Что такое саварен рецепты

Содержание

Саварен
Ингредиенты
Приготовление
Саварены
Саварен (сабарина)
Саварен с клубникой
Саварен с экзотическими фруктами
Ромовый саварен
Ингредиенты для «Ромовый саварен»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ромовый саварен»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Саварен

Саварен (Savarin) — сдобная французская выпечка из дрожжевого теста, пропитанная сладким сиропом с ромом. Классический саварен выпекается в форме кольца, которое заполняется ягодами и свежими фруктами, украшается взбитыми сливками или глазурью. Пирог влажный и сочный, он настолько вкусный и калорийный, что потенциально опасен для талии — попробовать и остановиться на одном кусочке невозможно, хочется еще и еще!

Саварен чем-то похож на всем нам знакомую ромовую бабку, но по размеру он значительно больше. Сначала замешивается дрожжевое тесто с добавлением яиц, сахара и сливочного масла (часто с добавкой в виде сухофруктов и цукатов). Для выпечки используется специальная тефлоновая форма с отверстием посередине — в итоге получается один большой сдобный «бублик». Остывшая сдоба насквозь пропитывается ароматизированным сиропом из воды, сахара, лимонного сока и рома. В итоге мякиш меняет структуру, становится влажным, сочным и душистым.

Существуют разные варианты приготовления саварена и его украшения. Сверху пирог часто покрывают абрикосовым джемом — для блеска и дополнительной сладости. Как правило, подают его со взбитыми сливками или сметаной, взбитой с сахаром, в упрощенном варианте просто поливают сахарной глазурью. Для украшения используют фрукты и ягоды: ананас, папайю, манго, клубнику, малину (реже — яблоки, сливу, вишню). Фрукты нарезают кубиками и обдают сиропом для большей клейкости, после чего выкладывают сверху на сливки. Некоторые кондитеры декорируют пирог нитями из карамели, чипсами из цитрусовых, орехами и прочими вкусными добавками. Включайте фантазию и экспериментируйте!

Ингредиенты

пшеничная мука – 500 г
сухие дрожжи – 1 уп. (7 г)
сахар – 75 г
соль – 1/3 ч. л.
куриные яйца – 5 шт.
молоко – 100 мл
изюм – 2 горсти
сливочное масло – 80 г
сметана – 2 ст. л.
панировочные сухари и сливочное масло – для смазывания формы

вода – 250 мл
сахар – 200 г
ванильный ароматизатор – 0,5 ч. л.
ром или коньяк – 50 мл
лимонный сок – 1 ст. л.

сахарная помадка или глазурь – 100 г
сушеная клюква, миндаль и цукаты – 1 горсть

Приготовление

Готовим дрожжевое тесто. В просторную миску просеиваем сразу всю норму муки. Добавляем сухие дрожжи и тщательно перемешиваем, чтобы они распределились равномерно. Я использовала 1 упаковку дрожжей весом 7 г — согласно рекомендации производителя, она как раз рассчитана на 500 г муки. Если вы используете дрожжи другой компании-производителя, то внимательно изучите инструкцию на упаковке! Если ваши дрожжи рассчитаны на 1 кг муки, тогда вам понадобится всего половина упаковки!

В другой миске взбиваем 5 яиц с сахаром и солью — удобнее всего с помощью миксера, но можно и венчиком.

Когда крупинки сахара растворятся полностью, вливаем молоко (его нужно слегка подогреть). Еще раз взбиваем до однородности.

Добавляем муку, смешанную с дрожжами. Замешиваем тесто — лучше всего использовать тестомешалку или миксер с насадками крюк, так как тесто будет достаточно липким и его неудобно месить руками.

Тесто получится очень-очень липким, блестящим и однородным. Накрываем миску х/б полотенцем и ставим куда-нибудь в теплое место на 1 час для подъема — за это время тесто должно вырасти в 2-3 раза.

Растапливаем 80 г сливочного масла (в ковшике или в микроволновке), чтобы оно было теплым, но не горячим! Смешиваем с жирной сметаной. Получившуюся сливочно-сметанную смесь добавляем в тесто, которое подошло. Туда же отправляем распаренный и обсушенный изюм.

Все тщательно вымешиваем еще раз, чтобы тесто впитало в себя масло, а сухофрукты распределились равномерно по всей площади.

Кексницу (форму с отверстием посередине) смазываем маленьким кусочком сливочного масла и слегка посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в нее тесто — оно должно наполнить форму примерно наполовину. Прикрываем полотенцем и снова убираем в тепло на 30-40 минут.

Тесто должно дойти до краев кексницы (с запасом в 1-2 см). Отправляем ромовую бабку в духовке, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекаем 10 минут. Затем, не открывая дверку (!), уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 30-40 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки, поэтому готовность лучше всего проверять длинной деревянной шпажкой — она должна выходить абсолютно сухой, то есть без остатков налипшего теста.

Пока печется саварен, готовим ромовый сироп для пропитки. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар, лимонный сок и ванильный ароматизатор. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем ром. Сироп готов, пусть остывает. Очень важно использовать ароматизатор — ванильная эссенция или натуральная палочка ванили полностью преобразят вкус саварена, поэтому добавляйте обязательно!

Свежеиспеченный кекс вынимаем из духовки и оставляем на 20-30 минут, пусть остынет. Затем с помощью длинной шпажки прокалываем его в нескольких местах.

Пропитываем сиропом (уйдет примерно половина).

Вынимаем из формы — прикладываем тарелку и опрокидываем резким движением, кекс без труда из нее выйдет. Пропитываем оставшимся сиропом. Обратите внимание, что пирог должен впитать в себя весь сироп без остатка, только тогда он получится сочным, как положено. Не торопитесь, дайте ему время на пропитку.

Украшаем саварен. Здесь возможны варианты: декорировать взбитыми сливками, покрыть сахарной или шоколадной глазурью, подать со свежими фруктами и ягодами, цукатами, орехами и пр. Я приготовила сахарную помадку и быстро полила сверху саварен, чтобы образовались красивые потеки, украсила миндалем, вяленой клюквой, изюмом и разноцветными цукатами. Подробный рецепт приготовления сахарной помадки, смотрите на сайте.

Саварен по этому рецепту получается очень вкусным, ароматным, влажным и невероятно нежным, с легким ромовым ароматом. Попробуйте приготовить эту замечательную французскую выпечку для своих родных и близких, вкусных вам праздников!

Источник

Саварены

Саварен — традиционный пирог французской кухни. Готовят его в форме кольца из дрожжевого теста. После выпечки пропитывают сахарным сиропом с добавлением фруктовых или ягодных ликеров. В центр кольца укладывают взбитые сливки, цукаты или фрукты и ягоды, предварительно замоченные сиропе. Саварен был изобретен в начале 19 в. французскими кондитерами — братьями Жюльен. В современной кухне савареном называют не только пирог, но и разновидность кондитерского теста, из которого готовят разнообразную мелкую выпечку.

Саварен (сабарина)

Саварен — мягкий дрожжевой пирог, пропитанный сахарным сиропом, назван в честь сочинившего его французского кулинара Брийя-Саварена, Это, пожалуй, один из самых популярных его рецептов. Саварен, история которого насчитывает более 150 лет, переживает .

Саварен с клубникой

яйцо, сахар, мука, картофельный крахмал, измельченный миндаль (или грецкие орехи), холодное молоко, сухие дрожжи, вода, сахар, ликер, клубника, сметана, сахарная пудра, ванильный сахар, лед

Саварен с экзотическими фруктами

мука, дрожжи, соль, сахар, яйцо, растопленное масло, манго, киви, папайя, ананас (крупный), вода, сахар, корица, цедра, гвоздика, ваниль, мята (веточка), сахар, вода, абрикосовый джем, сливки (взбитые), корица, бадьян (звездчатый анис), ваниль.

Источник

Ромовый саварен

Очень сдобный, очень воздушный, очень ароматный и безумно вкусный и красивый пирог французской кухни с «Ромовой пропиткой» ТМ HAAS и пьяной вишней. Саварен — моя самая любимая выпечка, не считая куличей.

Ингредиенты для «Ромовый саварен»:

Опара

Тесто

Украшение

Сливки (33%) — 500 мл
Сахарная пудра (с ореховым вкусом ТМ HAAS) — 100 г
Ароматизатор (Ромовая пропитка ТМ HAAS) — 2 пач.
Вишня (можно замороженную без косточек) — 100 г
Коньяк (или ром) — 50 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6331.6 ккал	белки 113.3 г	жиры 374.1 г	углеводы 607.8 г
Порции
ккал 633.2 ккал	белки 11.3 г	жиры 37.4 г	углеводы 60.8 г
100 г блюда
ккал 307.4 ккал	белки 5.5 г	жиры 18.2 г	углеводы 29.5 г

Рецепт «Ромовый саварен»:

Для опары растворим дрожжи в теплом молоке, добавим муку, тщательно вымесим, накроем пленкой и поставим в теплое место для созревания.

Вот такая воздушная опара получилась не смотря на то, что была достаточно густой.

Теперь приступим к тесту. Сначала смешаем опару с теплыми сливками и половиной яиц и мукой, очень хорошо вымесим до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. В оригинальном рецепте рекомендуют это делать в течение 40 минут. Но вы сами в процессе вымешивания поймете, что тесто готово. Затем добавим сахар, соль, растопленное масло и остальные яйца. Опять вымесим. Накроем пленкой и оставим для созревания. Я воспользовалась незаменимым помощником — хлебопечкой.

Для выпечки саварена используют круглую форму с дыркой посередине. Форму наполнить до половины объема, поставить в теплое место для подъема.

Выпекаем саварен в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Вывернуть форму, освободив пирог. Остудить на решетке.

Смешаем ромовую пропитку с крутым кипятком, слегка остудим. Поместим саварен опять в форму и зальем пропиткой. Когда пропитка полностью впитается, вынуть пирог из формы. Украсим саварен взбитыми с сахарной пудрой сливками. Как правило, сливками заполняют середину пирога. Вишню предварительно залить коньяком или ромом. Украсить пьяной вишней пирог. Ромовая пропитка ТМ HAAS очень ароматная. И на вкус она немножко алкогольная. Сочетание «пьяной» вишни с ромовой пропиткой просто фантастическое! А сахарная пудра с ореховым вкусом от ТМ HAAS придает дополнительную интересную нотку. Очень рекомендую попробовать этот пирог.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

23 октября 2018 года Mary Stone #

23 октября 2018 года ved-marina #

23 октября 2018 года Mary Stone #

23 октября 2018 года Лилек3011 #

23 октября 2018 года Mary Stone #

23 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

23 октября 2018 года Mary Stone #

23 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

23 октября 2018 года Ирушенька #

23 октября 2018 года Mary Stone #

23 октября 2018 года lioliy1967 #

26 октября 2018 года Mary Stone #

24 октября 2018 года Лиса Петровна #

26 октября 2018 года Mary Stone #

26 октября 2018 года Лиса Петровна #

17 октября 2018 года Няшка #

17 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

9 октября 2018 года Вика-camomile #

10 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

8 октября 2018 года Бумер-2 #

8 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

8 октября 2018 года Бумер-2 #

24 октября 2018 года Лиса Петровна #

24 октября 2018 года Бумер-2 #

6 октября 2018 года asesia2007 #

8 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

5 октября 2018 года Wera13 #

8 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

5 октября 2018 года LNataly #

8 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

5 октября 2018 года terry-68 #

8 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)