Домашние рецепты городская булка

Содержание

«Городская» булка по ГОСТу
Домашняя городская булка
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Видео рецепт
Вкуснее вы не пробовали! Без молока и яиц! Вкуснейшая городская булка!
Ингредиенты:
Испекла французские (городские) булки по «сталинскому» рецепту 1938 года.
Хруст французской булки.
Про маргарин.
Форма тоже имеет значение!
Надрез – наше всё!
Городская булка
Ингредиенты для «Городская булка»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Городская булка»:
Другие варианты рецепта
Французский хлеб
Французский хлеб
Хлеб «Французский»
Похожие рецепты
Хлебушек цельнозерновой на закваске
Хлебушек с манкой «Отдыхающий удав»
Хлеб без соли
Хлеб по-белорусски
Хлеб на кислом молоке
Хлеб с тмином и семенами подсолнуха
Хлеб с перцем чили «Огонек»
Немецкий пасхальный хлеб
Хлеб белый «Мятный»
Фотографии «Городская булка» от приготовивших (4)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

«Городская» булка по ГОСТу

Городская булка (рецепт по госту) – это популярный советский хлеб, который многие помнят: снаружи хрустящий и золотистый, внутри – мягкий и воздушный. Несмотря на свою простоту, эти маленькие буханки были лучшим белым хлебом в советских хлебных магазинах. Они были одинаково хороши как дополнение к супу или мясу, так и в качестве булки с вареньем или маслом к сладкому чаю.

Преимуществом городских булок было то, что они были всегда свежими, мягкими и хрустящими, потому что никогда не залёживались на прилавке.

Считается, что городские булки были придуманы советскими пекарями, они выпекались в виде небольших батонов, потому что белый хлеб в СССР очень долгое время был некоторой роскошью. Однако, гораздо более вероятно, что этот тип небольшого хлеба получил популярность в России ещё в царские времена. В то время их называли «французскими булками» и пекли по традиционному французскому рецепту.

По-видимому, позже советские технологи по хлебопечению немного изменили его, дали ему новое название – булка «Городская» – и разработали ГОСТ – рецепт государственного стандарта, который используется российскими пекарнями до сегодняшнего дня.

Что отличает эти два рецепта, так это то, что вместо хлебной закваски, используемой во французском рецепте, в советском используются дрожжи быстрого приготовления и традиционная русская техника предварительного растворения дрожжей, называемая «опара». Это делает процесс выпечки проще и быстрее.

Ломтик городской булки, щедро намазанный маслом и обсыпанный сахаром, был неотъемлемой частью моего детского завтрака. Я все еще люблю этот белый хлеб. Однако найти его сегодня не так просто, поэтому лучший способ попробовать его – испечь городскую булку по ГОСТу на своей кухне. Попробуйте!

Источник

Домашняя городская булка

01 апреля 2020, 21:01

Ингредиенты

мука пшеничная — 380-400 гр.
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.

масло растительное — 2 ст.л.
дрожжи сухие быстродействующие — 7 гр.
вода теплая — 250 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

В чашку просеиваем муку, добавляем дрожжи, сахар, соль, перемешиваем венчиком.

В муке ложкой делаем углубление и добавляем постепенно тёплой воды, смешиваем с мукой.

Добавляем растительное масло.

Тесто замешиваем вначале ложкой.

Затем вымешиваем руками минут 10.

Тесто будет отходить от стенок чашки, но ещё липнет к рукам.

Тесто и чашку смазываем растительным маслом.

Накрываем салфеткой, ставим в тёплое место (можно к батарее) и оставляем примерно на 1 час для подъема.

Тесто увеличится вдвое, будет воздушным и пористым.

Рабочую поверхность присыпаем мукой.

Выкладываем тесто, обминаем, делим тесто на 4 части.

Каждую часть хорошо обминаем, пальцами разминаем в лепешку, сворачиваем, муки не добавляем.

Оставляем минут на 10, под салфеткой.

Затем снова разминаем пальцами в лепешку, сворачиваем в булочку, край защипываем и немного прокатываем, сильно не нажимая на тесто.

Противень застилаем пергаментом, укладываем булочки.

Накрываем салфеткой и оставляем ещё минут на 30 для подъема.

Булочки хорошо подошли и теперь на каждой булочке делаем надрез острым ножом, чуть пониже середины.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов примерно 30 минут, до румяности.

Готовые булочки достаем из духовки, выкладываем на салфетку, прикрываем и даем полностью остыть.

Булочки для завтрака готовы.

Подаем с маслом, джемом, а ещё такие булочки очень вкусно кушать с молоком.

Приятного Вам аппетита и готовьте с удовольствием!

Видео рецепт

Источник

Вкуснее вы не пробовали! Без молока и яиц! Вкуснейшая городская булка!

Гораздо вкуснее чем в магазине! Можно в пост! Городские булочки получаются легкие, мягкие, пористые и с хрустящей корочкой. Рецепт под видео

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 380-400 гр.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 гр.
Вода теплая — 250 мл.

Если у вас остались вопросы — посмотрите моё видео в начале рецепта, там более подробно описан процесс приготовления!

Задавайте вопросы в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду очень рада на них ответить!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и делитесь им в социальных сетях, мне будет очень приятно! 🙂

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новое видео! У нас еще очень много интересных и проверенных рецептов для вас! Давайте дружить!)

Источник

Испекла французские (городские) булки по «сталинскому» рецепту 1938 года.

Добрый день друзья!

Ещё один вкусный рецепт в копилку вашего домашнего хлебушка.

Я с детства помню вкус городских булок, которые продавали в нашем хлебном. Небольшие булочки за 10 копеек с гребешком, который непременно отъедался по пути домой. Да, у нас они назывались почему-то городскими, хотя истинное их название – французские.

Удивительное дело, городские булки, наследие советских времён, почему-то исчезли с прилавков. Батоны нарезные есть, чёрный кирпичом тоже есть. А булки выпускать перестали. Но ведь должны же были остаться где-то технологии и рецепты. Я стала искать.

Хруст французской булки.

Это странно, но дореволюционные «господские и буржуйские» булки сохранили своё название и в Советской России. Я нашла рецепт и ГОСТ на французские булки аж от 1938 года. По этому рецепту они и выпускались вплоть до своей кончины в лихих 90-х. Только название почему-то поменяли на «городские». Удивительно. Булки пережили революцию и ещё много чего, но бесславно сгинули с появлением «кооперации» и вала «мусорного» хлеба из псевдопекарен.

Рецепт я нашла. Но рецепт поистине циклопических размеров. В нём всё было рассчитано на 100 кг муки! Плюс промышленные технологии, печи и прочее. Пришлось адаптировать под себя и свою духовку со сковородкой в качестве парогенегатора. И ура! У меня получилось.

Булочки получаются очень нежными с очень пышным и мелконоздрястым мякишем и хрустящей, очень ароматной корочкой.

На две булочки (а с меньшим количеством нет смысла возиться) нам понадобится:

400 г муки (из них 15 г на подпыл стола);

Из них на приготовление опары:

Сухие дрожжи брать не советую, вкус хлеба меняется, к тому же длительную расстойку они могут не выдержать.

Пропорции несколько странные, но что делать, это же промышленный хлеб, а не домашний, где всё меряется на глаз, в крайнем случае стаканами. Муку и всё сыпучее я отмеряла на весах, а воду – градуированной мензуркой.

Я привела точную пропорцию, но, думаю, при отклонении от неё на пару граммов в ту или иную сторону, результат не изменится.

Для опары дрожжи развести в тёплой воде, добавить муку всё замесить и оставить в тёплом месте бродить на 3 часа. Я делаю это в чуть подогретой духовке. Просто ставлю туда кастрюлю с опарой.

Про маргарин.

В аутентичном рецепте указан именно маргарин, может быть из-за того, что масло в те времена было мало доступно. Но вся советская выпечка тоже шла на маргарине. Я заменила маргарин на сливочное масло. Бывает, знаете ли, попадается такое «поддельное?» масло, которое есть невозможно. Я убираю его в морозильник и использую для выпечки.

Маргарин (масло) достаём, и даём ему растаять в тепле, пока бродит опара. Весь сахар смешиваем с маслом (маргарином).

Соль растворяем в оставшейся воде.

По прошествии трёх часов добавляем в опару оставшиеся муку (185 г) и воду (52 мл), вмешиваем масло с сахаром.

Всё хорошо вымешиваем до гладкости и однородности и оставляем на 50 минут. После этого обминаем тесто и оставляем ещё на час в тёплом месте.

Подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, вымешиваем его руками. Тесто не должно рваться и липнуть к рукам. Поначалу при вымешивании можно смазывать руки подсолнечным маслом.

После этого делим тесто на две заготовки, округляем их и даём им отдохнуть.

Форма тоже имеет значение!

Формуем тугие булочки. Я делаю это, подворачивая тесто несколько раз внутрь. Придаём изделиям форму. В ГОСТе есть строгие размеры, но я стараюсь просто делать так, чтобы длина булки стала в два раза больше ширины (всё равно при выпечке булки «хулиганят» и конечную форму предсказать невозможно, в этот раз вышли почти круглые).

Даю булкам расстояться. Полную расстойку давать не нужно, иначе тесто «поплывёт» и задорный гребешок, символ французской булки, не получится. Как только булки увеличились в размере и корочка теста натянулась, я делаю на булках надрез и ставлю в разогретую печь.

Духовку разогреваю до 250 градусов на режиме верхний и нижний нагрев. Вниз ставлю сковородку с водой (сковороду с пластиковой ручкой использовать нельзя!).

Как только духовка выйдет на режим, делаю надрез на булках и ставлю в печь.

Надрез – наше всё!

Надрез нужно делать одним точным и резким движением остро отточенным ножом. Лучше всего для этой цели подходит канцелярский нож с отламывающимися лезвиями, или, если есть, советское бритвенное лезвие для безопасной бритвы.

На городских булках надрез делается так: поверхность булки условно делится на 3 части вдоль, по границе второй трети параллельно столу резким движением делается один надрез (глубиной не более 1 см) вдоль булки. После надреза хлеб сразу ставится в духовку.

С паром выпекаем хлеб 15 минут, затем источник пара убираем и доводим до готовности в сухой духовке. Это ещё примерно 15 минут. Я ориентируюсь на цвет корочки. Как только она интенсивно зарумянилась, булки готовы.

Я оставляю их остывать на решётке, накрыв полотенцем.

Источник

Городская булка

Французская булка. Когда я была маленькая, возле нашего дома была булочная, в которой, если в 8 утра занять очередь, можно было купить горячие ароматные городские булки (такие себе мини-батоны, очень мягкие внутри и хрустящие снаружи), примерно в 1998 году булочная закрылась. Но прошлой зимой муж подарил мне хлебопечку, а к ней прилагался сборник рецептов, одним из первых я опробовала рецепт «Хлеб Французский», и это оказался именно тот вкус, моей радости не было предела. Я знаю, что есть похожие рецепты, но этот у меня получается всегда.

Ингредиенты для «Городская булка»:

Вода (минеральная газированная, 1 стак. (230 мл) + 2 ст.л.) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука (3 стак. (230 мл)) — 480 г
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Дрожжи (сухие, 2 ч.л.) — 6 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1961.2 ккал	белки 49.1 г	жиры 6.4 г	углеводы 433.3 г
100 г блюда
ккал 239.2 ккал	белки 6 г	жиры 0.8 г	углеводы 52.8 г

Рецепт «Городская булка»:

У кого есть ХП, могут не заморачиваться, а спокойно загрузить ингредиенты согласно инструкции, выставить режим «Французский», если его нет, то режим не менее 4 часов, с подогревом до 1 замеса.
Если ХП нет, примемся за тесто. Хочу сказать, что я все отмеряю мерными стаканами от ХП и мерными ложками, а вес указала на всякий случай

В теплую воду кладем дрожжи, сахар и 4-5 ст. ложек муки, перемешиваем и минут 15 даем постоять до появления «шапочки»

Теперь постепенно всыпаем муку с солью, перемешиваем ложкой

Когда ложкой уже не получается вымешивать, высыпаем муку на стол и месим руками, не забываем отбивать. В первый замес тесто не заберет всю муку. Получившийся очень эластичный колобок кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.

Подошедшее и слегка расплывшееся тесто выкладываем на оставшуюся муку, вымешиваем и отбиваем. Снова кладем в миску под полотенце, даем подойти 60 минут. Тесто увеличится в 2-3 раза.

Подошедшее тесто немного обминаем и делим на 2-3 части для батонов или на 4 части для багетов

Формируем батоны и укладываем на присыпанный мукой противень, накрываем полотенцем и даем подойти 20-30 минут. К слову, для формирования батонов и багетов я пользуюсь способом поваренка mysj19 http://www.povarenok .ru/recipes/show/508 21/

На подошедших батонах делаем косые надрезы, сбрызгиваем водой и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов, на 5 минут, затем выпекаем при 190 градусах примерно 20 минут.

У меня по кухне кое-кто бегал в ходунках и немного подкрутил ручку на духовке :-X
Так что мои батоны выпекались в этот раз до излишне уж темной корочки, что, к счастью, на вкус не повлияло

А потом этот кто-то с очаровательной улыбкой поедал этот хлебушек, как и все остальные члены моей семьи, с удовольствием и аппетитом. Чего и Вам желаю.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?