Паста со шпинатом: первая проба
Сегодня мы будем готовить итальянскую пасту. Пачку яичных тальятелле со шпинатом нам предоставила на пробу компания De Cecco. Идею соуса к ним подсказал работающий в Москве итальянский шеф Джузеппе Д’Анджело. А мы приготовили эту пасту по его рецепту в домашних условиях.
Паста со шпинатом — один из традиционных видов итальянской пасты. В подавляющем большинстве случаев зелёный цвет пасте придают именно с помощью шпината. Шпинат используют замороженный или свежий — и в том, и в другом случае получается не только красиво, но и полезно. Кстати, в Италии детей, которые никак не желают есть овощи, кормят такой вот цветной пастой. Пользы в ней немало.
Эта польза, кстати, связана не только со шпинатом. Для производства пасты подавляющее большинство итальянских производителей используют не хлебопекарную муку, а муку крупного помола из твёрдой пшеницы — она куда полезней. Благодаря твёрдой пшенице итальянская паста становится частью средиземноморской диеты.
В плане вкуса шпинат и другие «цветовые» ингредиенты обычно почти не чувствуются. Поэтому конкретных требований к рецептуре «цветовая гамма» за собой не влечёт.
При правильном производстве паста из твёрдой пшеницы даёт кулинару немало дополнительных бонусов. Если открыть пачку яичных тальятелле со шпинатом (tagliatelle all’uovo con spinaci) и провести по поверхности пасты пальцами, можно почувствовать, какая она шершавая. Это хорошо. Это значит, что на заводе De Cecco паста была сформирована не с помощью тефлона, а старым способом — с помощью бронзовой насадки. На поверхности пасты остаётся хаотичный рисунок, отчётливо заметные поры, которые хорошо задерживают любую жидкость. Как правило, такая паста собирает соус в самом себе. И у нас есть отличная возможность проверить возможности этих тальятелле на практике.
Итак, сначала мы пассеруем репчатый лук на сковороде, затем добавляем на неё нарезанный кубиками лосось. Помешиваем до тех пор, пока лосось не станет нежно розовым со всех сторон, и добавляем на сковороду немного водки. Затем — самое красивое зрелище на кухне, фламбирование: поджигаем водку и ждём совсем недолго, пока лосось чуть-чуть не зарумянится. При необходимости пламя можно потушить — попросту «сдуть». Потом добавляем жирные сливки и нарезанные помидоры черри, хорошенько перемешиваем. Соус к пасте готов.
Далее отвариваем пасту в сильно кипящей солёной воде. Пасту мы вынимаем из воды чуть заранее, за пару минут до полной готовности, отчётливо недоготовленную. То есть, с одной стороны, мы придаём ей текстуру «аль денте», позволяющую наиболее полно раскрыться её вкусу и сохранить полезность твёрдой пшеницы, а с другой стороны, ещё и оставляем ей возможность чуть-чуть дойти на сковородке с соусом и при этом не потерять ту самую структуру «аль денте».
Далее на какое-то небольшое время мы соединяем в сковороде пасту и горячий лососево-сливочный соус и пол минуты доводим её до готовности.
Вот тут-то и становится понятно, что паста хороша. Она сама «кушает» соус, впитывает из него всю влагу, наполняется жидкостью. Практически весь соус оказывается внутри пор этой пасты. Паста и соус связываются в неразрывное целое. Остаётся только посыпать её тертём пармезаном (или что там мы используем вместо него в нынешние время) — и вуаля, шпинатные тальятелле с лососем и сливками готовы!
Яичные тальятелле со шпинатом De Cecco, Италия, регион Абруццо, 250 г, ок. 100 руб.
Источник
Паста фетучини со шпинатом и черри
- Паста 150 г
- Вода 1,5 литра
- Соль по вкусу
- Масло оливковое 50 мл.
- Шпинат пучок
- Помидоры черри горсть
- Сыр пармезан 10 г
- Вам понадобится: до 10 минут
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Паста
- Тип блюда:Ужин
Кастрюлю с водой ставим на огонь и добавляем соль. В кипящую воду кладем пасту и варим до готовности. Время приготовления указано на упаковке. (Обычно, минут 5.)
Когда паста готова, сливаем воду и поливаем фетучини оливковым маслом.
Добавляем порезанный шпинат.
Фетучини с маслом и шпинатом выкладываем на порционные тарелки и посыпаем тертым пармезаном.
Остается добавить помидоры черри и можно подавать пасту к столу. Приятного аппетита.
Источник
Фетучини из шпината
Домашняя паста – фетучини из шпината без яиц. Футучини – (или феттучине) знаменитое итальянское блюдо или, точнее говоря, форма итальянской пасты. В данном рецепте я покажу вам, как самостоятельно сделать домашнюю лапшу без дополнительных усилий, а также расскажу, как можно сделать вегетарианскую домашнюю пасту вкуснее, красивее и полезнее.
Рецепт Домашняя паста – фетучини из шпината без яиц
Состав:
• Мука высший сорт 150 гр
• Шпинат 150 гр (можно использовать мороженный шпинат)
Время приготовления :
Ингредиенты для домашней пасты
Шаг 1 Подготовка шпината
Если вы используете свежий шпинат:
Хорошо промойте шпинат. Отрежьте нижнюю часть (корень). Листья и стебли нарежьте произвольно и опустите в кипящую воду. Дождитесь пока вода снова закипит.
Если вы используете мороженный шпинат:
Залейте шпинат холодной водой и сразу слейте. Опустите в кипящую воду и через 30 секунд снимите с огня
Готовим домашнюю пасту
Слейте воду со шпината и измельчите шпинат в блендере до однородной массы. По густоте у вас должна получиться паста как сметана.
Готовим домашнюю пасту
Шаг 2 Готовим тесто
В глубокой чашке смешайте муку и шпинатную пасту.
Замесите однородное эластичное тесто слегка прилипающее к рукам. Если у вас получилось слишком липкое тесто, то добавьте муку, если слишком густое, то воду.
Накройте тесто пищевой пленкой или тарелкой и дайте настояться 10 минут.
Готовим тесто для домашней лапши
Шаг 3 Окончание приготовления
Через 10 минут перемешайте тесто еще раз.
Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто толщиной не более 0,3-0,5 см.
Готовим тесто для домашней лапши Готовим тесто для домашней лапши
Посыпьте раскатанное тесто мукой и закатайте рулет.
Нарежьте тонкими полосками 0,7-1 см. Распушите тесто пальцами и одновременно избавьтесь от остатков муки.
Готовим тесто для домашней лапши Готовим домашнюю лапшу
Наша домашняя паста – фетучини из шпината без яиц готова.
Вы можете сварить ее сразу. Положите пасту в кипящую воду с солью. Дождитесь пока закипит вода и паста готова. Или можно сырую пасту положить в морозильник.
Приятного аппетита!
Домашняя паста – фетучини из шпината без яиц
Пасту очень вкусно готовить с сырным вегетарианским соусом
Источник
Феттуччине со шпинатом и рикоттой
Феттуччине — один из популярных в Риме видов пасты. Это плоская широкая лапша, сделанная из твёрдых сортов пшеницы, напоминающая своей формой длинные ленточки. Подавать феттуччине принято с пикантными соусами.
НО! даже самую вкусную итальянскую пасту можно испортить.
Для нашего шеф-повара не Al dente = переваренные макароны. На выброс.
А вы как отвариваете макаронные изделия? До какого состояния? 😳
Пожалуйста! Не перестарайтесь!
Эти восхитительные Феттуччине со шпинатом и рикоттой не должны быть “кашей во рту”.
________________
Вам понадобится:
✅феттуччине De Cecco (итальянская паста) — 100 г (на 1 порцию)
✅рикотта — 200 г
✅сыр пармезан — 20 г
✅кедровые орехи — 5 г
✅чеснок — 4 г
✅шпинат замороженный — 100 г
✅растительное масло, соль, перец
❗Лучше готовить прямо перед едой столько, сколько нужно – одну порцию или сразу две. Ниже указан рецепт на 1 порцию.
________________
Как готовить:
1️⃣
Кипятим чайник. 1,5 литра кипятка наливаем в ковш и ставим на сильный огонь. Феттуччине и 0,5 ч. л. соли добавляем в ковш. Перемешиваем. Оставляем на 5 минут. Когда 5 минут прошли, снимаем пасту с огня. Отливаем 3 ст. л. воды из-под пасты в чашку и оставляем. Она нам пригодится позже.
2️⃣
Остальную воду сливаем. Сковороду с 1 ст. л. раст. масла ставим на сильный огонь и нагреваем. Шпинат (с жидкостью) и чеснок кладем в сковороду. Посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца. Помешиваем 2,5 минуты. Половину пачки рикотты, 3 ст. л. воды из-под пасты и саму пасту добавляем в сковороду.
3️⃣
Помешиваем 30 секунд. Снимаем с огня. На тарелку кладем пасту. Посыпаем сыром пармезан и кедровыми орехами. ❗ #ШЕФБУХ лайфхак: как сделать это блюдо ещё ароматнее за 1 минуту? Посыпка из кедровых орешков – это финальный аккорд в звучании нежного соуса из рикотты и шпината. Но кедровые орешки будут ещё вкуснее, если вы поджарите их на сухой горячей сковороде – так выделится ароматное масло. Главное, не дайте орешкам подгореть!
Приятного аппетита!☺️
________________
Вам также может понравиться:
Источник
Феттуччине «Альфредо» с курицей и шпинатом
Для рецепта вам потребуется:
- паста феттуччине — 350г
- масло оливковое — 1 ст.л.
- куриные грудки (филе) — 400г
- масло сливочное — 110г
- сливки (жирность 30%) — 400 мл
- мускатный орех (тертый) — 2 щепотки мускатный орех —
У мускатного ореха пряно-жгучий вкус и своеобразный аромат. Порошок мускатного ореха добавляют . » href=»/dictionary/204/muskatnyj_oreh.shtml»>
тертый сыр (пармезан или другой твердый) — 1.5 стакана пармезан —
Пармезан — один из самых твердых сыров. Хороший сыр может созревать до 3-х лет. Обычно, во всех р. » href=»/dictionary/207/parmezan.shtml»>
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Феттуччине «Альфредо» с курицей и шпинатом необходимо.
Отварить макароны в подсоленной воде в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Слить воду, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.
Отправить в сковороду шпинат, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и тушить 2-3 минуты, пока шпинат полностью не будет готов. Переложить тушеный шпинат на тарелку.
Филе куриной грудки порезать полосками толщиной 5 мм, уложить на плоскую тарелку, посыпьте солью и чёрным перцем.
Разогреть глубокую сковороду, добавить 2 ст.л. сливочного масла, и когда масло растает, увеличить огонь до умеренно сильного и переложить курицу, распределив её в один слой. Жарить, не мешая, пока нижняя сторона не подрумянится. На это уйдет примерно 1-2 минуты. Перевернуть кусочки курицы и жарить до готовности ещё 2-3 минуты. Переложите курицу в миску, прикрыть фольгой, чтобы оставалась теплой.
В сковороде растопить 6 ст.л. сливочного масла. Поскоблить дно сковороды деревянной ложкой, чтобы собрать все прилипшие кусочки. Когда масло почти растает, примешать жирные сливки, приправить мускатным орехом и доведите до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить в течение 2 минут.
Убавить огонь, примешать тертый сыр, добавить тушеный шпинат, курицу и отваренную пасту. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Подавайте пасту феттуччине «Альфредо» с курицей и шпинатом горячей.
средний балл: 0.00
голосов: 0
Источник
