Домашний зефир
После того, как я поделилась рецептом зефира в прошлый раз, мне написало несколько человек о том, что он у них не получился. Сегодня я постараюсь рассказать о том, как приготовить домашний зефир, и поделюсь с вами понятным пошаговым рецептом, чтобы вы могли избежать порчи продуктов и порадовали себя простым и вкусным десертом.
Домашний зефир: состав и приготовление
- сахар — 370 г
- детское яблочное пюре — 130 г
- вода — 75 мл
- яичный белок — 1 шт
- агар-агар — 8 г
- ванильный сахар — 5 г
- Разделить сахар на две части, первая 230 г, а вторая 140 г.
- Пюре (желательно использовать яблочное пюре для детского питания) смешать с 140 г сахара и ванильным сахаром, и отставить на время, пока сахар растворится. Обычное пюре для этого рецепта не подойдет, потому что в нем уже много сахара и зефир получится с крупинками и очень приторный.
- В воде растворить агар-агар (его нельзя заменить желатином, потому что свойства у них разные, найти этот ингредиент можно в интернет магазинах, цена доступная). Довести смесь до кипения.
- Всыпать в смесь 230 г сахара, перемешать и начать варить до того момента, как раствор не будет стекать с венчика тягучей струей, как на фото. Если раствор капает, значит он еще не готов. Готовый раствор снять с огня и отставить на время (при 40С он начнет густеть)
- Вернемся к пюре, сахар в нем уже растворился, теперь можно влить половину белка (разделить белок на две части непросто, поэтому если не получится ровно половина — не переживайте) и начать взбивать.
- После того, как смесь начнет белеть, нужно влить оставшийся белок и снова взбить.
- Тоненькой струйкой, не переставая взбивать, начинайте вводить раствор с агар-агар.
- При 40С агар-агар начнет густеть, поэтому взбивать зефир нужно до этой температуры.
- На этом этапе можно добавлять красители, если есть такое желание. Несколько капель влить в зефир и взбить до однородного окрашивания.
- Поместить полученную зефирную смесь в кондитерский мешок (если у вас нет мешка, то его можно сделать из обычного листа бумаги, который нужно свернуть конусом и вырезать отверстие на конце)
- Кстати, как идея, эту зефирную смесь можно использовать в качестве глазури для торта или пирожных.
- Подготовить ровную поверхность, дощечку или плотную подстилку, на которую можно будет высадить зефир, засыпать ее пудрой (если нет пудры, то можете использовать муку, не так вкусно, но зато зефир не прилипнет к поверхности)
- После того, как зефир обрел свою форму, его можно украсить, присыпав шоколадной или вафельной крошкой. В этот раз я использовала еще и корицу, зефир получился очень ароматный, советую, если этот вкус не вызывает у вас негатив.
Зефир через пару часов уже будет готов к употреблению. Если все было сделано корректно, а качество продуктов не вызывало сомнения, то результатом вашего труда станет классический десерт, пышный, с небольшой кислинкой и к тому же ароматный.
Если десертам на фруктовой основе вы предпочитаете что-то более шоколадное, то, шоколадные капкейки придутся как нельзя кстати!
Приятного аппетита и вкусных выходных вам!:*
Источник
Домашний зефир
Зефир — одна из первых сладостей, которую можно давать малышам. Приготовим нашим деткам домашний зефир? Это довольно просто и не занимает много времени, зато сколько удовольствия.
Более старшим деткам можно приготовить такой же зефир, но уже в шоколаде.
Ингредиенты:
яичный белок — 6 шт
сахар — 6 ст. л.
яблоки — 3 шт или яблочное варенье или джем — 4 ст. л.
желатин -3 ч. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
ванильный сахар – ½ пакетика
Приготовление:
Яблоки вымыть и запечь в духовке или в микроволновке в течение 15 минут.
Протереть остывшие яблоки через сито, получается яблочное пюре. Добавить 2 ст. ложки сахара и варить 7-10 минут.
Можно взять и уже готовое яблочное варенье, желательно приготовленное самостоятельно, потому что в магазинное частенько добавляют всякие консерванты, а нашим деткам они совсем не нужны.
Замочить желатин в ½ стакане горячей воды.
Пока он растворяется, взбить охлажденные белки с лимонным соком, в конце постепенно добавить сахар, продолжая взбивать.
Горячее пюре перемешать с желатином, ванильным сахаром и вливая постепенно во взбитые белки, продолжать взбивать.
Если хотите чтобы зефир получился розовый нужно добавить ложку любого красного варенья.
Форму застилить фольгой или пергаментом и выложить на нее зефирную массу, можно кондитерским мешочком, а можно просто ложкой и поставить в холодильник застывать.
Источник
ТОП-6 рецептов зефира
Зефир — это сахаристое кондитерское изделие, приготовленное путем взбивания фруктового пюре, сахара, яичных белков и студнеобразующего компонента. Именно поэтому он с французского языка переводится как «легкий ветерок». Белки создают воздушную массу, а желирующие компоненты придают ей форму. Чтобы десерт обладал необычным ароматом или цветом, нередко используют пищевые красители, натуральные ароматизаторы, эссенции и кислоты. Домашний зефир может иметь различную форму, все зависит от личных предпочтений кулинара и его полета фантазии. Десерт готовят как в глазированном (преимущественно используют шоколад или йогурт), так и в неглазированном виде. К самым близким кулинарным «родственникам» зефира относят пастилу и крембо.
Советы по приготовлению зефира
Качественный зефир будет обладать однородными пастельными тонами. Если в нем виднеются серые оттенки, значит, при изготовлении использовали замороженные белки и желатин. Наличие ярких цветов свидетельствует об избыточном количестве пищевых красителей. Если зефир покрывали глазурью, то она должна быть равномерной и блестящей. Матовый цвет указывает на обилие соевых жиров.
Существует ряд различных студнеобразующих наполнителей. К числу основных относится пектин (самое большое содержание в черной смородине и яблоках), желатиновая масса, фурцелларан и агаровый сироп. Каждый компонент дает свой эффект. Если в состав входит агар-агар, значит, десерт будет твердым, если желатин — упругим, а если пектин — кисловатым. Они не только делают зефир плотным, но и оказывают на организм благоприятное воздействие. Например, пектин выводит токсины, канцерогены и шлаки, понижает давление, а фурцелларан улучшает деятельность печени и уменьшает процент содержания холестерина.
Если вы хотите увеличить срок хранения зефира в домашних условиях, то можете вместо 1/3 части сахара использовать патоку или глюкозный сироп. Когда десерт подсохнет, внутри он останется мягким. На полное застывание уходят примерно сутки. За это время он покроется тонкой корочкой.
Как сделать зефир плотным? Не экономьте время, тщательно взбивайте миксером фруктовое пюре. Полученная масса будет напоминать белковый крем по консистенции. Если уделите этому моменту мало внимания, то рискуете остаться с бесформенным десертом.
Зефир могут употреблять даже диабетики. Для этого стоит заменить в рецепте сахар на фруктозу. Кроме того, десерт не содержит жиров, так что риск возникновения холестериновых бляшек в крови значительно уменьшается.
Состав зефира насыщен полезными витаминами и необходимыми минералами. Данный десерт полезен для здоровья, именно поэтому его включают в рацион питания в детских садах и школах. Высокий процент содержания углеводов и пищевых волокон способствует усиленной мозговой активности, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает память и настроение.
Вред зефир может нанести лишь при индивидуальной непереносимости компонентов и чрезмерном употреблении. Присутствует риск возникновения кариеса и даже ожирения.
ТОП-6 рецептов зефира
Приведенные ниже рецепты домашнего зефира могут быть использованы для приготовления десерта на семейные торжества. Десерт можно обваливать в топленом шоколаде, посыпать молотыми орехами, сахарной пудрой или вафельной крошкой.
Классический зефир
В этом рецепте важно равномерно взбивать белковую массу. Калорийность зефира относительно низкая, так что можете не бояться за свою фигуру. По этой причине десерт также включают в рацион питания спортсмены.
- Калорийность на 100 г — 326 ккал.
- Количество порций — 4-5
- Время приготовления — 24 часа
Ингредиенты:
- Желатин — 60 г
- Сахар — 1 кг
- Лимонная кислота — 1 ч.л.
- Фильтрованная вода — 350 мл
- Пищевая сода — 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление классического зефира:
- Сначала внимание стоит уделить сиропу. Весь сахар заливают 250 мл холодной фильтрованной воды и помещают на медленный огонь.
- Регулярно помешивайте жидкость. Доведите ее до кипения.
- Одновременно с этим замочите в другой тарелке желатин. Для этого понадобится 100 мл воды. Примерно за полчаса он успеет набухнуть.
- Когда сироп закипит, добавляют желатиновую смесь. Варят еще пару минут, затем снимают с плиты, но продолжают регулярно помешивать.
- Когда содержимое остынет и все компоненты растворятся, его следует взбивать миксером около 5 минут. Сделайте паузу и вновь повторите процедуру.
- Добавьте соду и лимонную кислоту. Активно взбивайте смесь еще 10-15 минут. Она станет больше примерно в три раза.
- Теперь оставьте зефирную массу на полчаса в покое.
- Затем ее выкладывают аккуратными лепешками на влажные доски и на сутки оставляют застывать.
- Десерт отделяют от доски ножом и красиво выкладывают на тарелке.
Яблочный зефир
Для этого десерта рекомендуется выбирать маленькие и кислые яблоки. Тогда вкус будет насыщенным, а аромат приобретет характерные фруктовые нотки. Данный рецепт зефира не отнимет у вас много сил.
- Яблоки — 4 шт.
- Сахар — 750 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Ванилин — 10 г
- Фильтрованная вода — 160 мл
- Агар-агар — 8 г
- Сахарная пудра — 100 г
Пошаговое приготовление яблочного зефира:
- Агар-агар заливают фильтрованной водой и оставляют на полчаса.
- В этот промежуток времени разрежьте яблоки на 2 части, извлеките косточки и отправьте на 5 минут в микроволновку. Фрукт запечется, так что можно будет без проблем удалить шкурку.
- Мякоть пропускают через блендер и сито.
- Полученное пюре соединяют с 250 г сахара и пакетиком ванилина. Тщательно перемешивают компоненты и оставляют остывать естественным путем.
- Вновь возвращаются к агар-агару. Поставьте его на маленький огонь и варите до тех пор, пока не растворится.
- Затем добавляют 160 г сахара и кипятят. Регулярно помешивайте сироп, иначе он пригорит. Чтобы проверить готовность, стоит просто немного зачерпнуть ложкой. Если за ней потянется густая струйка, значит, пришло время снимать сироп с огня. Остудите его при комнатной температуре.
- В яблочное пюре добавляют яичный белок. Взбивают миксером до появления пенки и начинают вливать тонкой струйкой сироп с агар-агаром.
- В итоге у вас будет вязкая масса. Поместите ее в кондитерский мешок. Начните небольшими порциями выдавливать на бумагу для выпечки.
- Зефир оставляют застывать на сутки.
- Когда пройдет время, его нужно снять при помощи ножа и склеить попарно. Перед подачей к столу обваляйте десерт в сахарной пудре.
Зефир из лесных ягод
Блюдо обладает пикантной кислинкой и ярким окрасом, а также не вызывает чувства жажды. От такого зефира польза бесценная, ведь в его составе содержатся необходимые организму витамины группы В, аскорбиновая кислота и ретинол.
- Лесные ягоды (замороженные) — 600 г
- Сахар — 500 г
- Инвертный сироп — 100 г
- Фильтрованная вода — 235 мл
- Агар-агар — 8 г
- Лимонная кислота — 1 г
- Пищевая сода — щепотка
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — по вкусу
Пошаговое приготовление зефира из лесных ягод:
- Замороженные ягоды достают из морозилки и оставляют на час при комнатной температуре. По прошествии времени в кастрюлю сливают сок.
- Его соединяют с фильтрованной водой таким образом, чтобы в итоге получилось 160 мл. Туда же добавляют агар-агар и на полчаса оставляют в покое.
- Тем временем готовят инвертный сироп. 175 г сахара, 75 мл воды и лимонную кислоту соединяют в кастрюле и кипятят. Затем огонь делают маленьким, а емкость накрывают крышкой. Жидкость должна вариться примерно 40 минут. Когда сироп немного остынет, в него добавляют щепотку пищевой соды и тщательно перемешивают. Внешне он похож на жидкий мед.
- Настоявшуюся жидкость помещают на огонь и доводят до кипения. После этого сразу добавляют 230 г сахара и инвертный сироп. Смесь необходимо кипятить до 110 градусов.
- Ягоды сперва пропускают через блендер, а затем перетирают через ситечко в пюре.
- Его греют в микроволновке 3 минуты и добавляют в емкость. Туда же кидают яичный белок и 100 г сахара. Взбивают миксером, пока смесь не станет гуще и не увеличится в объеме.
- Нагретый сироп медленно вливают в пюре. Вновь взбивают и дают остыть до 40-50 градусов.
- Когда смесь остынет, ее пропускают через кондитерский шприц на пергаментную бумагу и оставляют на сутки в темном и хорошо проветриваемом месте.
- Готовый зефир присыпают сахарной пудрой и подают к столу.
Торт из зефира
Ниже приведен интересный рецепт десерта, который часто готовят на детские праздники и тем самым радуют малышей.
- Сахар — 1 кг
- Лимонная кислота — 18 г
- Желатин — 25 г
- Пищевая сода — 5 г
- Ванильный сахар — 6 г
- Фильтрованная вода — 300 мл
- Орехи — 100 г
- Шоколад — 150 г
- Сливки (33% жирности) — 500 мл
- Клубника — 100 г
- Ананасы — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
Пошаговое приготовление торта из зефира:
- За сутки до приготовления торта следует сделать зефир. Для этого желатин соединяют со 100 мл фильтрованной воды в одной емкости. А в другой емкости замачивают сахар в 200 мл воды. Смеси оставляют на 2 часа набухать.
- Затем сахарную массу помещают на маленький огонь, кипятят минут 8-10. Регулярно помешивают.
- После этого сироп снимают с плиты и добавляют желатин. Смесь взбивают примерно 10 минут миксером. Добавляют ванильный сахар, пищевую соду, лимонную кислоту и продолжают взбивать еще 10 минут.
- Воздушную массу оставляют на четверть часа. Затем ее маленькими порциями выкладывают на застеленный пергаментной бумагой противень и помещают в холодильную камеру. На следующий день зефир будет готов.
- Орешки поджаривают, кусочки шоколада мелко натирают, а клубнику и ананас нарезают небольшими кубиками.
- Охлажденные сливки взбивают миксером до образования воздушной пенки.
- На широкую тарелку выкладывают слой из кусочков зефира, смазывают взбитыми сливками, присыпают фруктами, орешками и шоколадом.
- Таким образом чередуют слои, пока не закончатся все ингредиенты.
- Оставьте на верхушку торта несколько кусочков зефира и выложите их в форме цветочка (на ваш выбор).
- 100 г шоколада соединяют с 3 ст. л. фильтрованной воды и отправляют на несколько минут в микроволновку. Затем добавляют в горячий шоколад сливочное масло и сахарную пудру. Регулярно помешивайте компоненты, чтобы они не успели застыть и расплавились, как следует.
- Приготовленной глазурью по кругу поливают торт. Сверху можно присыпать оставшейся сахарной пудрой.
- Торт помещают на 6 часов в холодильную камеру, где он сможет хорошо пропитаться.
Клубничный зефир
Лучше всего готовить данное блюдо летом, чтобы использовать свежую клубнику.
- Клубника — 480 г
- Сахар — 180 г
- Яичные белки — 6 шт.
- Желатин — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление клубничного зефира:
- Желатин заливают небольшим количеством воды и оставляют набухать на 2 часа.
- Клубнику избавляют от хвостиков, моют под проточной водой в дуршлаге и пропускают через блендер.
- К образовавшемуся фруктовому пюре добавляют сахар. Смесь ставят на маленький огонь и варят примерно 7 минут до загустения.
- Яичные белки, предварительно охлажденные, добавляют в остывшее клубничное пюре вместе с желатином.
- Взбивают компоненты на средней скорости миксера около 10 минут. Следите, чтобы не оставалось комочков.
- Полученную массу помещают в кулинарный шприц и аккуратными порциями выдавливают на увлажненный противень.
- Зефир оставляют застывать при комнатной температуре на 6-7 часов.
Шоколадный зефир
Этот рецепт придется по вкусу сладкоежкам и ценителям изысканных блюд.
- Желатин — 2 ч.л.
- Фильтрованная вода — 140 мл
- Сахар — 3/4 ст.
- Жидкий мед — 5 ст.л.
- Черный шоколад 70% — 115 г
- Какао-порошок — 1/4 ст.
Пошаговое приготовление шоколадного зефира:
- Желатин замачивают на 2 часа, а затем ставят на медленный огонь и всыпают сахар.
- Регулярно помешивайте, чтобы все компоненты растворились и стали однородной массой.
- Снимите смесь с огня и остудите ее.
- На маленькие кусочки ломают черный шоколад и растапливают его в микроволновке. Затем смесь помещают в блендер вместе с жидким медом и взбивают примерно 10 минут.
- Далее зефир переливают в квадратную форму. Оставьте его на час в холодильной камере.
- Когда десерт затвердеет, его рубят маленькими кубиками. Какао-порошок высыпают в широкую тарелку и обваливают в нем зефир.
Как подавать зефир?
Чаще всего зефир подают как самостоятельное блюдо к молоку, йогурту, какао, чаю и кофе. С ним хорошо сочетаются свежие ягоды или цитрусовые фрукты. Они подчеркнут пикантную кислинку блюда и оттенят нежный аромат. Также им украшают приготовленные торты, бисквиты и печенье.
Зефир иногда подают в прозрачных бокалах, присыпают тертым шоколадом, кусочками орешков и поливают фруктовыми топпингами.
Видео-рецепты зефира
Теперь вы знаете, как приготовить зефир в домашних условиях, а также какими компонентами можно подчеркнуть его вкус. Помните о том, что срок его хранения варьирует от недели до 2 месяцев в вакуумном контейнере, темном и прохладном месте. Органолептические характеристики зефира сохраняются примерно 45 дней.
Источник
