Чизкейк рецепт с ряженкой

Содержание

Кремовый чизкейк из ряженки
Как приготовить блюдо « Кремовый чизкейк из ряженки »
Кремовый чизкейк из ряженки — пошаговый рецепт с фото
Компоненты и калорийность рецепта «Кремовый чизкейк из ряженки»
Карточка рецепта
Чизкейк из ряженки Топлёное молоко
Описание
Ингредиенты:
Как испечь:
Опубликовать запись в социальных сетях
Рекомендуем прочитать:
Добавить комментарий ↓
Добавить комментарий Отменить ответ
Сайдбар 1
Рубрики
Сайдбар 2
Приветствую Вас!

Кремовый чизкейк из ряженки

Как приготовить блюдо « Кремовый чизкейк из ряженки »

Заморозить ряженку.
Дать ряженке растаять и откинуть на марлю. Убрать в холодильник под гнет на ночь, сыворотку периодически сливать.
Растопить сливочное масло.
Печенье измельчить.
Смешать печенье с растопленным маслом.
Сформировать в разъемной форме основу для чизкейка. Выпекать основу 10 минут при 180 градусах.
Смешать сыр из ряженки со сметаной, яйцами, кукурузным крахмалом, сахарной пудрой и ванилином.
Перемешивать венчиком до однородности 15-20 минут.
Влить массу из ряженки в форму. Слегка разровнять.
Запечь чизкейк при температуре 160 градусов, 90 минут. В духовку, на самый низ поставить емкость с водой.
Готовый чизкейк полностью остудить и только после этого извлечь из формы. Украсить по своему вкусу.

Чизкейк из ряженки получается таким же вкусным и нежным, как из крем-сыра. Единственное, его приготовление следует запланировать заранее, потому что вам понадобится около суток, чтобы приготовить из ряженки крем-сыр.

Ряженка 4% — 2 кг.
Печенье — 250 гр.
Масло сливочное — 120 гр.
Сметана 20% — 500 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Яйцо — 3 шт.
Ванилин — 1 гр.
Коррекция веса — 1.5 кг.

Пищевая ценность блюда «Кремовый чизкейк из ряженки» (на 100 грамм ):

Калории: 302.8 ккал.

Углеводы: 24.9 гр.

Кремовый чизкейк из ряженки — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Кремовый чизкейк из ряженки»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
ряженка 4%	2 кг	2000	56	80	84	1340
печенье	250 гр	250	18.75	29.5	187.25	1042.5
масло сливочное	120 гр	120	0.6	99	0.96	897.6
сметана 20% (средней жирности)	500 гр	500	14	100	16	1030
сахарная пудра	100 гр	100	0	0	99.8	374
крахмал кукурузный	30 гр	30	0.3	0.18	25.56	98.7
яйцо куриное	3 шт	165	20.96	17.99	1.16	259.05
ванилин	1 гр	1	0	0	0.13	2.88
*коррекция веса*	1.5 кг	-1500	0	0	0	0
Итого	1666	110.6	326.7	414.9	5044.7
1 порция	208	13.8	40.8	51.9	630.6
100 грамм	100	6.6	19.6	24.9	302.8

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Источник

Чизкейк из ряженки Топлёное молоко

Описание

Что можно сделать из ряжанки? Да просто так пить, она же очень вкусная! Раньше я считала именно так. Но выяснилось, что на ряженке можно готовить вкусную выпечку! А что? Ведь это, по идее, тот же кефир, только из не обычного молока, а из топлёного. Потому у ряжанки такой приятный вкус и кремовый цвет. Да-да, я даже делала домашнюю ряженку из топлёного молока и закваски – если Вы тоже хотите попробовать, заходите ко мне на Детский Сайтик! А сейчас предлагаю Вам приготовить чизкейк на ряженке, за рецепт которого благодарю автора Тортик:) Для меня стало открытием, что из ряженки можно приготовить нежный, кремовый творожок, раньше я всегда делала чизкейки с обычным творогом. А тут такой необычный рецепт!

Так вот, чизкейк Топлёное молоко я так назвала потому, что у него действительно имеется лёгкий вкус этого молочного продукта. А какой приятный цвет! Кремово-бежевый, очень красивый и нежный. И фактура столь же нежная – по откликам читателей оригинального рецепта, не уступает шикарным классическим чизкейкам со сливочными сырами. А ну-ка и мы попробуем!

Я немного переделала оригинальный рецепт: корж соорудила не из печенья с растопленным маслом (на 200 г песочного печенья 100 г сливочного масла), а приготовила песочное тесто. Вы можете сделать так, как Вам удобней. Также в оригинале яйца добавляют целиком в начинку, а я решила разделить на желтки и белки, как в рецепте Львовского сырника, чтобы получилось нежнее.

Я пекла в форме 17 см.

Ингредиенты:

Для коржа-основы:

100 г сливочного масла;
50 г сахара или сахарной пудры;
1 желток;
Щепотка соли;
180-200 г муки.

Для начинки:

2 пол-литровых пакета ряженки;
1 стакан жирной сметаны (25%);
2 яйца + 1 белок;
100 г сахарной пудры;
1 столовая ложка крахмала;
Щепотка ванилина.

Для украшения:

Как испечь:

Завязать уголки и подвесить где-нибудь ещё на сутки. Я подвесила в ванной на верёвках для сушки белья:) Когда сыворотка стечёт, получится вот такой бежевый творожок из ряженки.

Автор рецепта пишет, что из этого кремового творога получается отличная прослойка для тортов, только нужно немного подсластить. Но это мы попробуем как-нибудь позже, а сейчас продолжим делать чизкейк. Теперь пора заняться песочным тестом.

Муку просеиваем в миску, режем туда масло кусочками, добавляем сахар и желток, солим и сначала перетираем всё руками в крошку, а потом слепляем в комок. Из такого песочного теста получается очень вкусное печенье!

Разогреваем духовку до 190С.

Возьмём разъёмную форму, затянем донышко кондитерским пергаментом и сформируем из теста корж. Можно не раскатывать – просто делаем лепёшку, кладём на дно формы и разминаем пальцами, так, чтобы получился корж с бортиками высотой чуть меньше высоты формы, примерно 4-4,5 см. Толщина коржа около 0,5 см.

Потыкаем корж вилкой, чтобы во время выпекания он не стал неровным, как пересечённая местность, а затем ещё и пригрузим фольгой с сухим горохом. Если пренебречь этим моментом, поверхность коржа может вспучиться, как будто там сейчас появится новенький вулкан… и вернуть схватившееся тесто в нормальной ровной положение будет непросто!

Ставим форму с коржом в разогретую духовку и выпекаем минут 10 с горохом, потом достаём фольгу с грузом и печём ещё минут 5-7 просто так. Корж станет золотистым, зарумянится по краям. Отлично – теперь достанем его, и пусть остынет, пока будем готовить начинку. Если же сразу бухнуть начинку в сырой корж, он так и останется сырым. Поэтому основу для чизкейков, тартов и подобных вкусностей из песочного теста сначала запекают до полуготовности отдельно, а потом уже наполняют начинкой. Особенно, если начинка влажная – творожная или фруктовая.

Выкладывать начинку следует только в практически полностью остывший корж. Потому можно готовить её не спеша:)

Отделяем желточки от белков. Желтки растираем ложкой с сахарной пудрой и добавляем к ряжаночному творогу. Аккуратно перемешиваем.

Затем добавляем крахмал, ещё перемешиваем.

Добавляем сметану, перемешиваем.

Взбиваем яичные белки миксером до густой белоснежной пены, пышной и лёгкой, держащей форму.

За 3-4 приёма осторожно вмешиваем взбитые белки в начинку.

Получается нежная кремовая масса, по консистенции похожая на хорошую густую сметану.

Выкладываем начинку в основу и – совет от автора рецепта – аккуратно постукиваем по форме, чтобы начинка равномерно распределилась и из неё ушли пузырьки воздуха.

На дно духовки ставим форму с водой. Температуру выпекания уменьшаем до 150С. Ставим чизкейк в духовку и выпекаем дальше – примерно 1 час 20 минут. В зависимости от Вашей духовки, может потребоваться немного больше или меньше времени.

Чизкейк готов, когда начинка в серединке перестанет трястись, как желе, и немного подрумянится сверху.

Выключаем духовку и достаём форму с чизкейком. Но открывать не спешим: нужно, чтобы он остыл, так как горячее песочное тесто очень крохкое, а начинка – нежная. Когда чизкейк почти остынет, аккуратно раскрываем форму и перемещаем пирог на блюдо. Но опять же, не спешим с дегустацией. Понимаю, что нетерплячка, но чизкейк должен «настояться» хотя бы несколько часов – тогда его можно будет аккуратно разрезать. Мы честно оставили вкусняшку на ночь на подоконнике (а если жарко, то лучше в холодильнике), чтобы утром попробовать, какой же он получился, этот загадочный чизкейк на ряженке?

А получился он очень даже! К чашечке утреннего кофе с молоком или какао – самое то. Очень сытный – можно позавтракать одним кусочком, наедитесь до обеда!

И ещё один совета от автора Тортик – нарезать чизкейк удобнее, если смочить нож в горячей воде. Спасибо ещё раз за рецептик! А Вам, уважаемые читатели, понравилось?

(13 голосов, в среднем: 4.2 из 5)

Опубликовать запись в социальных сетях

Добавить комментарий ↓

Привет, Юленька! Какой необычный чизкейк !А манипуляции с ряжанкой вобще поражают — никогда бы не подумала, что так делают)) По идее, ведь можно творог и на водяной бане сделать? Хочу попробовать этот оригинальный рецептик, но как представлю, что сделают мои детеныши с ряжанкой, висящей в марле над ванной ))) Скорее всего до чизкейка дело не дойдет ))

Привет, Катюша! 🙂
Да, я тоже очень удивилась, когда нашла этот рецепт! Что с ряжанкой можно такое делать:) Очень необычно! На водяной бане я не пробовала, это наверняка быстрее, чем два дня замораживать, но вот какой эффект получится, не знаю.
А что твоя детвора сделает? 😀 Марля-то будет вісоко висеть. хотя, когда мой купается, то даже потолок в ванной мокрый. А на стенах мыло и пена. И на полу лужи:) Может, подвесить ряженку в каком-то другом месте? Например, на кухне над мойкой?

Здравствуйте, Юля Помните меня? 🙂 давно готовлю чизкейки на ряженке, да вообще любой замороженной кисломолочке 🙂 Вот и сейчас пойду делать, с вашим песочным тестом и пропорциями начинки, только с лимоном) Отчитаюсь 😉
А вот ссылка на бездрожжевой сырный хлеб на закваске (его часто готовлю), вспомнила — вы просили поделиться рецептом заквасочного хлебушка 🙂 http://www.povarenok.ru/recipes/show/116454/

Даша, рада Вас слышать! 🙂 Конечно, помню!
Спасибо, что поделились рецептом хлебушка!

Юлия, ещё раз добрый день 🙂 а теперь я, собственно, с восторжённым отчётом к чизкейку!
Ну, начну с того — что я уже оочень много раз готовила чизкейки — и из замороженной кисломолочки со сметаной, и из творога, и из того+другого вместе 🙂 с разными вкусами, добавками, многослойные. По-разному выходило: но из кисломолочки нежнее, конечно. При этом яйца не взбивала (где-то в интернете читала, что для чизкейков яйца по одному осторожно вмешивают в крем-сыр). и как чизы у меня не поднимались — после остывания всё равно оседали сильно и уплотнялись, толщина была не больше 1.5-2 см :/ и не такая «воздушно-кремовая» структура — как в магазинных (

НО: приготовив по Вашему рецепту (и тесто, и начинку) я была наиприятнейше удивлена — впервые такая нежнейшая текстура начинки, рассыпчатое, не влажное тесто (как если бы делала из печенья с маслом). Вообщем на все 100! Я, правда, всегда делаю чиз с добавками — вот и в этот раз — с соком и цедрой лимона, кусочками консервированных персиков и мёдом (1 ст.л. — а то кислого сока перелила :)) — вышло очень вкусное сочетание!
Теперь я знаю, что можно и даже нужно взбивать белки для чизкейка!
Пекла в форме 22.5 см, тесто выкладывала на дно без бортиков, чиз вышел ниже, но такой же изумительный внутри! Спасибо, Юлия!

А вот про этот рецепт я вчера забыла — тоже мой хлебушек, только сладкий 😉

Даша, на здоровье! 🙂
Очень рада, что чизкейк так понравился.
Для справедливости следует сказать, что рецепт придуман не мной, я его нашла и приготовила по нему свой чиз:)
Было бы интересно посмотреть на фото Вашего, с кусочками фруктов, наверное, он смотрится ещё необычнее!

Вот он мой чиз) Наверно не очень видно кусочки персиков, они маленькие 🙂

Ой. а где же чиз? 🙂 Похоже, фото не прикрепилось почему-то.

Странно, и правда — два раза не прикреплялось фото =) Надеюсь, сейчас отправилось.

О, спасибо! 🙂
Вижу кусочки персика:)

Чиз кейк я не делала.. а вот крем сыр сделала из ряженки.. очень вкусно получилось.. делаю уже не первый раз.. едим крем просто так (с сахарной пудрой) и добавляю в торт.. на фото морковный торт с кремом из ряженки. Спасибо)

Екатерина, на здоровье! 🙂
Очень нарядный, по летнему яркий тортик! Благодарю за фото:)

К сожалению, сразу нельзя добавлять сразу несколько фото( очень неудобно( может что -нибудь придумаете)
Добавляю разрез)

Это да, фото пока можно по одному прикреплять, таков функционал сайта:) Спасибо за заметку, подумаем.
Можно сделать коллаж из нескольких фото, как вариант:)

Добавить комментарий Отменить ответ

Сайдбар 1

Сайдбар 2

Приветствую Вас!

Очень люблю печь что-то вкусненькое и красивое!

Хочу поделиться с Вами домашними рецептами выпечки. Все пирожки, тортики и булочки, которые Вы увидите на сайте, были мною приготовлены, сфотографированы, а затем дружно съедены за семейным чаепитием. Так что все рецепты проверенные и вкусные!