Десерт анны павловой рецепт крема

Пирожное «Павлова» — классический и новые рецепты знаменитого десерта

Пирожное «Павлова» — один из вариантов подачи популярного австралийского торта, созданного сотню лет назад, в честь великой русской балерины. Десерт состоит из французской меренги, взбитых сливок и свежих ягод и поражает изысканностью, яркостью и великолепным вкусом, и, при всем величии, подкупает простотой и легкостью приготовления.

Как приготовить десерт «Павлова» в домашних условиях?

Пирожное «Анна Павлова» выполнено в форме неглубокой корзинки, сделанной из безе, наполненной кремом и ягодами. Для приготовления яичные белки взбивают с сахарной пудрой, крахмалом и уксусом. Выкладывают массу на пергамент, придавая ей форму, и выпекают при 120 градусах 50 минут. Готовые безе наполняют взбитыми сливками и ягодами.

1. Десерт «Павлова» — рецепт, в котором можно заменять многие компоненты. Так, вместо сливок можно наполнить десерт маскарпоне, йогуртом или курдом.
2. Белки для безе необходимо взбивать только в сухой обезжиренной посуде. Их взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахарную пудру маленькими порциями.

Десерт «Павлова» — классический рецепт

Классический десерт «Павлова» изготавливается в виде торта, нижний слой которого составляет воздушный корж безе, а верх — взбитые сливки и ягоды. Сделать его нетрудно, если придерживаться главных правил: белковая масса должна выпекаться при температуре 120 градусов 1,5 часа в духовке, которую нельзя открывать до окончания процесса.

• белки — 6 шт.;
• сахарная пудра — 340 г;
• уксус — 30 мл;
• крахмал — 40 г;
• сливки 35% — 350 г;
• клубника — 10 шт.

1. Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом.
2. Выложите массу на пергамент и выпекайте при 120 градусах 90 минут.
3. Наполните изделие взбитыми сливками и клубникой.

Пирожное «Павлова» с кремом — рецепт

Крем для десерта «Павлова» можно приготовить не только из взбитых сливок. Очень нежной получается комбинация с добавлением крем-сыра, особенно, если использовать продукт с небольшим процентом жирности, который добавит десерту ярко выраженный сливочный вкус и не сделает его тяжелым. При этом количество сахара сводят к минимуму.

• белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 230 г;
• сливки 30% — 200 г;
• крем- сыр — 250 г;
• сок лимона — 30 мл;
• крахмал — 20 г;
• уксус — 10 мл;
• ягоды — 450 г.

1. Взбейте белки со 180 г сахарной пудры, уксусом, крахмалом и 20 мл сока лимона.
2. Выпекайте порционно при 130 градусах час.
3. Взбейте сливки с крем- сыром, 50 г пудры и 10 мл сока.
4. Наполните пирожное «Павлова» кремом и ягодами.

Пирожное «Павлова» с кремом маскарпоне — рецепт

Десерт «Павлова» с сырным кремом — осовремененная версия классического лакомства. Особенно популярны пирожные с маскарпоне. Нежный итальянский сливочный сыр изначально имеет кремовую консистенцию, приятный сладковатый вкус,стабилен и очень легок в работе, нужно всего-то взбить маскарпоне с сахаром — и наполнение готово.

• белки — 6 шт.;
• сахар — 250 г;
• винный уксус — 10 мл;
• крахмал — 20 г;
• сок лимона — 10 мл;
• маскарпоне — 500 г;
• сахарная пудра — 60 г;
• малина — 450 г.

1. Взбейте белки с сахаром, крахмалом, уксусом и соком.
2. Выпекайте массу порционно при 100 градусах 1,5 часа.
3. Взбейте маскарпоне с пудрой.
4. Наполните мини-пирожное «Павлова» кремом и ягодами.

Кофейный десерт «Павлова» — рецепт

Кофейный десерт «Павлова» — одна из вариаций классического рецепта. Щепотка молотого кофе, добавленного во взбитые белки, придает меренге благородный шоколадный цвет и легкий привкус ароматного капучино. В этом случае, принципиально использование качественного молотого кофе, поскольку растворимый — сделает безе кислым.

• белки — 6 шт.;
• сахар — 480 г;
• молотый кофе — 20 г;
• винный уксус — 10 мл;
• шоколад — 100 г;
• малина — 350 г;
• сливки 35% — 550 г.

1. Взбейте белки с сахаром.
2. Добавьте в массу кофе, 50 г тертого шоколада, уксус.
3. Запекайте порционно при 130 градусах 1,5 часа.
4. Украсьте пирожное кофейное «Павлова» взбитыми сливками, ягодами и шоколадом.

Десерт «Павлова» с карамелью

Пирожное «Павлова» — рецепт, не ограничивающий кулинаров только классическими компонентами. Многие из них украшают десерт сливочной карамелью, делая ее из сливок и масла. Благодаря этому, карамель приобретает нежный золотистый оттенок, насыщенный, сливочный вкус и консистенцию соуса, подчеркивающего хрустящую текстуру безе.

• белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 250 г;
• винный уксус — 10 мл;
• крахмал — 20 г;
• ягоды — 350 г;
• сахар — 100 г;
• сливки — 550 г;
• масло — 30 г.

1. Взбейте белки с 250 г пудры, крахмалом и уксусом.
2. Выпекайте порционно при 150 градусах 50 минут.
3. Прогрейте 100 г сахара до золотистого цвета.
4. Перемешайте со 150 г горячих сливок и маслом.
5. Наполните пирожное взбитыми сливками, ягодами и карамелью.
6. Подавайте пирожное карамельное «Павлова» сразу после приготовления.

Десерт «Павлова» с заварным кремом

Крем для пирожных «Павлова» — единственное, чем можно разнообразить десерт. Очень удачным считается сочетание хрустящей меренги с мягким заварным кремом. Этот питательный и, одновременно, легкий продукт обладает нежным вкусом, необходимой густотой и очень уместен в данном рецепте, поскольку делается из желтков, оставшихся от безе.

• яйцо — 4 шт.;
• сахарная пудра — 280 г;
• крахмал — 50 г;
• сок лимона — 5 мл;
• клубника — 150 г;
• банан — 1 шт.;
• ежевика — 80 г;
• молоко — 400 мл.

1. Взбейте белки со 200 г пудры, соком и 10 г крахмала.
2. Запекайте массу порционно 1,5 часа при 120 градусах.
3. Смешайте желтки с 80 г пудры и 40 г крахмала.
4. Добавьте горячее молоко и проварите 4 минут.
5. Наполните пирожное «Павлова» кремом и фруктами.

Пирожное «Павлова» с лимонным курдом

Поклонники низкокалорийных и освежающих десертов могут сделать безе «Павлова» с лимонным курдом. Этот крем, сваренный из фруктового сока и желтков, отличается кисло-сладким вкусом, ярким желтым цветом и очень устойчивой текстурой. Он не так питателен, как остальные варианты, а потому пользуется признанием у сладкоежек на диете.

• яйцо — 4 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• крахмал — 20 г;
• сок лимона — 90 мл;
• цедра — 20 г;
• сахар — 150 г;
• масло — 50 г;
• клубника — 4 шт.

1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
4. Добавьте цедру и масло.
5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

Десерт «Анна Павлова» от Юлии Высоцкой — рецепт

Рецепт приготовления десерта «Павлова» в исполнении Юлии Высоцкой относится к классической вариации. Кулинар акцентирует внимание на меренге. Вначале она взбивает белки с лимонным соком, затем — с сахаром, а уксус и крахмал вводит уже в готовую массу. В результате, десерт после запекания сохраняет влажность внутри и приобретает корочку снаружи.

• белки — 4 шт.;
• сахар — 180 г;
• крахмал — 60 г;
• уксус — 10 мл;
• сок лимона — 10 мл;
• сливки — 250 мл;
• ягоды — 400 г.

1. Взбейте белки с соком.
2. Добавьте сахар и еще раз взбейте.
3. Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
4. Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
5. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

Как хранить десерт «Павлова»?

Пирожное-безе «Павлова» не только вкусное, но и практичное лакомство. Соблюдая правильный температурный режим, десерт можно хранить в разобранном виде, в холодильнике в течение нескольких дней. Чтобы коржи не впитали посторонние запахи, их помещают в герметичный контейнер и держат на полке, а крем и фрукты отправляют в морозилку.

1. За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
2. Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

Источник

Пирожные безе Анна Павлова с творожным кремом и клубникой.

Всем привет мои дорогие, вы на канале Сладкий Мастер. Хочу поделиться рецептом приготовления: пирожных безе с творожно-сливочным кремом и клубникой Анна Павлова названные в честь знаменитой русской балерины. Пирожные получаются пышные с восхитительным вкусом хрустящего безе, джемовой прослойкой, нежным вкусом творожно-сливочного крема и свежей клубникой. Это настоящее лакомство было придумано, для любителей яркой свежести ягод и фруктов, изысканного вкуса и лёгкости. Десерт Анна Павлова готовится очень просто, главное соблюдать некоторые правила приготовления, о которых я обязательно расскажу.

Рецепт пирожных безе Анна Павлова:

1. Белки — 6 шт;
2. Сахарная пудра — 450 гр;
3. Сок лимона — 20 гр;
4. Кукурузный крахмал (мука) — 30 гр;
5. Ванилин — 3 гр (четверть чайной ложки).
6. Крем:Творожно-Сливочный.
7. Для прослойки — ягодный джем.
8. Для украшения — свежая клубника.

Для приготовления, белки необходимо влить в чистую и обезжиренную, стеклянную чашу.

Способ приготовления:

Сотейник с водой поставил на огонь, поверх сотейника устанавливаю стеклянную чашу с белками, всыпаю сахарную пудру, ванилин и вливаю лимонный сок. Перемешиваю белковую смесь венчиком, до однородного состояния. После того как вода в сотейнике закипела и пошёл пар, периодически мешаю белковую смесь в течение 5 минут, чтобы белковая масса прогрелась.

После того как 5 минут прошло, убираю паровую конструкцию с огня и не снимая стеклянную тару с сотейника, взбиваю белковую массу 3 минуты миксером до пышной светлой массы на высоких оборотах. Далее снимаю стеклянную чашу с сотейника и продолжаю взбивать миксером, на высоких оборотах ещё 2 минуты, чтобы меренга плотно наматывалась на лопости миксера.

Всыпаю кукурузный крахмал, продолжаю перемешать миксером на средних оборотах примерно 1 минуту, чтобы крахмал вмешался в плотную меренгу.

Вот такая плотная и густая меренга должна получиться.

При помощи обыкновенной ложки, порционно перекладываю меренгу на пергаментную бумагу. При этом формируя, крупное «меренговое яйцо», разглаживая все неровности. Формирую при помощи ложки, так как мне особенно нравится безе изготовленные домашним образом, без использования кондитерского мешка. Формы домашнего безе выглядят очень аппетитно и красиво. Основательно разглаживаю, клювики выступающие из безе, чтобы не было торчащих кончиков и уголков меренги.

В центре каждого «меренгового яйца» формирую гнездо, при помощи чайной ложки. При формировании гнезда, можно делать красивые и острые клювики, торчащие вверх, тогда после выпекания, готовое безе будут выглядеть максимально эффектно.

Готовые «меренговые гнёзда» перекладываю на решётку и убираю в духовку, разогретую до 150 градусов, на уровень ниже среднего в режиме конвекции. Как только поставил решётку с меренгой в духовку, сразу убавляю температуру духовки до 100 градусов и просушиваю 2 часа, затем убавляю температуру до 90 градусов и просушиваю 2 часа, далее убавляю температуру до 70 градусов и просушиваю 2 часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу и оставляю безе на 2 часа. Выпекание безе таким способом гарантирует, что внутри безе будет пышное и абсолютно сухое, без тягучего «ирисочного» состояния. Это очень важно, так как большинство рецептов приготовления десерта Анна Павлова, предполагают моментальную подачу, что не очень удобно. Ведь если сразу не подать, мягкая основа безе превратиться тягучую и плотную массу, в виде плотной карамели. Мой же рецепт, благодаря основательной просушке, позволяет получить пышное и хрустящее безе, готовое к сборке в любой момент после выпекания, хоть сразу, хоть через год.

На остывшее безе наношу прослойку из ягодного джема. Рекомендую использовать джем не приторный, например: смородина, черника, голубика или слива.

Творожный крем , изготовленный из домашнего жирного творога, идеально сочетается с безе и клубникой. Наношу крем поверх безе при помощи ложки, закрывая джемовую прослойку внутри «гнезда». Это шикарный крем с однородной текстурой, невероятно вкусный. В отличие от cream cheese, не жирный, при этом готовится очень просто.

Завершающий этап оформления, десерта Анна Павлова, это украшение ягодами либо фруктами. Для украшения своих пирожных я порезал крупную клубнику на четвертинки и устанавливаю их поверх крема в вертикальном положении, слегка утапливая в креме для фиксакции. Также для украшения десерта Анна Павлова можно использовать другие ягоды и фрукты, всё по вашему желанию.

Посмотрите, какое красивое пирожное с пышным безе, кремовой шапочкой и ягодным оформлением получилось в итоге. Резкий контраст цвета от белого к красному, очень гармонично сочетается и подчёркивает всю нежность, этого изысканного десерта.

Более подробный десерт Анна Павлова, вы можете посмотреть в моём видео сюжете:

• Яйца средние 55-65 гр;
• В белки не должно попасть ни грамма желтка. Если желток попал извлекайте толь при помощи скорлупы, тк скорлупа имея природный характер притягивает к себе желток в белки в отличие от кухонной посуды;
• Меренгу взбивать до устойчивой, плотной массы без длительного упорства, тк есть вероятность перевзбить яйца, которые восстановить для данного десерта не представляется возможным;
• При работе с паровой баней, вода в сотейнике не должна задевать стеклянную чашу;
• На начальном этапе, сахарная пудра должна быть основательно вмешана в белок, тк именно сахарная пудра не даёт свернуться белку, при подъёме температуру белка выше 80 градусов;
• Прогревать белковую массу нужно в течение 5 минут с момента закипания воды в сотейнике, периодически помешивая белок;
• Рекомендую выпекать в режиме абсолютной конвекции, без режима вверх-низ;
• Если конвекция отсутствует, тогда выпекайте в режиме вверх-низ на нижнем уровне, при этом у безе будет приятный кремовый оттенок. Не пытайтесь уменьшить температуру, чтобы получить белоснежный цвет, тк есть риск что внутренняя масса безе, начнёт таять а не схватываться, в результате безе просядут и станут твёрдые внутри. При выпекании в духовке вверх-низ без конвекции ориентируйтесь по тем же правилам, указанные в данном рецепте;
• Не пытайтесь открывать дверцу духовке во время активной фазы обсушки безе, они просядут;
• Хранить безе, только в сухом месте, не в холодильнике;
• Сформированные пирожные Анна Павлова, хранятся в холодильнике, в течение 3х дней.

Рекомендую к просмотру:

Спасибо мои дорогие за вашу Подписку и Лайки! Тем самым вы продвигаете канал и мотивируете меня, на новые видео.

Источник