Что такое кеббе рецепт

Кеббе — что это такое, как приготовить в мясорубке?

Киббех, кубэ или кеббе — блюдо, которое относится к Средиземноморской кухне. В Сирии по умению готовить киббех судили о том, насколько хороша хозяйка.

Сегодня это блюдо распространено практически во всех странах мира. А насадка кеббе в комплекте к современным мясорубкам существенно облегчает процесс его приготовления.

О блюде кеббе

Средиземноморское кушанье представляет собой котлеты из мелко рубленого мяса с луком, булгуром и специями. Мясной фарш можно заменять рыбным или овощным. В качестве начинки используют сыр, орехи, лук, яйца или мясо.

В арабских странах блюдо готовят в виде шарообразных или торпедообразных крокетов, внутрь которых помещается начинка. Оболочка может быть приготовлена как из молотого, так и рубленого мяса. Оболочка котлеток также может состоять из пасты, приготовленной из крупы, различных приправ и лука.

Главной особенностью киббеха является состав пасты, из которой готовится оболочка. Она обязательно должна содержать булгур (дробленую пшеницу), размоченный в воде, отжатый и размятый руками. Вместо булгура иногда используется рис сечка.

Все перечисленные виды котлет можно делать с помощью насадки. С этой целью из фарша формируют полую внутри колбаску кеббе, а затем заполняют ее любой начинкой, запечатывают края и подвергают тепловой обработке.

Формирование кеббе вручную

При ручном изготовлении киббеха после замешивания пасты нужной консистенции ее формируют в плоские лепешки размером с ладонь. Внутрь лепешек ложкой накладывают начинку.

Готовить киббех можно несколькими способами:

• Обжаривать в большом количестве жира.
• Отваривать в бульоне.
• Тушить в соусе.

Кеббе на противне

Существует способ приготовления кеббе без формирования отдельных котлеток. В этом случае пасту раскатывают в большую плоскую лепешку и укладывают на противень.

Сверху посыпают дробленый орех, обжаренный с луком. После противень отправляют в духовку и запекают. Иногда такой вариант киббеха употребляют в сыром виде.

Насадка кеббе в электромясорубке — что это такое

Многие владельцы электромясорубок, в комплекте которых имеется конфузор для киббехов, не понимают, как правильно его использовать, и для чего она вообще предназначена. Поэтому часто такая полезная вещь хранится за ненадобностью в коробке.

А хозяйки, которые знают, что такое насадка кеббе в электрической мясорубке, и успели оценить ее преимущества, готовят не только вкуснейшие котлетки с различными начинками, но и домашнюю колбасу.

Поэтому тем, у кого имеется такая же деталь, как на фото, рекомендуется обязательно испытать ее в деле.

Конфузор состоит из двух деталей:

1. Круг, который имеет удлиненную выпуклость с округлым концом.
2. Широкий усеченный конус — он фиксирует насадку к головке электромясорубки.

А благодаря тому, что все киббехи имеют одинаковый размер, такое кушанье не стыдно подать на праздничный стол.

Особенности насадки

При желании можно установить насадку кеббе на любую мясорубку, даже обычную механическую. Поэтому не стоит расстраиваться, если на вашей машине для измельчения мяса не оказалось в комплекте нужного аксессуара.

Посетите ближайший магазин бытовой техники и попросите продавца-консультанта подобрать нужные вам детали, или купите их в интернет-магазине.

Однако перед покупкой желательно ознакомиться с информацией, касающейся особенностей насадок кеббе. Так, они могут быть сделаны из пластика или металла.

Последние считаются более прочными и качественными. Но, если производитель использовал недостаточно качественный металл, то со временем детали могут покрыться ржавчиной.

Пластиковые конфузоры стоят дешевле, менее подвержены влаге, а их прочность и долговечность напрямую зависит от качества пластика. Насадка не должна быть слишком тонкой, иметь на поверхности заусеницы, сколы и прочие дефекты.

Как пользоваться насадкой

Чтобы установить конфузор на электромясорубку, необходимо:

• Извлечь из корпуса решетку и нож.
• Прикрепить к головке корпуса насадку с выпуклостью, а поверх нее — деталь в форме усеченного конуса.
• Зафиксировать насадки при помощи диска, закрутив его по резьбе.
• Поместить в чашу предварительно подготовленный фарш.
• Включить электроприбор и, пропуская фарш через насадку, отделять при помощи острого ножа колбаски длиной 5-7 см.

Заготовки необходимо укладывать на разделочную доску как можно аккуратнее. При помощи ложки в полость колбасок помещают начинку и запечатывают края.

Рецепт кеббе

Для тех, кто не знает, что такое кеббе и как правильно его готовить, существует масса разнообразных рецептов с пошаговыми инструкциями.

Неопытным хозяйкам для начала рекомендуется попробовать приготовить классический киббех. Его начинка состоит из обжаренного фарша, а оболочка — из смеси сырого фарша и булгура.

Ингредиенты

Чтобы приготовить классический киббех, нужно измельчить 1 кг баранины или говядины. При желании можно смешать то и другое.

Для оболочки потребуется:

• 0,5 кг фарша.
• 1 луковица.
• 250 г булгура.
• Перец, соль.

Начинка состоит из следующих ингредиентов:

• 0,5 кг фарша.
• 1 луковица.
• Горсть кедровых орехов.
• Соль, перец и прочие специи по желанию.

Пошаговое приготовление

Сначала необходимо залить булгур теплой водой и оставить на 20 минут. После крупу откидывают на дуршлаг и слегка отжимают.

Для приготовления начинки кеббе потребуется:

1. Обжарить на оливковом, растительном или животном жире измельченную луковицу.
2. Добавить в сковороду фарш и жарить до светло-коричневого цвета.
3. На другой сковороде обжарить кедровые орехи и затем соединить их с фаршем.
4. Приправить получившуюся начинку солью и перцем. При желании можно добавить 2-3 ст. ложки лимонного сока.

Начинку оставляют остывать, а тем временем приступают к приготовлению оболочек. Готовятся они следующим образом:

1. Сначала следует хорошо размять булгур руками.
2. Затем при помощи мясорубки измельчают 0,5 кг мяса вместе с 1 луковицей.
3. Соединить булгур с фаршем и пропустить смесь через мясорубку еще раз, чтобы она стала более однородной.
4. Установить насадку для киббехов и пропустить через нее готовый фарш.
5. Появляющиеся из мясорубки полые колбаски отрезают острым ножом или отрывают руками, осторожно укладывая на разделочную доску в один слой.

Когда начинка остынет, ее начинают аккуратно закладывать в заготовки-колбаски. Это можно делать при помощи чайной или десертной ложки. Для удобства оболочку рекомендуется разместить на ладони и, поместив внутрь начинку, тщательно заделать края.

Кеббе обжаривают на гриле или во фритюре. Помощь в приготовлении также может оказать мультиварка с установленным режимом жарки. Среднее время обжаривания одной стороны составляет 5-7 минут.

Приноровившись к насадке и набив руку, можно начинать экспериментировать, изменяя состав начинки и фарша для оболочки. Существует множество рецептов кеббе, которые можно готовить при помощи современного приспособления для мясорубок.

Благодаря использованию удобного и простого в использовании конфузора даже неопытная хозяйка сможет ежедневно готовить кулинарные шедевры, радуя домочадцев и удивляя гостей необычным блюдом восточной кухни.

Источник

Кеббе — 6 рецептов мясного блюда по-восточному

Рецепт 1: кеббе с овощной начинкой (пошаговые фото)

Кеббе – плотные колбаски или котлетки из фарша с начинкой. Обычно кеббе готовят из бараньего фарша, начинку — также из баранины. Мы хотим предложить более простой и менее жирный вариант кеббе — из говядины. В фарш для кеббе обычно добавляют крупу булгур, но мы заменим ее гречкой. Начинка тоже будет легкой — овощной.

• Говядина — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Гречка — 1/2 стакан
• Вода — 1/2 стакана
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Масло растительное для жарки — 1/2 стакана

• Кабачок — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Петрушка — 2 веточки
• Лук зеленый — 2 веточки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное для жарки — 3 ст. ложки

Готовим основу для кеббе из говядины.

Говядину моем и нарезаем небольшими кусочками. Лук очищаем от шелухи.

С помощью мясорубки измельчаем мясо и лук.

Гречневую крупу варим 15 минут в подсоленной воде. Остывшую крупу пересыпаем в блендер для измельчения. Измельчаем крупу.

Добавляем измельченную гречку в говяжий фарш. Солим и перчим фарш по вкусу.

Готовим овощную начинку для кеббе. Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем маленькими кубиками. Кабачок моем и нарезаем небольшими кусочками.

На сковороде с добавлением 3 ст. ложек растительного масла обжариваем все подготовленные овощи до готовности, 10-15 минут.

В конце жарки добавляем измельченную петрушку и зеленый лук. Солим по вкусу.

Формируем кеббе. Можно воспользоваться специальной насадкой в мясорубке и сделать кеббе, которые потом заполнить начинкой. Если специальной насадки нет, формируем кеббе руками. Для этого из фарша делаем руками тонкий пласт, в середину которого кладем 1-1,5 чайные ложки начинки. Заворачиваем кеббе из говядины с овощной начинкой.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем кеббе из говядины с овощами с двух сторон до готовности.

Готовые кеббе из говядины с овощной начинкой подаем горячими. Гарнир к такому блюду подойдет любой.

Рецепт 2, пошаговый: кеббе из говяжьего фарша

• говяжий фарш — 1 кг
• крупа пшеничная — 1 ст.л.
• лук репчатый — 2 шт
• морковь — 1 шт
• корица — 1-2 ч.л.
• перец черный молотый — 1-2 ч.л.
• пищевая соль — по вкусу
• масло сливочное — 30 гр
• масло оливковое — 30 мл
• растительное масло — по вкусу
• песто — 2 ст.л.

В первую очередь кускус (пшеничную крупу) необходимо будет залить заранее нагретой водой и оставить минут на пятнадцать. Прокручиваем говядину через мясорубку и получившийся фарш разделяем почти пополам. Большая часть пригодится для основы, а остальной пойдет на начинку.

Используя шинковку, натираем луковицы. Одна из них пригодится для начинки, а другую добавляем в большую часть говяжьего фарша.

Помимо лука, натираем при помощи шинковки и морковь. Ставим сковороду на огонь и помещаем в нее оливковое масло, смешанное со сливочным, туда же отправляем лук и морковь. К припущенным овощам добавляем отложенный для начинки говяжий фарш. Затем обжариваем все до состояния готовности. После того как начинка немного остынет, добавляем в нее зелень. По желанию можете положить еще и кедровые орешки, благодаря этому вкус блюда станет более ярким.

На данном этапе добавляем в говяжий фарш для начинки соус «Песто», приготовленный собственноручно (в данном случае с добавлением кедровых орешков). В идеале фарш станет вязким и густым, однако при этом не будет прилипать к рукам.

Теперь, когда у нас полностью готова начинка, можно переходить к приготовлению основного фарша. Когда вы заметили, что кускус уже хорошенько распарился, даем ему остыть. После этого добавляем его к мясному продукту, солим и перчим по вкусу, приправляем корицей и тщательно перемешиваем основу блюда. Следующее, что нужно будет сделать — закрепить специальную насадку для кеббе (см. фото), ею оснащены почти все современные мясорубки. Помещаем фарш в чашу и, благодаря насадке, получаем заготовки правильной формы. При выходе из мясорубки фарш приобретает форму мясной трубочки, ее длина может быть разной, однако она не должна превышать десяти сантиметров.

Теперь переходим к фаршированию мясных трубочек. Берем заготовку и кладем в нее одну чайную ложку начинки, как показано на фото.

После этого соединяем вместе концы, чтобы, так сказать, «замуровать» ее. Формируем небольшую кругленькую котлетку, ее края должны быть вытянутыми и острыми. Теперь можно обжаривать кеббе, для этого вы можете использовать фритюр или сковородку, это не имеет особого значения, однако котлетки, приготовленные первым способом, становятся более жирными, поэтому рекомендуется отдать предпочтение второму варианту. Прежде чем класть котлетки на сковороду, обваляйте их в муке, желательно, чтобы она была грубого помола. Еще в качестве панировки можно использовать сухари. После того, как мы хорошенько обжарили кеббе, кладем их на бумажное полотенце. Оно впитает в себя лишний жир.

Теперь, когда национальное арабское блюдо полностью готово, можно подавать его на обеденный стол. Желательно украшать его обильным количеством различной зелени и подавать вместе с горчичным соусом. Если вы поклонник острой пищи, то котлетки можно сверху еще посолить и поперчить.

Вот мы и закончили приготовление в домашних условиях вкусного и сытного блюда под названием «Кеббе» по нашему простому пошаговому рецепту с фото! Поверьте, такие колбаски получаются очень вкусными! Приятного аппетита!

Рецепт 3: кеббе с курицей с помощью мясорубки

Кеббе — это традиционные арабские мясные шарики или котлетки с начинкой. Сейчас нам в помощь идёт насадка для приготовления кеббе, фарш сразу подаётся в виде мясных трубочек, в которую надо вложить начинку и залепить.

• 200 г говядины или баранины
• 300 г свинины с жирком
• 1 ч.л. приправы карри или карри-пасты
• 1 луковица
• соль
• два кусочка белого хлеба (замоченных в воде/молоке и отжатых)

• одна куриная грудка
• горсть любых орехов
• 2 зубчика чеснока
• соль

Оба фарша прокручиваем отдельно. Фарш для кеббе (вместе с луком и хлебом) на самой крупной решетке два раза, фарш для начинки (вместе и орехами и чесноком) — нам мелкой, тоже два раза.

Добавляем специи и соль, хорошо вымешиваем.

В фарш для начинки добавляем пару ложек воды, хорошо вымешиваем и оставляем оба фарша на час, чтобы «созрели».

Фарш для кеббе не должен быть слишком жидким, поэтому в него не нужно добавлять жидкость, как, например, в фарш для приготовления колбас. Иначе трубочки будут слишком мягкие.

На мясорубку одеваем насадку для кеббе и постепенно формируем трубочки, отрывая их в процессе влажными руками. Насадка и способ подачи выглядит вот так.

Аккуратно наполняем начинкой и залепляем края.

Обжариваем с двух сторон и подаём с образовавшимся соусом.

Часть кеббе я сделала с брусочком сыра внутри, вместо курицы, получилось тоже бесподобно!

Рецепт 4: домашние кеббе из баранины с начинкой

Для фарша оболочки:

• баранины 1 килограмм
• луковиц 1 средняя
• булгура 300 грамм
• соль и специи по вкусу

Для приготовления начинки:

• баранины 500 грамм
• луковиц 1 средняя
• кедровых орешков 150 грамм
• сливочного масла 50 грамм
• соль и специи по вкусу

Чтобы приготовить фарш для оболочки, сначала нужно замочить не менее чем на полчаса булгур;

Баранину дважды пропустить через мясорубку для получения нужной консистенции фарша;

К баранине добавить пропущенный через мясорубку лук. С булгура слить воду, отжать его и выложить в фарш, затем добавить соль и специи. Фарш хорошо вымешать;

Для начинки баранину также пропустить через мясорубку один раз;

Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном масле, затем добавить к нему кедровые орешки, мясо и соль со специями. Обжарить до готовности;

Сформировать котлетки кеббе с помощью специальной насадки и обжарить в большом количестве жира (в оригинале бараньего) или масла. Длина колбасок кеббе составляет 5-6 сантиметров;

Готовые кеббе выложить на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими с любым гарниром. Идеально к нему подойдет салат из свежих овощей.

Рецепт 5: кеббе из свинины с булгуром (пошагово)

Кеббе из свинины и булгура. Кеббе немного похожи на зразы, только готовятся с крупой. Их можно жарить на сковороде, во фритюре или запекать в духовке.

• Свинина 600 гр.
• Булгур 100 гр.
• Вода 150 мл.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 1-2 зуб.
• Петрушка 3-5 вет.
• Соль по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Паприка по вкусу
• Куркума по вкусу
• Кориандр по вкусу
• Масло растительное для жарки

Булгур залить водой и поставить на огонь. Варить после закипания 3-5 минут. Затем снять с огня и оставить под крышкой на 15-20 минут.

Свинину нарезать и измельчить на мясорубке с мелкой решёткой.

Фарш разделить на две части. Одна больше, примерно 400 гр., а вторая меньше — 200 гр. К большей части фарша добавить остывший булгур. Перемешать.

Фарш с булгуром измельчить на мясорубке с мелкой решёткой. Вместе с фаршем измельчить 1 луковицу и чеснок.

В большую часть фарша с булгуром добавить соль, перец и специи. Вымешать до однородной массы.

С меньшей части фарша готовим начинку для кеббе. Добавляем к нему 1 луковицу обжаренную на растительном масле и измельчённую петрушку. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш.

Из фарша с булгуром формируем, мокрыми руками, оболочку для кеббе.

Во внутрь кладём фарш с петрушкой и обжаренным луком.

Мокрыми руками формируем кеббе, в виде котлеты.

Обжариваем на сковороде с растительным маслом по 5-7 минут с каждой стороны. Приятного аппетита!

Рецепт 6: арабские котлеты кеббе (с фото)

Хотя популярные во многих странах кеббе готовятся практически из тех же ингредиентов, что и наши котлеты – вкус у них немного другой. Но замечательный. Так что угостите свою семью и друзей.

• 360-400 г мясного фарша (баранина или говядина, свинина)
• 100-110 г булгура (или пшено, кус-кус)
• большая луковица
• горсть кедровых орешков (или других)
• по 1/3-1/4 ч. ложки имбиря, кумина, перца, кориандра, корицы
• 2-3 гвоздички
• соль
• растительное масло

Сразу засыпаем булгур в мисочку, заливаем теплой водой, оставляем на полчаса для набухания. Засыпаем все специи в ступку, толчем, высыпаем в фарш, тщательно вымешиваем.

Фарш делим на 3 части: 2 трети – это для оболочки кеббе, и его мы еще раз измельчаем блендером или через мясорубку (еще треть фарша нужна нам для начинки). Лук шинкуем очень мелко. Больше половины отправляем в фарш для оболочки кеббе, добавляем отжатый булгур, хорошо вымешиваем и отбиваем, раз 20 швыряя фарш в миску. Накрыв, ставим на полчасика охлаждаться в холодильник.

Остальной лук до прозрачности томим в сковороде с маслом, разогретой на среднем огне. Добавляем оставленную треть фарша, орешки, обжариваем, разминая комочки, до готовности, точнее – до полного изменения цвета на светлый. Выкладываем в мисочку.

Фарш вынимаем из холодильника, скатываем шарики размером с небольшой лимон.

Теперь кладем шарик на ладонь и начинаем пальцем делать углубление, формируя и удлиняя тонкие стенки.

Закладываем начинку и тщательно заделываем.

Продолжаем формование – у нас должна получиться круглая в сечении котлетка с острыми кончиками, в форме лимона.

Можем не стараться подражать арабским умелицам, а поступить проще. Разминаем шарик пальцами, делаем лепешку еще тоньше, положив на разделочную доску, слегка смазанную маслом, кладем начинку

и аккуратно сворачиваем, придавая ту же форму.

Достаточное для свободной жарки во фритюре количество растительного масла перекаливаем в ковшике или сковороде и жарим кеббе до румяной корочки, примерно по 2,5-3 минуты каждую партию.

ВИДЕО

Еще о приготовлении кеббе — на видео пошагово:

Источник