Чизкейк по рецепту селезнев

Содержание

Традиционный японский чизкейк от Александра Селезнева
Рецепт приготовления
Ингредиенты:
Как приготовить чизкейк? Фото и рецепт от Александра Селезнева
Шоколадный чизкейк в домашних условиях. Шоколадный кекс без глютена
Шоколадный чизкейк без выпечки
Шоколадный кекс: рецепт без глютена
Чизкейк от шеф-повара Александра Селезнева из СВЧ-печи Panasonic
Понадобится
Приготовление
Нью-йоркский чизкейк
Ингредиенты для «Нью-йоркский чизкейк»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Нью-йоркский чизкейк»:
Похожие рецепты
Чизкейк из морозилки
Ватрушка в стиле чизкейка с грушевой начинкой, вариант 2 — полный рецепт
Нежный чизкейк с топленым шоколадом
Чизкейк в стиле «Нью-Йорк»
Сливочные мини-чизкейки «Праздничные»
Творожный пирог с черешней
Двухслойная творожная запеканка
Тарт с печёным йогуртом «Воспоминания лета»
Чизкейк
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Традиционный японский чизкейк от Александра Селезнева

Японскую кухню можно охарактеризовать тремя словами: оригинально, красиво и вкусно. Все блюда из разряда здорового питания. И готовить их не так сложно. Кулинарный гуру Александр Селезнев делится классическим рецептом хлопкого чизкейка. Нежный, воздушный, пышный – этот десерт больше похож на бисквит и готовится быстро и легко!

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Прежде, чем готовить, помните, что все продукты должны быть комнатной температуры, иначе они плохо будут взбиваться. Также всегда добавляйте в чизкейк лимонный сок – он является натуральным консервантом.

Как приготовить традиционный японский чизкейк:

Мягкий сливочный сыр смешать с размягченным сливочным маслом и взбить миксером.
Добавить к массе 75 грамм сахарной пудры, предварительно просеяв ее. Взбить.
Берем яйца. Отделяем белки от желтков.
Добавляем в смесь по одному желтки, взбивая ее.
В качестве консерванта добавляем лимонный сок и взбиваем.
Перемешать муку и крахмал и добавить в сырную массу.
Начинаем взбивать. И в процессе взбивания потихоньку добавляем молоко.
Отдельно взбить белки, постепенно добавляя в них вторую часть сахарной пудры. Яичные белки взбить до пика, чтобы они держали форму.
В сырную массу добавляем взбитые белки и тщательно перемешиваем.
Формы для чизкейка смазать сливочным маслом. Положить тесто до половины формы.
Любой чизкейк готовится на пару или на водяной бане. Если готовите в обычной духовке, то вам понадобится лоток, в который нужно долить воду.
Готовить при температуре 150° 50 минут.

Важный момент: когда чизкейк готов, не доставайте его сразу, дайте постоять при открытой дверце печи или духовки. Тогда он не опустится.
У японцев очень лаконичная подача – они не используют всевозможные соусы. Просто посыпьте сверху сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.

Источник

Как приготовить чизкейк? Фото и рецепт от Александра Селезнева

Шоколадный чизкейк в домашних условиях. Шоколадный кекс без глютена

Александр Селезнев кондитер, автор более 20 книг, телеведущий и радиоведущий

Три новых вкуса темного и горького шоколада предлагает попробовать этой осенью бренд Alpen Gold. Новыми шоколадками можно не только лакомиться под девизом #открывайрадоститемного, но и готовить с их помощью блюда с шоколадом — на водяной бане и в качестве шоколадной глазури они ведут себя безупречно. Рецепты шоколадного кекса и чизкейка продемонстрировал на специальном кулинарном мастер-классе знаменитый кондитер Александр Селезнев.

Шоколадный чизкейк без выпечки

— Основа для настоящего чизкейка — вещь довольно трудоемкая, — рассказал абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству. — В домашних условиях рецепт чизкейка можно упростить и приготовить чизкейк без выпечки. Вторая проблема — сливочный сыр. Раньше, до санкций, мы всегда использовали сыр «Филадельфия», теперь же я советую взять любой по вашему вкусу.

Шоколадный чизкейк от мастера

Для основы:

300 г печенья (например, «Юбилейное»)
4 ст. л. какао-порошка
150 г сливочного масла

Для шоколадного мусса:

250 г сливочного сыра
100 г сахарной пудры
ванильный сахар
200 г темного шоколада (например, Alpen Gold Dark 44%)
100 г сливок 35%

Для украшения:

200 г темного шоколада
20 г рафинированного растительного масла
свежие ягоды

Оборудование:

миксер
металлические формы для чизкейка
нож с широким тонким лезвием
силиконовая лопатка
бумага для выпечки
решетка
пленка с нанесенным какао-маслом

Приготовить основу чизкейка. Растопить сливочное масло до жидкого состояния. Печенье измельчить в крошку. Добавить к нему какао-порошок и растопленное масло, тщательно перемешать.
Форму-кольцо для чизкейка поставить на поднос, застеленный пекарской бумагой. Выложить массу в форму, уплотнить ложкой. Поставить в холодильник на 20 минут.

Растопить шоколад на водяной бане при температуре не выше 50 градусов. Если нет кулинарного термометра, можно довести воду до кипения, убрать с огня и на такой некипящей водяной бане растапливать шоколад. Еще один способ — растопить шоколад в микроволновке в прерывистом режиме: 20 секунд нагрева — достали, хорошо перемешали, так повторить 3 раза.
Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.
Взбить охлажденные (это важно!) сливки до пышной массы.
В сливочный сыр добавить растопленный шоколад, осторожно перемешать лопаткой. Затем добавить взбитые сливки, перемешать. Полученную массу выложить на основу. Поставить в холодильник.

Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане и тщательно перемешать с растительным маслом — оно придаст глазури гладкость.
На пленку с нанесенным какао-маслом намазать тонкий слой шоколадной глазури и убрать в холодильник. Когда шоколад застынет, рисунок из какао-масла останется на шоколаде. Поломав его на произвольные кусочки, получим украшение для чизкейка.

Сделать украшения можно и другим способом — окунуть в шоколадную глазурь столовую ложку и мазнуть ею по пекарской бумаге. Убрать в холодильник. Получатся тонкие шоколадные лепестки.
Из пекарской бумаги свернуть корнетик, наполнить шоколадной глазурью, отрезать кончик. Рисовать на пекарской бумаге, ведя линию по часовой стрелке без отрыва из нижней точки: узкий длинный лепесток, следующий чуть ниже и шире, и так 5-6 перекрывающих друг друга лепестков. Убрать в холодильник. Получится ажурное украшение.

Вынуть застывший чизкейк из формы на решетку, подстелив пекарскую бумагу. Покрыть шоколадной глазурью (излишки будут стекать на бумагу), добавить украшения.

—>

Шоколадный кекс: рецепт без глютена

— Продукты без глютена сейчас очень востребованы в Европе, — рассказывает Александр Селезнев, который вот уже год работает в собственной кондитерской в Монако. — Примерно третья часть нашей выпечки — без глютена. Вот как можно приготовить шоколадный кекс без муки, заменив ее молотым миндалем.

Для кекса:

6 яиц
240 г горького шоколада (например, Alpen Gold Bitter 70%)
100 г сливочного масла
140 г миндальной муки
80 г сахара
щепотка соды, лимонный сок

Для ганаша:

300 г горького шоколада
200 г сливок жирностью 35%

Оборудование:

миксер
формы для кексов
силиконовая лопатка
решетка

Источник

Чизкейк от шеф-повара Александра Селезнева из СВЧ-печи Panasonic

Любите чизкейк? Нежное сырное суфле, сливочный аромат и первые летние ягоды в качестве украшения – м-м-м… Вам кажется, что правильный чизкейк можно попробовать только в ресторане? Попробуйте испечь его дома и порадовать себя и свою семью! Конечно, это блюдо требует знания всех нюансов приготовления, но вам помогут инверторная СВЧ-печь Panasonic и первый известный шеф-повар России Александр Селезнев.

Текст: Полина СТРИЖАК.

Понадобится

Для песочного теста: 250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 80 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 20 г смеси «Творопыш», 1 яйцо, 5 г разрыхлителя для теста, соль на кончике ножа.

Для сырной начинки: 600 г сливочного сыра «Филадельфия», 150 мл сливок 35 %-ной жирности, 150 г сахарного песка, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.

Для отделки поверхности: свежая клубника 12 ягод (можно заменить теми ягодами, которые у вас есть), свежая мята, прозрачный гель для торта.

Приготовление

Тщательно перемешать смесь «Творопыш», разрыхлитель и муку. При помощи миксера Panasonic МК-GH1 на высоких оборотах взбейте масло с сахаром до получения кремообразной массы, добавьте яйцо, ванильный сахар, соль и взбивайте еще 10 минут.

Добавьте мучную смесь и замесите песочное тесто на низких оборотах миксера. Тесто накройте пленкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Взбить на средних оборотах миксера сыр «Филадельфия», сахар и ванильный сахар до полного их растворения, добавить сливки и продолжить взбивание. Постепенно добавить яйца (взбивание не прекращать!).

Смазать форму для торта маслом и застелить пергаментом. Тонко раскатать тесто и уложить его в форму, закрывая дно и бортики. В СВЧ-печи NN-CS596S установить режим «Конвекция», температуру 180 °С и нажать «Старт» для предварительного разогрева.

После звукового сигнала поставить форму с тестом в печь на 5 минут. Затем выложить на тесто сырную массу, разровнять поверхность силиконовой лопаткой и продолжить выпекание при температуре 150 °С в течение 2–2,5 часа.

Для предотвращения подгорания и растрескивания поверхности нужно накрыть форму с чизкейком формой большего размера. Готовый торт остудить и поставить в холодильник на ночь.

Переложить чизкейк на блюдо, украсить ягодами и листиками мяты и покрыть поверхность сливочной начинки гелем (для его приготовления в смесь из пакетика добавить 5 ч. л. сахарного песка, залить кипятком и тщательно перемешать).

Источник

Нью-йоркский чизкейк

Рецепт взят мною из книги кондитера Александра Селезнёва «Сладкие рецепты».

Ингредиенты для «Нью-йоркский чизкейк»:

Печенье (Для основы.) — 375 г
Корица (Для основы. Корица молотая.) — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (Для основы. Можно и маргарин.) — 3 ст. л.
Сыр сливочный (Начинка.) — 750 г
Сахар (Начинка. Еще потребуется две столовые ложки для сметанной заливки.) — 175 г
Цедра лимона (Начинка.) — 1 шт
Ванильный сахар (Одна ложка в начинку и еще одна в сметанную заливку.) — 2 ч. л.
Яйцо куриное (Начинка) — 3 шт
Сметана (Заливка) — 250 мл

Время приготовления: 110 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 429384.6 ккал	белки 5847.1 г	жиры 41498.3 г	углеводы 7096.7 г
100 г блюда
ккал 207.2 ккал	белки 2.8 г	жиры 20 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Нью-йоркский чизкейк»:

Ингредиенты. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см.

В блендере смешаем раскрошенное печенье.

Растопим масло, не на сильном огне, чтобы не кипело.

Смешаем раскрошенное печенье с корицей и растопленным маслом.

Распределяем смесь по дну формы. Ставим в заранее разогретую духовку до 175 градусов и выпекаем 5 минут, чтобы смесь только схватилась. Потом остужаем.

Натираем цедру на мелкой тёрке, аккуратно чтобы не попала белая часть, для этого при натирании лимон прокручиваем.

Взбить миксером на средней или низкой скорости (мне нравится взбивать венчиком) мягкий сливочный сыр ( я использовал рикотту) с сахаром до однородной массы. Я заменил сахар сахарной пудрой (вот захотелось), пудры насыпал пробуя смесь, добавил примерно 100 грамм. Добавить лимонную цедру и ванильный сахар, постепенно по одному ввести яйца.

Осторожно вылить начинку на остывший корж. Выпекать при 175 градусах 40-45 минут до тех пор пока начинка не станет твердой по краям; в середине она должна оставаться мягкой.
Изучив много рецептов, почти везде встретил что выпекают на водяной бане, я выпекал поставив под противень сковороду с только что вскипевшим кипятком.
Торт не должен сверху зажариваться и приобретать коричневый цвет. Он должен быть пышным и слегка золотистым. Выключить духовку и держать в ней торт при закрытой дверце 1 час (чтобы верхушка не потрескалась).