Датское рождественское печенье рецепт

Песочное печенье датское, как в банках

Сегодня приготовим то самое, обожаемое всеми с детства, вкуснейшее и просто тающее во рту (без преувеличения) нежное, мягкое и рассыпчатое песочное датское печенье! Во как! Рецепт песочного печенья ничуть не отличается от настоящего, выпечка получается такой же, как и в жестяных банках, но конечно, без вредных добавок и стабилизаторов. Кто впервые увидит этот десерт и попробует, сразу может подумать, что это дорогое покупное печенье. Следуйте важным моментам в подробном видео и фото рецепте и у вас получится еще вкуснее и красивее. Также из видео вы узнаете, что можно ❗ использовать вместо кондитерского мешка с насадкой (если вдруг не успели прикупить), а также ☝️ сколько выпекать данное печенье в духовках газовых и электрических (не секрет, что они дают разный нагрев). Не пропустите самые важные этапы. Удачной вам выпечки и вкусного настроения!

Ингредиенты:

Дополнительно:

• шоколад – 100 грамм;
• растительное масло — 5 миллилитров;
• орехи, семечки – 20 грамм.

Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления песочного печенья в домашних условиях:

Датское песочное печенье, как в жестяных банках. Пошаговый рецепт

1. Мягкое сливочное масло (не растапливать, оно должно постоять при комнатной температуре) взбиваем 3-4 минуты с сахарной пудрой, за это время масло слегка побелеет.

2. Всыпаем теперь соль и ванилин, разбиваем яйцо и снова все взобьём.

3. Теперь можно добавлять муку, лучше делать это в 2 приема. Первую часть смешаем миксером, а вторую сначала лопаткой, а затем миксером (меньше разлетается мука).

4. В конце добавляем в тесто молоко, чтобы получить консистенцию теста, которую удобно отсаживать: не растекается и при этом хорошо выдавливается.

5. Сразу отправляем печенье в горячую духовку: температура 180 градусов и время 10 минут, в газовой духовке чуть больше, примерно 200 градусов. Ребра печенья должны подрумяниться. Полностью остужаем печенье, а затем в растопленный шоколад с растительным маслом окунаем, кладем на пергамент и сразу посыпаем орехами или семечками (использую грецкие орехи и тыквенные семечки). Даем в холоде шоколаду застыть.

6. Печенье Датское получается очень нежным, рассыпчато-песочным и тает во рту. На виде не отличить от покупной выпечки, но при этом без вредных добавок. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 700 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Источник

Оффтопик

Разговоры на отвлеченные темы. Свободная зона

Рецепты рождественского печенья из разных стран

• Автор ★ Летта
• 16 декабря 2016, 17:22

Праздники уже совсем скоро, а печенье может быть не только едой к чаю, но и прекрасным подарком — нужно только найти красивую баночку и ленточку. А некоторые наряжают красивыми пряниками елки, выглядит тоже очень оригинально. Печенье на масле спокойно можно хранить пару недель, а вот сливочная помадка и имбирные пряники вообще могут лежать в шкафу или в холодильнике вечно. Если, конечно, их кто­-нибудь не съест. А вообще традиция печь печенье на Рождество есть во многих странах и я подобрала для вас несколько симпатичных рецептов — вдруг пригодится)

Пряничное печенье

Ингредиенты на 30 штук
100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 0.5 стакана патоки (мелассы) или жидкого меда,1 яичный желток, 2 стакана просеянной муки, 0.5 ч.ложки соли, 0.5 ч.ложки разрыхлителя, 0.5 ч.ложки соды, 0.5 ч.ложки молотой корицы, 1 ч.ложка молотой гвоздики, 1 ч.ложка имбиря, 0.5 ч.ложки молотого мускатного ореха.

Взбейте размягченное до комнатной температуры масло или маргарин с сахаром, 5 минут. Добавьте патоку (или мед) и желток. Смешайте в отдельной миске муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Добавьте в тесто и перемешайте. Получится плотное и эластичное тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.
Разогрейте духовку до 180 С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см. Вырежьте формочками фигурки и разложите на сухие противни (можно выстелить пергаментом), на расстоянии 4 см друг от друга. Пеките в разогретой до 180 С духовке 8-10 минут, пока печенье не станет плотным. Выньте из духовки и выложите на решетку до полного остывания. Украшать можно только полностью остывшее печенье, иначе глазурь потечет.
Рецепт глазури
1 стакан сахарной пудры 2 ст.л. молока Размешать все однородной смеси, по желанию добавить пищевого красителя. Дать глазури застыть. Для украшения можно использовать растопленный шоколад, здорово заниматься этим вместе с детишками.

Норвежское печенье Пипаркок

Этот рецепт печенья с кардамоном, корицей и молотым черным перцем — из посольства Норвегии. В Норвежских домах на Рождество по традиции готовят не меньше 7 разных видов печенья. В этом рецепте нет яиц, но присутствуют сливки. Получается похоже на печенье Снежок.

Ингредиенты примерно на 60 печенек
250 г сливочного масла, 200 г сахара (1 стакан), 50 мл жирных сливок (4 ст.л.), 1 ч.л. соды, 400 г муки (3 стакана), 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого черного перца, 1.5 ч.л. молотого кардамон, 1 ч.л. разрыхлителя

Взбейте вместе сливочное масло и сахар до пышной массы (миксером или вилкой). Добавьте сливки. Затем добавьте соду и немного воды (не более 2 ст. ложек). Размешайте.
Просейте в тесто муку, специи, разрыхлитель. Взбивайте, пока не получите однородное тесто. Сформируйте из теста колбаски диаметром 7-8 см, оберните туго пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного охлаждения.
Разогрейте духовку до 190 С. Достаньте тесто из холодильника и нарежьте тонкими кружками. Выпекайте на слегка смазанным жиром противнях 6-8 минут. Дайте печенью остыть немного на противне. Затем снимите и остудите на решетке.

Датское Рождественское печенье

Маленькие датские печенья из песочного теста с ароматом корицы и кардамона. В Дании их традиционно пекут на Рождество и называют Пеббер Ноддер. Рецепт этого печенья известен со средневековых времен. Специи тогда ценили на вес золота и поэтому берегли для самых важных праздников.

Ингредиенты на 100 штук
200 г сливочного масла, размягченного, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 1/2 стакана муки, 1 ч.л. молотого кардамона, 1 ч.л. молотой корицы, или по вкусу

Разогреть духовку до 180 С.
В большой миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром, миксером, до легкой однородной консистенции. Вбить яйца по одному за раз. Смешать муку с корицей и кардамоном; добавить в масляную смесь, перемешать.
Разделить тесто на 6 шариков и раскатать каждый шарик в жгут толщиной с палец на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарезать на кусочки по 1,5 см, выложить печенье на сухой противень.
Выпекать 10 минут в предварительно разогретой духовке (180 С), или пока печенье не подрумянится. Охладить на противнях несколько минут, затем снять с противней и переложить на мелкую решетку до полного остывания, чтобы низ печенья тоже подсох (не обязательно).

Рождественское печенье Полумесяцы

Это ореховое печенье выглядит очень элегантно. В Австрии оно называется Vanille Kipferl. Готовые полумесяцы обваливаются в сахарной пудре с запахом ванили. Если не найдете настоящий стручок ванили, добавьте в пудру ванильный сахар. Печенье по желанию можно обмакнуть в растопленный шоколад. А еще оно готовится всего 30 минут.

Ингредиенты на 48 штук
250 г муки (2 стакана), 200 г сливочного масла, 1 стакан молотого лесного ореха (фундук), 75 г просеянной сахарной пудры (1/2 стакана), 1/8 ч.л. соли, 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара, 250 г просеянной сахарной пудры (2 стакана), 1 стручок ванили

Разогрейте духовку до 190 С.
В большой миске смешайте муку, сливочное масло, орехи, 75 г сахарной пудры, соль и ваниль. Руками тщательно перемешайте. Слепите из теста шар. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
Ванильная сахарная пудра: положите 2 стакана пудры в миску или небольшой контейнер. Острым ножом разрежьте стручок ванили вдоль. Выскребите семена, стручок нарежьте на кусочки по 5 см. Добавьте все это в пудру и перемешайте.
Достаньте тесто из холодильника и слепите шарики по 2,5 см в диаметре. Сформируйте каждый шарик в небольшую колбаску длиной 7 см и выложите на сухой противень на расстоянии 5 см друг от друга. Изогните каждую колбаску в форме полумесяца.
Выпекайте 10 — 12 минут в предварительно разогретой духовке, или пока печенье не станет плотным, но еще не потемнеет.
Дайте постоять в течение 1 минуты, а затем снимите с противней. Положите горячее печенье на большой лист алюминиевой фольги. Посыпьте приготовленной ванильной сахарной пудрой. Осторожно переверните, чтобы обвалять печенье с обеих сторон. Дайте полностью остыть и храните в герметичной таре при комнатной температуре. Сразу перед подачей обваляйте ещё раз в сахаре с ванилью.

Кекс шоколадный (Берлинский хлеб)

Этот традиционный кекс пекут на праздники в Германии, он очень насыщенный, и становится намного лучше если постоит несколько дней.

Ингредиенты на 30 порций.
100 г сливочного масла, 2 яйца, 170 г коричневого сахара, 75 г шоколада, 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 1/2 ч.л. корицы, 1 ст.л. рома, 1/2 ч.л. молотой гвоздики, 100 г молотого миндаля, 1 белок, 100 г сахарной пудры, 3 ст.л. воды

Разогреть духовку до 180 С градусов.
Взбить масло комнатной температуры с сахаром, до пышности, добавить яйцо. Шоколад натереть очень мелко и добавить в масло. Добавить муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику и ром. Всыпать миндаль. Тесто получается очень плотным.
Переложить тесто в форму и разровнять ложкой — вы можете добавить сверху несколько ложек воды, чтобы было легче разравнивать.
Взбейте белок и смажьте сверху тесто.
Печь около 40 минут, пока при протыкании пирога, спичка не станет выходить сухой. Выньте из духовки и остудите.
Смешать 3 ст.л. воды с сахарной пудрой. Хорошо перемешать до однородности. Смазать пирог сверху. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Источник

Клейнер – датское рождественское печенье

Клейнер – датское рождественское печенье, которое пользуется популярностью на протяжении многих столетий. Это печенье связывается с традициями празднования рождества в Дании, которые своими корнями уходят в далекое прошлое.

Клейнер – классика и традиции

Эти печенья можно встретить практически во всех продуктовых магазинах и кондитерских Дании. Самое горячее время продаж длится за 2-3 месяца до рождества.

Главная отличительная клейнеров в том, что оно не печется, а жариться во фритюре. Другая особенность – ромбовидная, скрученная или объемная форма. Это классика, основанная на традициях, передаваемых из поколения в поколение. Даже если сегодня некоторые производители немного меняют форму печенья, вкус остается ярко выраженный. Практически все клейнеры делаются по старому классическому рецепту с незначительными изменениями.

Большие “Старомодные Клейнеры” (Gammeldags klejner) продаются в кондитерской. Фото 28 нояб. 2018, супермаркет г. Вибю / Viby, Дания

Рождественские клейнеры прямоугольной формы с лимонным вкусом. На упаковке также написано, что эти печенья идеально подходят для рождественского уюта. Фото 26 нояб. 2018, г. Холме / Holme, Дания

Маленькие клейнеры в виде ромбика с прорезью посередине. Еще один вариант разнообразия клейнеров в рамках классичекой формы. Фото 26 нояб. 2018, печенья из супермаркета, Дания

Клейнер – самое старое датское рождественское печенье

Многие традиционные рождественские печенья в Дании появились в конце 19 века, когда печи стали общим достоянием. Но есть и уникальные рецепты, известные еще со времен средневековья, такие как Klejner или Pebernødder, которые относятся к Рождественским праздникам.

В Дании иногда говорят, что клейнерам столько лет, сколько и рождеству. Кто и когда сделал впервые сделал такие печенья – на этот вопрос уже никто не сможет найти ответ. Скрученные полоски из теста жарили в кипящем жиру еще во времена викингов. Их называли смольт (smolt). В 14 веке такие сладости со вкусом меда из жаренного теста называли кленет (kleneth). Однако рецепт этих печений не сохранился. Подобные сладости имели еще и другие названия, как маленькие трубки (klein vandpibe), птенцы (fugleunge), жирная птица (fedtfugl), бедро портного (skrædderlår). В 16 веке полоски теста, обжаренные в кипящем жиру еще называли ушками зайца (hareøre).

Впервые рецепт печенья под названием Клейнер (Klejner) обнаружен в датской поваренной книге от 1766 года. Это угощение на протяжении столетий готовилось к Рождеству по старому рецепту. В конце 19 века печи стали достоянием многих датчан, и появилось множество новых традиций рождественских печений. Однако клейнеры по прежнему продолжали готовить в жире на открытом огне, и рецепт практически не изменился со времен средневековья.

Поэтому не удивительно то, что это печенье в сознании многих датчан тесно связано с рождеством. Клейнер – самое старое датское рождественское печенье, ветеран всех рождественских сладостей Дании.

Реклама немецкой компании Dr Oetker, предлагающей специи для датской классической рождественской выпечки. Написано : “Специи для рождествеснкой классики” (Krydderier til julens klassiker). Самая большая часть рекламного щита отведена датскому печенью клейнер. Фото 26 нояб. 2018, супермаркет г. Вибю, Дания

Клайн – маленький, Клейнер – маленькое рождественское печенье

Почему классическое датское печенье получило название клейнер? На этот вопрос нет точного ответа. Большинство этимологов, занимающихся изучением происхождения слов, считают что название произошло из немецкого языка (Klein – маленький). Слово клейнер могло означать – маленькое рождественское печенье.

Интересно то, что само слово Klein не знакомо датчанам, только в контексте приобретает определенный смысл. Немецкая торговая сеть магазинов Лидл сделала рекламу, где написан текст : “Mere Jul for klejnerne”, который буквально переводится как “Больше рождества за клейнеры”. Я спросила моего мужа, который не говорит по-немецки, как он понимает этот текст. Вначале он был несколько обескуражен. Однако быстро понял юмористический контекст и игру слов. Мой муж ответил, что это слово в немецком языке может означать что-то небольшого размера, а фраза может пониматься как “больше рождественских продуктов по низким ценам”. Используя слово клейнер, немецкая компаний явно играет эмоциях датчан, привлекая их интерес и лояльность.

Реклама рождественских продуктов в юмористическом контексте в магазине. Фото 27 нояб. 2018. Магазин Лидл / Lidl , г. Вибу / Viby. Дания

День печенья в Старом Городе

Рождественские сладости неизменно связано с рождеством. Печенья и другие рождественские вкусности на протяжении нескольких недель до наступления рождества продаются во многих кондитерских и кафетериях музея Старый Город (Den Gamle By). Кроме того в музее проводятся и дни печенья. В это время можно стать свидетелем того, как в старые времена делали рождественские печенья.

В кондитерской, построенной 1625 году, продаются классические рождественские выпечки. Фото 27 нояб. 2018, Старый Город, г. Орхус, Дания

В музее Старый Город / Den Gamle By проходит демонстрация того, как в старые времена делали клейнеры. Фото 27 окт. 2018, г. Орхус, Дания

Тесто нарезается по диагонали и печенье получает форму фигурного ромбика. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город / Den Gamle By, г. Орхус, Дания

С помощью специального колесика края получаются волнистыми. В центре полученного фигурного ромбика прорезается отверстие. В классическом варианте один из краев ромбика продевается в центральное отверстие. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

Классическая форма клейнеров – обьемные ромбики с отвествием, через которое продевается один край. Теперь печенья осталось только обжариваем в кипящем жире. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

Клейнеры обжариваются в кипящем свином жире. Фото 24 дек. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

Приготовление клейнеров. Фото 24 дек. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

Клейнеры до обжаривания в кипящем жире и после обжаривания. Фото 24 дек. 2018, музей Старый Город /г. Орхус, Дания

Клейнер – рецепт

Основные ингредиенты рождественской сладости не сильно изменился со времен средневековья, разве что мед стали заменять сахаром и добавляют разные пряности. Привожу ниже способ приготовления этого печенья, полученный в музее Старый город.

для 30 шт клейнер потребуется:

200 г. муки, 50 г. сахарной пудры, 50 г мягкого сливочного масла, 1 ст.л. жирных сливок, 1 яйцо, 1 ч.л кардамон, 1/4 ч.л. разрыхлителя (hjortetaksalt / карбонат аммония), 1 щипотка соли, 500 г свиного жира для фритюра

Аналогичный рецепт был опубликован в 1944 году в кулинарной книге для девушек “Køkkenbog for unge Piger”. В настоящее время могут вноситься незначительные изменения. Так например, вместо свиного жира используется масло рапса. Помимо кардамона, которыей является неизменной пряностью клейнеров, в тесто иногда добавляют семена из стручка ванили и лимонную цедру.

В качестве разрыхлителя используется Карбонат аммония (Е503 ) или так называемая Соль из рогов оленя (Hjortetakssalt). Карбонат аммония у многих датчан четко ассоциируется с клейнерами, поэтому эти печенья украшают упаковку данного продукта. Фото 26 нояб. 2018, Карбонат аммония, купленный в датском супермаркете.

Приготовление клейнеров

Вначале смешивают муку с сахаром и разрыхлителем. Затем постепенно добавляют мягкое масло, яйца и сливки. Тесто надо вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам. Потом шарик из теста должен немного отдохнуть в прохладном месте. Через полчаса тесто раскатывается в пласт. Резным колесиком вырезаются ромбики, посреди которых делаются надрезы. Один конец ромбика продевается через этот разрез. Сформированные кусочки теста обжариваются в кипящем жире, разогретом до 180 градусов.

Чтобы узнать, достаточно ли жир разогрет для жарки, в старые времена опускали деревянную палочку. Это я узнала на демострации приготовления клейнеров в Старом Городе. Если жир шипит возле палочки, то можно начинать процесс жарки.

Когда тесто попадает жир, она начинает пузыриться и быстро увеличиваться в размере. С помощью вилки клейнер надо быстро перевернуть, чтобы поджарить с другой стороны.

Еще один совет, полученный в Старом Городе: для избежаний резких перепадов жира кусочки теста нужно выкладывать постепенно, или 2 -3 за один раз.

Источник