Десерт павлова рецепт от юлии

Торт Павлова — рецепт с фото и пошаговой инструкцией приготовления.

Торт Павлова — рецепт с фото Торт Павлова — рецепт с фото и поэтапная инструкция приготовления такого нежнейшего и очень воздушного угощения. Состоит данный десерт из безе (готовится из сливок) и свежих фруктов (киви, ананасы, клубника, ежевика, клубника и прочее). Такое лакомство является крайне популярным в Австралии и Новой Зеландии. Получается этот торт невероятно красивым, воздушным и белоснежным, как балетная пачка, по этой самой причине он и получил свое название. Торт Павлова назван в честь одной знаменитой балерины из России – Павловой Анны Матвеевны, которая гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Готовить это угощение можно круглой формы, либо в виде небольших порционных пирожных.

Рецепт «Торт Павлова» от Юлии Высоцкой. Основные хитрости и ключевые моменты приготовления.

Чтобы приготовить такой торт (примерно на шесть – восемь порций), потребуются продукты по следующему перечню:
Торт Павлова — рецепт с фото
Для меренги:

• отделенные белки яиц (комнатной температуры) – четыре штуки;
• сахар-песок – около 180 граммов;
• сахар ванильный – десять граммов;
• кукурузный крахмал – три больших ложки;
• винный белый уксус – маленькая ложка;
• лимонный сок – половина десертной ложки

Для крема будет нужно:

• сливки высокой жирности (не менее 35 процентов) – 250 миллилитров;
• пудра сахарная – пару чайных ложек;
• ассорти из свежих ягод.

Итак, как же делается торт Павлова? Рецепт следующий:

1. Застелите подходящий духовочный противень пергаментом и нарисуйте на бумаге карандашом большую окружность (либо две маленьких). Диаметром этой окружности и будет определяться размер будущего торта.
2. Переверните пергамент, чтобы можно было увидеть контуры окружности обратной стороны листа.
3. Обычный сахарный песок и ванильный сахар насыпьте в чашу кухонного блендера и измельчите их до состоянии мелкой пудры. Три маленьких ложки измельченного сахара пересыпьте в отдельную миску и перемешайте его с кукурузным крахмалом.
4. Белки яиц перелейте в миску, добавьте к ним лимонный выжатый сок. Взбивайте белки миксером (средняя скорость), пока не получите пышную, но мягкую пену. Не выключая миксер, введите в полученную пену небольшими порциями измельченный сахар. Затем увеличьте обороты и взбивайте массу до получения твердых пиков (то есть при наклоне миски белки не должны выливаться).
5. На поверхность белковой, взбитой массы (это и есть меренга) насыпьте кукурузный крахмал, перемешанный с уксусом, и влейте туда же винный уксус. Складывающими, аккуратными движениями перемешайте ингредиенты широкой лопаткой. Приготовленную меренгу выложите на противень по диаметру нарисованной окружности, при этом старайтесь, чтобы края оказались выше середины.
6. Выпекайте меренгу около полутора часов в заранее прогретой духовке до ста градусов. Сверху она должна покрыться хрустящей корочкой, оставшись при этом мягкой внутри. Перенесите готовую меренгу на решетку вместе с листом пергаментом и дождитесь ее полного остывания.
7. Дальше рецепт «Торт Павлова» предполагает приготовление крема. Охлажденные сливки перелейте в емкость миксера и взбивайте их на малых либо средних оборотах, пока от лопастей миксера не начнут образовываться легкие волны. Засыпьте сливки сахарную пудру, заранее просеянную, и продолжайте их взбивать до мягких пиков (старайтесь не переусердствовать, поскольку у вас может получиться простое масло).
8. Промойте взятые ягоды и хорошенько обсушите их от влаги.
9. Готовую меренгу осторожно выложите на красивое блюдо. В середину заготовки переложите взбитые сливки и украсьте собранный Анна Павлова торт свежими ягодами.

Источник

Десерт «Анна Павлова». Рецепт классический, от Юлии Высоцкой, Александра Селезнева, Джейми Оливера, с маскарпоне, заварным кремом

Одним из самых известных десертов в мире является десерт «Анна Павлова», по имени одной из самых прославленных балерин ХХ в. В настоящее время известно несколько сотен рецептов с фото десерта «Анна Павлова», самые известные из которых приведены в этой статье.

Секреты приготовления десерта «Анна Павлова»

Очень важно соблюдать некоторые нюансы в приготовлении простого, на первый взгляд, десерта.

Нарушение хотя бы одного из правил может непоправимо испортить это воздушное лакомство.

1. Безе. Правильно приготовленная основа десерта – безе, или, как его называют в Европе, меренги – должна получиться пышной, мягкой и нежной внутри и с хрустящей твердой корочкой снаружи. Для этого нужно тщательно взбить белки яиц, не допуская попадания желтков в белковую смесь. Мелкий сахарный песок с крахмалом, приготовленные заранее, добавляются в яичную смесь по мере взбивания. Правильно взбитая смесь должна быть такой консистенции, чтобы не выпадать из перевернутой вверх дном миски.
2. Форма. Полученную массу следует сразу же выложить на покрытый пергаментом противень в виде круга. Форму круга можно заранее начертить на бумаге по контуру приложенной тарелки или крышки. Распределить массу по кругу таким образом, чтобы посередине осталось небольшое углубление, и сразу поставить выпекать.
3. Выпекание. Чтобы будущая основа десерта не осела, духовку следует включить заранее, чтобы температура внутри достигла 100 – 110 градусов, аккуратно поставить туда противень с десертом на низком уровне и готовить примерно час, в зависимости от разновидности рецепта. Очень важно не допускать попадания воздуха в духовку в процессе выпекания десерта, который должен медленно остывать в уже выключенном духовом шкафу еще около часа.

Фото примера сервировки десерта Анна Павлова. Подробные рецепты ждут ниже!

Украшение. Готовую и остывшую основу десерта нужно аккуратно извлечь из духовки и положить на блюдо, в котором «Павлова» будет подаваться. Украшать десерт кремом и свежими фруктами нужно прямо перед подачей к столу, так как крем и сок фруктов быстро размягчат основу, и она начнет терять форму.

Выбор продуктов

Десерт «Анна Павлова» (рецепт с фото в классическом варианте – далее в статье) требует особого внимания к выбору продуктов при создании. Многие не указывают на то, что яйца, из которых готовят безе, должны быть из холодильника, сахарный песок достаточно мелкий, но не пудра, а крахмал лучше брать кукурузный, а не картофельный.

Что использовать в качестве крема, зависит от конкретного рецепта и личного предпочтения повара. Наиболее популярным вариантом являются взбитые сливки, уже готовые или взбитые вручную, но также применяют крем из маскарпоне со сгущенкой, заварной или любой другой крем.

То же самое касается и фруктов для украшения почти готового десерта. Классическим вариантом является свежая клубника с листочками мяты, но многообразие рецептов предполагает использование любых свежих, карамелизированных или консервированных фруктов.

Калорийность и качества готового десерта

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого, можно найти практически на любом кулинарном сайте, обладает следующими качествами:

1. Низкая калорийность. В среднем, десерт «Анна Павлова» содержит 250 ккал на 100 г готового продукта. Этот показатель калорийности вдвое ниже, чем у классических тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон».
2. Легкость. Рецепт этого десерта не содержит муки. Это легкое лакомство состоит из пышного безе, взбитых сливок и свежих фруктов. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, будет легко позволить себе кусочек знаменитого лакомства на ужин.
3. Простота. Несмотря на множество нюансов в приготовлении десерта «Анна Павлова», готовить этот десерт достаточно просто и быстро, если не считать время приготовления коржа в духовке.
4. Экономичность. Основу десерта составляют несколько яиц, взбитые сливки и сезонные фрукты. Пожалуй, это самый экономный вариант из известных мировых десертов.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• мелкий сахар 170 г;
• 3 яичных белка;
• Чайная ложка ванильного сахара;
• 1ч ложка натурального уксуса;
• 1 ч. ложка крахмала кукурузного;
• пудра сахарная;
• 250 г ягод клубники;
• 250 г сливок 33%;
• несколько ягод черники.

Этапы приготовления по шагам:

1. Взбить 3 белка в густую пену.
2. По мере взбивания, добавить сахарный песок, крахмал, уксус и щепотку сахара ванильного.
3. На кулинарной бумаге обозначить форму будущего десерта, на бумаге, постеленной на противень, распределить белковую массу по кругу, оставляя высокие бортики.
4. Поставить противень на середину духовки, разогретой до 120°.
5. Выпекать безе 1 час.
6. Затем выключить духовку, слегка приоткрыть ее дверцу и дать безе полностью остыть.
7. Взбить сливки в густую пену.
8. Добавить щепотку ванильного сахара.
9. Выложить полностью остывшее безе на тарелку и распределить взбитые сливки по его поверхности.
10. Украсить десерт свежими ягодами клубники и черники, сверху слегка присыпать сахарной пудрой.
11. Сразу подавать десерт на стол.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая Юлия Высоцкая в передаче «Летние радости» от 29 июня 2014 года делится своим рецептом приготовления десерта «Анна Павлова» с использованием персиков и ягод малины.

Ингредиенты:

• 6 белков;
• 220 г сахара;
• 1 ч. ложка крахмала кукурузного;
• 2 ч. ложки ванили;
• 2 ч. ложки уксуса винного;
• персики;
• 200 мл сливок;
• Базилик;
• 1 ч. ложка пудры сахарной;
• Маскарпоне;
• свежие ягоды малины.

Этапы приготовления по шагам:

1. Взбить белки миксером.
2. Понемножку всыпать сахар.
3. Кукурузного крахмала добавить 1 ч. ложку, а также ваниль и винный уксус.
4. Выложить яичную массу на застеленный кулинарной бумагой противень в форме круга, делая маленькие бортики по краям.
5. В духовку, предварительно нагретую до 100°, поставить безе ровно на 1 час.
6. По истечении этого времени выключить духовку и оставить безе там еще на один час остывать.
7. Взбить сливки и добавить 1 ч ложку пудры сахарной.
8. Разрезать персики на дольки.
9. В миске кусочки персика и малины засыпать пудрой сахарной;
10. Нарезать базилик и добавить к ягодам.
11. Соединить взбитые сливки с маскарпоне, тщательно размешать.
12. Корж из безе достать на тарелку, покрыть полученным кремом и на него выложить ягодную массу.
13. Дополнительно украсить готовый десерт крупными ягодами малины и веточками базилика.

Рецепт с маскарпоне

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого есть практически в любой кулинарной книге, часто готовится с маскарпоне. Этот мягкий сливочный сыр давно стал излюбленным ингредиентом всевозможных десертов, таких как чизкейк, тирамису и многих других. Неудивительно, что в легкой и воздушной «Павловой» этот всеми любимый ингредиент применяется очень часто.

Рецептов десерта «Анна Павлова» с сыром маскарпоне насчитывается более двух сотен. Самым распространенным вариантом является классический рецепт «Анны Павловой», приведенный в этой статье, где вместо взбитых сливок применяется сыр маскарпоне (около 400г), взбитый с теми же сливками или 250 мл сгущенного молока.

Рецепт с заварным кремом

Заварной крем придает десерту «Анна Павлова» более насыщенный и плотный вкус, не меняя его воздушности и легкости.

Ингредиенты для безе:

• По 100 г сахарного песка и пудры;
• 4 белка яичных;
• лимонного сока 1 ч ложка.

Ингредиенты на заварной крем:

• 250 мл молока;
• 70 г сахара;
• 4 яичных желтка;
• 30 г масла сливочного;
• 30 г муки;
• Щепотка ванили.

При выпечке безе в десерт «Анна Павлова» можно использовать любой рецепт с фото. Как видно из примеров, техника приготовления безе в различных рецептах «Павловой» практически одинакова. Более внимательно следует отнестись к созданию заварного крема.

Этапы приготовления по шагам:

1. Желтки яиц смешать с мукой и сахаром и тщательно взбить.
2. Продолжая мешать, влить в яичную массу закипевшее молоко.
3. Подмешать сливочное масло и ваниль.
4. Перемешать и остудить.

Украсить «Павлову» с заварным кремом можно по классическому рецепту или на свое усмотрение.

Шоколадно-апельсиновая «Анна Павлова»

Ингредиенты для безе:

1. 30 г крахмала кукурузного смешанного с пудрой сахарной;
2. 110 г мелкого песка сахарного;
3. 3 белка;
4. 30г какао-порошка;
5. 1 ч. ложка уксуса винного;
6. 1 ч ложка сока лимонного.

Ингредиенты на шоколадный мусс:

• 350 мл сливок 35-40%жирности;
• Цедра одного лимона;
• 390 г сыра маскарпоне;
• 250 г темного шоколада;
• Щепотка тертого мускатного ореха;
• 30 мл апельсинового сока или ликёра.

Также понадобятся свежие ягоды, апельсиновые дольки и тертый шоколад, чтобы украсить торт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Предварительно разогреть духовку до 95°.
2. Взбить яичные белки до густой пены.
3. В отдельной чаше соединить сахарный песок и смесь из крахмала с сахарной пудрой.
4. Добавить в белки, продолжая их взбивать.
5. Не останавливая процесс взбивания белков, просеять над ними какао-порошок.
6. Переложить шоколадное безе на бумагу кулинарную на противне в виде круга.
7. Готовить в духовке в течение 2-3 часов.
8. Дать полностью остыть в духовке.
9. Разогреть на среднем огне 120 мл сливок с лимонной цедрой.
10. Добавить шоколад и размешивать пока он не растворится в сливках.
11. Дать смеси остыть.
12. Добавить оставшиеся сливки, мускатный орех и маскарпоне.
13. Взбить все на небольшой скорости до однородной массы миксером.
14. Влить апельсиновый сок или ликер и взбить уже на большей скорости до состояния, которое кондитеры любят называть «до устойчивых пик».
15. Остывшее шоколадное безе переложить на блюдо, сверху аккуратно покрыть шоколадно – апельсиновым муссом и украсить свежей клубникой или малиной, дольками апельсина и тертым шоколадом.
16. Подавать десерт на стол сразу после приготовления.

Рецепт от Александра Селезнева

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого можно найти на его канале YouTube известного кулинара, Александр Селезнев описывает в телепередаче «Сладкие истории» на телеканале Домашний.

Ингредиенты для безе:

• 3 белка;
• 100 г сахарного песка;
• 100 г сахарной пудры;
• Щепотка соли.

Для заварного крема:

• 3 яйца;
• 125г сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка крахмала;
• Молоко – 1литр;
• 1 ст. ложка сахара ванильного.

Этапы приготовления по шагам:

1. Взбить белки в густую пену. Александр советует добавить при взбивании белка щепотку соли, чтобы масса не осела. Также он не рекомендует добавлять в безе по его рецепту крахмал, поскольку считает, что десерт получится слишком рассыпчатым.
2. Продолжая взбивать белки, аккуратно ввести сначала 100г сахарного песка, затем 100г просеянной сахарной пудры.
3. Медленно перемешать.
4. Выложить массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
5. На кондитерский лист, начиная с центра листа, выдавить белковую массу по спирали до образования круга диаметром 22-25 см. Таких круга должно получиться 2 штуки, так как у Селезнева в рецепте 2 коржа.
6. Поставить коржи в разогретую до 100° духовку на 1 час.

И заняться приготовлением заварного крема для десерта «Павлова».

1. Поставить молоко закипать.
2. Сахар перемешать с яйцами.
3. Добавить 1 столовую ложку просеянной муки и 1 столовую ложку крахмала, перемешать.
4. Как только молоко начинает закипать, нужно снять его с плиты и вылить половину в готовящийся крем.
5. Добавить 1 столовую ложку ванильного сахара.
6. Оставшуюся половину молока снова поставить на плиту и уже в нее вылить полученную яичную массу.
7. Довести до кипения, активно размешивая, касаясь венчиком дна, чтобы не пригорело. Прокипятить еще 2-3 минуты, пока крем не начнет густеть, и снять с плиты. Заварной крем готов.

Если крем все-таки слегка подгорел, Александр советует пропустить его через сито. Тогда подгоревшая масса останется на сите.

После того, как крем и безе остыли, можно начинать собирать десерт.

1. Выложить 1 круг безе на блюдо.
2. Промазать его малиновым джемом. Так Александр Селезнев советует делать не только из-за дополнительных вкусовых качеств, но и чтобы безе раньше времени не размягчилось под действием крема. Вместо джема малинового можно взять любой джем по вкусу, конфитюр или варенье.
3. На малиновый джем выложить крем заварной, и на него ягодную начинку.

Ягодная начинка:

• Малина – 75г;
• Малиновый джем – 150 г;
• Клубника – 75г;
• Красная смородина – 75г;
• Голубика – 75г.

1. Поверх ягод аккуратно положить второй круг безе, слегка надавить;
2. Украсить десерт веточками красной смородины, свежими ягодами клубники и сахарной пудрой.

Поскольку Александр предпринял меры, чтобы не дать десерту размягчиться, то он допускает, что перед подачей десерт может немного постоять.

Рецепт от Джейми Оливера

Не мог обойти стороной этот знаменитый десерт и известный французский кулинар Джейми Оливер. Кстати, во Франции десерт называется «Павлова» с ударением на букву «О» и многие французы искренне верят, что это национальный французский десерт.

Ингредиенты для безе:

• 6 куриных яиц;
• 300 г мелкого сахара;
• щепотка соли.

Для ягодной смеси:

• клубника;
• малина;
• пол лимона;
• несколько свежих мятных листков.

Для крема:

• стручок ванили;
• сливки;
• 2 ст. ложки сахара;
• йогурт.

Для пастилы:

• 2 яйца;
• 10 желатиновых листков;
• 450 г пудры сахарной;
• 50 г сиропа глюкозного.

Дополнительно понадобятся ягоды свежей клубники и малины.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. отделить белки от желтков;
2. взбить белки в густую пену;
3. всыпать немного соли;
4. не переставая взбивать, добавить сахар;
5. при температуре 150° испечь 2 коржа так же, как в предыдущих рецептах.

Теперь необходимо приготовить ягодную смесь.

Чтобы ее приготовить, нужно малину и клубнику растереть с сахаром. В полученную ягодную смесь добавить сок из половинки лимона, нарезанную пополам клубнику и мелко порезанные мятные листочки.

Следующий этап – приготовление крема:

1. Взбить сливки в густую пену.
2. Добавить ваниль, сахар и йогурт.
3. Тщательно перемешать.

Осталось приготовить ароматную пастилу.

Для этого нужно:

1. Взбить в миксере 2 яйца.
2. На сковородке в 125мл воды разбавить желатин
3. Слегка нагреть сковородку, чтобы желатин полностью растворился.
4. Соединить в кастрюле пудру сахарную, сироп глюкозный и 250 мл воды.
5. Довести до кипения.
6. Перелить содержимое кастрюли в миску с взбитыми белками и добавить желатин
7. Всё тщательно перемешать и оставить на 8 минут.

Десерт «Анна Павлова» (рецепт с фото лично приготовленного кулинаром десерта есть в его знаменитой книге «Готовим с Джейми Оливером») остается только собрать.

Финальный этап:

1. Надо покрыть кремом и пастилой 1 корж безе, немного оставив для украшения.
2. Сверху добавить свежие ягоды малины и клубники.
3. Залить все ягодной смесью.
4. Сверху накрыть вторым коржом безе, слегка придавить.
5. Распределить по поверхности оставшийся крем, пастилу, свежие ягоды и несколько листочков мяты.

Десерт «Анна Павлова» от Джейми Оливера готов.

Пирожные «Анна Павлова»

Рецепт с фото десерта «Анна Павлова» можно встретить в виде небольших белых пирожных. Многие кулинары отдают предпочтение именно им, потому что они более удобны в подаче и употреблении, а выглядят не менее празднично и воздушно.

Для приготовления пирожных «Павлова» используют классический рецепт десерта.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить безе любым вышеуказанным способом.
2. С помощью кондитерского мешка выдавить небольшие порции безе на противень, покрытый кулинарной бумагой.
3. Выпекать при температуре 120° в течение часа.
4. Дать остыть безе в духовке.
5. Взбить жирные сливки (не менее 33%) с сахарной пудрой до густой пены.
6. Выложить остывшие безе на блюдо, покрыть сверху взбитыми сливками.
7. Украсить клубникой, разрезанной пополам и мятными листочками.

Сразу подавать сладость к столу.

Рекомендации по украшению

Десерт «Анна Павлова» не теряет своей популярности уже более 100 лет. Рецепт с фотографиями сладости с украшением из свежих ягод и фруктов есть в распоряжении практически любой хозяйки или повара. Вариантов приготовления безе для «Павловой» есть множество, так же как кремов и заправок.

Каждый кондитер украшает десерт на свой вкус, но из множества воздушных, легких десертов «Павлову» можно узнать по свежим ягодам и фруктам, которые неизменно присутствуют в его оформлении.

Первое место по популярности занимает клубника. Также могут быть использованы экзотические фрукты – бананы, киви, ананас, практически все виды ягод.

В зимнее время года, помимо доступных фруктов круглый год, могут быть использованы замороженные ягоды или консервированные фрукты, а также разные виды варенья, джем и конфитюр. Рецепт оставляет большой простор для творчества и фантазии кондитера.

Неизменным остается правило – десерт «Анна Павлова» украшается прямо перед подачей на стол.

Какой из вышеперечисленных рецептов десерта «Анна Павлова» выбрать, каждый кулинар решает по-своему, в зависимости от случая, повода, настроения и личных предпочтений. Как минимум, следует попробовать 2-3 рецепта с разным кремом, фото которых могут быть одинаковыми. Легкое безе, воздушная начинка и ароматные фрукты или ягоды никого не оставят равнодушными.

Автор: Сайёра Гаффори

Оформление статьи: Владимир Великий

Источник