Долма рецепт фарш рис

Долма с рисом в виноградных листьях без мяса

Сегодня будем готовить долму в виноградных листьях по-армянски. Это будет долма вегетарианская, постная, без мяса. С рисом, чесноком и ароматными травами.

Для приготовления долмы я использовала виноградные листья, консервированные на зиму с уксусом (заготовка по этому рецепту). Вы можете взять свежие листья. В таком случае их нужно предварительно обработать в кипятке — пропарить 2-3 минуты, а затем опустить в холодную воду. Таким образом вы сделаете листья менее жесткими и удалите загрязнения.

Начинка для долмы будет из риса, пассерованного лука, с томатной пастой и пряностями. Обязательно нужно добавить сушеную мяту и базилик, а также острый перец. Эта долма без мяса, так что она не должна быть пресной. На вкус она должна получиться кисловато-пряной. Так как я использовала консервированные листья с уксусом, то лимонного сока не добавляла. Если у вас свежие листья, то долму обязательно нужно подкислить!

Ингредиенты

• рис круглый – 200 г
• лук репчатый – 2 шт. (80 г)
• чеснок – 1 зуб.
• соль – 1 ч. л. в начинку
• черный перец молотый – 1/4 ч. л.
• острый перец молотый – 1/4 ч. л.
• чили свежий/маринованный – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• вода – 2-3 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• сладкая молотая паприка – 1ч. л.
• сушеная мята – 1-2 ч. л.
• сушеный базилик – 1-2 ч. л.
• сушеные томаты – 1 ч. л.
• молотый кумин (зира) – 0,5 ч. л.
• лук зеленый – 1 пуч.
• вода – примерно 0,5 л (чтобы покрыла)
• соль для заливки – 0,5 ч. л. или по вкусу
• чеснок – 2 зуб. в прослойку
• лимонный сок – по вкусу
• листья виноградные консервированные – 0,5 л

Приготовление

Рис (для этого рецепта нужен круглозерный, у меня — камолино) залить кипятком и оставить на 15-20 минут, пусть пропарится. Затем воду слить.

Лук очистить, разрезать на 4 части и перебить в блендере с насадкой нож. Он должен быть измельчен очень мелко, пустить сок.

Разогреть в сковороде растительное масло (если у вас есть масло из виноградных косточек, то вообще замечательно) и обжарить лук на слабом огне. Он должен стать прозрачным. Не сожгите!

Добавить сушеную мяту и базилик. Я еще добавила сушеные томаты, но если их нет, то ничего страшного. Обжарить еще немного, чтобы ароматы раскрылись.

Далее очередь томатной пасты — берите хорошую пасту, густую и вкусную. Ее можно развести водой сразу или просто влить 2-3 ложки воды в сковороду и быстро размешать, чтобы паста разошлась. Обжарить пару минут.

Снять с огня. И наконец, добавить зеленый лук и зубчик чеснока — все рубить мелко. Если у вас есть свежий укроп, то добавьте — он очень идет данному блюду. Приправить острым молотым перцем и сладкой паприкой, черным перцем и кумином.

Смешать с пропаренным рисом. Посолить. Тщательно все перемешать. Начинка для долмы готова. Попробуйте — у меня паста была кисловата. Если у вас сладкая, то нужно подкислить лимонным соком.

Завернуть долму. Для этого развернуть лист (блестящей стороной вниз) и выложить порцию начинки.

Сделать один оборот и поднять боковины.

Скрутить трубочкой (плотно).

На дно кастрюли с толстым дном (или казана) уложить несколько листьев, чтобы долма не подгорела. Выкладывать заготовки плотно друг к другу, прослаивая чесноком (зубчики очистить и нарезать пластинками).

Посолить. Добавить острый перец — острота очень идет блюду. Если листья у вас свежие, то обязательно нужно полить соком лимона — 1-2 ложки выжать! Если консервированные с уксусом и кислые сами по себе, то можно или меньше влить, или вообще не добавлять.

Накрыть оставшимися листьями. Залить кипятком, чтобы долма была покрыта полностью. Сверху можно прижать тарелкой, чтобы не сплывала и не раскручивалась.

Тушить на слабом огне примерно 20-25 минут. Попробовать, если рис все еще твердоват, то добавить минут 5. Подавать можно сразу, но вкуснее она будет на второй день, когда настоится. Приятного аппетита!

Источник

Долма в виноградных листьях — 10 классических рецептов приготовления в домашних условиях

Долма — чье же это национальное блюдо? К сожалению, данный факт до сегодняшнего дня остается неизвестным. Множество южных стран до сих пор пытается «приписать» историю возникновения рецепта себе, среди них: Азербайджан, Армения, Греция, Грузия, Турция и многие другие.

Названия блюда немного отличаются по звучанию и написанию, да, и различия в рецептах существуют, правда, не очень значительные!В описаниях рецептов можно детально рассмотреть, как варить долму.

На первый взгляд процесс может показаться трудозатратным, но в целом времени на подготовку уходит не более получаса, а готовить долму из виноградных листьев потребуется 2-3 часа.

Стоит лишь только раз попробовать блюдо, и оно навсегда станет частым «постояльцем» семейного застолья, отлично подходит для торжественных случаев, благодаря ему вся семья останется сытой и довольной. Вариаций представлено много, стоит попробовать хотя бы половину, чтобы понять — долма великолепна!

Долма в виноградных листьях — классический рецепт с бараниной

Излюбленный рецепт, созданный на основе южных традиций!

• фарш из баранины – 1 кг;
• рис – 200 г без верха;
• лук – 2 головки;
• листья винограда – 15 шт.;
• мята – 2-3 шт.;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Долма классический рецепт:

1. Виноградные листья выложить в сито, залить кипятком, дать стечь воде.
2. Луковицы меленько нашинковать.
3. Рис отварить практически до полной готовности, примерно 10 минут, после закипания. Промыть.
4. Соединить нарезку лука, бараний фарш и рис, припорошить солью и специями, выложить свежие листочки мяты. Вымешать состав.
5. На распаренные листья выложить начинку (на 1 укус), свернуть конвертиком.
6. Выложить «конвертики» в казан, залить кипяток, чтобы он был выше на 1 палец. Накрыть крышкой, варить 45-50 минут.

Всего за час вкусное угощение будет готово!

Азербайджанская долма в свежих виноградных листьях с говядиной

Традиционный азербайджанский рецепт оценят все без исключения!

• фарш телятины – ½ кг;
• листья винограда – 150 г;
• бараний жир – ½ ст.;
• рис -1/4 ст.;
• кориандр – щепотка;
• соль, паприка – 5 г.

1. Рис отварить до полуготовности, смешать с паприкой, кориандром и фаршем.
2. Завернуть в свежие виноградные листочки.
3. В толстостенную кастрюлю выложить бараний жир, сверточки долмы рядками, почти до краев.
4. Сверху водрузить тарелку, влить воду.
5. Варить половину часа под крышкой.

Подавать можно с любым гарниром и сметаной!

Настоящая долма по-армянски из маринованных или свежих листьев

Использование маринованных листьев при приготовлении армянской долмы, придаст блюду неповторимый вкус и аромат!

• фарш (любой) – 0,5 кг;
• рис круглозерновой – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – ¼ шт.;
• виноградные листья в маринаде – 40 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• кетчуп – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• мускатный орех (молотый) – 1 г;
• зелень, соль, паприка, черный перец – по вкусу.

1. У виноградных листочков удалить «хвостики», замочить в воде, минут на 5-7.
2. Рис отварить минут 10-12.
3. Луковицы порубить кубиком, чеснок пропустить через пресс, свежую зелень измельчить. Обжарить на сковороде с подсолнечным маслом, минут через 6 закинуть в массу фарш и специи. Вымешать.
4. Нафаршировать листочки, выложить в козан.
5. Отдельно смешать кетчуп, сметану и стакан воды, припорошить специями. Залить смесью «конвертики», придавить тарелкой, варить час под закрытой крышкой.
6. Перед подачей дать настояться четверть часа.

Если решили не вымачивать листья, то п.1 следует пропустить.

Как приготовить долму с виноградными листьями из куриного фарша

Любителям блюд с мясом птицы «посвящается»…

• листья винограда без «хвостиков» — 30-40 шт.;
• филе курицы – 2 шт.;
• рис пропаренный – ½ ст. без горки;
• луковица – 1 шт.;
• куриный бульон – 1 л;
• измельченные ядра грецкого ореха – ½ ст.;
• сливочное масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (в бульон);
• майонез – 20 мл.

Как приготовить долму из виноградных листьев, пошаговая вариация:

1. В кипящую воду выложить виноградные листья на полминутки. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.
2. Рис отваривать 5-7 минут. В нем растопить кубик сливочного масла.
3. В кухонном комбайне измельчить филе и луковицу, высыпать дробленые орехи, посолить, ввести острые специи.
4. Соединить все ингредиенты воедино, вымешать.
5. Листья винограда нафаршировать, свернуть. Плотными рядами уложить в кастрюлю.
6. В мясной бульон выложить 30 г сливочного масла и майонез. Залить этой смесью «конвертики».
7. Томить под крышкой половину часа.

Подавать, красиво выложив долму на листья салата. Оригинально и неимоверно вкусно!

Вегетарианская долма из виноградных листьев с рисом и зеленью

Необычная представленность рецепта понравится тем, кто следит за здоровьем и полностью исключает из своего меню мясо.

• листья винограда маринованные – 20 шт.;
• булгур (дробленая пшеница) – ½ ст. с горкой;
• сыр мягкий (брынза) – 200 г;
• мята свежая – 1-2 шт.;
• куркума, соль – 5 г.

Подробное описание действий с фото:

1. Листья винограда перебрать, залить горячей водой, внести соль. Настаивать минут 2-3.
2. Дробленую пшеницу залить кипятком, дать набухнуть четверть часа. Отваривать минут 10 на среднем огне.
3. Сыр размять, закинуть пшеницу, измельченные мятные листики, посолить и приправить «солнечной» куркумой. Вымешать состав до однородности.
4. На виноградные листья выложить столовую ложку сырно-злакового ассорти, придать форму.

Готовую «вкуснятину» разложить на плоском блюде, сбрызнув соком свежевыжатого лимона!

Рецепт долмы из виноградных листьев по-грузински

В Грузии такое блюдо имеет название «толма», но оно ничем не отличается от традиционного блюда остальных кавказских стран.

Перечень состоит из:

• рис пропаренный — ½ ст. с горкой;
• чеснок- 1/3 головки;
• соль – 5 г;
• лук – 2 шт.;
• паприка, красный молотый перец – 2 ч.л;
• фарш (свинина, говядина) – 0,5 кг;
• листья винограда – 50 шт.

Поэтапное выполнение действий:

1. Виноградные листья перебрать, удалить «хвостики», выложить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой. Выдержать пару-тройку минут. Достать, обдать холодной водой и оставить лежать так.
2. Мясное «ассорти» выложить в глубокую миску, к нему добавить мелко нашинкованные луковицы, измельченные чесночные зубчики и рис, отваренный до полуготовности. Вымешать.
3. Каждый листик нафаршировать, сформировать, выложить в толстостенную кастрюлю плотным слоем.
4. Поверх долмы «водрузить» тарелку, а поверх нее грузик.
5. Влить воду, варить на медленном огне 40 минут. За 5 минут до готовности тарелку с грузиком убрать, чтобы «конвертики» впитали в себя сок.

Подавать с соусом из домашнего йогурта, сметаны или жирных сливок.

Как готовить долму полуфабрикат из виноградных листьев: сколько нужно варить по времени

Долму можно приготовить в большом количестве и заморозить, а в нужный момент достать и отварить.

• полуфабрикаты долмы – любое кол-во;
• вода кипяченая остуженная – 1,5 л;
• соль – щепотка.

Процесс очень простой и состоит всего из 3-х действий:

1. Замороженные «конвертики» выложить на дно кастрюли, добавить немного жира.
2. Залить теплой кипяченой водой, внести соль по вкусу.
3. Варить 40 минут, накрыв крышкой.

Подавать с любимым соусом, дав блюду немного остыть.

Долма в мультиварке с мясным фаршем в виноградных листьях

На сегодняшний день в мультиварке можно приготовить всё, что угодно. Быстро, да ещё и свободное время на себя останется.

Продуктовый перечень требует наличия:

• говяже-свиной фарш – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.;
• свежие виноградные листья – 50 шт.;
• рис – 100 г;
• базилик (сушеный) – 15 г;
• соль, паприка – по вкусу;
• сливочное масло – ¼ бр.;
• йогурт без добавок (домашний) – 1 ст.;
• чеснок – 3 зубка.

Долма рецепт приготовления в мультиварке:

1. Рис промыть, залить кипятком, отставить в сторонку на четверть часа.
2. Виноградные листья без черенков проварить в кипятке 4 -5 минут. Откинуть на дуршлаг.
3. Лук порезать мелким кубиком, зубчики чеснока пропустить через пресс. Соединить с фаршем, добавив пропаренный рис, размягченное сливочное масло, соль и паприку. Вымешать.
4. Лист винограда укладываем матовой стороной к верху. Выложить ароматную начинку, свернуть.
5. Дно чаши застелить, оставшимися виноградными листьями, поверх в 2-3 ряда уложить «фаршированные конвертики».
6. Залить кипяченую остывшую воду, чуть больше полулитра.
7. Придавить, подходящей по размеру плоской тарелкой, крышку плотно закрыть.
8. Мультиварку установить в режим «Тушение», кулинарный процесс занимает 1.30 минут.
9. В миске соединить йогурт и 2, измельченных до кашицы, зубка чеснока.

Горячую долму выложить на плоское блюдо, в центре которого будет установлена миска с соусом мацони.

Постная долма с рисом и грибами в виноградных листьях

Идеальный вариант для тех, кто придерживается строгого поста или тщательно следит за своим здоровьем!

Ингредиентный перечень включает в себя:

• грибы (в идеале шампиньоны) – 100 г;
• рис длиннозерный – 200 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• виноградные листья без «корешков» — 50 шт.;
• соль, приправы – по вкусу;
• оливковое масло – 30 мл.

Описание действий этап за этапом:

1. Рис запарить крутым кипятком, накрыть крышкой, дать дойти.
2. Грибы промыть, измельчить кубиком.
3. Лук порубить на средние по форме квадратики.
4. Морковь пропустить через терку с крупными сотами.
5. На оливковом масле выполнить луково-морковную зажарку, также отдельно обжарить грибы с приправами.
6. Листья винограда обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
7. Все необходимые продукты для начинки соединить, вымешать, посолить.
8. На листья выложить по 5 г начинки, придать форму.
9. Дно металлической емкости застелить 5-6 листьями винограда. Плотными слоями выложить долму, придавить тарелкой, чтобы «конвертики» не развернулись.
10. Залить воду, она должна быть на уровне с блюдом.
11. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, томить 30 минут.

В качестве соуса можно смешать оливковое масло, дробленные грецкие орехи, чеснок и специи. Вкус и аромат у блюда будет просто невообразимым.

Насыщенный вкус и аромат, устоять и не попробовать невозможно!

Соус для долмы из сметаны с чесноком и зеленью — самый вкусный рецепт

Сметано-чесночный соус со свежей зеленью – превосходный вариант для подачи кулинарного «шедевра».

• чеснок – 1 головка;
• сметана 15 % — 200 мл;
• сельдерей – 10 г;
• кориандр – 5 г.

Выполнение соуса для долмы:

1. Чеснок пропустить через пресс.
2. Соединить чесночную кашицу со сметаной.
3. Зелень сельдерея и кориандра измельчить, разбавить массу.
4. Вымешать смесь.

Нежнейшее «лакомство» как, нельзя, кстати, дополнит мясное блюдо.

Видео-рецепт: долма из виноградных листьев от Сталика Ханкишиева

Рецепт из первых уст, телеведущий кулинарных шоу Сталик Ханкишиев расскажет и покажет, как правильно готовить долму по-азербайджански из нежного мяса ягненка. Продуктовый перечень стандартный и недорогой. Все секреты и способ приготовления можно увидеть, пройдя по ссылке:

Помимо основного процесса, Сталик показал, как приготовить самый быстрый и простой соус из остатков йогурта (сюзьмы), соли и приправ. Блюдо получается одновременно нежным и сочным на вкус.

Все блюда настолько разнообразны, что при виде рецептов, «глаза разбегаются». Их обязательно рекомендуется попробовать. С соусами также как и с начинками можно «экспериментировать». Вариабельность поможет сделать из одного блюда совершенно новое и ни с чем несравнимое по вкусу другое.

Приправы следует использовать те, которые больше нравятся, очень вкусная долма получается, если в фарш добавить листочки мяты. Гарнир может быть абсолютно любой, хотя блюдо вполне считается самостоятельным. Процесс готовки занимает не более 2 часов, а в большинстве случаев – 30-60 минут.

Источник