Дениш с абрикосом рецепт

Выпечка дениш: рецепт хрустящего десерта

Выпечка дениш – популярное австрийское лакомство с различными начинками. Изначально десерт прижился в Дании, затем распространился по всей Европе. Сегодня дениш готовят практически во всех государствах. Кондитеры каждой страны вносят в рецепт свои изменения, благодаря чему по праву могут считать выпечку блюдом своей родины.

Общие представления о десерте

Так что же представляет собой выпечка дениш? Это нежный, хрустящий десерт с начинкой из фруктов, шоколада, ягод, заварного крема, сливочного сыра и т. д. Например, в США самым популярным видом лакомства является дениш с густым сладким киселем из вишни, а в Италии лакомство предпочитают готовить с маскарпоне. Десерт может иметь различные формы и размеры, все эти критерии зависят лишь от фантазии кондитера, создающего выпечку.

Основа для лакомства

Тесто, из которого готовят дениш, очень сильно напоминает заготовку для круассанов как по составу, так и по процессу изготовления. Единственная разница заключается в том, что французский десерт содержит на порядок больше сливочного масла, а в состав австрийского лакомства входит молоко и куриные яйца. Приготовление теста – процесс довольно хлопотный. Ведь заготовка для выпечки дениш обязательно должна «отлеживаться» в холодильнике, после чего раскатываться. И повторять такую процедуру необходимо неоднократно! Именно поэтому многие современные хозяйки, у которых буквально каждая минутка на счету, предпочитают делать десерт из готового слоеного теста, которое легко приобрести в любом магазине.

Как создавать лакомство — каждый решает сам. Однако следует помнить, что настоящий австрийский десерт может получиться лишь из заготовки, сделанной по всем правилам. Этот процесс хоть и хлопотный, но весьма простой. Предложенный в нашей статье рецепт дениша с фото поможет вам создать изумительную и изысканную выпечку, сравнимую с той, которую можно отведать в лучших кофейнях Австрии и Дании.

Нежнейший десерт с заварным кремом

Такой рецепт выпечки дениш считается классическим в Дании. Именно лакомство, начиненное заварным кремом, можно встретить в любом кафе, булочной или кофейне этой страны. Более оригинальные рецепты предлагают использовать различные консервированные или свежие фрукты и ягоды. Плоды можно нарезать маленькими кусочками или же оставить в целом виде. Фрукты кладут прямо на кремовую начинку, а уже затем отправляют в духовой шкаф. Кстати, благодаря этому выпечка получается более нарядной.

Ингредиенты для приготовления хрустящего теста:

• 600 грамм муки пшеничной высшего сорта;
• 28 грамм сухих дрожжей быстрого действия;
• 90 миллилитров питьевой воды;
• 120 миллилитров молока;
• четыре куриных яйца;
• 60 грамм сливочного масла (размягченного);
• 130 грамм сахарного песка;
• 12 грамм соли.

Для прослойки теста понадобится 300 грамм качественного сливочного масла, а для смазывания изделий — два куриных желтка.

Компоненты для нежного крема:

• шесть желтков;
• 90 грамм сахарного песка;
• 22 грамма крахмала картофельного;
• 300 миллилитров молока.

Приготовление теста для классической датской выпечки дениш

Собрав все ингредиенты, приступим к приготовлению теста:

1. В глубокой миске нужно соединить теплую воду, сухие дрожжи и 1/3 часть пшеничной муки.
2. Тщательно, но быстро перемешать все составляющие.
3. Скатать опару в единый ком, полученный колобок поместить в миску с теплой водой и оставить на 30-60 минут. Как только тесто всплывет на поверхность, его можно вынимать.
4. Готовую опару поместить в глубокую емкость. Добавить молоко, сахар и куриные яйца. Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.
5. Тщательно вымесить тесто, после чего постепенно ввести просеянную муку. Заготовка для выпечки дениш получается мягкой и нежной. Облегчить процесс приготовления теста можно с помощью кухонного комбайна.
6. Продолжая вымешивать массу, понемногу добавить размягченное сливочное масло. В конце процесса насыпать соль.
7. Вымешивать тесто еще 10 минут, после чего накрыть миску с заготовкой крышкой и отправить в холодильник на 12 часов. За это время тесто может незначительно подняться.

Теперь займемся прослаиванием:

• Сливочное масло, необходимое для прослаивания заготовки, следует вынуть из холодильника за несколько часов до ее раскатывания. Ингредиент должен быть мягким. Поместить масло между двумя слоями пищевой пленки, а затем с помощью скалки превратить в плоский прямоугольник, толщиной около 1,5 сантиметров.
• Достать тесто из холодильника и положить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 2 сантиметров. По центру заготовки поместить сливочное масло, после чего завернуть ее края и хорошо защипнуть тесто со всех сторон.
• Перевернуть получившийся квадрат так, чтобы шов оказался снизу.
• Раскатать заготовку скалкой, придав ей форму прямоугольника, толщиной в 1 сантиметр.
• Сложить тесто втрое и убрать в холодильник на полчаса. Спустя указанное время заготовку вновь следует раскатать и свернуть.
• Опять поместить тесто в холодильник на 30 минут, после чего повторить процедуру еще один раз.
• Дать отлежаться еще полчаса, а затем можно приступать к формированию денишей.

Приготовление заварного крема

Пока тесто охлаждается, следует сделать начинку для будущего лакомства:

1. С помощью миксера куриные желтки взбить с сахаром до получения однородной пышной массы.
2. Добавить крахмал и хорошенечко перемешать.
3. Молоко отправить на плиту и при постоянном помешивании довести практически до кипения.
4. В горячую жидкость влить смесь из взбитых желтков, сахара и крахмала.
5. Как только на поверхности массы появятся пенистые бугорки, следует вооружиться венчиком и перемешать крем быстрыми движениями.
6. Снять начинку с огня и остудить до комнатной температуры.

Создание нежного и хрустящего лакомства

Охлажденное тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщиной около 5 миллиметров. Нарезать заготовку на квадраты размером около 10 сантиметров. В центр каждой заготовки положить чайную ложечку заварного крема, после чего слегка приподнять края заготовки и защипнуть их, сформировав своеобразные бортики.

Поместить заготовки для денишей на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить на 30-40 минут в теплом месте, чтобы изделия немного подошли. Смазать поверхность будущих слоек взбитым желтком, после чего отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые слойки вынуть из духовки и полностью остудить.

Рецепт денишей довольно трудоемок, но при этом очень прост. Стоит лишь немного набить руку, как приготовление австрийского лакомства не будет представлять никаких сложностей. Приятного аппетита!

Источник

Даниш с абрикосами

Даниш с абрикосами

Даниши с абрикосами — это домашние булочки из слоеного теста с заварным кремом и абрикосами, покрытые фруктовой глазурью. Эта невероятно вкусная выпечка обязательно понравится всем домочадцам, а приготовить ее доступно в любое время года: летом можно использовать свежие абрикосы, а зимой — консервированные

• Мука жерновая цельнозерновая Пшеничная ТМ «Жменька» — 3 стакана
• Сливочное масло — 200 г
• Свежие дрожжи — 25 г
• Яйцо — 1шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 3 ч.л.
• Теплая вода — 1 стакан

• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло для смазывания
• Абрикосы — 0,5 кг

• Яичные желтки — 4 шт.
• Молоко — 1,5 стакана
• Сахар — 2 ст.л.
• Ваниль — по вкусу

• Горячая вода — 25 мл
• Абрикосовый джем — 4 ст.л.
• Миндаль — для украшения

Ингредиенты:

Как приготовить даниш с абрикосами

1. Готовим слоеное дрожжевое тесто. Для этого в 1/3 стакана теплой воды разводим дрожжи и всыпаем 1 ч ложку сахара. Жерновую цельнозерновую муку ТМ «Жменька» смешиваем с солью, оставшимся сахаром и рубим с маслом.

Совет! Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла. Но лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку.

2. Затем в дрожжевую воду вливаем яйцо и хорошо разбалтываем вилкой. Добавляем теплую воду в мучную массу и замешиваем гладкое тесто. При необходимости добавляем пару столовых ложек воды или немного муки.

3. Готовим заварной крем: взбиваем яичные желтки с сахаром. Затем молоко нагреваем и не доводя до кипения делаем маленький огонь. Постепенно вливаем взбитые желтки, постоянно помешивая венчиком. На медленном огне варим до загустения, непрерывно помешивая и не доводя до кипения.

4. Тесто раскатываем и вырезаем из него основы любой формы (лучше всего квадратной).

5. Основы из теста перекладываем на противень, смазанный сливочным маслом. На каждом кусочке теста делаем по центру углубление с помощью стакана

6. Каждую основу смазываем заварным кремом и украшаем половинками абрикосов в углублениях. Выпекаем 15-20 минут в духовке при 200 С.

7. В сотейнике разогреваем абрикосовый джем и воду и ждем, пока загустеет. Затем смазываем каждый даниш кулинарной кисточкой фруктовой глазурью. Сверху украшаем миндалем.

Источник

«Дениш» с консервированным абрикосом

Простой и быстрый пошаговый рецепт домашних булочек «дениш» из замороженного слоеного теста «Звёздное».

Ингредиенты

500 г	слоеного дрожжевого теста
50 г	миндаля, нарезанного лепестками
9-18	половинок консервированных абрикосов в сиропе
1	яйцо

Инструкция

Разморозьте слоеное дрожжевое тесто. Большой противень застелите бумагой для выпечки.

Переложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте тесто в квадрат толщиной 4 мм.

Ножом-роликом для пиццы нарежьте тесто квадратами со стороной 8-10 см. Сложите квадраты по диагонали в треугольник. Отступив от края 1.5-2 см, сделайте надрезы от сгиба, не доходя до угла. Разверните тесто по сгибу и смажьте края яйцом, слегка взбитым с 2 ст.л. воды. Выверните противоположенные ненадрезанные края.

Разложите заготовки на противень, в центр насыпьте немного миндальных лепестков. Сверху разложите половинки абрикосов срезом вниз. Прикройте пленкой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 2 часа. Смажьте тесто яйцом с водой.

Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру до 180 С. Выпекайте 18-20 минут, до золотистого цвета.

Источник