Домашнее вино с ранетки рецепт

Вино из ранеток в домашних условиях: ТОП-3 лучших рецепта

Ранетки – миниатюрные яблочки, содержащие много сахара, органических кислот. Они отличаются длительным сроком хранения, необычным вкусом, наличием значительного количества витаминов А, В, С, пектинов, пищевых волокон, питательных веществ. Их часто используют в качестве основного или дополнительного сырья виноделы. Даже новички могут приготовить домашнее вино из ранеток, соблюдая рекомендации и технологии, рекомендованные специалистами.

Что понадобится начинающему виноделу

Если вы решитесь на приготовление в домашних условиях вина из ранеток, сначала соберите инвентарь. На разных этапах вам понадобятся:

• эмалированная кастрюля или сосуд из стекла с широким горлом;
• бутыль и гидрозатвор (аптечная резиновая перчатка);
• марля и мелкое ситечко;
• стеклянные бутылки, подходящие для укупорки или с винтовыми крышками без повреждений;
• деревянная лопатка или ложка с длинной рукояткой;
• мясорубка, кухонный комбайн или мощный блендер.

Важно! Вымойте всю посуду и инвентарь с пищевой содой, обработайте паром. Это поможет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Общие правила приготовления вина из миниатюрных яблочек

Освоить простой рецепт приготовления вина можно без труда. Но чтобы напиток получился вкусным, долго хранился, нужно соблюдать несколько правил:

1. Собирать урожай после заморозков. Ранетки не портятся от мороза, становятся еще более сладкими. Из таких плодов можно получить больше сока.
2. Не подвергать сырье мытью. На кожуре яблочек содержатся природные дрожжи в виде белесого налета. Они способствуют брожению, позволяют отказаться от искусственных добавок.
3. Следовать рецептуре. Нельзя пропускать ни один из этапов технологии. В противном случае вино не получится.
4. Добавлять сахар для получения полусладкого или десертного напитка. Природной сладости недостаточно для этих сортов. Вносить сахарный песок необходимо обязательно в несколько заходов.

Традиционная технология

Пошаговый рецепт избавит вас от ошибок. Традиционная технология предполагает использование:

• спелых ранеток (25 кг);
• сахара (в расчете от 100 до 450 г на один литр сока);
• воды (10-100 мл на литр сусла)

Внимание! Если ваше сырье не забродит самостоятельно в первые три дня, придется вносить изюмную закваску или винные дрожжи.

Этапы приготовления

1. Приготовьте ранетки. Переберите плоды, протрите их мягкой тканевой салфеткой. Выбросьте подпорченные фрукты. Не нужно вырезать гниль и использовать остальную часть для вина. Обязательно уберите серединки с перегородками и косточками. Они могут придавать напитку горечь.
2. Измельчите яблочки или превратите их в пюре. Переложите жидкую массу в кастрюлю. Добавьте третью часть сахара и воды. Перемешайте, накройте несколькими слоями марли. Первые признаки брожения могут появиться уже через 5-9 часов.
3. Дважды в день перемешивайте сусло, опуская мезгу на дно. Для этого вам понадобится лопатка.
4. Через 5-6 дней перелейте массу в новую емкость через ситечко или марлю, отожмите мякоть. Сюда введите еще треть сахара. Если сусло очень кислое, добавьте воды. Заполняете бутыль только на 75%. Оденьте медицинскую перчатку либо затвор. Сосуд поместите в теплоте и темноте.
5. Спустя неделю вводите последнюю порцию сахара. Для быстрого растворения отлейте литр сока и размешайте в нем сладкие кристаллы. Верните сироп назад.
6. Активное брожение будет довольно долгим – примерно 30-55 дней. Когда процесс прекратится, ваша перчатка сдуется, вино станет прозрачным. На дне образуется осадок, который может испортить весь труд. Слейте жидкость без него при помощи трубочки.
7. При недостаточной сладости можете добавить еще сахара. Для крепленого вина нужно ввести спирт либо водку. Выдержите еще 3-5 дней под затвором. Затем разлейте по бутылкам.
8. Герметично закрытые, заполненные под самое горлышко сосуды, перенесите в холод. В них вино должно созревать в течение от трех месяцев до полугода.

Вино с добавлением дрожжей

Опытные виноделы могут готовить вино без дрожжей. Новичкам впервые стоит использовать активатор брожения. Он также потребуется в том случае, если урожай не получилось снять чистым. Яблоки в данной ситуации нужно тщательно вымыть. Из ингредиентов возьмите:

• ранетки (15 кг);
• сахарный песок (8 кг);
• воду (8 л);
• специальные дрожжи (150 г);
• несколько веточек мяты.

Как правильно готовить: пошаговый рецепт

1. Приготовьте сырье для сусла по первой технологии, добавьте треть сахара. Отставьте на три дня.
2. Отожмите сок, введите половину оставшегося сахарного песка, воду, винные дрожжи. Наденьте затвор или перчатку с дыркой. Через неделю повторите добавление сахара. Периодически сливайте с осадка, дождитесь прекращения брожения. Этот этап займет до 60 дней.
3. Посветлевшее вино еще раз перелейте через трубку. Добавьте в бутыль веточки мяты, через пару часов разлейте по бутылкам и герметично закройте. Храните полгода до употребления.

Внимание! Мяту можно не использовать. Она необходима для придания готовому вину освежающих ноток.

Рецепт с изюмом

Сушеный виноград – альтернатива винным дрожжам. Он также делает напиток более насыщенным по вкусу, цвету и запаху. Для этого рецепта подготовьте:

• яблоки (10 кг);
• сахарный песок (6 кг);
• немытый изюм (300-400 г);
• воду (6 л).

Тонкости приготовления

1. Ранетки превратите в пюре, изюм измельчите. Добавьте в смесь воду и часть сахара. Отставьте в теплом место на трое суток. Следуйте рекомендациям из первого рецепта касательно опущению мезги.
2. Забродившее сусло отожмите, мякоть выбросьте. Жидкую часть перелейте в винную бутыль, соедините с сахаром, поставьте затвор, повторите спустя неделю. Ждите не менее 1-1,5 месяца, пока вино не станет прозрачным, на его поверхности перестанут появляться пузырьки.
3. Сливайте, не затрагивая осадок. При необходимости можете внести еще немного сахара или укрепить напиток. Разлейте по небольшим бутылкам. Настаивайте три месяца и дегустируйте.

Вино из ранеток и других фруктов, ягод

Используя базовую технологию, вы можете приготовить вино с более насыщенным букетом. Для этого замените третью часть ранеток на другое сырье. С яблочным вкусом хорошо сочетаются черноплодная рябина, груши, виноград. Каждый раз напиток будет иметь совершенно другой внешний вид, аромат и послевкусие.

Рябина сделает его немного терпким. Вы получите красивый рубиновый, почти черный цвет. Виноград, в зависимости от сорта, окрасит вино в розовый, красный или фиолетовый. В нем будет чувствоваться кислинка. С грушей напиток будет более желтым, терпковатым.

Домашнее вино полезно для здоровья. Оно содержит витамины, макро и микроэлементы, пектины. Его умеренное употребление обеспечивает улучшение обменных процессов, очищение сосудов, стабилизирует давление. Продукт благоприятно сказывается на психоэмоциональном состоянии во время стрессов и депрессий. Бокал вина, выпитый вечером, делает сон более крепким избавляет от бессонницы. Подогрев его, можно получить хорошую «микстуру» от кашля.

Видео приготовления вина из ранеток

Источник

10 простых пошаговых рецептов вина из ранеток и как сделать в домашних условиях

Яблоки растут практически в каждом дворе частного дома, дачного участка. Из наиболее популярных сортов селекционеры выделяют ранетки. Благодаря обильному скороспелому урожаю хозяйки могут запастись на зиму джемом, вином, вареньем, соком. Вино, сделанное из ранеток, имеет яркий кисловато-терпкий вкус, фруктовый аромат, насыщенный янтарный цвет.

Технология приготовления

Вино из яблок замечательно заменяет классические виноградные напитки. С одного дерева получают гораздо больший урожай, яблоки не требуют особого ухода в отличие от винограда.

Ранетки богаты пектином, калием, глюкозой, каротином, сахарозой, витаминами. Яблочное вино полезно употреблять для:

• повышения аппетита;
• нормализации работы органов ЖКТ;
• стабилизации сердечно-сосудистой системы;
• поддержания нормального уровня сахара;
• замедления возрастных изменений.

Приготовить качественное вино можно с помощью следующих правил:

1. Для изготовления вина используют свежесобранные плоды, которые имеют целостную дрожжевую пленку. Она необходима для активации процессов брожения.
2. Опавшие фрукты обязательно моют, процессы брожения стимулируют с помощью изюма, дрожжей. Важным условием является использование прессованных живых дрожжей, при использовании сухих ускоряется процесс окисления вина.
3. Посуда для готовки должна быть стеклянной, алюминиевой, пластиковой. Металлические емкости не используют — они провоцируют окисление напитка.
4. Сахарный песок высыпают частично, его делят на 3-4 порции. Это необходимо для контроля вкусовых качеств, количества сахара в вине. При повышенном содержании сахара процессы брожения прекратятся.
5. Разбавление напитка водой чревато ухудшением естественного аромата, вкуса вина.
6. Запрещается использование хлебопекарных дрожжей, из них получится яблочная брага. Виноделы рекомендуют готовить вино из специальных винных дрожжей. Вместо них можно сделать закваску с изюмом.
7. Вода для приготовления должна быть отстоянной, фильтрованной. Идеальным вариантом является родниковая, колодезная вода.
8. Во избежание заражения напитка патогенными микроорганизмами необходимо проводить обработку рук, посуды, инструментов. Для стерилизации емкостей используют кипяток, руки моют мыльным раствором или защищают их резиновыми перчатками.

Для разнообразия рецепта, придания напитку необычного вкуса, аромата рекомендовано смешивать яблоки с рябиной, калиной, корицей. Придать напитку яркую нотку помогает мелисса лимонная, мята, лимон, апельсин.

Как сделать вино из ранеток в домашних условиях

Вино из яблок отличается капризностью из-за отсутствия/прекращения брожения, превращения в уксусную кислоту. Для получения качественного напитка виноделы придерживаются точной технологии приготовления.

Простой рецепт

Яблочное вино изобрели несколько веков назад, процесс и технология его приготовления постоянно видоизменялись. Получить вкусный, ароматный напиток можно, используя проверенный пошаговый рецепт.

• Плоды моют, очищают, измельчают до состояния кашицы.
• Смесь оставляют для брожения на 3 дня в теплом месте, после чего снимают верхушку мезги.
• При появлении спиртового запаха добавляют половину сахарного песка.
• Мезгу заливают водой, закрывают гидрозатвором.
• Масса должна забродить на протяжении 30 дней. После этого жидкость переливают в тару, смешивают с остальным количеством сахара.

Бутылки с вином кладут в теплое место, где они созревают на протяжении 3-4 месяцев.

Вариант с мятой

Охлаждающее мятно-яблочное вино придется по душе многим гурманам. Приготовление напитка невозможно без:

• ранеток 7 кг;
• сахара 4 кг;
• дрожжей 1 пачка;
• воды 4 л;
• мяты 1 пучок.

• Очищенные плоды измельчают блендером.
• Дрожжи соединяют с водой (1 стакан), смешивают с фруктовой кашицей.
• Смесь соединяют с сахарным песком, размешивают, накрывают гидрозатвором.
• Спустя 30 дней жидкость переливают в бутыли, добавляют листья мяты, оставляют в теплом месте бродить на протяжении 6 месяцев.

Яблочный напиток с листьями мяты — идеальный вариант для создания коктейля.

С черноплодной рябиной

Черноплодная рябина придает вину красивый рубиновый цвет, насыщенный фруктово-ягодный аромат.

Для создания напитка необходимо запастись:

• ранетом 15 кг;
• черноплодной рябиной 2 кг;
• водой 1 л;
• винными дрожжами 10 г;
• сахаром — 200 г на 1 л мезги.

• Отсортированные плоды очищают, измельчают с помощью блендера/мясорубки.
• К смеси добавляют винные дрожжи, сахар (100 г на 1 л мезги).
• Заготовку накрывают материей, ставят в теплое место на 3 дня, периодически помешивая.
• Сок процеживают через марлевый отрезок в стеклянный бутылек, добавляют сахар (100 г на 1 л).
• Спустя 2 месяца жидкость переливают в чистую тару, убирают на место хранения.

Готовое вино употребляют не раньше чем через 5 месяцев.

Из сока

Вино с яблочным соком делается аналогично предыдущему рецепту. Технология готовки различается лишь подготовкой продукции. Плоды очищают, измельчают с помощью соковыжималки. Жидкость настаивают 48 часов, процеживают через марлевый отрезок. Дальнейшие действия проводят по традиционному рецепту.

Без закваски

Целые или порезанные дольками фрукты с косточками придают вину насыщенного, терпкого горьковатого вкуса. Данный рецепт позволяет обойтись без дрожжей или закваски. Напиток бродит благодаря живым диким дрожжевым культурам на свежесобранных плодах.

Изготовление не обходится без:

• ранетов 7 кг;
• сахарного песка 2 кг;
• воды 9 л.

• Порезанные дольками фрукты заливают водой, смешивают с сахаром.
• Через 72 часа емкость закрывают гидрозатвором, оставляют на 1 месяц.
• Напиток необходимо процедить, разлить по чистой таре.

Вино хранят в темном, прохладном месте до окончания процессов брожения на протяжении полугода.

С изюмом

Изюм используется для мытых фруктов, он заменяет дрожжи и закваску. Виноделы отдают предпочтение качественному продукту без обработки и мытья.

• 10 кг ранетов;
• 6 кг сахарного песка;
• 300 г изюма;
• 6 л воды.

• К измельченным яблокам присоединяют воду, изюм, сахар.
• Смесь оставляют бродить в течение 3 дней, периодически помешивают.
• Сусло необходимо перелить в большую посуду, накрыть гидрозатвором, оставить на 1-2 месяца.

Далее напиток фильтруют, сливают в чистые бутыли, оставляют до окончания срока готовности.

С грушей

Яблочно-грушевое вино обладает душистым фруктовым ароматом, мягким, слегка терпким вкусом.

Изготовление фруктового слабоалкогольного напитка не обходится без:

• ранеток 15 кг;
• сахарного песка 300 г на 1 л мезги;
• воды 3 л;
• винных дрожжей (5 г) или изюма (200 г).

• Измельченные плоды смешивают с 1/3 частью сахара, изюмом или дрожжами, настаивают 72 часа.
• Кашицу необходимо процедить, отжать, смешать с остальным количеством сахара.
• Смесь накрывают гидрозатвором.

Спустя 30 дней жидкость фильтруют, переливают в чистую тару, отправляют на постоянное место хранения.

С добавлением спирта

Придать напитку крепости, повысить градус можно с помощью спирта.

Для создания алкогольного напитка следует запастись следующими ингредиентами:

• ранетками 10 кг;
• сахаром 1 стакан на 1 л мезги;
• водой 4 л;
• спиртом 50 мл на 1 л сока.

• Измельченные плоды смешивают с водой, сахаром, оставляют бродить 3-4 дня.
• Смесь фильтруется, мезга удаляется.
• Жидкость переливают в большой бутыль, накрывают гидрозатвором.
• Спустя 2-3 месяца осадок сливают, доливают спирт.

Спирт продлевает срок хранения напитка, его хранят на протяжении 2-3 лет.

С виноградом

Придать ранетовому напитку оригинальности может виноград и корица. Цвет и вкусовые качества зависят от сорта винограда, количества специй. Корицу добавляют целую и молотую.

Виноделы рекомендуют запастись:

• ранетками 2 кг;
• виноградом 2 кг;
• водой 4 л;
• сахаром 2,5 кг;
• корицей 1,5-2 ст. л.

Как сделать вино:

• К нарезанным дольками яблокам добавляют воду, корицу.
• Смесь ставят на огонь, варят до размягчения.
• Фрукты измельчают блендером, процеживают через марлю.
• Виноград давят, высыпают к яблочной массе, смешивают с сахаром.
• Спустя 3 дня кашицу повторно фильтруют, жидкость сливают в емкость, накрывают гидрозатвором.

Пробродившее вино разливают по бутылям, отправляют на постоянное место хранения.

С апельсиновой цедрой

Апельсиновая цедра придаст вину яркого цитрусового аромата, легкую кислинку.

Виноделы рекомендуют ограничиться цедрой — мякоть апельсина тормозит процессы брожения.

Изготовление яблочно-апельсинового вина не обходится без:

• ранеток 5 кг;
• апельсиновой цедры 1 кг;
• воды 3 л;
• сахара 3 кг;
• сухого изюма 150-200 г.

• Измельченные ранеты смешивают с водой, сахаром, изюмом.
• Спустя 3 дня яблочную кашицу соединяют с апельсиновой цедрой, накрывают гидрозатвором.
• Заготовку оставляют на 1 месяц, после чего фильтруют, переливают в чистую тару.

Спустя 4-5 месяцев апельсиново-яблочный напиток будет идеальным вариантом для создания коктейля.

Дальнейшее хранение домашнего вина

Бутылки с вином размещают на полках горизонтально. Место для хранения напитка должно быть темным, прохладным, с умеренной влажностью. Ранетовое вино хранят на протяжении 2-3 лет.

Источник