Домашние сосиски рецепт с крахмалом

Домашняя колбаса холодного копчения с крахмалом

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

В колбасном производстве крахмал применяется с незапамятных времен.

Наличием крахмала обеспечивается структурная однородность жира и мяса, а также прочная форма продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики.

Крахмал в колбасу добавляется как влагоудерживающий, структурообразующий компонент.

При этом если крахмала в составе колбасы мало, то ее вкусовые качества не пострадают.

Если же крахмала много, то приятный мясной вкус и аромат колбасы станет менее выраженным. Отразится это и на консистенции.

Крахмал для колбасы нужно использовать крахмал только лучшего качества (не ниже первого сорта).

Давайте попробуем приготовить копченую колбасу с крахмалом в домашних условиях.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 3-4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 100 г сала
• 1 столовая ложка картофельного крахмала
• 1 чайная ложка тмина
• щепотка мускатного ореха
• перец по вкусу
• 50 г водки
• 20-25 г соли

Рецепт приготовления копченой колбасы с крахмалом

1. Свежее мясо нарежьте кусочками по 2–3 см, разложите тонким слоем на доске и выдержите на сквозняке 3 суток при температуре не выше +5 °C, пару раз переворачивая куски.

2. Проветренное мясо 2–3 раза пропустите через мясорубку. При первой прокрутке вместе с мясом проверните лавровый лист и чеснок.

3. Во второй раз через мясорубку прокрутите половину сала.

Чем большее число раз перемалывать мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем вкуснее получится колбаса.

4. Переложите фарш в тазик и добавьте крахмал, черный молотый перец по вкусу, тмин, мускатный орех, соль и водку.

5. Оставшееся сало подморозьте и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к мясу.

6. Тщательно вымесите фарш, пока он не станет отлипать от рук.

7. Плотно набейте кишки и завяжите концы колбас обычной ниткой или тонким шпагатом.

8. В коптильне батоны или круги колбасы не должны соприкасаться друг с другом, иначе они могут слипнуться.

Печь топят ольховыми дровами, а под конец копчения добавляют можжевельник.

9. Сначала колбасы сильно прогрейте, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение.

Нужно постоянно следить за коптильней, подкладывая в топку дрова или опилки, переворачивая колбасу, перевешивая от краев камеры в середину и наоборот.

Готовность определяется следующим образом: когда колбаса остынет за ночь, ее сжимают пальцами.

Если колбаса мягковата, она еще не готова.

Готовой можно считать только упругую, твердую копченую колбасу с крахмалом.

Источник

Простые рецепты вкусных куриных сосисок в домашних условиях

Если вы любите колбасные полуфабрикаты, но хотите быть на 100% уверенными в их составе, то можно приготовить куриные сосиски в домашних условиях, рецепт занимает небольшое количество времени. Изделия из куриного филе относятся к диетическим продуктам. Если их готовить из белого мяса, то сосиски получатся еще и низкокалорийными. Сочетать мясные полуфабрикаты можно с любыми видами гарниров. Кроме того, они подойдут для обжаривания на природе. Еще одним преимуществом куриных сосисок считается то, что их можно приготовить впрок, заморозить, а при необходимости достать и отварить!

В отличие от магазинного продукта домашние полуфабрикаты относятся к полезным изделиям. Они получаются сочными, нежными и невероятно вкусными. Разнообразить вкус всегда можно с помощью пряностей, приправ и других добавок. Можно включить в состав говяжий или свиной фарш. В этом случае куриные сосиски будут более плотными по консистенции и более калорийными.

Как приготовить куриные сосиски: рецепт для начинающих

Готовятся куриные сосиски из простых компонентов. Лучше делать их из охлажденной мякоти курицы. Замороженное сырье тоже можно использовать, но из него получаются более сухие полуфабрикаты. Фарш получается нежным и сочным, если в его состав добавить молоко. Можно использовать и сливки. Но в этом случае изделия получатся более жирными.

Придать форму сосискам очень просто. Для этого даже не нужно иметь специальных форм. Формовка изделий делается с помощью обычных полиэтиленовых мешков, в которых фарш просто закручивается в виде конфетки.

Ингредиенты:

• Охлажденная мякоть курицы – 1 кг;
• Молоко любой жирности – 100 мл;
• Сливки жирностью 15% — 50 мл;
• Репчатый лук – 2 головки среднего размера;
• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
• Куриное яйцо – 2 штуки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Специи и приправы – по вкусу.

Как приготовить куриные сосиски: рецепт для начинающих

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо подготовить филе. Его следует промыть, обсушить и нарезать кубиками среднего размера. Если есть пленки и прожилки, то их удаляем. Для приготовления фарша понадобится только куриное филе. Кожу следует удалить, если вы работаете с целой куриной грудкой;
2. Прокручиваем куриное филе в мясорубке. Лучше сделать это вместе с нарезанным луком;
3. Фарш хорошенько нужно размешать. Затем добавляем к нему яйца, сливки и молоко. Жидкие компоненты вводим постепенно, чтобы можно было отрегулировать консистенцию фарша. Он должен быть в меру пластичным, то есть не слишком густым и не жидким;
4. Для пластичности и поддержки текстуры в процессе приготовления в состав фарша вводим картофельный крахмал. Специи могут добиться нужных вкусовых характеристик;
5. Выкладываем 2 столовые ложки фарша на пищевую пленку или полиэтиленовый мешок, сворачиваем сосиской, края пленки завязываем на узелок или с помощью нитки. Форму сосисок можно делать любой. Если хочется сделать тонкие сосисочки, то фарша следует взять меньше;
6. Сосиски выкладываем в кипящую воду и отвариваем 15 минут;
7. Достаем наш полуфабрикат шумовкой, даем горячей воде стечь. После этого отрезаем края пищевой пленки, выкладываем изделия на тарелку и подаем к столу!

Указанный рецепт является базовым. При желании его состав можно видоизменить. К примеру, заменить сливки на сливочное масло. Вместо крахмала можно добавить сухое молоко. Что касается лука, то его в состав фарша можно включить в обжаренном виде.

Домашние куриные сосиски рецепт с фото

Представленный ниже рецепт отличается своей простотой и натуральностью. В нем минимум компонентов. Сосиски лучше делать тонкими. Для формовки используем пищевую пленку, пакеты для заморозки или любые другие материалы, пригодные для термической обработки. Использовать можно мясо грудки или бедра. Можно смешать два вида продукта, чтобы вкус готового продукта получился нежным и сочным.

В состав рецепта включено молоко. Лучше брать продукт более высокой жирности, чтобы вкус продукта был сливочным.

Ингредиенты:

• Охлажденное куриное филе – 800 грамм;
• Молоко – 350 мл;
• Горчица – 1,5 чайные ложки;
• Сладкая паприка – 1 чайная ложка с горкой;
• Острая паприка – ½ чайной ложки.

Домашние куриные сосиски рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Подготовим куриное филе. Его необходимо промыть, обсушить, очищаем от пленок и жил, нарезаем средними кубиками;
2. Заливаем куски курицы охлажденным молоком и оставляем на 30 минут. Важно! Не нужно сразу использовать все молоко. Лучше залить курицу частью молока. Чтобы затем была возможность регулировать консистенцию фарша по густоте;
3. Через полчаса фарш измельчаем с помощью блендера;
4. Выкладываем фарш в миску, добавляем специи и хорошо размешиваем;
5. Формуем сосиски, как указано выше. Отправляем их в холодильник на 1-2 часа. После этого отвариваем их до готовности. Время варки определяется толщиной изделий. В готовом виде сосиски становятся светлыми и более плотными.

Отварные сосиски можно обжарить на сковородке или приготовить на гриле. Они получаются очень вкусными, а самое главное – состоят полностью из мяса птицы!

Оригинальные куриные сосиски в пищевой пленке: рецепт с сыром

Приготовить в домашних условиях можно не только сосиски по традиционному рецепту, но и оригинальные изделия. Именно к таким относятся полуфабрикаты с сыром. Для приготовления продукта потребуется охлажденное куриное филе и сыр твердых сортов. Важно работать именно с твердым сыром, так как он хуже плавится при термической обработке.

Важно учитывать, какого размера будут сосиски еще при приготовлении фарша. Если они будут крупными, то сыр можно нарезать крупно, если тоненькими, то сыр можно натереть на крупной терке. Конечно, лучше сыр именно резать, чтобы он ощущался во время еды.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 1 кг;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Сухое молоко – 5 столовых ложек;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Соль – 1,5 чайные ложки;
• Сухая горчица – 1 столовая ложка;
• Паприка – 1 чайная ложка;
• Молоко – 300 мл;
• Твердый сыр – 250 грамм.

Оригинальные куриные сосиски в пищевой пленке: рецепт с сыром

Способ приготовления:

1. К куриному фаршу добавляем все сухие компоненты и тщательно перемешиваем. Фарш лучше готовить самостоятельно, смешивая мясо грудки и бедрышек. Готовый продукт лучше не брать, так как в него обычно кладут кожу, которая добавит готовому продукту лишних калорий;
2. Вливаем молоко и перемешиваем фарш. Оставляем его минут на 30-60 в холодном месте. Фарш следует накрыть пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Сначала он может показаться очень жидким, но при выдержке сухое молоко разбухнет и консистенция станет более плотной;
3. На самом последнем этапе добавляем кусочки сыра и перемешиваем;
4. Формуем сосиски с помощью пищевой пленки;
5. Отвариваем до готовности. Из-за отсутствия в составе красителей сосиски будут бледными, потому их лучше немного обжарить.

При желании куриный фарш можно смешать со свиным или говяжьим. Пропорции можно брать разные. К примеру, 50/50 или 70/30. При использовании другого вида фарша время варки увеличивается. В состав сосисок можно добавить обжаренные грибы, сало и орехи.

Рецепт домашних куриных сосисок довольно простой. Лучше сразу делать фарша больше, чтобы была возможность приготовить изделия впрок и заморозить. Когда срочно нужно будет сделать обед или ужин, сосиски можно достать и отварить. Их даже не нужно размораживать!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник

Домашние сосиски рецепт с крахмалом

Вера Макарова

Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.

Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.

Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.

Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.

• Свинина (или свиной фарш) — 500 гр;
• Шпик — 500 гр;
• Телятина (или фарш) — 300 гр;
• Лук репчатый — 3 шт;
• Сухари панировочные — ½ ст;
• Растительное масло для жарки
• Мускатный орех — по вкусу;
• Гвоздика — по вкусу;
• Молотый перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.

2. Шпик мелко порубите и сварите.

3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).

• Филе грудки или бедра курицы — 500−700 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 100 мл;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сушеная или свежая зелень — по вкусу.

1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.

2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.

3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.

4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.

• Домашние венские сосиски — 5 шт;
• Карри порошок — 2 ст. л;
• Кетчуп — 250 гр;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Оливковое масло — 1 ст. л;
• Мед — 1 ст. л;
• Вустерширский соус — по вкусу;
• Бальзамический уксус — 2 ст. л;
• Перец — по вкусу.

1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.

2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.

3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.

• Свинина — 1,5 кг;
• Сало — 1 кг;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль -1 ст. л;
• Мускатный орех — ½ ст. л;
• Тимьян — 3 ч. л;
• Шалфей — 3 листочка.

1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.

2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.

3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.

• Говядина -½ кг;
• Курица — ½ кг;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 1 ст;
• Сливочное масло — 100 гр;
• Соль — по вкусу;
• Мускатный орех — по вкусу;
• Кишки.

1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.

2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.

1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.

2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.

Нежные, сочные сосиски, приготовленные в домашних условиях, нельзя сравнить ни с одним видом, которые продаются в магазинах и супермаркетах.

Ингредиенты для «Сосиски молочные домашние»:

• Мясо (любое — свинина, говядина, курица) — 1 кг
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 1 стак.
• Масло сливочное — 100 г
• Кишки
• Соль
• Орех мускатный

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2930.7 ккал	белки 15.2 г	жиры 90.3 г	углеводы 13.6 г
100 г блюда
ккал 207.9 ккал	белки 1.1 г	жиры 6.4 г	углеводы 1 г

Рецепт «Сосиски молочные домашние»:

Приготовить необходимые продукты. Фарш для приготовления сосисок можно приготовить из курицы, свинины, говядины или смешанным. У меня свинина.

Фарш должен быть максимально мелким. Для этого 4 раза пропустите его через мясорубку.

В фарш нужно добавить яйцо, соль, специи, молоко, масло, порезанное кусочками. Вкус вареной колбасы
поможет создать мускатный орех.

Фарш нужно мешать долго, подливая молоко по мере необходимости. Сосиски получатся сочными,
если фарш будет влажным, а не сухим. Смешанный фарш на ночь поставьте в холодильник.

Для домашних сосисок идеальной оболочкой будут бараньи кишки, я их не нашла, поэтому использую свиные. Хранятся они в концентрированном соляном растворе, поэтому в очищенном виде поступают в продажу. Хорошо промывают их, надев на кран. Кишки начиняем фаршем. Если у Вас нет специальной насадки на мясорубку, можно использовать кондитерский шприц или 1,5 литровую бутылку, срезанную конусом. В оболочку начинку нужно подавать так, чтобы внутри будущих сосисок небыло воздушных пузырей. Чтобы оболочка не лопнула при варке, слишком плотно ее не набивайте.
После каждой следующей сосиски (каждые 15 см) стягивайте нитками границы оболочки. Узелком завяжите
и второй конец.

Сделайте несколько проколов на оболочке иголкой, чтобы выходил воздух.

Варить сосиски в подсоленной воде 30-40 минут. Угощайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Колбаса домашняя

Завтрак «Жаба в норке»

Капуста с сардельками

Фаршированные сосиски

«Волосатые» сосиски

Картофельные котлеты с колбасой и сыром

Рагу с нутом и охотничьими колбасками в томатном соусе

«Водоросли» из сосисок

Домашняя печеночно-мясная колбаса

Попробуйте приготовить вместе

Салат с огурцами, горошком и яйцами

Закусочный торт

Вафли «Сливочные»

Фотографии «Сосиски молочные домашние» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 ноября 2019 года vol35 #

19 сентября 2018 года azaryantiko #

6 мая 2018 года Happy-2015 #

2 декабря 2015 года anusiksss #

20 июня 2015 года Фокина2015 #

3 октября 2015 года Тамила #

5 сентября 2013 года warn #

14 июня 2013 года Аэлена #

18 мая 2013 года redlynda #

21 марта 2013 года Марфа7 #

2 января 2013 года vorobyshek #

4 января 2013 года Natka231 # (автор рецепта)

17 ноября 2012 года Rina8091 #

18 ноября 2012 года Natka231 # (автор рецепта)

2 января 2013 года vorobyshek #

19 сентября 2018 года azaryantiko #

17 ноября 2012 года Blackswann #

2 января 2013 года vorobyshek #

12 ноября 2012 года Innara K #

12 ноября 2012 года OLGA_BOSS #

12 ноября 2012 года Natka231 # (автор рецепта)

12 ноября 2012 года rainboow #

12 ноября 2012 года Natka231 # (автор рецепта)

11 ноября 2012 года Леля Абильштейн #

11 ноября 2012 года Natka231 # (автор рецепта)

2 января 2013 года vorobyshek #

11 ноября 2012 года vorobyshek #

11 ноября 2012 года Natka231 # (автор рецепта)

11 ноября 2012 года vorobyshek #

11 ноября 2012 года lyvaleri #

11 ноября 2012 года kacpik #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Домашняя еда обычно вкуснее и питательнее покупной: она приготовлена из натуральных компонентов без применения синтетических консервантов, опасных красителей, эмульгаторов и прочей «химии». Это особенно важно, когда ребенку нравятся магазинные мясные полуфабрикаты. Отучать малыша от такой привычки не обязательно, ведь можно приготовить сосиски в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей в два счета. Причем вкусовые качества абсолютно не пострадают, зато мамы будут уверены, что ребенок съел настоящее мясо, а не заменитель.

Домашние сосиски из куриного мяса

Покупая колбасные изделия в магазине, нужно учитывать множество факторов: срок годности, условия хранения, состав, калорийность, способ приготовления и т. д. Сейчас этот продукт приравнивают к фастфуду, вредной еде. Домашние куриные сосиски, приготовленные самостоятельно – совершенно другая категория. Их можно смело употреблять в пищу, не нарушая основ правильного питания.

Требуемые компоненты:

• куриное мясо – 0,5 кг;
• жирное молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 45-50 г;
• черный меленый перец – 1-2щепотки;
• соль – ½ ч. л. без верха;
• измельченные зерна кориандра – ½ ч. л.;
• сладкая паприка (порошок) – ½ ч.л.

Этапы приготовления нежных сосисок в домашних условиях:

1. Подготовить мясную основу. Филейную часть курицы измельчить до кашицеобразного состояния. Допускается использование магазинного фарша. Главное, чтобы он был свежим, не подвергался многократному замораживанию.
2. Чтобы фарш получился особенно нежным, рекомендуется пропустить его через мясорубку дважды. Причем необходимо использовать решетку с самыми мелкими отверстиями.
3. В полученную массу вбить крупное яйцо. Если оно небольшое, можно положить два. Добавить размягченное сливочное масло, влить молоко. Желательно использовать цельное, с высоким содержанием жира. Но подойдет и маложирное.
4. Посолить, поперчить. Добавить остальные специи. Кориандр, черный перец лучше перемолоть непосредственно перед добавлением. Тогда аромат будет насыщеннее.

Важное замечание! Если сосиски готовятся для детей, нужно разделить фарш на две порции. Одну часть приготовить, как было указано выше. Во вторую рекомендуется не класть много специй, особенно перца.

Как и любой другой домашний полуфабрикат с особой технологией приготовления, сосиски хочется сохранить впрок. Тогда под рукой всегда будет мясной деликатес. В данном случае изделия замораживают сырыми или готовыми. В первом случае их варят перед подачей до готовности без предварительного размораживания. При втором способе заморозки сосиски отваривают в течение 5-8 минут, остужают. После помещают в плотный пакет, складывают в морозильную камеру. При таком варианте перед подачей блюдо нужно довести до готовности в микроволновой печи, на сковороде, в духовке.

Поскольку куриный фарш очень нежный, сосиски не обязательно только варить. Для разнообразия их можно обжаривать в небольшом количестве масла, готовить на гриле, в пароварке.

Сливочные домашние сосиски по ГОСТу

Формула этого блюда использовалась еще в советские времена, когда мясные продукты были высокого качества. Предлагаем вам применить ее в домашних условиях.

Здравствуйте, меня зовут Александра, и я бабушка. Более того, я бабушка адекватная: стараюсь не перекармливать внуков и приучаю их к правильному питанию. Да, это непросто, когда в магазинах так много всего яркого, шелестящего и манящего. Иногда мне приходится искать компромиссы, но внуки обожают домашние сладости моего приготовления, домашний фастфуд и домашние сосиски без желатина, туалетной бумаги и красителей с крахмалом. Несколькими рецептами домашних сосисок я поделюсь и с вами.

Куриные сосиски

Для их приготовления берем:

• Куриное филе – 2 шт;
• Яйца- 2 шт;
• Луковица;
• Сухое молоко – 35 г;
• Молоко – стакан;
• Сливочное масло- 60 г;
• Соль;
• Масло растительное- 60 мл;
• Перец.

Режем лук, жарим, чтобы он стал золотистым. Грудки моем, вытираем полотенцем из бумаги, режем средними кусками. Пропускаем через мясорубку. Добавляем молоко сухое яйца, лук и масло. Измельчаем блендером, а параллельно добавляем молоко, перец, соль.

Теперь раскладываем на разделочной доске пищевую пленку, выкладываем фарш, отрезаем ножом края пленки и скручиваем. Выкладываем в воду, которая кипит, варим минут 7. После можно жарить (убрав пленку), можно варить, а можно есть так.

Сосиски детские

Их делают при помощи колбасного шприца. Если такого нет, можно использовать кондитерский мешок.

Для приготовления нужны:

Филе может быть как куриное, так и индейки, но перед первым измельчением обязательно его подморозьте. Режем на кусочки помельче и пропускаем сквозь мясорубку. Солим, месим руками. Делаем это быстро и активно, фарш должен стать тяжелым и густым, в нем должны появиться белые нити. Это белок. Фарш должен имеет температуру около 12 градусов, иначе сосиски не получатся.

Снова прячем в морозилку и подмораживаем. На это должно уйти до 30 минут: по краям фарша должны появиться кристаллики льда. По частям выкладываем подмерзший фарш в блендер, размалываем. Можете добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Во время взбивания в фарш также добавляются сливки. Фарш получиться должен тягучим, липким и плотным. Добавляем соль со специями.

Теперь все помещаем в кондитерский мешок. Готовим череву, лучше баранью. Для того, чтобы она хорошо села на насадку, нужно через нее пропустить воду.

Чтобы приготовить их окончательно, нужно сосиски положить в тазик и накрыть крутым кипятком. Минут через десять заливаем такое же количество кипятка. Ждем еще 10 минут. Есть еще один способ приготовить их. Просто выкладываем в духовку (на решетку) и запекаем. Температура должна быть 80 градусов.

Молочные по-советски

Согласно советскому ГОСТу, в сосисках мяса должно быть минимум 50%. Этот рецепт ГОСТу соответствует. В состав входят:

• Курица и говядина – по 0,5 кг;
• Молоко-250 мл;
• Яйцо;
• Масло сливочное – 1\2 пачки;
• Мускатный орех и соль.

Также будут нужны кишки. Готовятся следующим образом. Курицу с говядиной обрабатываем мясорубкой, затем несколько раз блендером. Добавляем остальные составляющие, фарш прячем на ночь в холодильник.

Утром можно начинать наполнять кишки при помощи кондитерского пакета или кулинарного шприца. Важно, чтобы кишки не переполнились, но и не зияли пустотами. В сосисках сделать можно несколько дырочек. Варим в соленой воде чуть больше получаса.

По-венски

Для приготовления нужны:

• Фарш свиной и шпик- по 0,5 кг;
• Фарш из телятины- 0,3 кг;
• Лук-3 шт;
• Соль, орех мускатный, перец молотый, гвоздика;
• Панировочные сухари -125 г;
• Масло растительное.

Фарш обрабатываем блендером и мясорубкой, солим, перчим, заправляем и засыпаем сухари. Шпик рубим мелко и варим. Лук нарезаем на мелкие кусочки и обжариваем.

Все составляющие смешиваем и формируем сосиски. Для этого понадобится либо свиная кишка, либо специальная пищевая пленка. Не забываем предварительно отварить или запечь сосиски в духовке при невысокой температуре.

Сосиски английские

Для приготовления берем:

• Сало -1000г;
• Свинину- 1500 г;
• Соль- 30 г;
• Шалфей, молотый перец, орех мускатный, тимьян.

Мясо и сало размалываем в блендере несколько раз, добавляем специи, травы и соль. При помощи пакета или шприца фаршем заполняем кишки или оболочки. Также для этого использовать можно термоустойчивую пленку.

Сутки выдерживаем сосиски в холодильнике. После замораживаем, отвариваем или жарим. Можно хранить до пяти суток.

По-итальянски

Для приготовления нужны:

• Плечо свиное без костей- 1300г;
• Вода ледяная и белое вино — 60 мл;
• Соль морская, перец красный и семена фенхеля- по 1,5 ч.л.

Готовится так. Размалываем мясо в фарш, выдерживаем в морозилке. После того, как охладилось, смешиваем в отдельной таре соль, вино, воду ледяную, соль, перец и семена фенхеля. Эта миска выкладывается в тазик со льдом.

Фарш еще раз пропускается через мясорубку и добавляется к смеси специй во льдах. Хорошо вымешиваем его. На сковородке обжариваем маленький кусок фарша, регулируем специи.

На мясорубку устанавливаем насадку для колбас. Надеваем кишку и заполняем смесью. Получившиеся колбаски обжариваем на гриле или на сковородке. Огонь должен быть средний.

Несколько секретов приготовления домашних сосисок

Разумеется. Есть секреты, которые сделают сосиски в домашних условиях более вкусными. Вот несколько из них.

Холод

Да, фарш нужно подмораживать. Холод- один из секретов хорошего помола мяса. Чтобы все получилось правильно, можно поставить мясорубку в морозильную камеру на ночь. Можно и на пару часов до приготовления.

Измельчаем правильно

Через мясорубку фарш пропускать нужно предельно быстро. Мясо в мясорубку нужно класть маленькими порциями.

Правильная варка

Если вы хотите сварить сосиски, воду доведите до медленного кипения, положите в нее сосиски и огонь выключите. Теперь осталось подождать треть часа.

Подводя итоги

Сосиски и сардельки вполне реально приготовить в домашних условиях. И они получатся вкуснее, и уж точно натуральнее, чем магазинные.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• говядина — 900 г
• свинина — 1800 г
• соль нитриная — 60 гр. (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
• горчица сухая — 1 ст.л.
• перец белый молотый — 0,5 ч.л.
• перец красный жгучий молотый — 0,5 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• чеснок сушеный молотый — 0,5 ч.л.
• сахарный песок — 0,5 ст.л.
• сухое молоко — 80 г
• молоко холодное — 270 мл.
• оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;

В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;

Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;

Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;

Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;

Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;

Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;

Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;

Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО . Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.);

Если вы любите колбасные полуфабрикаты, но хотите быть на 100% уверенными в их составе, то можно приготовить куриные сосиски в домашних условиях, рецепт занимает небольшое количество времени. Изделия из куриного филе относятся к диетическим продуктам. Если их готовить из белого мяса, то сосиски получатся еще и низкокалорийными. Сочетать мясные полуфабрикаты можно с любыми видами гарниров. Кроме того, они подойдут для обжаривания на природе. Еще одним преимуществом куриных сосисок считается то, что их можно приготовить впрок, заморозить, а при необходимости достать и отварить!

В отличие от магазинного продукта домашние полуфабрикаты относятся к полезным изделиям. Они получаются сочными, нежными и невероятно вкусными. Разнообразить вкус всегда можно с помощью пряностей, приправ и других добавок. Можно включить в состав говяжий или свиной фарш. В этом случае куриные сосиски будут более плотными по консистенции и более калорийными.

Как приготовить куриные сосиски: рецепт для начинающих

Готовятся куриные сосиски из простых компонентов. Лучше делать их из охлажденной мякоти курицы. Замороженное сырье тоже можно использовать, но из него получаются более сухие полуфабрикаты. Фарш получается нежным и сочным, если в его состав добавить молоко. Можно использовать и сливки. Но в этом случае изделия получатся более жирными.

Придать форму сосискам очень просто. Для этого даже не нужно иметь специальных форм. Формовка изделий делается с помощью обычных полиэтиленовых мешков, в которых фарш просто закручивается в виде конфетки.

Ингредиенты:

• Охлажденная мякоть курицы – 1 кг;
• Молоко любой жирности – 100 мл;
• Сливки жирностью 15% — 50 мл;
• Репчатый лук – 2 головки среднего размера;
• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
• Куриное яйцо – 2 штуки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Специи и приправы – по вкусу.

Как приготовить куриные сосиски: рецепт для начинающих

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо подготовить филе. Его следует промыть, обсушить и нарезать кубиками среднего размера. Если есть пленки и прожилки, то их удаляем. Для приготовления фарша понадобится только куриное филе. Кожу следует удалить, если вы работаете с целой куриной грудкой;
2. Прокручиваем куриное филе в мясорубке. Лучше сделать это вместе с нарезанным луком;
3. Фарш хорошенько нужно размешать. Затем добавляем к нему яйца, сливки и молоко. Жидкие компоненты вводим постепенно, чтобы можно было отрегулировать консистенцию фарша. Он должен быть в меру пластичным, то есть не слишком густым и не жидким;
4. Для пластичности и поддержки текстуры в процессе приготовления в состав фарша вводим картофельный крахмал. Специи могут добиться нужных вкусовых характеристик;
5. Выкладываем 2 столовые ложки фарша на пищевую пленку или полиэтиленовый мешок, сворачиваем сосиской, края пленки завязываем на узелок или с помощью нитки. Форму сосисок можно делать любой. Если хочется сделать тонкие сосисочки, то фарша следует взять меньше;
6. Сосиски выкладываем в кипящую воду и отвариваем 15 минут;
7. Достаем наш полуфабрикат шумовкой, даем горячей воде стечь. После этого отрезаем края пищевой пленки, выкладываем изделия на тарелку и подаем к столу!

Указанный рецепт является базовым. При желании его состав можно видоизменить. К примеру, заменить сливки на сливочное масло. Вместо крахмала можно добавить сухое молоко. Что касается лука, то его в состав фарша можно включить в обжаренном виде.

Домашние куриные сосиски рецепт с фото

Представленный ниже рецепт отличается своей простотой и натуральностью. В нем минимум компонентов. Сосиски лучше делать тонкими. Для формовки используем пищевую пленку, пакеты для заморозки или любые другие материалы, пригодные для термической обработки. Использовать можно мясо грудки или бедра. Можно смешать два вида продукта, чтобы вкус готового продукта получился нежным и сочным.

В состав рецепта включено молоко. Лучше брать продукт более высокой жирности, чтобы вкус продукта был сливочным.

Ингредиенты:

• Охлажденное куриное филе – 800 грамм;
• Молоко – 350 мл;
• Горчица – 1,5 чайные ложки;
• Сладкая паприка – 1 чайная ложка с горкой;
• Острая паприка – ½ чайной ложки.

Домашние куриные сосиски рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Подготовим куриное филе. Его необходимо промыть, обсушить, очищаем от пленок и жил, нарезаем средними кубиками;
2. Заливаем куски курицы охлажденным молоком и оставляем на 30 минут. Важно! Не нужно сразу использовать все молоко. Лучше залить курицу частью молока. Чтобы затем была возможность регулировать консистенцию фарша по густоте;
3. Через полчаса фарш измельчаем с помощью блендера;
4. Выкладываем фарш в миску, добавляем специи и хорошо размешиваем;
5. Формуем сосиски, как указано выше. Отправляем их в холодильник на 1-2 часа. После этого отвариваем их до готовности. Время варки определяется толщиной изделий. В готовом виде сосиски становятся светлыми и более плотными.

Отварные сосиски можно обжарить на сковородке или приготовить на гриле. Они получаются очень вкусными, а самое главное – состоят полностью из мяса птицы!

Оригинальные куриные сосиски в пищевой пленке: рецепт с сыром

Приготовить в домашних условиях можно не только сосиски по традиционному рецепту, но и оригинальные изделия. Именно к таким относятся полуфабрикаты с сыром. Для приготовления продукта потребуется охлажденное куриное филе и сыр твердых сортов. Важно работать именно с твердым сыром, так как он хуже плавится при термической обработке.

Важно учитывать, какого размера будут сосиски еще при приготовлении фарша. Если они будут крупными, то сыр можно нарезать крупно, если тоненькими, то сыр можно натереть на крупной терке. Конечно, лучше сыр именно резать, чтобы он ощущался во время еды.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 1 кг;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Сухое молоко – 5 столовых ложек;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Соль – 1,5 чайные ложки;
• Сухая горчица – 1 столовая ложка;
• Паприка – 1 чайная ложка;
• Молоко – 300 мл;
• Твердый сыр – 250 грамм.

Оригинальные куриные сосиски в пищевой пленке: рецепт с сыром

Способ приготовления:

1. К куриному фаршу добавляем все сухие компоненты и тщательно перемешиваем. Фарш лучше готовить самостоятельно, смешивая мясо грудки и бедрышек. Готовый продукт лучше не брать, так как в него обычно кладут кожу, которая добавит готовому продукту лишних калорий;
2. Вливаем молоко и перемешиваем фарш. Оставляем его минут на 30-60 в холодном месте. Фарш следует накрыть пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Сначала он может показаться очень жидким, но при выдержке сухое молоко разбухнет и консистенция станет более плотной;
3. На самом последнем этапе добавляем кусочки сыра и перемешиваем;
4. Формуем сосиски с помощью пищевой пленки;
5. Отвариваем до готовности. Из-за отсутствия в составе красителей сосиски будут бледными, потому их лучше немного обжарить.

При желании куриный фарш можно смешать со свиным или говяжьим. Пропорции можно брать разные. К примеру, 50/50 или 70/30. При использовании другого вида фарша время варки увеличивается. В состав сосисок можно добавить обжаренные грибы, сало и орехи.

Рецепт домашних куриных сосисок довольно простой. Лучше сразу делать фарша больше, чтобы была возможность приготовить изделия впрок и заморозить. Когда срочно нужно будет сделать обед или ужин, сосиски можно достать и отварить. Их даже не нужно размораживать!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник