Десерт манго маракуйя рецепт

Торт Манго — Маракуйя

Описание

Привет, друзья! Всех сладкоежек приглашаю в гости, на наш вкусный и домашний kulinaroman.ru! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить шоколадный торт «Манго Маракуйя». Торт «Манго Маракуйя» выполнен в домашних условиях и уверена, что вы тоже сможете его повторить!

Главный гость сегодняшнего рецепта это конфитюр манго-маракуйя. Это тропическая начинка, которую можно использовать не только в торты. Можно заполнять капкейки, песочные корзиночки и даже начинять макаронсы!

Ингредиенты:

Конфитюр манго маракуйя:

Как приготовить:

Конфитюр манго маракуйя хорошо сочетается как с шоколадным бисквитом, так и с ванильным бисквитом! У каждого фантазия своя! Торт я собирала не только из шоколадного бисквита. Мне захотелось добавить медовые коржи!

Друзья, расписывать каждый рецепт тут я не буду. Так как мы уже их готовили! Поэтому оставляю ссылки (они выше) на отдельные статьи, где вы подробно сможете изучить рецепт. Кстати, к каждому рецепту прилагается и видео!

Сегодня я расскажу подробно, как приготовить конфитюр манго маракуйя и свой любимый крем сметанный с маскарпоне.

1. Бисквит и конфитюр готовятся заранее, то есть на кануне. Бисквит должен отлежаться в холодильнике не менее 8 часов. А сваренный конфитюр как следует остыть. Для приготовления конфитюра мне понадобится одно манго, маракуйя, сахар и кукурузный крахмал.

Хочу дать совет, важный, не пропустите его, пожалуйста! Если вы хотите, чтоб конфитюр в торте получился красивым на срезе, советую в конфитюр добавить желатин. На эту порцию 6 гр. Вместо крахмала можно взять пектин (9 гр.), но качественный!

2. Манго очищаем от кожуры и косточки, а мякоть нарезаем на мелкие кубики. Маракуйю следует помыть, разрезать на 2 части и ложкой извлечь содержимое! Там будут косточки маленькие и жидкая мякоть.

3. Отправляем всё съедобное от тропических фруктов в сотейник и ставим его на средний огонь.

4. При постоянном помешивании, доводим смесь почти до кипения и высыпаем «дождиком» сахар, соединенный с крахмалом. Как масса загустеет, провариваем около 2 минут, постоянно помешивая.

5. Конфитюр манго маракуйя готов! По консистенции он получается в меру густой. Теперь оставляем его остывать. Как остынет до комнатной температуры, обтягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. После чего его можно будет использовать.

6. Данной порции конфитюра хватает, чтоб сделать прослойку в торт два раза, в виде вот такой спиральки. Диаметр бисквита 22 см. А теперь крем. Кстати, крем можно приготовить и творожный со сливками. Я люблю сметанный с маскарпоне. Для него я беру 500 гр. домашней сметаны и взбиваю со 150 гр. сахара. Отдельно взбиваю сыр маскарпоне (150 гр.) с ложкой сахарной пудры и подливаю примерно 100 мл. жирный холодных сливок. Потом обе массы соединяю и перемешиваю лопаткой. Друзья, подробное видео есть на моём ютуб канале! Присоединяйтесь!

Сборку торта делаем как обычно: корж, пропитка, крем, конфитюр, корж, пропитка, крем и так далее. По желанию можно добавить в начинку орехи, соленую домашнюю карамель.

Торт с этой начинкой я готовила для юной девушки, которая очень любит шоколад!

Друзья, приятных хлопот на кухне и до новых рецептов! Ваша Алёнка!

Источник

ТРОПИКИ НА ДЕСЕРТ: ПИРОЖНОЕ «МАНГО-МАРАКУЙЯ»

Манго и маракуйю без преувеличений можно назвать лидерами рейтинга экзотических фруктов: за богатый витаминно-минеральный состав, соблазнительный аромат, необычный вкус — сладкий, и одновременно свежий, тонизирующий. В Европе манго впервые попробовали в XVI веке, маракуйю — в XVII. Интересно, что филиппинцы посыпают мякоть маракуйи перцем чили, а жители Таиланда — солью или солью с перцем.

Ведущая же нашей кондитерской рубрики Анна @Vkus_Nusha предлагает применить эти замечательные фрукты для создания нежного, лёгкого и изысканного пирожного.

Общее время приготовления: 2 часа

Ингредиенты (8 штук диаметром 7,5 см):

Яичный белок —100 г

Яичный желток —80 г

Сахарная пудра —80 г

Мучная смесь — 40 г (мука — 20 г + кукурузный крахмал — 20 г)

Кокосовая мука — 20 г

Масло сливочное —35 г

Сок/мякоть маракуйи — 75 мл

Желатин листовой — 10 г

Сахарная пудра — 75 г

Пюре манго — 225 г

Сливки 33-35% жирности — 350 мл

Желатин листовой —20 г

Манго и мякоть маракуйи

1. Желатин замочите в ледяной воде.

2. Манго измельчите в блендере до состояния пюре.

3. Смешайте пюре манго и сок маракуйи, нагрейте смесь до 80 °С, введите отжатый желатин, дайте желатину раствориться.

4. Вылейте смесь в силиконовую форму с 6 ячейками, диаметр ячеек должен быть меньше, чем диаметр кольца, в котором вы будете собирать пирожное.

5. Поставьте в морозильную камеру для застывания.

1. Разогрейте духовку до 190 °С.

2. Желтки взбейте с половиной сахарной пудры до получения светлой пышной массы.

3. Белки взбейте до жестких пиков.

4. Соедините все сухие ингредиенты. Просейте их в желтковую массу, добавьте растопленное сливочное масло.

5. Аккуратно введите желтковую массу в белки и перемешайте.

6. Равномерно распределите тесто по форме (20 X30 см), застеленной пекарской бумагой.

7. Выпекайте в течение 12 минут.

8. Достаньте бисквит из формы, переверните на пекарскую бумагу. Охладите.

1. Замочите желатин в ледяной воде.

2. Взбейте желтки с сахарной пудрой. Добавьте пюре манго.

3. Нагрейте смесь на водяной бане до 85 °С, постоянно помешивая. Введите отжатый желатин, дайте желатину раствориться. Снимите смесь с огня и охладите.

4. Сливки взбейте до устойчивого состояния.

5. Аккуратно смешайте охлажденную смесь со сливками.

Сборка:

1. Вырежьте бисквит чуть меньшего диаметра, чем кольцо, в котором будете собирать пирожное.

2. Кулинарное кольцо (диаметр 7,5 см) оберните фольгой, чтобы получилось дно.

3. Выложите на дно бисквит, залейте часть мусса, поставьте в морозильную камеру.

4. На застывший мусс выложите фруктовый слой, сверху залейте муссом.

5. Поставьте пирожное на ночь в холодильник застывать.

6. Достаньте застывшее пирожное, оберните кольцо горячим полотенцем (или используйте ацетатную пленку), что было проще извлечь пирожное из кулинарного кольца.

7. Украсьте сверху кусочками манго и мякотью маракуйи.

Источник

Трюфель «манго-маракуйя»

Трюфель «манго-маракуйя»

Сегодня хочу вам показать мои первые шоколадные конфеты, которые я полностью приготовила сама по рецепту из книги Полины Кошелевой «Конфетный период». У меня есть в планах попробовать ещё несколько рецептов из ее книги, но хочу сказать, что первое впечатление от знакомства с книгой у меня осталось очень приятное! Вы только посмотрите на мои конфеты — для первого раза получилось более, чем достойно. Но после того как реализую все запланированное, подготовлю более подробный обзор книги.

Если вернуться к трюфелям, то основа из белого шоколада и пюре манго и маракуйя. Я немного переживала, что сладость белого шоколада забьет вкус пюре, учитывая что его количество не такое большое. Но зря, вкус у конфет был очень яркий и фруктовый. Сверху я покрыла трюфели затемперированным белым шоколадом, который покрасила желтым жирорастворимым красителем. Впервые темперировала в своей машине Kenwood Cooking Chef, результатом осталась очень довольна, но нужно ещё чуть экспериментов. Да и темперирование пока не моя сильная сторона. Несмотря на то, что в теории я знаю немало информации о темперировании и разных способах, но практики у меня совершенно немного. Но определённо работа с шоколадом очень увлекательна.

Источник

Тарт манго- маракуйя

О чем тут

Ингредиенты

• Масло сливочное 120 ГРАММ
• Сахарная пудра 90 ГРАММ
• Яйцо 30 ГРАММ
• Мука 180 ГРАММ
• Миндальная мука 20 ГРАММ
• Соль 4 ГРАММ

Конфи (конфитюр) манго- маракуйя

• Пюре маракуйи 100 ГРАММ
• Пюре манго 55 ГРАММ
• Пектин 5 ГРАММ
• Сахар 45 ГРАММ
• Лимонный сок 10 МИЛЛИЛИТР

Взбитый ганаш с маракуйей

• Сливки 33% 280 МИЛЛИЛИТР
• Шоколад белый 200 ГРАММ
• Пюре маракуйи 100 ГРАММ
• Желатин 5 ГРАММ

Тарт манго- маракуйя

Рецепт тарта на форму 19 см (2см- высота):
На форму 16 см , высотой 3 см ушло 1/3 теста , остальное автор убрала в морозилку

● Масло сливочное 120 г
● Сахарная пудра 90 г
● Яйцо 30г
● Мука 180г
● Миндальная мука 20 г
● Соль 4 г

1. Масло взбить с пудрой, добавить яйцо, опять взбить , добавить муку ( предварительно просеянную), соль аккуратно перемешать вручную или лопаткой , стараясь сделать это максимально быстро, чтобы не нагревалось тесто

2. Выложить в форму, распределить по дну и стенкам. (Можно предварительно раскатать между листами пергамента, так будет ещё удобнее) Выпекать при t 180 град. 12-15 минут

Конфи (конфитюр) манго- маракуйя:

● Пюре маракуйи 100 г
● Пюре манго 55 г
● Пектин 5
● Сахар 45 г
● Лимонный сок 10 мл

Сахар смешать с пектином , пюре маракуйи и манго поставить в сотейнике на огонь и при закипании струйкой ввести сахар с пектином, проварить на среднем огне до загустения (около 4-5 минут), добавить лимонный сок и прокипятить еще около 30 секунд. Снять с огня, залить в выпеченную заготовку

Взбитый ганаш с маракуйей

● Сливки 33% 280 мл
● Шоколад белый 200 г
● Пюре маракуйи 100 г
● Желатин 5 г

1. Желатин замочить в холодной воде. Половину сливок довести до кипения, слегка охладить соединить с белым шоколадом, добавить замоченный желатин, соединить до гладкой эмульсии

2. Добавить пюре, оставшиеся сливки и еще раз соединить (пробить блендером). Закрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник стабилизироваться на
несколько часов.

3. Перед применением взбить до пышной массы ( у автора ушло на это буквально несколько оборотов венчика) переложить в кондитерский мешок и украсить при помощи кондитерской насадки

Источник

Муссовый торт манго маракуйя

Торт, который приятно готовить! Удивляй гостей! Муссовый торт Манго-маракуйя — это совершенство в мелочах! Торт состоит из фруктового и ягодного конфи, тонкого бисквита, хрустящего слоя и конечно же мусса. Для приготовления такого торта обязательно понадобятся кулинарные кольца диаметром 16 и 18 сантиметров. Перед сборкой торта кольцо следует проложить ацетатной лентой.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	257 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	27 гр
Б/Ж/У:	9 / 30 / 61
Н 15 / С 11 / В 74

Время приготовления: 15 ч

способ приготовления

1. Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку.

2. Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку.

3. В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем.

4. Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку.

5. Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем.

6. Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов.

Источник