Домашние рецепты крокеты картофельные

Как приготовить крокеты из картофеля

Оригинальное блюдо в виде ароматных картофельных шариков, покрытых золотистой корочкой – вот что представляют собой картофельные крокеты. Выглядят красиво, готовятся быстро, из доступных продуктов – поэтому подходят как для ежедневного, так и для праздничного меню.

Рецепт 1 картофельные крокеты с грибным соусом

Крокеты из картофеля подаются и как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски или гарнира к мясу и рыбе. Хорошо сочетаются с овощными салатами, подходят для постного меню (если в состав не входят дополнительные мясные или сырные начинки).

Подача крокетов в виде самостоятельного блюда предполагает наличие соусов:

• грибного;
• сырного;
• сметанного;
• сметанно-чесночного;
• острого.

Перед подачей к столу шарики из картошки выкладывают на большое плоское блюдо, выстеленное свежими листьями салата или пекинской капусты. Сверху крокеты поливаются соусом и присыпаются мелко рубленой зеленью по желанию хозяйки.

Несколько полезных советов от опытных поваров относительно приготовления блюда:

• Картофельные шарики подаются к столу свежеприготовленными, поэтому обжаривать сразу большое количество не рекомендуется. Лишние заготовки хранят в морозильной камере и готовят через 10 минут размораживания при комнатной температуре.
• Крокеты получатся хрустящими и вкусными, если после приготовления будут выложены на бумажное полотенце для впитывания масла.
• Шарики не будут распадаться, если варить картошку прямо в мундирах, а после чистки пропускать через мясорубку.
• Блюдо возможно приготовить в духовке: застелить противень фольгой или пекарской бумагой и поставить запекать на 30-40 минут. В таком случае возможно его употребление при диетическом питании.

На подготовку ингредиентов и саму готовку блюда уходит 1-1,5 часа.

Ингредиенты

• 3-4 картофельных клубня;
• 150-200 г грибов;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. слив.масла;
• 3 ст.л. панир.сухарей;
• 1 б. сметаны;
• 3 ст.л. муки;
• 1 стак. растительного масла;
• по вкусу соли и перца.

В картофельное тесто для крокетов также добавляются:

• измельченный поджаренный лук;
• мелко нарезанный бекон;
• рубленое куриное филе;
• измельченная зелень укропа и петрушки.

Как приготовить крокеты из картофельного пюре

Рецепт картофельных крокетов пошагово:

1. Очищенный картофель нарезать кусочками и поставить варить, подсолив после закипания.
2. После окончания варки слить воду, добавить сливочное масло и сделать густое пюре без добавления жидкости.
3. В отдельную емкость разбить яйцо, затем отделить желток и добавить в картофельное тесто.
4. Белок тщательно взбить вилкой – он нужен для обработки крокетов.
5. Сформированные из пюре шарики окунать в муку, затем в белок, после чего обсыпать панировочными сухарями.
6. Растительное масло вылить в сотейник, дать закипеть, уменьшить газ. Поместить во фритюр шарики на 2-3 минуты. Не забывать переворачивать, чтобы румяная корочка образовалась со всех сторон.
7. Грибы вымыть и нарезать мелкими кусочками.
8. В сковороду налить немного масла, разогреть и в течение 10 минут обжаривать грибы.
9. После приобретения румяного оттенка выложить к грибам сметану, присолить, подперчить. Протушить еще 2-3 минуты, затем убрать сковороду с плиты.

Рецепт 2 крокеты из картофеля с сыром

-готовить картофельные крокеты (1) (как) Дополнительное слово

-приготовьте (1) (картофельные, крокеты, рецепт) Дополнительное слово

Сырную начинку помещают внутрь картофельной лепешки, которая имеет форму шарика или колбаски. После обработки изделий панировочными сухарями их помещают в духовой шкаф или в кипящее в сотейнике масло. Внутри крокет имеет нежную структуру, а снаружи покрывается аппетитной хрустящей корочкой.

• 5-6 картофелин;
• 2 яйца;
• 200 г сыра;
• 3 ст.л. муки;
• 1 чесночная долька;
• 5 ст.л. панировочных сухарей;
• 1,5 стак. растительного масла;
• по вкусу соли и перца.

Указанное количество продуктов рассчитано на 3-4 стандартные порции.

Готовка блюда займет 40-60 минут.

Как готовить картофельные крокеты с сырной начинкой:

1. Неочищенные клубни сварить до полной готовности, после охлаждения очистить от кожуры и превратить в пюре плотной консистенции, не забыв присолить и подперчить.
2. Чеснок пропустить через пресс и перемешать с картошкой.
3. Муку просеять в пюре, тщательно перемешать тесто.
4. Сыр натереть на терке с большими отверстиями.
5. Яйцо взбить вилкой или венчиком в отдельной емкости.
6. Слепить из пюре лепешки небольших размеров, их толщина должна быть не менее 5 мм.
7. Разложить лепешки на столе, в центр каждой положить по 1 ч.л. сыра, свернуть и сформировать овальные колбаски или шарики.
8. Каждый крокет окунуть в яичную массу, затем обсыпать панировочными сухарями и выложить в кипящее в сковороде или сотейнике масло.
9. Обжаривать шарики по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки.

Подавать к столу свежими и горячими.

Источник

8 рецептов самых вкусных картофельных крокетов

Рецепт крокетов из картофеля идеально подходит для тех хозяек, кто любит готовить вкусно, но быстро. Аппетитные картофельные шарики можно есть в теплом и холодном виде, экспериментируя с разными начинками и соусами.

Картофельные крокеты на сковороде

Крокеты легко приготовить на обычной сковороде. Для закуски можно использовать только картофель или добавить к нему что-то еще – это дело вкуса.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 1 яичный желток;
• 45 г муки;
• 20 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна;
• 0,5 ч. л. сушеной петрушки;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• щепотка мускатного ореха;
• белый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель отвариваем в мундире до готовности, немного остужаем, чистим и натираем на крупной терке.
2. В тертый картофель добавляем соль и все сухие специи, а также вливаем растопленное сливочное масло, все хорошо перемешиваем.
3. Теперь в картофельную массу добавляем яичный желток и подсыпаем муку, все тщательно вымешиваем.
4. Картофельное тесто перекладываем в кулинарный мешок.
5. В глубокую сковороду вливаем масло, разогреваем. Лучше сразу подготовить бумажные салфетки.
6. Теперь берем ножницы, опускаем их в масло, чтобы они покрылись жиром. Выдавливаем тесто в масло и ножницами обрезаем.
7. Обжариваем крокеты до красивого золотистого цвета, а затем сразу выкладываем на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
8. После перекладываем картофельные шарики на блюдо, посыпаем измельченной петрушкой и подаем с любым соусом.

Если хочется, чтобы картофельные шарики получились аккуратными, можно воспользоваться ложечкой для мороженого, а для крокетов в виде цилиндра подойдет кондитерский мешок.

Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре

Крокет в переводе с французского означает «хрустеть», поэтому их обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Шарики можно подать на гарнир или как самостоятельную закуску, ведь они превосходно сочетаются с разными соусами.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 100 г муки;
• 1,5 ст. л. крахмала;
• 4 яичных желтка;
• 1 ст. л. растительного масла;
• растительное масло для фритюра;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный картофель отвариваем, а затем измельчаем любым удобным способом: можно толкушкой или через мясорубку.
2. В картофельную массу подсыпаем соль, перец, муку и крахмал.
3. Следом вливаем масло и яичные желтки, тщательно все перемешиваем. Если картофель еще теплый, делаем все быстро, чтобы яичные желтки не успели свариться.
4. Теперь ложечкой берем немного теста, слегка присыпаем мукой и скатываем шарики.
5. Жарим крокеты в раскаленном масле до золотистого цвета.

Приготовить крокеты можно не только из картофеля, но и из других овощей: моркови, капусты, шпината и т.п.

Крокеты из картофеля с грибной подливой

Картофельные крокеты отлично сочетаются с разными соусами, например, с грибной подливой. Грибы можно потушить в сливках или с добавлением сметаны, а можно просто обжарить вместе с овощами и зеленью.

Ингредиенты:

• 2 клубня картофеля;
• 10 шампиньонов;
• 50 г вешенки;
• 9 помидор черри;
• 100 г кедровых орехов;
• 1 веточка кинзы;
• кардамон;
• смесь перцев по вкусу;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарезаем произвольными кусочками, ломтиками режем все грибы и на четвертинки разрезаем черри.
2. Картофель заливаем водой и отвариваем до его полной готовности. В это время перемалываем в блендере кедровые орешки.
3. На сковороде разогреваем масло и обжариваем грибы до румяности, после добавляем черри, кинзу и специи. Перемешиваем и через пару минут снимаем с огня.
4. Сварившийся картофель толчем. На тарелку высыпаем измельченные орехи, подсыпаем кардамон и перемешиваем. Из картофельного пюре формируем шарики и присыпаем со всех сторон ореховой панировкой.
5. Крокеты обжариваем до золотистой корочки, выкладываем на тарелку, а сверху покрываем смесью из грибов и томатов.

Если хочется приготовить именно грибную подливку, грибы обжариваем в течение 10 минут. После добавляем тертую морковь и измельченный лук, тушим еще 7 минут. После добавляем растворенную в воде муку, специи, а через 10 минут сметану. Доводим соус до кипения и настаиваем 10 минут.

Крокеты из картофеля с фаршем

Картофель и фарш превосходно между собой сочетаются, поэтому из таких ингредиентов можно готовить разные блюда. Есть замечательные рецепты картофельных крокетов с фаршем – вкусно, быстро и сытно.

Ингредиенты:

• 700 г картофеля;
• 400 г говяжьего фарша;
• 2-3 луковицы;
• 300 г муки;
• 4 яйца;
• 300 г панировочных сухарей.

Для соуса:

• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 400 г сыра чеддер;
• 250 г плавленого сыра;
• 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Начнем с соуса: натираем на крупной терке твердый сыр и мелко крошим чеснок.
2. В сотейник высыпаем муку и обжариваем ее буквально 2 минуты, после добавляем сливочное масло и продолжаем жарить до тех пор, пока мука не приобретет легкий коричневый цвет.
3. Теперь вливаем молоко, тщательно все размешиваем, чтобы не было комочков, и на малом огне увариваем до загустения.
4. Затем добавляем тертый твердый сыр и сливочный мягкий, размешиваем.
5. Как только сыр полностью растворится, снимаем с огня, всыпаем соль, перец и кладем чеснок. Перемешиваем и оставляем соус настаиваться.
6. Теперь готовим картофельные шарики: отвариваем картофель и толчем его в пюре.
7. Лук мелко крошим и вместе со специями отправляем в фарш, тщательно вымешиваем.
8. Из фарша лепим фрикадельки и обжариваем до готовности.
9. Мясные шарики оборачиваем картофельным пюре, формируем шарик побольше и панируем в сухарях.
10. Обжариваем крокеты во фритюре до золотистого цвета и подаем с сырным соусом.

Крокеты можно готовить по-разному. Например, американцы любят картофельные крокеты с начинкой из крабов, португальцы добавляют колбасу, а голландцы предпочитают только говядину.

Крокеты из картофеля с сыром

Картофельные крокеты с сыром – еще один рецепт простой, но вкусной закуски. Перед такими аппетитными шариками устоять просто невозможно – они хрустящие снаружи и нежные внутри.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. муки;
• 50 г сыра;
• 50 г панировочных сухарей;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Очищенный картофель нарезаем произвольными брусочками и отвариваем до полной их готовности.
2. С помощью обычной толкушки превращаем картофель в пюре.
3. В картофельное пюре отправляем муку с крахмалом, а также подсыпаем соль и перец, тщательно все вымешиваем.
4. Сыр нарезаем небольшими кубиками.
5. Из картофельной массы делаем лепешку, в середину кладем сырный кубик и формируем аккуратный шарик.
6. Крокеты панируем в сухарях (желательно домашних) и обжариваем во фритюре.

Для начинки лучше всего использовать мягкие сорта сыра, которые хорошо плавятся, например, бри или моцареллу.

Картофельные крокеты с сырной начинкой

Предлагаем попробовать еще один рецепт французской кухни – крокеты с сыром, грибами и луком. Получается очень вкусная и ароматная закуска, которую можно приготовить даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 650 г картофеля;
• 50 г грибов;
• 50 г лука;
• 40 г зеленого лука;
• 1 яйцо;
• 200 г сыра моцарелла.

Для панировки:

• 100 г панировочных сухарей;
• 60 г муки;
• паприка, прованские травы;
• 2 яйца;
• масло для фритюра.

Пошаговый рецепт:

1. Мелкими кусочками шинкуем лук и слегка обжариваем его на растительном масле.
2. В это время измельчаем грибы, отправляем их к луку, обжариваем до золотистости.
3. Отваренный в мундире картофель любым удобным способом толчем в пюре, после добавляем в него обжаренный лук с грибами и мелко нашинкованный зеленый лук.
4. Следом вбиваем яйцо и всыпаем все специи вместе с солью, тщательно все вымешиваем.
5. Теперь подготовим панировку. В сухари подсыпаем паприку, прованские травы, перемешиваем.
6. В мисочку разбиваем яйца и взбалтываем их вилкой.
7. Затем берем немного пюре, разминаем его в лепешку, кладем на нее кусочек сыра и формируем брусок или цилиндр.
8. Слегка прокатываем на припыленной мукой доске, чтобы крокеты получились ровными.
9. После картофельные заготовки присыпаем сухарями, затем окунаем в яйцо и снова панируем в сухарях.
10. Жарим крокеты во фритюре, выкладываем на салфетку и, как только она впитает в себя лишний жир, перекладываем шарики на блюдо.
11. Сверху для вкуса немного крокеты присаливаем и посыпаем зеленым луком.

Грибы подходят разные, но лучше всего взять шампиньоны или вешенки. Они дадут достаточно аромата и вкуса, при этом не перебьют вкус основных ингредиентов.

Картофельные крокеты в духовке

Не все могут себе позволить готовить блюда во фритюре. Для таких гурманов найдутся рецепты картофельных крокетов в духовке. Готовить их несложно, при этом закуска получается такой же вкусной.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 2 яйца;
• 90 г сыра;
• 50 г панировочных сухарей;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель предварительно отвариваем прямо в кожуре, после остужаем и чистим.
2. Теперь к картофелю вбиваем яйцо, добавляем любую зелень, можно зеленый лук, а также соль и любые специи по вкусу.
3. Затем картофель со всеми добавками разминаем толкушкой в пюре.
4. К панировочным сухарям также подсыпаем любые специи, например, паприку и немного сушеного чеснока, перемешиваем. При желании панировку можно слегка подсолить.
5. В мисочку разбиваем яйцо, по желанию добавляем немного черного перца и слегка взбалтываем вилкой.
6. Сыр нарезаем кубиками, застилаем противень пергаментом и включаем разогреваться духовку на 200°С.
7. Теперь берем немного картофельного теста, разминаем в лепешку, кладем кусочек сыра, скрепляем края и придаем заготовке форму шарика.
8. Шарики обваливаем в яйце, а затем в смеси из панировочных сухарей и специй.
9. Картофельные заготовки раскладываем на противне и отправляем в духовку на 15 минут.

Картофельные заготовки можно заморозить и приготовить крокеты позже. Достаточно 10 минут размораживания.

Картофельные крокеты с сыром и ветчиной

Крокеты из картофеля можно приготовить с разной начинкой. Например, картофельные шарики с сыром и ветчиной станут украшением повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 150 г ветчины;
• 100 г сыра;
• 3 яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. муки;
• панировочные сухари;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Ветчину нарезаем небольшими кубиками.
2. Также кубиками режем сыр.
3. Мелко крошим очищенные зубчики чеснока.
4. Отваренный картофель превращаем в пюре, добавляем в него ветчину и чеснок.
5. Также следом вбиваем 1 яйцо, подсыпаем муку вместе с солью и специями, тщательно все вымешиваем.
6. Оставшиеся яйца разбиваем в отдельную мисочку и взбалтываем вилочкой.
7. На тарелку высыпаем сухари, при желании в панировку можно добавить любые специи.
8. Из картофельного теста лепим лепешку, в центр кладем кусочек сыра, формируем аккуратный шарик.
9. Картофельные шарики опускаем в яичную смесь, затем панируем в сухарях.
10. Жарим крокеты во фритюре до золотистого цвета или готовим в духовке в течение 15 минут при 200°С.

Картофель лучше варить прямо в мундирах, а затем пропустить через мясорубку, так картофельные шарики в процессе обжарки точно не распадутся.

Картофельные крокеты – вкусная, хрустящая и простая в приготовлении закуска. В каждой национальный кухне есть свой особенный рецепт. Кстати, крокеты могут быть и десертом, если приготовить их из сладкого теста, риса, творога, с фруктами или орехами. Можно экспериментировать с разными ингредиентами, ведь для закуски допускается использовать все, что найдется в холодильнике.

Источник