3 вида дагестанских чуду — тонкие пироги с разными начинками
КЛАССИЧЕСКИЕ ТОНКИЕ ЧУДУ
Ингредиенты
-1 стакан 250 мл. воды
-1 стол. ложка подсолнечного масла
НАЧИНКА с ТВОРОГОМ
-Творог 1 кг. желательно жирный
-укроп (количество на усмотрение)
-сливочное масло-80 гр.если творог не жирный
-200 гр сливочного масла для смазки чуду
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Муку просеять в миску, насыпать соль, смешать с мукой. Влить стакан воды комнатной температуры, 1 столовую ложку подсолнечного масла (масло можно не добавлять).
Замесить плотное мягкое тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить его «отдохнуть» на 15 минут.
Если творог не жирный, то добавить размягченное сливочное масло. Укроп мелко порезать, добавить в творог. Все вместе хорошо перемешать. Посолить по вкусу.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, накрыть полотенцем и поочередно раскатывать колобки в очень тонкий овал. На одну половинку овала положить 2 столовые ложки начинку, второй половинкой теста закрыть и аккуратно, но плотно защепить края. Для красоты края обрезать фигурным роликовым колесиком. Раскатывать тесто и подготавливать чуду впрок не надо, чтобы не потекла начинка и чуду не прилипли к разделочной доске. В зависимости от диаметра сковороды и размера раскатанных чуду, жарить по 1-2 штуке.
Чуду обжаривать на сухой хорошо разогретой сковороде, на среднем огне. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые чуду складывать на плоское блюдо, обильно смазывать сливочным маслом. Чтобы чуду были мягкие и быстро не остывали, сразу накрывать большой объемной крышкой.
ВТОРАЯ НАЧИНКА с МЯСОМ
Тесто такое же как описано выше.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
-1 большая луковица
Способ приготовления
Мясо для чуду подходит любое. Здесь уже на любой вкус. Сочнее и более отвечающее национальному блюду, подходит говядина смешанная с бараниной. Пропорции 70%-говядины и 30%-баранины.
Лук мелко порезать и соединить с фаршем. Посолить и обильно поперчить. Добавить небольшое количество воды. Но нельзя добавлять лишнее, иначе жидкость попадет на края теста, и чуду раскроются во время жарки. Как и в предыдущем рецепте, на тонко раскатанное тесто выкладывать по 2 столовые ложки фарша и хорошо защипывать края.
Обжаривать с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде на умеренном огне, чтобы сырое мясо успело прожариться. Готовые чуду сразу смазывать сливочным маслом.Чтобы чуду были мягкие и быстро не остывали, сразу накрывать большой объемной крышкой.
ТРЕТЬЯ НАЧИНКА с КРАПИВОЙ
Тесто такое же как описано выше.
Ингредиенты
-халта (мокрица)-0.5 кг
-1 большая луковица
-60-70 мл.подсолнечного масла
Приготовление начинки
Крапиву, халту перебрать, залить большим количеством воды, промыть, слить воду. Повторить эту процедуру еще раз, чтобы не осталось песка. Выложить в дуршлаг или на сухое полотенце, чтобы стекла вода. Нарезать крапиву и халту , так же как режем капусту. Мелко нарезать укроп, кинзу и выложить в остальную зелень.
Мелко нарезанный лук пассировать на подсолнечного масле в сковороде. Когда лук поменяет цвет и станет прозрачным, он готов. Сразу со сковороды в кипящем виде вылить масло с луком в приготовленную заготовку зелени. Все хорошо помешать, посолить, поперчить. Зелень размягчится и уменьшится в объеме. Начинка готова. Начинку использовать сразу, чтобы она не выделила сок.
Как и в предыдущем рецепте, на тонко раскатанное тесто выкладывать по 2 столовые ложки начинки и хорошо защипывать края.
Обжаривать с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде на умеренном огне. Готовые чуду выкладывать на плоское блюдо и сразу обильно смазывать сливочным маслом.
Чтобы чуду были мягкие и быстро не остывали, сразу накрывать большой объемной крышкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Если вам нравятся мои рецепты, проверенные на собственном опыте,
СТАВЬТЕ ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал «О вкусе» !
Свои пожелания и интересные рецепты можете присылать мне на почту tamarahkosygina@yandex.ru
Спасибо Вам за то, что подписались на мой канал и поставили лайк! Это значит, что мы с Вами еще встретимся на моей страничке!
Источник
Чуду с крапивой рецепты
Для теста:
600 грамм пшеничной муки,
500 мл воды (или кефир) соль по вкусу. Для начинки:
Крапива 500гр, и 500гр мокрицы (зелень)
пара крупных луковиц,
соль, перец по вкусу!
Муку насыпьте горкой, в середине сделайте углубление.
Посолите, в углубление налейте немного воды, посолите, начните вымешивать. Добавляйте понемногу воды в центр и сразу же смешивайте его с мукой. Сперва тесто будет прилипать к руками, но по мере вымешивания оно будет становиться эластичным.
Обсыпьте его мукой, чтобы не прилипал, и пока отложите в сторону.
Лук нарежьте мелко и пожарить на растительном масле. Остудить. Крапиву и мокрицу помыть хорошо и измельчить в блендере. Смешать крапиву, мокрицу, жаренный лук, соль, перец.(начинаем готова).
Тесто разделите на равные части, сделать клубочки. Каждый клубочек раскатайте в тонкую лепешку. Чем тоньше получится лепешка, тем лучше.
На половину лепешки тонким слоем равномерно выложите начинку.
Накройте начинку второй половиной лепешки, защипайте края, лишнее тесто отрежьте.
Обжарить чуду на сухой, хорошо разогретой сковороде с 2х сторон. Выложить на тарелку и смазать сливочным маслом!
(Крапиву по желанию замените щавелем,зел луком,любой подручной зеленью,будет не хуже)
Источник
Чуду с крапивой
«Хотелось бы поделиться рецептом приготовления сырных лепешек с молодой крапивой, в национальной кухне Дагестана это блюдо известно как чуду. Готовить это блюдо научила меня свекровь.
Рецепт «Чуду с крапивой»:
Для теста нам понадобится:
1 ст.л. быстрорастворимых дрожжей
полстакана теплой воды
500 гр несоленого сыра «Адыгейский» или «Умалат» (можно любой другой несоленый сыр)
большой пучок крапивы
Масло сливочное для смазывания лепешек.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, дать постоять 10 мин., замесить тесто и дать подняться в теплом месте примерно 1 час.
Для приготовления начинки обдать крапиву кипятком, она перестанет колоться, помыть ее, обсушить и мелко нарезать. Размять сыр (можно руками), добавить мелко нарезанный зеленый лук и крапиву, соль по вкусу.
Когда тесто поднялось отрезаем от него куски размером со среднюю картофелину, скатываем в шарик отрезанное тесто. Раскатываем тесто, выкладываем на него начинку примерно полную столовую ложку, бортики поднимаем и слепливаем, полученный «мешочек» делаем плоским и даем расстояться минут 5. Затем раскатываем скалкой толщиной примерно 0,5-0,7 см. Полученную лепешку жарим на раскаленной сковороде без масла с двух сторон, выкладываем на блюдо и смазываем сливочным маслом тоже с двух сторон.
Можно разрезать их на 4 части и подавать со сметаной.
Попробуйте, очень вкусно и самое главное, полезно!»
Источник
