Дижонская горчица рецепты с ней

Рецепты блюд с дижонской горчицей

Описание продукта

Дижонская горчица — едва ли не самая известная и популярная острая приправа, родом из Франции. Для приготовления используют сарепетскую и черную горчицу, а также верджус, легкое белое вино или винный уксус. Название свое получила благодаря французскому городу Дижону, в котором была организована целая корпорация, а жители города изготовляли горчицу и уксус. Сейчас этот вид горчицы производят также в основном во Франции.

Благодаря французским кулинарам и дижонской горчице, в кулинарии появился особый термин «дижонез», означающий, что блюдо либо подается с дижонской горчицей, либо же эта приправа входит в состав ингредиентов.

Дижонская горчица очень ароматная и обладает достаточно острым вкусом, который добавит любому блюду некую пикантность и поможет раскрыть вкус блюда в полной мере.

Источник

Горчица дижонская — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Горчица дижонская: 385

яйцо куриное отварное- 1 шт.

салатная смесь (у меня корн и редиччио)

прошутто (или любое вяленое мясо)- пара ломтиков

соус с дижонской горчицей:

07 июня 2010, 19:08

куриные бедрышки, специи, для маринада: майонез, горчица дижонская, зелень.

02 сентября 2008, 23:35

дижонская горчица — 2 ст.л.

03 февраля 2021, 18:08

26 января 2008, 21:38

1 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. дижонской горчицы (французкая)

соль, белый молотый перец

28 декабря 2007, 13:50

куриные крылья 10шт

дижонская горчица, масло растительное, уксус винный, базилик.

соль, сахар, перец черный, лук.

29 января 2012, 15:34

форель- 1 кусок 200 г

багет- 1 кусок большой

для соуса всё берётся в равных частях:

18 мая 2015, 16:24

6 ст.л. дижонской горчицы

1 зубчик чеснока

1 ст.л. розмарина

2 ст.л. растительного масла

09 июня 2008, 23:16

паштет «домашний» тм «окраина»

масло сливочное (комнатной температуры)

свежие хрустящие салатные листья.

26 октября 2015, 13:24

свиная шейка 1400 гр.

дижонская горчица 20 гр.

смесь трав 3 гр.

06 декабря 2020, 14:45

70 мл. оливкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ч.л. лимонного сока

13 июня 2009, 00:36

горчица дижонская — 3 ст.л.

лук репчатый — 2 гол.

09 января 2016, 20:48

сметана — 100 гр.

сок лайма — 1 ч.л.

горчица дижонская — 1 ч.л.

28 августа 2019, 17:48

кальмары – 3-4 тушки

свекла средняя – 3 шт

паприка сушеная — 1 -2 ст.л.

петрушка — 3-4 веточки

огурцы свежие – 2шт

яблоко кисло-сладкое – 1шт

27 октября 2010, 20:04

слоеное бездрожжевое тесто – 500 г

сосиски «доктор» — 8 шт.

горчица дижонская – 4 ч.л.

кунжутное семя – 1 ст.л.

25 мая 2014, 00:15

1 горсть стручков зеленой фасоли

2шт — листья щавеля

3 ст.л-оливкового масла

1 ст.л-белого винного уксуса

1ч.л-семян горчицы (дижонской горчицы)

16 декабря 2013, 10:44

1.5 кг. курица молодая

0.5 ч.л перец черный молотый

дижонская горчица + сливочное масло.

28 октября 2016, 19:29

куриные ляжки 1 кг

ананасы консервированные в сиропе 1 б

горчица дижонская 1ст с горкой

11 мая 2010, 18:49

свинина у меня был кусок 600 гр.

горчица, лучше дижонская,

сметана чем жирнее, тем гуще соус,

29 марта 2008, 14:24

дижонская горчица – 1 ч.л.

соевый соус – 3 ст.л.

чеснок – 1 зубчик

петрушка – несколько веточек

куриное филе – 350 гр.

20 марта 2019, 12:02

чечевица мистраль — 200 гр

репчатый лук — 1 головка

чеснок — 1 зубчк

16 августа 2015, 22:44

900 гр. телятины

250 гр. чернослива

3шт лука репчатого

4 ст.л. масла растительного

2 ч.л. горчицы дижонской

2 ст.л. соевого соуса.

29 июня 2008, 02:33

нога свиная (у меня передняя) 3 кг.

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. нежной горчицы

1 ст.л. деликатной горчицы

1 ч.л. приправы для свинины, перец, 2 ч.л. соли

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Дижонская горчица – сочетание легкой пикантности и изысканного пряного вкуса

Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) является традиционной французской, приготовленной из семян разных оттенков с добавлением всевозможных пряностей и белого вина. Вместо вина так же может использоваться смесь из воды, винного уксуса и соли.

По цвету приправа – палево-желтая, а ее насыщенный вкус бывает сладким и острым, нежным и жгучим. Такая оригинальная заправка служит великолепным дополнением к рыбе, мясу, овощам, разным салатам.

Калорийность продукта составляет 143 ккал на 100 г. В данной статье мы рассмотрим, как приготовить дижонскую горчицу пошагово. Предлагаем вам подробные рецепты готовки с фото.

В чем отличие горчицы по-дижонски от обычной

• Вкус такой заправки мягче и слаще, чем обычной, поэтому она является готовым соусом для салатов, вторых блюд, закусок;
• Французский вариант отличается от обычного по цвету, который зависит от вида семян;
• Русская и английская приправа готовятся из желтых и белых зерен, а дижонская — из коричневых семян (почти черных);
• Приготовление дижонской горчицы включает в себя разные специи – душистый перец, кардамон, гвоздику, корицу.

Цельнозерновой вариант дижонской горчицы

Это ароматное, почти сливочное блюдо с ноткой аристократичности – любимая добавка для разнообразных бутербродов и закусок. Дижонская горчица в домашних условиях готовится легко и быстро. Она приведет в восторг даже самых настоящих ценителей этого кулинарного изыска.

• По 0,5 стакана белого винного уксуса и белого сухого вина;
• По 4 больших ложки семян коричневой и желтой горчицы;
• Щепотка мелкой соли;
• 5 г сахара светло-коричневого (по желанию).

1. Горчичные семена насыплем в стеклянную посуду, вольем уксус и вино. Накроем плотной пищевой пленкой и уберем постоять на сутки при температуре жилого помещения. Все составляющие должны «пропитаться» ароматами друг друга;
2. Далее переложим содержимое емкости в миксер, присолим, прибавим по желанию сахарный песок, взобьем до пастообразной субстанции;
3. Поместим массу в чистую стеклянную тару, закрутим крышкой и поставим в холодильник.

Готовую приправу можно дегустировать часов через 12. Чем дольше она хранится, тем нежней будет. Но хранить в условиях холодильника такой продукт желательно не больше трех месяцев.

Классический вид Moutarde de Dijon

Настоящий рецепт предусматривает использование каштановых (почти черных) горчичных семян, но иногда применяется сухая горчица. Сливочная паста после приготовления может содержать мелкие темно-коричневые цельные зерна.

Французская дижонская горчица должна постоять в холодильнике хотя бы 2 дня до появления превосходной гаммы ароматов, но не возбраняется сразу ее отведать.

• 4 большие ложки горчичных зерен (коричневых);
• 10 г оливкового масла;
• 100 г репчатого лука;
• 200 мл столового белого вина;
• Чесночный зубчик;
• Столовая ложка меда;
• 5 капель соуса Тобаско;
• 4 г соли.

Рецепт дижонской горчицы:

1. Очищенный чеснок пропустим через пресс, лук натрем на мелкой терочке, зальем вином;
2. Поместим в кастрюлю и поставим на пламя. После закипания варим на слабом огне 8 минут;
3. Дадим смеси остыть, потом ее сцедим, чтобы избавиться от кусочков чеснока и лука. Смешаем с зернами горчицы, измельченными с помощью кофемолки или ступки. Взобьем все блендером;
4. Вольем маслице, присолим. Опять доводим до кипения и томим до загустения массы;
5. Прибавим соус Тобаско и мед, размешаем, варим еще минуты четыре на маленьком пламени до загустения, постоянно помешиваем (это важно для нужной консистенции);
6. Готовая горчичка должна иметь сливочную густую консистенцию. Держать ее можно 2 месяца в холодильной камере в неметаллической посуде.

Еще один интересный вариант приправы

Чем темнее горчичные семена, тем они острее. Для готовки более нежного кулинарного изыска возьмите светлые зерна. Для аромата заправка должна настояться. Если она постоит хотя бы сутки, то получится замечательная добавка к любимым блюдам.

• По 1/2 маленьких ложечек куркумы, коричневого сахарного песка, меда, уксуса;
• 0,5 стакана чистой воды;
• 20 г горчичных семян;
• Звездочка аниса;
• Щепоть корицы.

1. Замочим в воде на 2 часа горчичные зерна, не забывая постоянно помешивать. Они должны разбухнуть, стать мягкими;
2. В это время самостоятельно готовим ароматную основу. Смешаем куркуму, сахарок, уксус, желательно жидкий мед и большую ложку воды. Тщательно все перетрем и подождем до растворения меда и сахара (примерно час);
3. Анис разотрем до порошка в ступке. Он вкупе с корицей придаст кулинарному шедевру пряный аромат;
4. Смешиваем все ингредиенты. Если в посуде с горчичными семенами остались излишки воды, выльем их. Подбавим туда готовую основу и вкусные специи;
5. Перемешаем, дадим продукту настояться хотя бы часа два, чтобы раскрыть весь его потрясающий аромат.

Витаминный салат с дижонской горчицей

Существует множество рецептов вкусных и необычных салатиков с французской заправкой. Это лишь один из них.

• По горсти свежей клюквы, свежего шпината и миндаля;
• 100 г козьего сыра (можно заменить твердым сыром).

• Маленькая ложечка коричневого сахара;
• По большой ложке дижонской горчицы, маслица оливкового и сока лимона.

1. Помоем и обсушим шпинат, хаотично разложим по тарелке;
2. Сверху посыплем клюквой (если она в замороженном состоянии, то надо разморозить);
3. Покрошим сырок (если твердый, то нарежем кубиками), украсим размолотыми орехами.

Чтобы сделать соус, смешаем все составляющие между собой и польем нашу «красоту». Такое кушанье очень полезное и прекрасно подойдет к легкому ужину.

Салат с брынзой и чечевицей

• 3 помидора;
• Долька чеснока;
• 200 г брынзы;
• Головка репчатого лука;
• 200 г чечевицы «Мистраль»;
• Зелень;
• Горчица по-дижонски, соль – на вкус.

1. Варим чечевицу 20 минут в кипящей, чуть подсоленной водичке до готовности. Жидкость сольем, переложим бобовые в салатник и отставим минут на 8-10;
2. В процессе варки чечевицы покрошим брынзу, разрежем томаты дольками, лук – на тонкие ломтики;
3. Чеснок потрем на мелкой терочке;
4. Прибавим лучок, помидорки, брынзу к остывшим бобовым. Заправим французской приправой, чесноком, присолим, все размешаем;
5. Перед подачей посыплем зеленью.

Салат «Ностальгический»

Ностальгическое яство со времен Советского Союза конца 70-х годов, которое заправлялось майонезом и готовилось на праздники. Мы привнесем свои изменения в заправку и сделаем ее сметанно-горчичной.

• 3 яйца;
• Укроп;
• Банка (200 г) консервированного кальмара;
• Пакетик риса для быстрой варки (желательно ТМ «Мистраль»);
• Столовая ложка сметаны;
• Соль – на вкус;
• Чайная ложечка горчицы по-дижонски.

Готовим салат с дижонской горчицей:

1. Отварим рис по инструкции в подсоленной водичке, охладим;
2. Заранее сваренные вкрутую яички нарежем мелким кубиком;
3. Мелко порежем кальмаров;
4. Измельчим вымытый укроп;
5. Смешаем все компоненты, заправим горчицей и сметаной.

Видео: Рецепт дижонской горчицы

Источник