Чизкейк рецепт творог какао

Шоколадный чизкейк из творога

Шоколадный чизкейк из творога пришел в рацион от американских хозяек. Чаще всего они использовали калорийный сыр, но его можно заменить обезжиренным творогом. Существует несколько популярных вариантов десерта. Они могут готовиться с выпечкой и без нее. Лучшие рецепты придутся по вкусу хозяйкам.

Основные принципы приготовления чизкейка

Существует масса рецептов шоколадного чизкейка разных по компонентам. Торт может быть на основе печенья или самостоятельно изготовленных в духовке коржей.

Чтобы получился правильный шоколадно-творожный чизкейк, необходимо соблюдать общие правила:

1. Надо позаботиться о хорошей форме. Она должна быть разъемная, чтобы, сделав корж, не сломать его при выемке.
2. Выпекать тесто рекомендуется на пергаменте, тогда оно приобретет необходимую форму.
3. 90 % успеха в приготовлении шоколадного чизкейка дает не начинка из творога, а коржи.
4. Лучший торт получается при использовании сыра «Филадельфия».
5. Надо взбивать массу миксером только на медленной скорости.
6. Выпекать коржи рекомендуется на водяной бани.
7. Охлаждать шоколадный торт надо постепенно. На 30 минут оставить в духовке, 2 часа при комнатной температуре и только потом в холодильнике.

Если добавлять сахар в выпечку в небольших количествах, то десерт получится легким.

Рецепт классического чизкейка

Существует множество вкусных рецептов выпечки, но чтобы добиться классического американского шарма, надо приготовить чизкейк «Нью-Йорк».

Вам понадобятся

В чизкейк на 10 порций требуются продукты в следующей пропорции:

• 250 г печенья;
• сливочное масло в количестве 100 г;
• крем-сыр «Филадельфия» 750 г;
• сливки 30% жирности 180 мл;
• сахар 250 г;
• 3 яйца;
• столовая ложка лимонной цедры.

Готовим пошагово

Процесс приготовления начинается с формирования коржа.

Пошаговые рекомендации к рецепту:

1. Печенье надо измельчить до крошки.
2. Сливочное масло растопить, смешать с печеньем, и превратить массу в подобие теста.
3. Разложить ее в форме и утрамбовать каталкой.
4. Разогреть духовку до 180 градусов, и поместить туда корж на 10 минут.
5. Взбить вместе сыр и сахарную пудру.
6. Добавляются яйца и смешиваются венчиком с общей массой, а затем засыпается лимонная цедра.
7. В крем вливаются сливки и взбиваются.
8. Состав надо выложить на корж, разровнять и поставить в духовку на 60 минут при температуре 160 градусов.
9. Выпекается торт на водяной бане.
10. Когда чизкейк будет готов, его остужают и подают.

Десерт готовится с вечера, чтобы он хорошо выстоялся и не потерял форму.

Видео приготовления шоколадного чизкейка из творога

Шоколадный чизкейк из творога

Приготовить шоколадный чизкейк с творогом можно на основе печенья. Он легко собирается, имеет приятный вкус. Шоколадный торт-чизкейк может подаваться с ягодами.

Ингредиенты:

На 12 персон понадобятся такие продукты, как:

• 500 г обезжиренного творога;
• печенье 300 г;
• 2 столовых ложки сахарной пудры;
• 100 г сахара;
• 3 яйца;
• сливки 150 мл;
• 3 ложки какао;
• ложка муки;
• 100 г сливочного масла.

В качестве ингредиентов для основы используется песочное печенье. Сладкой начинкой выступает творожная масса.

Процесс приготовления

Печенье нужно смешать с сахарной пудрой и маслом, чтобы получилась рассыпчатая масса. Форму посыпаем мукой и утрамбовываем печенье. Выпекается корж 10 минут при температуре 180 градусов.

Для крема смешиваются венчиком яйца с сахаром, взбивается творог с 3 ложками какао. В одной чашке надо соединить творожную и яичную массы и хорошо взбить на низких оборотах. Выложить получившийся состав на корж и выпекать в течение часа при температуре 160 г.

Чизкейк с бананом и творогом

Десерт с фруктами приобретает пикантный вкус и необычный цвет. Для приготовления 10 порций понадобятся следующие продукты:

• 200 г печенья;
• 70 г масла;
• 200 г сметаны;
• 500 г творога;
• 3 банана;
• 3 яйца;
• полстакана сахара;
• 3 ложки сока лимона.

Масло и печенье надо смешать. Получившуюся массу выложить в форму, утрамбовать и выпекать в течение 10 минут.

Банан требуется измельчить, добавить в него лимонный сок и взбить с яйцами, сахаром, сметаной и творогом. Выложить массу на охлажденный корж и выпекать в течение 70 минут при температуре 150 градусов. Готовый шоколадный чизкейк остужается и подается к столу.

Фруктовый шоколадный чизкейк

В летнюю пору большим спросом пользуется шоколадный чизкейк с фруктами.

Продукты для коржа:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• 100 г сахара;
• разрыхлитель или сода;
• ложка сметаны;
• половина чайной ложки кофе.

Продукты для начинки:

• литр сливок;
• 500 г маскарпоне;
• 3 яйца;
• 200 г сахарной пудры;
• плитка шоколада или какао-порошок.

Продукты для заливки:

• 2 нектарина;
• апельсин и лимон;
• 20 ягод малины;
• кисть винограда;
• желейная заливка для торта в количестве 1 упаковки.

Для коржа надо порубить масло с мукой, засыпать кофе, разрыхлитель, сметану и вымесить до состояния плотного теста. Раскатать его и положить в форму. Выпекать в течение 15 минут при 200 градусах.

Для крема смешиваются сыр и сахарная пудра, яйца, пол-литра сливок и растопленный шоколад. Все компоненты нужно довести до однородной массы. Затем крем выливается на корж и выпекается в течение часа при 150 градусах на паровой бане.

Когда шоколадный чизкейк остынет, его украшают фруктами и заливают желатиновой заливкой для торта. Десерт ставят на ночь в холодильник.

Шоколадный чизкейк в мультиварке

Выпечку можно готовить не только в духовке, но и в мультиварке.

• упаковка печенья;
• ложка какао;
• 100 г масла сливочного;
• 600 г творожного сыра;
• 200 г сахара;
• 20 г муки;
• 2 яйца и 2 желтка;
• 100 г сливок;
• щепотка соли;
• ванильный сахар;
• 2 ложки какао.

Печенье смешивается с какао и маслом. В результате получите рассыпчатую массу. Дно в мультиварке надо выстелить пергаментом и выложить печенье.

Для крема смешиваются оставшиеся компоненты. Получившуюся массу необходимо выложить на корж и готовить в мультиварке 1 час 20 минут в режиме «Выпечка». Когда шоколадный чизкейк остынет, его легче вытащить из формы.

Творожный чизкейк без выпечки

Если нет времени для выпечки, то можно сделать шоколадный десерт без термической обработки. Чтобы в домашних условиях он получился правильный, потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г песочного печенья;
• 100 г сливочного масла;
• пол-литра сливок;
• полкилограмма творога;
• плитка темного шоколада;
• 100 мл кофе;
• 30 г желатина для желе;
• 10 г сахарной пудры;
• 5 г какао-порошка.

Чтобы приготовить шоколадный чизкейк из творога, надо измельчить печенье. Сливочное масло растопить, залить в чашку и все смешать до однородной массы.

В форму помещается тесто и утрамбовывается до плотного коржа. Чтобы он не разваливался, нужно поставить емкость в холодильник. Пока корж остывает, заваривается кофе и остужается. Им заливается желатин для разбухания.

Творог разминается. Сливки 33 % взбиваются с сахарной пудрой. Растапливается шоколад, смешивается с творогом и желатином. Всю массу надо постоянно перемешивать. Постепенно в нее добавляются сливки. Блендером творожная начинка доводится до однородной консистенции.

Она выкладывается на корж и разравнивается.

Шоколадный чизкейк помещается в холодильник на 2 часа.

Перед подачей нужно посыпать поверхность какао-порошком.

Секреты приготовления удачного чизкейка

Приготовить блюдо по рецепту и получить качественный шоколадный чизкейк с творогом можно разными способами. Необходимо соблюдать несколько несложных правил:

• печенье должно быть песочное;
• не нужно жалеть масла, сливок, творога и сыра;
• необходимо запастись удобной формой и пергаментом.

Качественные десерты имеют тонкий изысканный вкус. Их можно подавать с ягодами и кусочками фруктов.

Источник

Простой рецепт шоколадного чизкейка из творога

Лучшее праздничное блюдо, которое можно приготовить из творога – это шоколадный чизкейк. Этот десерт был изобретен американцами, а затем завоевал сердца гурманов во всем мире. Не жалея масла, сливок, сыра или творога, вы в домашних условиях сможете запросто сделать изысканное модное ресторанное блюдо.

Предлагаемый рецепт шоколадного чизкейка с творогом не требует особой подготовки ингредиентов. Они должны быть комнатной температуры, поэтому заблаговременно достаньте их из холодильника. В качестве основы можно воспользоваться любым печеньем, например, бисквитным или песочным сахарным «К кофе», «На топленом молоке».

Если хочется получить ультрашоколадный десерт, возьмите шоколадное печенье или добавьте в песочную основу чизкейка 1 ложку какао.

Сливки должны быть жирностью не менее 20 %, иначе глазурь получится слишком жидкой. Количество сахара можно уменьшить в зависимости от собственного вкуса и естественной кислинки творога.

Ингредиенты

Из этого количества продуктов получается 6 порций общей массой 1 кг. Время приготовления (без учета пребывания десерта в холодильнике) – 1 час 20 минут.

• Для песочной основы:
• Печенье (любое, которое легко крошится) 250 г.
• Сливочное масло 75 г.
• Для начинки:
• Творог (сухой, жирный) 300 г.
• Сахар 175 г.
• Яйцо курицы (крупное) 2 шт.
• Какао 10 г.
• Темный шоколад (желательно не менее 70 %) 80-100 г.
• Для глазури:
• Темный шоколад 65-80 г.
• Сливки (жирность не менее 20 %) 45 мл.
• Сахар (лучше использовать пудру) 15 г.

Когда глазурь застынет, можно нарезать шоколадный чизкейк на порционные куски. Радуйте своих близких нежным десертом.

Советы

Приготовление чизкейка не вызывает затруднений, но чтобы получить лучший результат, нужно знать некоторые тонкости технологии.

Как готовить начинку

Творожная начинка должна быть однородной. Для этого ее перемешивают после введения каждого ингредиента. При этом следует использовать миксер на невысокой скорости, иначе масса наполнится пузырьками воздуха, что приведет к растрескиванию поверхности выпечки.

Как выпекать

Чизкейк рекомендуют готовить на паровой бане. Для этого в противень нужно налить воды и погружают в нее форму так, чтобы жидкость доходила до середины высоты бортов и не могла попасть на выпечку.

Кроме того, разъемную форму снаружи следует обернуть фольгой, чтобы вода не проникла в щели боковиной емкости. При таком способе чизкейк должен находиться в печи приблизительно 1 час 10 минут или 1 час 20 минут при температуре 16о–170 градусов.

Как подготовить форму для выпечки

Необходимо использовать только разъемную форму, иначе нежную выпечку невозможно достать в целом виде. Борта емкости для выпекания нужно смазать маслом с внутренней стороны, а на дно положить круг из пергаментной бумаги.

Как определить готовность

Выпекание шоколадного чизкейка с творогом следует прекращать, когда у изделия начинает слегка дрожать лишь серединка после того, как постучать по бортику формы ложкой.

Как легко достать чизкейк из формы

После того как десерт остынет, нужно подрезать его вдоль бортика маленьким влажным ножом. Затем следует положить на поверхность творожного чизкейка большую тарелку, диаметр которой превышает размер изделия.

После этого надо быстро перевернуть «конструкцию» так, чтобы тарелка оказалась снизу. Теперь можно снять кольцо, потом дно и пергамент. После этого на перевернутый чизкейк нужно положить сервировочное блюдо, и снова быстро перевернуть. Остается только убрать тарелку. Десерт готов к подаче или покрытию глазурью.

Как приготовить чизкейк без выпечки

Если в жаркое время года не хочется включать духовку, шоколадный чизкейк, приготовленный в холодильнике, станет настоящим спасением.

В предлагаемом рецепте на этапе приготовления основы отправьте форму не в печь, а в холодильник. Затем в момент приготовления начинки введите в смесь тонкой струйкой жидкий желатин, и перемешайте.

Не забудьте предварительно замочить 10 г желатина в 50 г холодного молока (или воды), и дать постоять не менее 15 минут (после этого ингредиент можно расплавить на водяной бане). Выложите начинку на холодную основу и поставьте на холод на несколько часов. Затем достаньте из формы и покройте глазурью.

Конечно, в предлагаемом рецепте творог можно заменить сливочным сыром. В результате изделие станет шелковистее и будет больше похоже на классический чизкейк. Но сливочный сыр стоит существенно дороже творога, а десерт получается очень вкусным и без этого более дорогого ингредиента.

Источник