Деревенское сало по рецепту моего деда

Деревенское сало, по рецепту моего деда — просто тает во рту

Сегодня я хочу поделиться с вами старым фирменным рецептом моего деда. В данном рецепте важен не только сам процесс засолки, но и выбор хорошего свиного сала. Но об этом вы узнаете далее.

Дед мой, Яков Александрович, был родом из шахтёрского Кузбасса, но очень любил природу — особенно любил ходить за грибами. Поэтому и решил перебраться со всей семьёй в Томскую область, где и воздух без угольной пыли и настоящая сибирская тайга. Купил мой дед большой дом на самой окраине посёлка, где до леса было «рукой подать», минут 10 ходьбы. Вот он то и привил мне любовь к Родному краю и природе, когда мы часто ходили с ним в лес за грибами.

Но была у него одна слабость, уж очень он уважал «посиделки» под свою наливочку, да с хорошей закусочкой. А после посиделок очень любил играть на своей гармошке. Раньше в сельских магазинах не сильно то разгуляешься, а гостей нужно же чем то угощать. Поэтому дед с бабушкой всегда держали своё личное подворье и все заготовки делали собственными руками.

А какое мой дед солил сало – просто обалдеть можно!

Для этих целей у него был приспособлен большой деревянный ящик, похожий на ящик от патронов, как в старых военных фильмах. И в этом ящике он и солил свиное сало.

Так вот, про этот самый рецепт я и хочу вам рассказать:

Сало желательно брать от свинок, оно намного нежнее, чем у боровков. Но и возраст свинок очень важен – не старше 1 года . И ни в коем случае не берите на засолку сало у свиньи после опороса, будет очень жёсткое. Так же нужно очень верно подгадать время забоя, чтобы у свинки не было охоты, а то не только сало, но и мясо будет с неприятным запахом.

Важно! Сало нужно солить на следующий день после забоя – не раньше, но и не позже. Раньше нельзя – оно ещё не остыло и не созрело, а позже может пересохнуть.

1. Берём куски сала с брюшной и спиной части, аккуратно нарезаем на прямоугольные куски. Размер не имеет значения, как у вас получится.

2. Ставим имеющийся в наличии деревянный ящик на стол. У меня ящик сколочен из фанеры. Уже пользуюсь им много лет.

3. На дно ящика насыпаем 1,5-2 см крупной соли для засолки.

4. Чистим зубчики чеснока и режем их кружочками.

5. Аккуратно берём каждый кусок сала и перчим чёрным перцем из перечницы. Желательно равномерно поперчить все 5 сторон – 4 сбоку и одну сверху. Шкурку перчить не нужно.

6. Укладываем первые куски сала – обязательно шкуркой вниз. Следите за тем, чтобы сало не касалось ни стенок ящика, ни соседних кусков. Сверху равномерно раскладываем на сало чеснок и засыпаем на 1 см солью. Засыпаем солью и все промежутки между кусками.

7. Далее укладываем следующий ряд сала и повторяем все процедуры, как и с первым рядом и так до самого верха ящика, но не до краёв. Оставьте примерно 2-3 см.

8. На самый верхний ряд насыпаем 1,5 см соли и накрываем всё чистой тканью из натурального 100 % хлопка, чтобы дышало.

Важно! Если у вас очень плотно закрывающаяся крышка на ящике, то положите под неё несколько спичек. Сало должно «дышать».

9. Засекаем день на календаре и ставим ящик в такое место, где нет сильных перепадов температур. Температура должна держаться на уровне 17-20 градусов не меньше и не больше.

10. Солится сало ровно 7 дней, чтобы прошла ферментация!

Источник

Засолка сала по-деревенски – быстро и вкусно ( 3 рецепта)

Предлагаем вам три способа засолки сала по-деревенски, рецепты невероятно лёгкие и быстрые. Выбирая сало в магазине, удостоверьтесь, что оно свежее и мягкое – проткните его ножом – нож должен плавно входить в сало без лишних усилий.

Отварное сало в луковой шелухе

Нам понадобится:
• Сало с мясными прожилками 1 кг,
• Сахар 1 ст. ложка,
• Каменная соль,
• Головка чеснока,
• Душистый перец горошком – 10-15шт.,
• 2-3 штучки лаврушки,
• 2-3 жмени луковой шелухи.

Приготовление:
1. Сало с прослойками мяса разрезаем на одинаковые небольшие части, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой,
2. Насыпаем в кастрюлю 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара,
3. Кладём несколько зубчиков чеснока для аромата, 2-3 лавровых листика и шелуху от лука,
4. Варить сало нужно в течение часа, после чего вынуть из кастрюли и еще горячее натереть с разных сторон мелконарезанным или пропущенным через чеснокодавку чесноком,
5. Сало можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, хранить в закрытом контейнере на нижней полке холодильника.

Бутербродная намазка из сала

Готовится эта намазка очень легко, употреблять его можно уже на следующие сутки.

Нам понадобится:
• Сало с прослойками мяса 0,5 кг,
• Крупная головка чеснока,
• Черный молотый перец,
• Соль поваренная крупная,
• Лавровый лист.

Приготовление:
1. Нарезать сало кубиками, предварительно удалив шкуру, затем прокрутить через мясорубку, чередуя его с чесноком для равномерного смешивания,
2. Пропущенное через мясорубку сало с чесноком хорошо поперчить, посолить по вкусу (приблизительно 1-2 ст. ложки),
3. По желанию можно добавить немного укропа и хмели-сунели,
4. Тщательно перемешать, разложить по небольшим контейнерам или стеклянным баночкам с закруткой. Сверху положить листочек лаврушки и убрать в холодильник на сутки.

Это сало идеально брать с собой в дорогу, оно очень сытное, подходит как самостоятельная закуска или вприкуску к супам, борщам или картофельным блюдам. Чёрный хлеб к этому салу подойдёт лучше всего.

Сало солёное по-деревенски

Понадобится всего 4 ингредиента:

Сало, крупная поваренная соль, горошком черный перец и чеснок.

Смешать перец с солью и измельчить ступкой с пестиком, чтобы горошинки раскрылись. Добавить измельченный в чеснокодавке чеснок и перемешать.

Намазать смесью сало со всех сторон (сало лучше предварительно нарезать на небольшие куски для лучшей просолки). Кусочки сала выложить в контейнер, закрыть и убрать на нижнюю полку холодильника.

На третий день сало будет готово к употреблению.

Все ингредиенты добавляются по вкусу, приблизительный расчёт на 0,5 кг сала – 20-30 горошин перца, крупная головка чеснока. Соль жалеть не нужно, ведь сало возьмёт в себя ровно то количество, которое ему необходимо, лишнюю соль потом можно просто удалить.

Источник

Солю вкусное сало только по рецепту моей сватьи с Кубани. Все, кто пробовал, без рецепта не уходят

Всего один новый ингридиент делает это сало не просто вкусным, а ароматным. Этот рецепт сала побил все рекорды моих прошлых рецептов по своим вкусовым качествам. Когда приезжают дети и городские родственники, все просят положить с собой кусочек этого сала с собой, да и не одно застолье не обходится без этого вкусного и ароматного сала.

А поделилась рецептом моя кубанская сватья, рецепты от которой я периодически публикую на своем канале. И все они настолько хороши, что хочется готовить снова и снова.

Давно поняла, что это очень хороший и проверенный рецепт засолки сала. Вкусное и ароматное сало можно и как закусочку, и к борщу, и картошечку на нем приготовить. Я даже бутерброды с ним и огурчиками солеными делаю. Способы соления я знаю разные, а этот стал моим любимым

Итак, рассказываю, что надо делать, чтобы посолить вкусное сало в рассоле. Вы удивитесь, но солить его надо на обычной холодной воде.

1. Покупаете свежее сало. Лучший продукт я покупала на нашем сельском рынке и у местных, которые режут собственных свиней.

Мы берем у уже проверенного местного жителя, который держит свиней для себя и на продажу.

2. Наливаете в кастрюлю, в которую должно поместиться все сало, воду из-под крана и солите. Соли должно быть столько, чтобы яйцо (сырое куриное), всплывало и давало сухую поверхность в размере пятака.

3. Затем кладете в воду лавровый лист — один на литр, душистый горошек — пять штук на литр и на три литра одну головку чеснока. Чеснок кладете, не очищая, но разрезав вдоль пополам.

4. Затем опускаете в кастрюлю сало и выносите ее в прохладное помещение. Примерно, в нем должна быть температура от 15 до 20 градусов. И забываете на 10 дней. Но, я советую, периодически пробовать сало на соль. Чтобы сало в рассоле хорошо просолилось.

Вот сколько раз делаю, а каждый раз требуется от 10 д 12 дней.

5. Как только сало просолится, доставайте его и вытрите чистым кухонным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Короче, чтобы сало было сухим.

6.Затем на большой кухонной доске или тарелке рассыпаете специи, которые у вас есть. Не поверите, но я использую разные, но для первого раза рекомендую для засолки сала использовать проверенную классику — черный молотый перец, смесь перцев, паприку, куркуму, сушеный чеснок и готовую смесь для маринования.

Вот в этой готовой смесим для консервирования и маринования и вся фишка.

Раньше я ее использовала только по назначению, когда консервировала помидоры и огурцы. С ней закрывать банки на зиму была сплошная радость. Добавила смесь в маринад и никаких проблем.

А теперь по совету сватьи я стала и сало с ней солить. Аромат этой смеси настолько насыщенный, что и сало получается просто «супер». Хотя приправа и не предназначена, чтобы сало с ней солить.

Она у меня справа на тарелке. У нее очень хороший состав. И затем я обваливаю сало во всех специях. Беру и обмакиваю по кругу разными сторонами.

7. Кладу каждый кусочек на пищевую пленку и заворачиваю, предварительно положив ее лавровый лист.

8. После этого даю салу отдохнуть один час при комнатной температуре и отправляю на хранение в морозилку.

И когда надо, просто достаю кусочек. Сало получается объедение. Способы солить сало есть разные, но я советую попробовать именно этот способ.

А от вас жду в комментариях ваших рецептов.

Источник

Соленое Сало — рецепт моего Отца👌🥓🧄🔪

Меня зовут Настя, я автор канала «Из Сибири с Любовью 💞», очень рада вас видеть.

Сало — прекрасный продукт, но спорный, одни его очень любят, другие терпеть не могут.

В народе говорят : «Тиха украинская ночь, но сало лучше перепрятать» 😆

В нашей семье сало было всегда, мы его очень любим с детства) Любое и копченое и соленое)

Для Нас кусочек черного хлебушка с салом — это Пища Богов.

А как готовите соленое сало вы? Делитесь своими секретами и проверенными рецептами в комментариях)

Едут в поезде украинец и русский. Решили в дурака поиграть, а карт нет. Решили играть тем, у кого что есть. Украинец сало достал, ну а русский булку черного хлеба.

Украинец отрезает шмат, кладет, говорит: » Туз».

Русский отрезает хлеб, говорит: «Шесть козырная», забирает и начинает есть.

Ну, Украинец задумался, как бы Русского теперь обурить. Отрезает еще больше шмат, кладет и говорит: «Туз козырный!».

Русский репу почесал, подумал и говорит: » Что ж делать принял. «

Ладно, немного посмеялись, а теперь переходим к делу) Делюсь с вами, проверенным рецептом соленого сала от моего папы)

🧄Чеснок — 1 — 2 головки

🧂Перец черный и красный молотый — по вкусу

🥔Сырой Картофель — 1 шт (размером с куриное яйцо)

1)Нарезаем сало пластами примерно по 7 см и поперек тоже 7 см.

2)Чеснок выдавливаем через чеснокодавку и руками натираем сало со всех сторон, потом обсыпаем черным и красным перцем.

3)Берем кастрюлю, бросаем туда сырой картофель, и начинаем добавлять соль, пока картофель не всплывет.

✨После этого вынимаем картофель и кипятим рассол минут 10 и остужаем.

4)Берем кастрюлю и на дно равномерно высыпаем горсть соли, равномерно выкладываем пластами сало, но не плотно.

5)Остывший рассол потихоньку вливаем в тару с салом, потом ставим на сало гнет, например подойдет 3 — х литровая банка с водой ( рассол должен быть сверху).

6)Забываем про сало на 3 дня, пусть солится)

✨По прошествии 3 — х ней достаем и добавляем немного красного перца и можно кушать.

Что еще можно почитать :

«Получается очень вкусное сало, которое не надо пробовать, а что его пробовать? Сало, оно и есть Сало. « Шутка, пробуйте готовить на здоровье)

Спасибо вам за внимание) Надеюсь было интересно и полезно для вас)

Желаю всего доброго и крепкого здоровья)

Источник

Деревенское сало, по рецепту моего деда — просто тает во рту

Сегодня я хочу поделиться с вами старым фирменным рецептом моего деда. В данном рецепте важен не только сам процесс засолки, но и выбор хорошего свиного сала. Но об этом вы узнаете далее.

Дед мой, Яков Александрович, был родом из шахтёрского Кузбасса, но очень любил природу — особенно любил ходить за грибами. Поэтому и решил перебраться со всей семьёй в Томскую область, где и воздух без угольной пыли и настоящая сибирская тайга. Купил мой дед большой дом на самой окраине посёлка, где до леса было «рукой подать», минут 10 ходьбы. Вот он то и привил мне любовь к Родному краю и природе, когда мы часто ходили с ним в лес за грибами.

Но была у него одна слабость, уж очень он уважал «посиделки» под свою наливочку, да с хорошей закусочкой. А после посиделок очень любил играть на своей гармошке. Раньше в сельских магазинах не сильно то разгуляешься, а гостей нужно же чем то угощать. Поэтому дед с бабушкой всегда держали своё личное подворье и все заготовки делали собственными руками.

А какое мой дед солил сало – просто обалдеть можно!

Для этих целей у него был приспособлен большой деревянный ящик, похожий на ящик от патронов, как в старых военных фильмах. И в этом ящике он и солил свиное сало.

Так вот, про этот самый рецепт я и хочу вам рассказать:

Сало желательно брать от свинок, оно намного нежнее, чем у боровков. Но и возраст свинок очень важен – не старше 1 года . И ни в коем случае не берите на засолку сало у свиньи после опороса, будет очень жёсткое. Так же нужно очень верно подгадать время забоя, чтобы у свинки не было охоты, а то не только сало, но и мясо будет с неприятным запахом.

Важно! Сало нужно солить на следующий день после забоя – не раньше, но и не позже. Раньше нельзя – оно ещё не остыло и не созрело, а позже может пересохнуть.

1. Берём куски сала с брюшной и спиной части, аккуратно нарезаем на прямоугольные куски. Размер не имеет значения, как у вас получится.

2. Ставим имеющийся в наличии деревянный ящик на стол. У меня ящик сколочен из фанеры. Уже пользуюсь им много лет.

3. На дно ящика насыпаем 1,5-2 см крупной соли для засолки.

4. Чистим зубчики чеснока и режем их кружочками.

5. Аккуратно берём каждый кусок сала и перчим чёрным перцем из перечницы. Желательно равномерно поперчить все 5 сторон – 4 сбоку и одну сверху. Шкурку перчить не нужно.

6. Укладываем первые куски сала – обязательно шкуркой вниз. Следите за тем, чтобы сало не касалось ни стенок ящика, ни соседних кусков. Сверху равномерно раскладываем на сало чеснок и засыпаем на 1 см солью. Засыпаем солью и все промежутки между кусками.

7. Далее укладываем следующий ряд сала и повторяем все процедуры, как и с первым рядом и так до самого верха ящика, но не до краёв. Оставьте примерно 2-3 см.

8. На самый верхний ряд насыпаем 1,5 см соли и накрываем всё чистой тканью из натурального 100 % хлопка, чтобы дышало.

Важно! Если у вас очень плотно закрывающаяся крышка на ящике, то положите под неё несколько спичек. Сало должно «дышать».

9. Засекаем день на календаре и ставим ящик в такое место, где нет сильных перепадов температур. Температура должна держаться на уровне 17-20 градусов не меньше и не больше.

10. Солится сало ровно 7 дней, чтобы прошла ферментация!

Источник