Дикий кабан рецепт приготовления котлет

Котлеты из кабана — пошаговый рецепт с фото

Если вам удалось раздобыть мясо кабана, то самое время подумать, что из него приготовить. Мышечные волокна диких животных имеют довольно жёсткую структуру, и перед термообработкой нуждаются в длительном мариновании. Поэтому быстрее и легче будет сделать биточки. Их можно обжарить на сковороде традиционным способом или запечь в пикантном соусе с добавлением душистых трав — выйдет настоящее объедение! Следуя нашим советам, вы получите вкуснейшие котлеты из кабанятины — рецепты, которые мы подобрали, просты и доступны.

Воздушные биточки из фарша дикой свиньи, рецепт с фото

Угощение будет иметь нежную консистенцию и аппетитный внешний вид, если его готовить из мяса молодого животного. А чтобы устранить специфический запах кабанятины, необходимо залить продукт уксусным раствором (3%) или молочной сывороткой и выдержать 24 часа.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 168 ккал;
• жиры – 7.6 г;
• белки – 18.1 г;
• углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

• мясо кабана (вырезка) – 0.7 кг;
• белый батон – 150 г;
• репчатый лук – головка;
• сметана (30%) – 20 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко (цельное) – 100 мл;
• соль поваренная – 8 г;
• паприка – 2 г;
• хмели-сунели – 3 г;
• тимьян – 5 г;
• смесь перцев – 4 г;
• розмарин – 3 г;
• масло рафинированное – 60 мл;
• сухари панировочные – 130 г.

Пошаговое приготовление

1. Батон покрошить на маленькие кусочки, положить в миску, залить молоком. Оставить на десять минут, чтобы хлеб пропитался. Затем размешать его вилкой до состояния кашицы.
2. Кабанью вырезку тщательно промыть, обсушить салфетками, нарезать большими кубиками. Потом размолоть их в мясорубке.
3. Очистить луковицу от шелухи, сполоснуть, разделить на несколько частей (5-6).
4. Соединить измельчённого кабана с порезанным луком, добавить вымоченный хлеб и прокрутить ещё один раз в мясорубке (тогда биточки будут гораздо нежнее).
5. В котлетную массу положить сметану, вбить яйца. Посолить, сдобрить специями и активно перемешать.
6. Теперь фарш следует отбить, чтобы изделия были пышными, крепкими и не развалились во время жарки. Для этого надо с усилием бросить мясную массу на твёрдую поверхность, затем поднять и повторить такие действия около 12 раз.
7. После этого смочить ладони водой и вылепить из фарша биточки овальной формы. Готовые полуфабрикаты обвалять в миске с сухариками.
8. Налить в сковородку масло, установить на плиту, хорошо разогреть. Потом заполнить её котлетами и обжарить их на среднем огне, по восемь минут с каждой стороны.

Это интересно: поскольку мясо дикого кабана практически не встретишь в магазинах, его можно купить на рынке, заказать в интернет-магазине либо в охотничьем хозяйстве, где занимаются разведением этих животных. У продавца нужно обязательно запросить сертификат, подтверждающий качество продукта и его безопасность для здоровья.

Восхитительные биточки готовы! Их осталось разложить по тарелкам, украсить нарезкой из овощей и подать к столу. Сочетать угощение лучше с картофельным пюре, острой аджикой или грибной подливкой.

Котлеты из мяса кабана – вкусный рецепт с салом

Полезное и сытное блюдо из фарша дикого животного — прекрасное решение для вечерней трапезы. Благодаря добавлению сала изделия получатся очень сочными, а мускатный орех и свежая зелень придадут им неповторимый, изысканный аромат.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 192 ккал;
• жиры – 8.4 г;
• белки – 16.8 г;
• углеводы – 4.2 г.

Ингредиенты:

• кабанятина – 0.52 кг;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• лук – 70 г;
• свиное сало – 180 г;
• паприка – 3 г;
• соль морская – 6 г;
• орегано – 2 г;
• чёрный перец – 4 г;
• хлеб отрубной – 3 ломтика;
• мускатный орех (дроблёный) – 7 г;
• масло растительное – 45 мл;
• мука – 85 г;
• базилик, кинза – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Мясо вымыть, обмокнуть сухой тканью, порубить небольшими кусками.
2. Чеснок и лук очистить, промыть, порезать на маленькие дольки.
3. Сало измельчить средними брусочками.
4. Подготовленные ингредиенты загрузить в мясорубку и прокрутить.
5. Хлеб разделить на кусочки, замочить в чашке с тёплой водой (100 мл) и дать постоять 5-7 минут. Размякшую массу перемешать ложкой до однородности, затем положить в фарш.
6. Кинзу с базиликом помыть, нарубить мелкими кусочками.
7. Мясную смесь посолить, добавить приправы, измельчённую зелень и активно вымесить мокрыми руками.
8. Слепить из фарша кабана котлеты прямоугольной формы. Затем поместить их на большую тарелку и обработать пшеничной мукой.
9. Отправить заготовки в сковороду с раскалённым маслом и жарить в течение 6-7 минут. Потом перевернуть и готовить с другой стороны до образования румяной корочки. Затем накрыть посуду с биточками крышкой, и потомить ещё 8-10 минут на минимальном огне.

Совет: вместо сала можно использовать гусиный жир или сливочное масло (120 г). Эти ингредиенты помогут котлетам из кабана стать нежнее, сочнее и мягче.

Мясное лакомство выложить на поднос, декорировать листьями шпината и угостить всех присутствующих. Его рекомендуется употреблять на обед в сочетании с любимым гарниром, или подать в виде холодной закуски на ужин.

Роскошное угощение из кабанятины под брусничным соусом

Этот рецепт котлет из дикого кабана можно считать праздничным. Блюдо выглядит очень оригинально, а яркая заливка из ягод, прованских трав и душистых специй выгодно подчеркнёт вкус мясных биточков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 158 ккал;
• жиры – 4.7 г;
• белки – 15.6 г;
• углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

• кабанятина – 0.75 кг;
• луковицы – 3 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• картофель – 180 г;
• мука гречневая – 170 г;
• петрушка – 6 веточек;
• яйца (небольшие) – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• соль поваренная – на свой вкус;
• прованские травы – 6 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• мята (сухая) – 2 г;
• белый перец – 4-5 г;
• тмин – 2 г;
• хмели-сунели – 6 г;
• брусника (замороженная) – 250 г;
• винный уксус – 12 г;
• сахар-песок – 40 г;
• масло постное – 55 мл;
• зелёный лук – 4 пера.

Пошаговое приготовление

1. Кабанятину помыть, высушить бумажной салфеткой, разделить на части. Затем сложить мясо в кухонный комбайн и превратить в фарш.
2. Картофельные клубни очистить, промыть, измельчить на средней тёрке.
3. Луковицы с чесноком избавить от шелухи, промыть и растереть в блендере.
4. Петрушку сполоснуть под краном с водой, нашинковать миниатюрными кусочками.
5. Все продукты соединить, добавить соль, белый перец, тмин и хмели-сунели. Потом насыпать гречневую муку (60 г) и активно перемешать до получения упругой и эластичной массы.
6. Сформировать из фарша круглые биточки, затем обвалять их в оставшейся муке.
7. Разогреть сковороду с растительным маслом, заполнить её изделиями и обжарить их по пять минут с каждого бока, до золотисто-оранжевого оттенка.
8. Чтобы сделать соус, нужно в отдельном сотейнике растопить сливочное масло, затем налить воду (200 мл), добавить бруснику, сахар и слегка присолить. После этого засыпать измельчённый зелёный лук, ввести гвоздику, мяту и прованские травы. Варить подливку на небольшом огне около десяти минут, потом заправить винным уксусом, перемешать, и готовить ещё 5-6 мин., до лёгкого загустения.
9. Залить сваренным соусом котлеты из кабана и тушить их в закрытой посуде, при слабом кипении, около четырёх минут.

Совет: подливку можно варить из клюквы, лесных ягод или красной смородины — получится тоже очень вкусно. Готовый соус можно прокрутить в блендере, тогда его консистенция станет более однородной.

Распределить по сервировочным тарелкам котлетки из кабанятины, украсить листочками базилика и поставить на стол. Они будут отлично гармонировать с салатом из свежих овощей, коричневым рисом и бокалом белого вина. Приятного аппетита!

Котлеты из мяса дикого кабана легко готовятся в домашних условиях, обладают массой полезных свойств и содержат небольшое количество калорий. Всего лишь немного усилий, и вы получите бесподобный деликатес, достойный похвалы ценителей хорошей кухни!

Источник

Как сделать котлеты из кабана

личный опыт и результаты

Я не охотник и убивал кабана не я. Так же, как и бесчисленных коров, быков, свиней, кур и других беззащитных овечек, которых я съел за последние полвека немало. Так что желающие обсудить тему жестокости и бессмысленности убийства диких животных могут это делать сколько угодно друг с другом — и лучше не тут. А я считаю, что если животное уже отдало жизнь, то его нужно приготовить максимально вкусным образом, чтобы все едоки еще долго поминали его добрым словом.

Поэтому расскажу, как готовил я. Мощный кусок замороженной кабаньей ноги мне подарил друг-охотник. Трофей еще пару месяцев лежал у меня в морозилке, занимая ее добрую половину. А я всё никак не решался к нему приступить, но в пятницу время пришло. По совету друга, с вечера положил мясо в теплую воду, добавив туда соли. Утром картина была вот такая:

А вот так выглядит весь кусок килограмма на три:

Друг советовал приготовить котлеты. Но я отрезал ту часть, которая была с косточкой и решил попробовать ее запечь. Интересно же. Хотя друг предупреждал, что лучше котлеты, т.к. мясо у кабана жестче свиного.

Мясо я щедро обсыпал уже знакомой вам по прошлым рецептам смесью «Сильвестр Свиноне»:

И так же, как и предыдущую свинину, отправил запекаться в духовку при температуре 160. Планировал вытащить через 2 часа, но пошел читать ваши письма. В итоге про мясо вспомнил через 3 часа и испугался, что уже поздно. Ну с виду да. Упеклось оно довольно заметно, но зато замечательно пропеклось. А когда разрезал и кусочки пропитались собственным соком. Мммммммм! Вышло ну очень вкусно. Да, мясо

получается чуть более жестким, чем обычное свиное из магазина. Но жуется легко, а по вкусу вообще не сравнить. То, что на фото, мы с сыном съели мгновенно. И стало понятно, что не надо нам столько котлет — лучшем еще один кусок запечем. Сказано — сделано. Этот кусок был чуть

больше и без костей. Запекал 3 часа при 160, получилось отлично. А пока оно там запекалось, сделал из остального фарш. Кроме кабана там размоченный в воде хлеб, лук, соль, перец и немного ворчестерского соуса. Яйца, муку и сметану, как советуют разные поварёнки, не добавлял:

Чтобы фарш лучше лепился, отправил его на 3 часа в холодильник. После этого накатал шариков и отправил в духовку уже при 220 градусах. В панировке не обваливал — ребенок вдруг заявил, что хочет без нее. Собственно, я тоже хотел без нее, чтобы ничто не отвлекало от вкуса реального кабана. А вот и наши котлетки (или тефтельки):

В общем, кабан не зря отдал свою жизнь и большое спасибо ему! Оба блюда получились очень вкусными и с обычной свининой вообще не сравнить. А теперь самое время признаться, что кабана я готовил впервые в жизни. Поэтому явно его можно приготовить еще вкуснее, просто у меня нет опыта. Если он есть у вас, поделитесь, пожалуйста, потому что я на этом останавливаться не собираюсь. А может однажды и на охоту схожу, если друзья пригласят. Разумеется, вас я охотиться не призываю — это личное дело каждого. Поэтому можете смело готовить и из обычной свинины — вот простой и вкусный рецепт. Подписывайтесь на канал и на ютуб ко мне тоже заглядывайте. Там появились свежие обзоры с советами.

Источник

Котлетки из дикого кабана

Фотография готового блюда котлеток из дикого кабана

Если нравится готовить котлеты посмотрите рецепт крабовых котлеток. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Может у кого то муж также охотник. Поэтому предлагаю проверенный и вкусный рецепт котлет. Он подходит для мяса из любой дичи.

Готовим котлетки из дикого кабана

Ингредиенты на одна порция

• сало — 300 г
• соль — 1 щепотка
• масло растительное — по вкусу

Шаги приготовления

Мясо, сало, лук, копчености и размоченный в молоке белый хлеб пропускаем через мясорубку.

В полученный фарш добавляем 3 желтка, солим и добавляем специи. Хорошо вымешиваем и «выбиваем» фарш.

В отдельной тарелочке слегка размешиваем оставшийся белок, но не взбиваем Смоченной в холодной воде рукой формируем котлеты (кому какие нравятся), каждую котлетку смазываем оставшимся белком и обжариваем с двух сторон на растительном масле. Обмазывать белком нужно для того, чтобы котлетка при жарке схватилась и осталась очень сочной внутри после приготовления.

Также, если кому то нравится в срединку котлетки можно положить кусочек сыра. Приятного аппетита!

Недавно пробовала грибные котлетки. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник