкой», добавляем к ней маскарпоне, сахарную пудру, мед, взбиваем еще минутку.
Лимон трем на мелкой терке (естественно, предварительно тщательно его помыв), выжимаем в получившуюся цедру лимонный сок и все вместе добавляем к сырной массе, снова перемешиваем.
Медленно начинаем вбивать яйца, обязательно по одному! Я этот этап осуществляю при помощи венчика, так как при готовке чизкейка важно не перенасытить его лишним воздухом, иначе получатся пузырьки.
Выливаем наш крем на слегка остывший корж. Если вы готовите на водяной бане, то берем форму диаметром чуть больше, чем наша «чизкейковая», на 3-4 см заливаем ее горячей водой и вставляем в нее нашу основную форму. Я один-единственный раз готовила чизкейк таким образом, и, честно говоря, не почувствовала никакой разницы. Поэтому, как я уже писала, я с этим не заморачиваюсь, все равно в итоге получается вкусно. :). Да, существует вероятность появления трещинок, которых почему-то все так боятся, но мне кажется, они даже украшают пирог и делают его более «настоящим», а не глянцевым.
Выпекаем наш лимонный чизкейк 70-80 минут при 170 градусах (после часа выпечки начинаем периодически поглядывать на него). В этот раз я немного недосмотрела и он «зажарился» чуть больше, чем надо. Серединка у только что выпеченного чизкейка должна немного «трястись» — это совершенно нормально, она потом застынет.
Охлаждаем пирог до комнатной температуры (я обычно оставляю в слегка приоткрытой духовке) и убираем в холодильник – до завтра! Конечно, он будет вкусным и через пару часов, но после ночи в холодильнике он станет просто совершенным – поверьте на слово и не пытайтесь продегустировать его раньше времени! 🙂 Если хотите идеально ровный кусочек, ошпарьте нож кипятком, насухо его вытрите и режьте. Потом нож вытираем и повторяем манипуляцию.
Как видите, приготовить лимонный чизкейк ненамного сложнее, чем испечь творожную запеканку 🙂
Вердикт Фудоголика: Этот вариант чизкейка нам очень понравился своей «лимонной» ноткой и чувством легкости после его «употребления» – за счет того, что традиционный сыр «Филадельфия» в нем на две трети заменен гораздо менее жирной рикоттой. И конечно, летом, в жару, лимонный чизкейк кажется гораздо более привлекательным десертом, чем все его остальные «собратья»!
Источник
Лимонный чизкейк. Самый простой на свете
А вот тут… кто-нибудь их любит как я?
Наш нью-йоркский приятель Майки, итальянский американец, смотрел на меня вчера,
поедая его, восторженно, но слегка испуганно. Ты са-ма де-ла-ла . . )
Сделать его проще… чем сделать хорошие сырники.
Только никому не говорите!
Ингредиенты
В блендере перемалываем печенье до мелкой крошки.
Растопили сливочное масло. И добавили к печенью. Снова перемололи.
Разъемную форму (тут у меня 22 см в диаметре) для выпечки оберните фольгой так чтобы внутрь потом не просочилась вода.
Если фольга у вас узкая сложите два листа вместе сверните по одному краю вместе (три) см и разверните, у вас должен получится один лист.
Выложите крошку в форму и примните стаканом (или чашкой) с плоским дном.
Отправьте в разогретую до 170 духовку на 10 минут . “Корж” должен уверенно стать румяным.
Выньте, отставьте в сторону.
Делаем крем. Рикотту взбейте миксером до гомогенного состояния.
Добавьте маскарпоне, сахар, мед, превратите в однородную массу..
Натрите лимон на терке.
- Старайтесь для цедры использовать только био лимоны. Сами понимаете почему. Я не верю, что вся эта химическая дрянь отмывается.
В наш “крем” добавляем цедру и лимонный сок.
Долго крем не взбивайте. Нам не нужны пузырьки воздуха внутри.
На каждую операцию не больше 1 минуты.
Теперь вбиваем, на небольшой скорости, яйца. По одному.
Масса должна получится однородной и без пузырьков (!).
Вливаем крем в форму на корж.
Слегка стукните формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
А теперь найдите емкость, достаточно глубокую, в которую встанет наша форма.
Залейте ее горячей водой. Сантиметра на три-четыре.
Этот прекрасный способ я использую и для “яичницы” в формочках. )
Все. Отправляем в духовку, на те же 170 градусов.
Ставим таймер на час. Через час начинаем на него смотреть. У меня получается от 70 до 80 минут. В зависимости от духовок, где я пеку.
Он должен стать приятно румяный.
Внутри он должен еще чуть “болтаться”! Не бойтесь, он потом застынет.
Вынимаем, даем полностью остыть и отправляем в холодильник часов на 10 минимум.
Перед отправкой в холодильник аккуратно, острым ножом проведите вдоль стенок. У вас не будет “стяжек”.
Если вы хотите его красиво потом… целиком вытащить на блюдо, вырежьте и положите на дно “пекарскую” бумагу.
И вот какой красавец у нас получается. Режем ножом.
(Что-бы было совсем уж аккуратненько… нож нужно нагреть под струей горячей воды. Отрезав кусочек, нож хорошо вытираем.)
Я их люблю со всякими свежими ягодными соусами.
Ягоды, что в зоне досягаемости + сахарная пудра (кому сколько совесть позволяет) + блендер, шик-шик-шик, все.
И никому… никому не рассказывайте, как это “сложно”!
пс И еще о книжках (теперь о “некулинарных”)… вот ведь зачастили. )))
Моя любимая жэжэ подружака Танечка Соломатина, ну наконец-то получила свою красавицу из типографии.
Смотреть ТУТ – ТЫЦ! … и там, собственно… все написано.
С чем я ее и страшно поздравляю!
А я была в СанТропе и нащелкала там вам всяких красивостей, завтра дам. )
Источник
Лимонный чизкейк
Сделать его проще… чем сделать хорошие сырники.
Только никому не говорите!
Ингредиенты
В блендере перемалываем печенье до мелкой крошки.
Растопили сливочное масло. И добавили к печенью. Снова перемололи.
Разъемную форму (тут у меня 22 см в диаметре) для выпечки оберните фольгой так чтобы внутрь потом не просочилась вода.
Если фольга у вас узкая сложите два листа вместе сверните по одному краю вместе (три) см и разверните, у вас должен получится один лист.
Выложите крошку в форму и примните стаканом (или чашкой) с плоским дном.
Отправьте в разогретую до 170 духовку на 10 минут . “Корж” должен уверенно стать румяным.
Выньте, отставьте в сторону.
Делаем крем. Рикотту взбейте миксером до гомогенного состояния.
Добавьте маскарпоне, сахар, мед, превратите в однородную массу..
Натрите лимон на терке.
- Старайтесь для цедры использовать только био лимоны. Сами понимаете почему. Я не верю, что вся эта химическая дрянь отмывается.
В наш “крем” добавляем цедру и лимонный сок.
Долго крем не взбивайте. Нам не нужны пузырьки воздуха внутри.
На каждую операцию не больше 1 минуты.
Теперь вбиваем, на небольшой скорости, яйца. По одному.
Масса должна получится однородной и без пузырьков (!).
Вливаем крем в форму на корж.
Слегка стукните формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
А теперь найдите емкость, достаточно глубокую, в которую встанет наша форма.
Залейте ее горячей водой. Сантиметра на три-четыре.
Этот прекрасный способ я использую и для “яичницы” в формочках. )
Все. Отправляем в духовку, на те же 170 градусов.
Ставим таймер на час. Через час начинаем на него смотреть. У меня получается от 70 до 80 минут. В зависимости от духовок, где я пеку.
Он должен стать приятно румяный.
Внутри он должен еще чуть “болтаться”! Не бойтесь, он потом застынет.
Вынимаем, даем полностью остыть и отправляем в холодильник часов на 10 минимум.
Перед отправкой в холодильник аккуратно, острым ножом проведите вдоль стенок. У вас не будет “стяжек”.
Если вы хотите его красиво потом… целиком вытащить на блюдо, вырежьте и положите на дно “пекарскую” бумагу.
И вот какой красавец у нас получается. Режем ножом.
(Что-бы было совсем уж аккуратненько… нож нужно нагреть под струей горячей воды. Отрезав кусочек, нож хорошо вытираем.)
Я их люблю со всякими свежими ягодными соусами.
Ягоды, что в зоне досягаемости + сахарная пудра (кому сколько совесть позволяет) + блендер, шик-шик-шик, все.
Источник
Жить вкусно не запрещается!
Bon appetit!
July 2020
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Links
Чизкейк от belonika
А вот тут. кто-нибудь их любит как я?
А сейчас я вам расскажу маленький секрет, только никому нини.
Сделать его проще. чем сделать хорошие сырники.
Только никому не говорите!
Наш ньюйоркский приятель Майки, итальянский американец, смотрел на меня вчера,
поедая его, восторженно, но слегка испуганно. Ты са-ма де-ла-ла . . )
Для такого вот крупного красавца нам понадобится:
Для коржа: 200 гр печенья (я обычно беру бискотти или мое любимое овсяное, тут попробовала с савоярди, было не менее замечательно), 60 гр сливочного несоленого масла.
Для начинки, которую я больше всего люблю:
500 гр рикотты, 250 гр маскарпоне, 5 яиц, сок и цедра одного лимона, 100 гр мелкого белого сахара, 100 гр светлого жидкого меда.
* Вместо маскарпоне в «классическом» варианте используют Филадельфию.
В блендере перемалываем печенье до мелкой крошки.
Растопили сливочное масло. И добавили к печенью. Снова перемололи.
Разъемную форму (тут у меня 22 см в диаметре) для выпечки оберните фольгой так чтобы внутрь потом не просочилась вода.
Если фольга у вас узкая сложите два листа вместе сверните по одному краю вместе (три) см и разверните, у вас должен получится один лист.
Выложите крошку в форму и примните стаканом (или чашкой) с плоским дном.
Отправьте в разогретую до 170 духовку на 10 мин . «Корж» должен уверенно стать румяным.
Выньте, отставьте в сторону.
Делаем крем. Рикотту взбейте миксером до гомогенного состояния.
Добавьте маскарпоне, сахар, мед, превратите в однородную массу..
Натрите лимон на терке.
* Старайтесь для цедры использовать только био лимоны.
Сами понимаете почему. Я не верю, что вся эта химическая дрянь отмывается.
В наш «крем» добавляем цедру и лимонный сок.
Долго крем не взбивайте. Нам не нужны пузырьки воздуха внутри.
На каждую операцию не больше минуты.
Теперь вбиваем, на небольшой скорости, яйца. По одному.
Масса должна получится однородной и без пузырьков (!).
Вливаем в форму на корж.
Слегка стукните формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
А теперь найдите емкость, достаточно глубокую, в которую встанет наша форма.
Залейте ее горячей водой. Сантиметра на три-четыре.
Этот прекрасный способ я использую и для «яичницы» в формочках. )
Все. Отправляем в духовку, на те же 170 градусов.
Ставим таймер на час.
Через час начинаем на него смотреть. У меня получается от 70 до 80 минут. В зависимости от духовок где я пеку.
Он должен быть такой вот приятно румяный.
Внутри он должен еще чуть «болтаться»! Не бойтесь, он потом застынет.
Вынимаем, даем полностью остынуть и отправляем в холодильник часов на 10 минимум.
Перед отправкой в холодильник аккуратно, острым ножом проведите вдоль стенок. У вас не будет «стяжек».
Если вы хотите его красиво потом. целиком вытащить на блюдо, вырежьте и положите на дно «пекарскую» бумагу.
И вот какой красавец у нас получается. Режем ножом.
(Что-бы было совсем уж аккуратненько. нож нужно нагреть под струей горячей воды. Отрезав кусочек, нож хорошо вытираем.)
Я их люблю со всякими свежими ягодными соусами.
Ягоды, что в зоне досягаемости + сахарная пудра (кому сколько совесть позволяет) + блендер,
шик-шик-шик, все.
* Мы ведь помним, что рикотту можно при желании заменить хорошим несоленым творогом.
Источник
