Диабелла торт овешкова рецепт александра
Torta Diabella
Презентовать вам этот торт я могуодной единственной фразой: «Этот торт – мой безусловный фаворит!» Пожалуй, такое количество раз я готовила только Чизкейк… Именно Diabella мои близкие единогласно просят приготовить «по особому случаю». Это торт, в успехе которого я уверена на 1000%.
Я уже выкладывала рецепт в блоге. Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Прошло несколько лет с того момента, как я впервые приготовила этот торт. И сейчас я не могу с такой же уверенностью утверждать, что полностью «скопировала» рецепт Луки. Признаюсь, у меня появились свои идеи относительно того, как сделать Diabella верхом вкусового совершенства. Я переработала рецепт: поиграла с составляющими, сборкой и способом приготовления. На мой взгляд, теперь он идеален! Нескромно с моей стороны, но… разве может идти речь о скромности, когда ты одурманен волшебным облаком нежного Баварезе в обрамлении шелка тающего во рту шоколада? Это сочетание, которое взбудоражит любого…
Итак, обновленный рецепт…
Torta Diabella
160 г белков (примерно от 5 яиц)
150 г сахара
180 г муки
150 г сливочного масла, комнатной температуры
110 г желтков (примерно от 5 яиц)
60 г шоколада (процент жирности 50-75%)
30 г какао-масла* (например, такое)
20 г какао-порошка (например, такой)
10 г разрыхлителя
* Если у вас нет какао-масла, то добавьте вместо него 30 г растительного масла
250 г молочного шоколада
350 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
+ 150 г поджаренного фундука
Баварский крем с белым шоколадом и фундуком
300 г молока
110 г желтков
40 г сахара
250 г белого шоколада
120 г фундучной пасты (рецепт)
600 мл сливок для взбивания
7-8 листов желатина (13 г)
Украшение
Шоколадный бисквит
Шоколад
Жареный фундук
Последовательность действий:
Шоколадный бисквит (рецепт)
Вы можете приготовить ганаш, используя этот метод.
Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить так, как указано здесь.
Баварский крем с белым шоколадом и фундуком
1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
2. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.
3. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).
4. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
Сборка и украшение торта
1. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.
2. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа), заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Затем выдавить крем по краю формы, толщиной примерно 2-2,5 см и высотой 2 см.
3. В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом.
4. Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.
В качестве украшения использовать кубики бисквита, шоколадные диски и фундук.
Рекомендации по исполнению!
Приготовление торта можно разбить на 2 дня. В таком случае я рекомендую вам следующую последовательность действий:
1 день
Испечь бисквит
Приготовить ганаш, не взбивая его
2 день
Взбить ганаш до необходимого состояния
Приготовить Баварезе
PS. Приятного вам аппетита и сладкого настроения!
Источник
Диабелла торт овешкова рецепт александра
Онлайн — школа современных десертов «Cake Pro»
info@cakepro.online
Онлайн — школа современных десертов «Cake Pro»
info@cakepro.online
Авторский онлайн-курс Александры Овешковой
Подходит для начинающих
Просто и доступно!
от полного нуля до виртуозно приготовленных десертов!
*программа пакета «VIP»
Готовимся к курсу, закупаем продукты и инструменты по списку
Шоколадный бисквит, взбитый ганаш с цельным фундуком, баварский мусс на основе белого шоколада
Кокосовый бисквит, кокосовое креме, шоколадный мусс с марципаном
Миндальный бисквит Пандежен, взбитый ганаш с фисташкой, шоколадный мусс
Миндальный бисквит Пандежен, конфи черника, лимонное креме, сырно-шоколадный мусс
Фундучный бисквит, Хрустящий слой, Конфи Малина, Ванильная Намелака, Мусс Малина Ваниль
Миндальный бисквит, Хрустящий слой, Компоте черника, Лимонное креме, Сливочный мусс пломбир
Покрытие «Зеркальная Глазурь»
Сгущенное молоко, шоколад, желатин
10 ШАГОВ ДЛЯ ЗАПУСКА КОНДИТЕРСКОЙ СВОЕЙ МЕЧТЫ
1. Выбор ниши и позиционирование
Как понять кто твоя целевая аудитория?
7 критериев, по которым ты можешь выделиться на рынке
2. Название и брендбук
Как корабль назовешь, так он и поплывет или как выбрать имя для своего бизнеса
Фирменные атрибуты для работы: визитка, наклейки, флаеры, открытки, ленты. Что сделать в первую очередь.
Правила работающей визитки
Как составить ассортимент так, чтобы тебе было удобно готовить и не запутать клиента в многообразии выбора
Как правильно выставить цену на свои услуги, чтобы хватало не только на продукты, но и себе на новое платье
4. Оформление профиля
Как сделать шапку профиля продающей
Что писать под фото или структура постов
Визуальные фишки страницы
Фото наше все или основные правила фотографии (человек покупает глазами)
Необходимый минимум или как выделиться и запомниться среди конкурентов
6. Первые продажи
Откуда их взять или что такое сарафанное радио
Карта торговой территории
7. CRM (база клиентов, заказов)
Почему нужно вести ее с первого дня и как она поможет увеличить продажи
8. Продвижение в Instagram и других соц сетях
Что сейчас работает, фото, текст, stories? Есть ли клиенты в Одноклассниках?
10 идей для тем публикаций
9. Планирование рабочего времени
Как распределить время, чтобы спать по ночам и видеться с семьей
10. Ведение бухгалтерии
Учимся разбираться в цифрах или откуда берется прибыль
Как мы научим вас готовить сногшибательные десерты:
Ваш результат- наша задача!
- будете обучаться в группах по 10 человек
- получать подробные видео-уроки с пошаговой инструкцией
- выполнять домашнее задание после каждого урока
- общаться в закрытом чате с одногруппниками и куратором
- получать обратную связь от преподавателей
- получите сертификат о прохождении курса
Волшебные плюсы обучения на нашем онлайн курсе:
Только оригинальные рецептуры, разработанные шеф-кондитером Александрой Овешковой. Уникальные неповторимые сочетания вкусов
Учитесь когда удобно
Смотрите из любой точки планеты, Вам понадобится только компьютер и интернет, доступ неограничен по времени, смотрите и учитесь когда это необходимо
Любые возникающие вопросы можно адресовать специалистам поддержки в закрытом онлайн чате, по телефону или в письме без отрыва от волшебного
Все инструкции и чек-листы по всем процессам приготовления, подробные рецепты
и теоретический материал будут доступны для скачивания в личном кабинете
Автор курса шеф-кондитер
- Многолетний опыт работы с уникальными технологиями приготовления тортов и десертов
- Ведущая живых мастер-классов в России и Европе
- Более 500 учеников уже готовят прекрасные торты
- Автор статей и рецептов в журнале «Печь»
- Прошла обучение и владеет сертификатами от профессиональных кондитеров с мировой известностью
- Ведущая популярного блога в Инстаграм, 135 тысяч подписчиков @shanti_aa – подписывайся!
После нашего курса Вы:
- узнаете все секреты приготовления начинок, декора и покрытия
- научитесь правильно смешивать ингридиенты, выбирать продукты
- произведете впечатление на Ваших друзей и близких созданными Вами десертами
- сможете сделать оригинальный подарок на ближайшие праздники
Отзывы учеников курса:
Доброго всем дня! Очень рада, что попала на этот курс! Мне было все очень понятно, доступно. Рецепты рабочие. Как то хотела приобрести рецепт, а тут такая хорошая возможность пройти курс с рецептами и видео. Еще и по доступной цене. Спасибо вам большое, команда у вас хорошая. Желаю вам дальнейшего развития. А мы за Вами
ученик 6-го потока курса «Муссовые десерты»
Дорогая, Александра! Более года подписана на вашу страничку в Инстаграм, и не устаю удивляться и восторгаться вашему таланту поместить в минимализм оформления, бурю эмоций и максимум разнообразия вкусов! Курс просто восхитителен! Я дилетант, а под вашим чутким руководством, я совершила практически подвиг (для меня). Результаты каждого нового урока, мы (всем садоводство, живу за городом) пробовали маленькими кусочками, восхищались и смаковали эти изысканные торты и тарты! Спасибо, что вы умеете и можете делиться своим даром с другими, это не каждому дано! Все рецепты понятны, доступны. Обратная связь, очень важна! Она была всегда и очень быстро, даже учитывая, что у нас 5 часов разницы во времени! Огромное спасибо вам, Александра и слаженной команде Cakepro.online!
ученик 6-го потока курса «Муссовые десерты»
Уважаемая команда Cakepro.online и Александра! Курсы отличные, информативные. Все рецепты рабочие. Александра просто молодец! Информацию преподносит очень лаконично, никакого мусора. Когда у меня что-то не получалось, я пересматривала урок и находила фразу или слово, которое я не услышала (причину ошибки). Здорово! После курсов понятно, что это только начало пути, но руки не опускаются и хочется идти дальше. И за этот оптимизм отдельное спасибо! Я купила курс «Великолепные тарты». Оооо! Эти полувзбитые сливки! О них бы поподробнее. Я даже мороженое растаяла. Все равно результат не всегда радует. Огромное спасибо! Буду следить за Вашими новинками. Желаю успехов!
ученик 4-го потока курса «Великолепные тарты»
Доброго времени суток!) Очень рада, что попала на курс, помимо тех тортов которые были на курсе, так же сделала торты Александры из журнала Печь) Все рецептуры рабочие, объяснение доступное, эти торты можно смело вводить в линейку. Была крайне удивлена потрясающему результату выпеченных тарталеток, впервые в жизни они получились у меня на столько идеальными, ровными, без пузырей и прочего, за это отдельное Спасибо!) Ещё хотела отметить баланс вкусов и текстур, разнообразие муссов, особенно понравились в последних двух тортах. Хочу отметить, что впервые получился взбитый ганаш. До этого он всегда расслаивался и получался нестабильным. Подводя итоги, для меня как человека далекого от муссовых тортов этот курс был полон откровений, инсайтов, и полезных фишек. Я рекомендую его своим знакомым и введу в продажу несколько тортов с курса!) Курс однозначно стоит своих денег. Спасибо большое за знания, которыми вы щедро делитесь! Были технические неполадки со входом на платформу, но они быстро устранялись
Источник
Торт «Диабелла»
Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.
В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.
Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!
Ингредиенты на торт диаметром 18 см:
Для шоколадного бисквита:
Для шоколадного ганаша:
Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:
Для фундучной пасты:
Для украшения:
Кусочки бисквита — половина 1 коржа
Шоколадные листы — 10 шт
Жареный фундук – 30 г
Как приготовить торт:
1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.
Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком. Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы. Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.
2. Для шоколадного ганаша залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения. Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать в холодильник до сборки.
3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.
4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до загустения.
Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.
5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине.
Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков 2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы. Поставить в холодильник на ночь.
6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.
Источник
