Детское рецепты с желатином

Даём желатин и желатиновое желе детям: с какого возраста и в чём смысл

Фото: Depositphotos.com. Автор: 13-Smile.

Состав

Желатин полон белков животного происхождения. В сухом виде это прозрачный порошок без вкуса и запаха, который получают путём вываривания в воде костей и сухожилий крупного рогатого скота. При повышении температуры он быстро растворяется, а при понижении — превращается в студень.

В составе желатина много минералов:

• железо обеспечивает клетки необходимым кислородом и поддерживает работу щитовидной железы;
• фосфор участвует в формировании скелета;
• кальций поддерживает свёртываемость крови;
• магний укрепляет зубы и костную ткань.

Калорийность

Калорийный: в 100 г содержится 356 ккал. Но пугаться рано, так как расчёт верен только для сухого вещества. У желейных продуктов другая калорийность.

В желе из молока примерно 89 ккал на 100 г, из сметаны — 128 ккал. Низкокалорийный вариант (87–98 ккал) готовят из замороженных или свежих фруктов и ягод, иногда с добавлением натуральных сиропов.

Польза для ребёнка

Обычно ребёнок с удовольствием лакомится натуральным желе. Такой десерт — настоящее спасение для родителей, чьи дети не очень любят сырые фрукты и овощи или отказываются пить молоко.

Несмотря на термическую обработку, желе на желатине сохраняет в своём составе значительную часть витаминов.

Полезные свойства такого продукта для детского организма:

• Глюкоза в составе десерта питает головной мозг и помогает справляться с большими умственными нагрузками.
• Низкая калорийность делает лакомство диетическим, а значит, его можно изредка предлагать деткам с лишним весом.
• Делает сосудистые стенки более эластичными, что позволяет удерживать в норме артериальное давление (АД).
• Калий, присутствующий в желе, обеспечивает ровный сердечный ритм и водно-солевой баланс.
• Глицин (аминокислота), содержащийся в желатине, нормализует психическое состояние ребёнка в стрессовых ситуациях.

Возможный вред

Магазинное желе и то, которое мама приготовила дома сама, — это два разных продукта.

Если ребёнок не страдает пищевой аллергией, и пробует домашний десерт, это не приводит к негативным последствиям. Но злоупотреблять не стоит: малыш рискует заработать кариес или тошноту.

Если лакомство куплено в магазине, вероятно, в нём есть вредные ингредиенты, которые часто добавляют производители: красители, загустители, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса. Накапливаясь в организме ребёнка, они могут привести к нарушению пищеварения и другим серьезным проблемам со здоровьем.

С какого возраста можно

Фото: Depositphotos.com. Автор: gorov108.

• Большинство специалистов уверены, что продукты с желатином можно начинать давать малышу уже с 1,5 лет.
• Но для детишек младше 3-летнего возраста лучше использовать растительные аналоги: пектин или агар-агар.
• После 3 лет в детские блюда разрешено добавлять обычный желатин.

Агар-агар — смесь полисахаридов (агарозы и агаропектина), выделенная из экстракта красных водорослей. Действует как пищевой загуститель.

Малышу начинают давать желе с пробной порции: 1 ч. л. будет достаточно. При этом следят, чтобы не появились кожные высыпания, признаки расстройства пищеварения.
Если всё хорошо, порцию можно постепенно увеличивать.

Что приготовить

Фруктовое желе

• 200 г фруктов или ягод по своему вкусу (клубника, красная смородина, киви, банан);
• 0,5 л любого фруктового или ягодного сока;
• 25 г желатина.

1. С выбранных фруктов удалите все хвостики и косточки.
2. Тщательно промойте под проточной водой.
3. Ягоды нарежьте половинками, а фрукты — кубиками.
4. Желатин всыпьте в глубокую посуду и залейте 50 мл сока.
5. Оставьте смесь на полчаса для набухания.
6. Перелейте содержимое в маленькую кастрюлю и хорошо прогрейте на медленном огне до полного растворения желатина, не доводя до кипения.
7. Растворённый желатин смешайте с остальным соком.
8. Получившуюся горячую смесь разлейте по стаканчикам или специальным формам, в которые предварительно выложите кусочки ягод и фруктов.
9. После остывания уберите десерт на несколько часов в холодильник.

Молочное желе с фруктами

• 100 г молока жирностью 3,5 %;
• 10 г сахара;
• пакетик ванилина;
• 10 г желатина (+ ещё 3 г для прослойки);
• кусочки фруктов;
• 130 г фруктового сиропа или сока.

1. Холодное молоко влейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и желатин.
2. Все компоненты тщательно перемешайте и оставьте набухать примерно на полчаса.
3. Получившуюся смесь хорошо прогрейте на медленном огне: сахар и желатин должны полностью раствориться. До кипения не доводите.
4. Массу разлейте по стаканчикам, заполняя каждый наполовину.
5. Уберите готовый десерт в холодильник на 1,5 часа.
6. Для фруктовой прослойки разведите оставшийся желатин в соке/сиропе и оставьте на 15 минут.
7. Осторожно прогрейте, помешивая, но не позволяя закипеть.
8. Кусочки фруктов выложите на застывшее молочное желе и залейте подготовленной фруктовой смесью.
9. Снова уберите десерт в холодильник до полного застывания.

Творожный десерт

• 400 г нежирного творога;
• 20 г какао-порошка;
• 12 г желатина;
• 100 мл молока;
• корица и цукаты для украшения.

1. Растворите желатин в стакане горячей воды.
2. Медленно помешивая, добавьте к нему какао, затем молоко, а в самом конце — творог. При желании можно положить немного мёда.
3. Всё тщательно перемешайте до однородной массы и разлейте по ёмкостям.
4. Уберите в холодильник.
5. После застывания украсьте десерт по своему усмотрению.

Желейные конфеты с детским пюре

• 250 мл фруктового детского пюре;
• 3 ст. л. желатина;
• 4 ст. л. сахара.

1. Компоненты перемешайте в кастрюле.
2. Получившуюся смесь прогревайте на небольшом огне до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся.
3. Подождите, пока масса остынет, и разлейте по формочкам.
4. Отправьте конфетки в холодильник до полного застывания.

Суп с желатином

• 300 мл томатного сока (лучше свежевыжатого);
• 2 ч. л. желатина;
• по 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 300 мл нежирного йогурта;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• перец, соль, сахар — по вкусу.

1. Сок доведите до кипения, добавьте в него желатин и специи.
2. После растворения желатина томатную смесь залейте в большую форму, застеленную пищевой плёнкой.
3. Уберите в холодильник и дайте застыть.
4. Нарежьте на кусочки.
5. Овощи почистите, произвольно порежьте и отварите до полной готовности.
6. В блендере смешайте йогурт с оливковым маслом, добавьте немного овощного бульона.
7. Уберите смесь в холодильник на полчаса.
8. Затем разлейте по тарелкам.
9. Добавьте кусочки помидорного желе и украсьте зеленью.

Как выбрать желатин

Желатин чаще всего продаётся в порошке. Искусственным он не бывает, но желание насыпать вместо него что-то другое у производителей периодически возникает.

Чтобы убедиться в качестве продукта:

1. Внимательно прочитайте состав: в нём должен быть указан только стопроцентный желатин, и ничего больше.
2. Обратите внимание на сроки годности и торговую марку.
3. У импортной продукции есть показатель «сила желатина» в блумах (bloom). Чем он выше, тем качественнее продукт: светлее цвет и насыщеннее вкус.

Источник

15 рецептов желе для детей

Желе из йогурта
Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый на паровой бане. Приправить лимонной цедрой. Разлить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.

Состав: йогурт — 250 г, желатин — 1 чайная ложка,
вода— 1 столовая ложка, кипяток— 1 чайная ложка.

Желе молочное
Желатин замочить в небольшом количестве воды. В сливки положить сахар, лимонную корку и вскипятить. Затем процедить и слегка остудить. Влить в теплые сливки разбухший желатин, добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, размешать и разлить в стаканчики. Поставить в холодильник.

Состав: сливки — 1/2 стакана, сахар — 60 г, желатин— 2 чайные ложки, лимон— 1/4 шт.

Желе из абрикосов
Из абрикосов удалить косточки, залить 1/2 стакана горячей воды, добавить сахар и варить 5—7 минут. После чего протереть абрикосы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2—3 часа для застывания.

Состав: абрикосы— 3—4 шт, вода— 1/2 стакана, сахар — 1 столовая ложка, желатин — 1 чайная ложка.

Абрикосовый зефир
Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Сварить абрикосы в небольшом количестве воды и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и варить до загустения. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и соединить с кипя-
щим абрикосовым пюре. Добавить растворенный в воде желатин, размешать, разлить в стеклянные вазочки и охладить. При подаче на стол полить фруктовым соком или сиропом и украсить кусочками фруктов.

Состав: абрикосы — 200 г, белки — 4 шт, сахар —120 г, желатин — 1 чайная ложка.

Желе из голубики
Отжать сок из спелых ягод голубики. Сварить сахарный сироп. В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить сок голубики, размешать, разлить в розетки и охладить. Поставить в холодильник для застывания.

Состав: сок— 1 стакан, желатин— 1 столовая ложка, сахар— 1 стакан, вода— 1л.

Груши в желе
Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 3 чайных ложек сахара. Грушу очистить, натереть лимоном, положить в кипящий сахарный сироп и варить до мягкости. Затем выложить грушу на блюдечко, остудить и полить 2 столовыми ложками желе из красной смородины.

Состав: груши— 150 г, вода— 1/2 стакана, сахар—30 г, желе из красной смородины — 30 г.

Желе из ягод земляники
Яйца растереть с сахаром. К полученной смеси подлить 3 столовые ложки молока, тщательно размешать и соединить с протертыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, еще раз хорошенько все смешать, разлить в стеклянные чашечки и поставить в холодильник для застывания.

Состав; ягоды — 3 столовые ложки, сахар — 1 столовая ложка, молоко — 3 столовые ложки, яйца — 2 шт, желатин — 2 г, вода — 1 столовая ложка.

Желе из клюквы
Ягоды перебрать, перемыть, 4—5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать,
снять пену, влить распущенный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2—3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки. Поставить в холодильник для застывания.

Состав: вода— 500мл, клюква— 1/2 стакана, сахар— 2/3 стакана, желатин— 1 столовая ложка, лимонная кислота — 0,5 г.

Желе из красной смородины или клюквы
Ягоды перебрать и промыть кипяченой водой, размять ложкой и отжать через марлю сок, который потом прибавить в готовое желе. Выжимки залить стаканом кипятка, варить 5—7 минут, после чего откинуть на сито и дать стечь отвару. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. В отвар добавить 3 чайные ложки сахара, довести до кипения и, помешивая, влить разбухший желатин. Проварить 1—2 минуты, не давая закипеть, после чего процедить через марлю, смешать с
предварительно отжатым соком и вылить в формочку.
Остудить и поставить в холодное место на 2—3 часа.

Состав: ягоды— 50 г, вода— 1 стакан, сахар— 30 г, желатин —5г.

Желе из красной смородины
Отжать сок смородины. Приготовить сахарный сироп и смешать его с соком, ввести набухший в воде желатин, довести смесь до кипения, добавить лимонную кислоту. Полученное желе профильтровать через сложенную вдвое марлю и разлить в вазочки. Охладить.

Состав для 4 порций: ягоды— 50—60 г, сахар— 50—60 г, желатин—12 г, лимонная кислота— 0,5 г, вода—400 мл.

Желе из апельсинов
Апельсин очистить, нарезать тонкими кружочками, вынуть зерна, пересыпать ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. Сварить сироп из 1/4 стакана сахара и 300 мл воды. В сироп влить разбухший желатин и цедру. Си-
роп, помешивая, довести до кипения и, сняв с огня, добавить сок апельсина. Горячий сироп процедить, разлить в вазочки слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой положить ломтик апельсина и снова залить желе.

Состав: апельсин — 1 шт, сахар — 100 г, желатин —3 чайные ложки

Желе из смеси фруктов
Груши очистить, снять кожицу с абрикосов и персиков. Сварить сироп из 2 стаканов воды и 1/2 стакана сахара. В кипящий сироп положить фрукты, дважды довести до кипения, после чего выложить на блюдо, остудить и осторожно разрезать на 2—4 части. Вырезать семенное гнездо у груши, удалить косточки
из абрикосов и персиков, после чего переложить фрукты в небольшую миску (по желанию можно прибавить несколько спелых, виноградинок без кожицы и косточек). Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в горячий сироп, в котором варились фрукты. Чуть теплым сиропом залить фрукты и поставить в холодильник на 2—3
часа.

Состав: груша— 1 шт, виноград— 50 г, абрикосы— 2шт, персики— 2шт, вода— 0,5л, сахар— 100 г, желатин —1,5 чайной ложки.

Желе из слив
Сладкие плоды залить стаканом холодной воды, положить столовую ложку сахара, цедру лимона и варить на слабом огне под крышкой 25—30 минут. Протереть плоды через сито, размешать с сахарным сиропом, в котором они варились, и влить в полученное пюре разбухший желатин. Хорошенько размешать, вылить в фор-
му и поставить в холодильник для застывания.

Состав: сливы — 100 г, сахар — 1 столовая ложка,
вода— 0,5л, желатин— 1,5 чайной ложки.

Желе из ревеня
Очищенный и нарезанный ревень залить стаканом холодной воды, добавить 2 столовые ложки сахара и разварить под крышкой на слабом огне. Разваренный ревень протереть через сито, прибавить к полученному пюре разбухший желатин и столовую ложку густых сливок. Смесь, помешивая, нагреть. До кипения не доводить. Разлить в формочки, дать застыть и подавать с холодными сливками.

Состав для двух порций: ревень — 200 г, сахар — 2 столовые ложки, вода — 1 стакан, сливки — 25 г, желатин — I чайная ложка.

Желе из варенья
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Ягодное варенье развести горячей кипяченой водой и процедить через ситечко или марлю. В ягодный сироп положить сахар, вскипятить, немного охладить и соединить с разбухшим желатином. Ягоды из варенья выложить в формочки и залить желе. Остудить и поставить в холодильник для застывания.

Состав: варенье — 50 г, вода — 150 мл, сахар — 1
столовая ложка, желатин— 1,5 чайные ложки.

Источник