Домашний бездрожжевой квас рецепт

Как сделать квас в домашних условиях

Квас считается традиционным славянским напитком, который оказывает бодрящий эффект и отлично справляется с утолением жажды. Хлебный квас выступает в качестве основы для приготовления такого известного блюда русской кухни, как окрошка. В магазинном напитке присутствует ряд составляющих, которые вредны для здоровья, поэтому его лучше готовить в домашних условиях. Существует масса рецептов кваса – с дрожжами, на закваске, из свеклы, ржаного хлеба. Какой из них выбрать, зависит от личных предпочтений. Итак, читаем, как сделать квас в домашних условиях?

Чем полезен для здоровья человека

Употребление кваса положительно сказывается на состоянии здоровья. Напиток содержит витамины, аминокислоты, ферменты. Он освежает, бодрит, справляется с утолением жажды в знойную пору, борется с усталостью, улучшает работоспособность, нормализует работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Напиток укрепляет иммунитет и служит профилактикой появления патогенной микрофлоры в кишечнике. По своим полезным свойствам он похож на такие кисломолочные напитки, как кефир, простокваша и кумыс. Он также способствует улучшению обмена веществ, облегчает процесс переваривания пищи.

Полезные советы

Особую ценность несет в себе самодельный квас из натуральных продуктов. Чтобы напиток получился вкусным и обладал целебными свойствами, следует учитывать все тонкости его приготовления:

• Если был выбран рецепт напитка на дрожжевой закваске, важно, чтобы они были свежими. Использовать просроченный продукт крайне нежелательно.
• Многие считают, что для самодельного кваса подойдет любой хлеб. Но как показывает практика, самый вкусный и полезный напиток получается из ржаного хлеба. Прежде чем приступить к готовке, его следует просушить в духовке. Чем больше подрумянятся сухари, тем темнее получится цвет напитка.
• Вода для кваса требует кипячения. Затем ее нужно обязательно остудить до комнатной температуры.
• Для настаивания сусла подойдет стеклянная или эмалированная емкость. Использовать посуду из алюминия недопустимо, поскольку она склонна к окислению. Перед готовкой бутылки необходимо вымыть и обдать кипятком.
• Закваску нужно настаивать при комнатной температуре. Когда она начнет бродить, ее необходимо пропустить через марлю и отправить на хранение в холодное место. Ее срок годности составляет 2-3 дня. Далее она утратит свой вкус и полезные качества.
• Когда напиток будет готов, нужно строго придерживаться правил его хранения. Чтобы он принес организму исключительно пользу, его рекомендуют хранить в холодном месте не дольше 3-х дней. По истечении этого периода он станет слишком кислым.
• Для улучшения вкусовых качеств подойдут различные добавки в виде трав, меда, ягод и фруктов. Тут все зависит от индивидуальных предпочтений.

Без дрожжей из ржаного хлеба

Квас, приготовленный на закваске без дрожжей, лишен характерного запаха, который дают дрожжи. Его вкус зависит от того, насколько качественный хлеб был выбран. Если в нем присутствуют химические добавки, велика вероятность того, что напиток не забродит. Это также отрицательно отразится на его вкусе. Для самодельного кваса нужно брать ароматный хлеб, который начинает черстветь уже спустя 1-2 суток. Рецепт бездрожжевого кваса подразумевает использование сахара, который придает сладость напитку и насыщает его углекислым газом. Изюм в какой-то мере заменяет настоящие дрожжи, поэтому мыть его не рекомендуется.

Для бездрожжевого кваса потребуется:

• хлеб из ржаной муки – 300 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• изюм – 2 горсти.

Рецепт приготовления:

1. Измельчить хлеб на маленькие ломтики.
2. Выложить их на противень и отправить в разогретый до 160-180C духовой шкаф. Мякоть должна обрести румяную корочку, после чего ее нужно достать из духовки. Передерживать сухари не нужно, иначе напиток получится горьким.
3. Отправить подсушенный хлеб в кастрюлю, залить кипятком, добавить половину подготовленного сахара и перемешать.
4. После того как бездрожжевая закваска остынет, в нее необходимо добавить сухофрукты и перелить в другую посудину. Горлышко необходимо обязательно прикрыть марлей или куском ткани, что послужит защитой от попадания насекомых.
5. Поставить емкость в темное место. Появление кислого запаха, пузырчатость и пена на поверхности считаются признаками того, что процесс брожения запущен. Они должны дать о себе знать через 8-24 часа.
6. Через 2-3 дня с начала брожения квас нужно пропустить через марлю (сложить в несколько слоев).

Остатки после выжимки послужат основой для бездрожжевого кваса в будущем. Приготовленный напиток нужно перелить в банки или бутылки из стекла и при желании подсластить его путем добавления сахара.

Со свежими дрожжами

Этот способ приготовления напитка считается одним из самых быстрых.

Нам понадобится:

• бородинский хлеб –1 буханка;
• кипяченая вода – 6 л;
• прессованные дрожжи– 100 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• теплая вода – 1 ст.;
• пшеничная мука – 160 г.

Способ приготовления:

1. Порезанный хлеб сложить на противень и поместить в духовой шкаф, разогретый до 160-180 градусов. Важно следить за тем, чтобы в процессе сушке сухари не подгорели.
2. Готовые сухари складываются в 6-ти литровую емкость (тазик, ведро, эмалированная кастрюля).
3. Пока сухари намокают, нужно заняться приготовлением опары. В отдельную посудину необходимо поместить живые дрожжи, соединить их с сахаром и 250 мл теплой воды. Все компоненты следует аккуратно перемешать и всыпать в смесь муку.
4. Посудину с опарой нужно накрыть сухим полотенцем и отправить в темное место на 1 час. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое или втрое. Если она не поднимается, скорее всего, причина кроется в использовании несвежих дрожжей. Для кваса эта опара непригодна.
5. Поднявшуюся опару нужно перелить в емкость с размоченными сухарями и перемешать. Затем ее следует прикрыть чистым полотенцем и оставить на 10 часов.
6. По истечении указанного времени сухари отжимаются и выбрасываются. Жидкость необходимо оставить бродить еще на сутки.
7. Через 24 часа свежеприготовленный квас можно разлить по банкам. Для избавления от посторонних примесей нужно пропустить напиток через марлю, сложенную минимум в 3 слоя.

Если квас был приготовлен для окрошки, подслащать его дополнительно нет необходимости.

С сухими дрожжами

Для кваса на основе сухих дрожжей потребуется:

• черный хлеб – несколько ломтиков;
• вода – 2 л;
• сахар – 4 ст.л.;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Хлеб нужно измельчить на длинные ломтики, разложить на противне и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 С. Длительность готовки сухарей составляет около получаса.
2. Готовые сухари заливаются кипятком. Емкость с ними необходимо прикрыть салфеткой или полотенцем. Настаивать не менее 5-ти часов.
3. В жидкость нужно всыпать сахар и дрожжи, перемешать ингредиенты и вновь отправить бродить в теплое место.
4. Через полтора суток напиток готов. Его нужно пропустить через марлю, сложенную в 3-4 слоя и разлить по бутылкам.

Из закваски

Квас на ржаной закваске, обретает особый вкус и аромат. Закваска для него готовится очень просто. Необходимо высыпать 150 г цельнозерновой ржаной муки в банку, залить ее 250 мл теплой воды, перемешать и закрыть крышкой. Поставить емкость с будущей закваской в не холодное место на 3 дня. За этот период жидкость должна покрыться пузырьками. В нее нужно добавить еще 20 г муки и при необходимости долить воду. Вносить подкормку в закваску в течение нескольких дней. Увеличение ее в объеме — признак того, что она готова. Теперь ее можно использовать для приготовления напитка.

Из продуктов понадобится:

• вода – 3 л;
• хлеб из ржаной муки – несколько ломтиков;
• ржаная закваска – 50 г;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Хлеб измельчить на кубики и подсушить в духовке при 190 градусах. Сушить хлеб нужно не дольше 20-ти минут, иначе они сгорят, и квас обретет горьковатый привкус.
2. Всыпать сахар кипящую воду, перемешать до полного растворения. Поставить жидкость охлаждаться.
3. Залить остывшие сухари сладкой водой, один стакан такой жидкости отлить в отдельную посудину.
4. Добавить в стакан воды закваску из ржаной муки и перемешать.
5. Соединить разведенную закваску с размоченными сухарями и перемешать.
6. Закрыть кастрюлю марлей или полотенцем. Отправить на брожение в темное место на 10 часов.
7. За это время жидкость должна покрыться пеной. Ее нужно пропустить через марлю, сложенную в 3 слоя.
8. Разлить питье по бутылкам и поместить в холодильник до полного дозревания на 12 часов. Чтобы квас вышел более газированным, его можно дополнить изюмом.

Рецепт для окрошки

Главным компонентом такого блюда, как окрошка, является квас. Магазинный напиток для нее не подходит, поскольку производитель добавляет в него большое количество сахара. Окрошечный квас должен иметь более кислый вкус.

Классический рецепт кваса для окрошки подразумевает использование ржаного или ячменного солода. Процесс приготовления напитка по такому рецепту довольно длительный. Поэтому можно взять на вооружение более простой способ, который предполагает использование сухарей из ржаного хлеба и дрожжей.

Для рецепта понадобится:

• вода – 3 л;
• хлеб из ржаной муки – 400 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 4 г.

Способ приготовления:

1. Порезать хлеб на ломтики и отправить сушиться их в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов. Через 20 минут сухари будут готовы.
2. Всыпать в кипящую воду сахар, перемешать и поставить охлаждаться.
3. Часть воды отлить в банку (около 150 мл) и высыпать в нее дрожжи.
4. Оставшейся жидкостью залить остывшие сухари.
5. Добавить к жидкости с хлебом воду, в которой были разведены дрожжи и осторожно перемешать.
6. 6. Закрыть емкость с будущим квасом марлей и поставить в теплое место на 10-12 часов.
7. За это время на поверхности жидкости должна появиться пена.
8. Процедить содержимое кастрюли через марлю, разлить по бутылкам и поместить в холодное место для дозревания.

Из хлеба без дрожжей: рецепт на 3 литра

Рецепт со свеклой

Квас из свеклы обладает множеством целебных свойств. Его употребление снижает давление, насыщает организм витаминами, очищает организм от шлаков. Напиток приводит в норму обмен веществ, что в свою очередь позволяет вести борьбу с лишним весом.

Несмотря на большой перечень полезных свойств, его неграмотное употребление может повлечь за собой ухудшение самочувствия. Напиток противопоказан людям, у которых диагностированы заболевания почек, ЖКТ, мочекаменная болезнь, подагра, гипотония.

Что понадобится:

• свекла – 1 шт.;
• кипяченая вода – 2 л;
• сахар – 70 г;
• хлеб из ржаной муки – 1 ломтик.

Способ приготовления:

1. Свеклу необходимо вымыть и снять кожуру. Нарезать корнеплод кольцами и отправить в стеклянную посудину.
2. Залить нарезанную свеклу кипятком, добавить сахар и кусочек хлеба.
3. Затянуть горлышко емкости марлей, и отправить квас в темное место на 3- суток.
4. Свежий квас пропустить через марлю, разлить в стеклянную тару и поставить в холодильник.

Березовый квас: рецепт с изюмом (видео)

Квас с давних времен был самым популярным напитком русской кухни. Однако не многие знают, что квас можно приготовить на основе натуральных напитков. Березовый сок подходит для этого как нельзя лучше, ведь он в процессе приготовления не теряет своих свойств, а витаминный состав даже увеличивается!

Квас – освежающий напиток, который рекомендуется употреблять в охлажденном виде. Процесс его приготовления довольно простой, главный секрет вкуса заключается в использовании свежих продуктов. Важно также следить за сроком годности самого напитка. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать различные добавки: изюм, шиповник, свеклу и даже мандарины!

Источник

Как приготовить домашний квас без хлеба. Несложные рецепты своими руками

Каждому из нас с детства знаком вкус хлебного кваса: освежающий, в меру сладкий со щиплющими язык пузырьками углекислоты. Но ведь существует и квас без хлеба , приготовить который можно в домашних условиях из вполне доступных продуктов.

Ингредиенты

Уже само название напитка предусматривает, что хлеба и сухарей в нем не будет. А чем же тогда заменить этот привычный ингредиент? Приведем перечень тех продуктов, которые применяются для кваса без хлеба.

Естественно, все они вряд ли попадут в один рецепт, но дадут представление о том, из чего можно готовить знаменитый славянский напиток, который прекрасно идет в жару:

• Солод – классика для создания кваса. Лучше подойдет ферментированный, поскольку он дает коричневатый цвет напитку. Но можно использовать и светлый, не ферментированный. На вкус это коренным образом не повлияет.
• Сахар обычный, а также жженный – для придания цвета.
• Дрожжи хлебопекарные . Лучше брать сухие, они не дают такого явственного дрожжевого привкуса, как некоторые сырые. Но есть рецепты и без дрожжей, например – на закваске из ржаной муки.
• Изюм – помогает напитку «загазироваться».
• Лимонная кислота или уксус – для добавления кислинки, которую в традиционном напитке обеспечивает черный хлеб.
• Мука – ржаная либо пшеничная.
• Пшено и/или овес также используют для создания вкусных напитков «с искорками».

Домашние варианты приготовления

Существуют очень простые рецепты, где фигурируют всего три-четыре ингредиенты, есть и посложнее, но зато и вкус у них сложнее и полнее.

Классический рецепт без хлеба

Чтобы приготовить бесхлебный квас по рецепту, который известен давно и стал уже классическим, возьмите:

• 2 столовых ложки молотого ферментированного солода (желательно ржаного, но можно и ячменного);
• по 2 ст ложки ржаной муки и пшена;
• 1 маленький пакетик сухих дрожжей (11 г);
• 6 ст ложек сахара;
• 3 л воды;
• 20 изюминок.

• В кастрюльке (миске) смешайте муку, пшено, солод и половину сахара.
• Добавьте 500 мл кипятка тонкой струйкой, перемешивая. Смесь должна стать равномерной.
• Дав немного остыть, добавьте еще литр горячей воды и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная масса.
• Когда остынет до теплого, перелейте в трехлитровую банку и добавьте воды, чтобы была по плечики банки.
• Отдельно в чашке размешайте с тепленькой водичкой дрожжи и немножко сахара. Добавьте в банку расстоянные дрожжи. Жидкости станет чуть выше плечиков банки.
• Подержите сутки в прикрытой марлей посуде.
• Процедите и размешайте до растворения оставшийся сахар.
• Разлейте по пластиковым бутылкам, добавив в каждую изюма (распределите равномерно).
• Оставьте еще часов на 10-12 (бутылки должны затвердеть) и поставьте в холодильник.

Быстрый рецепт домашнего кваса без хлеба

• 0,5 стакана сахара + 4 ложки для плавления (жженный) и придания соответствующего квасного цвета;
• 2 ч.л. лимонной кислоты;
• 11 г дрожжей сухих;
• 3 л воды.

Сделайте жженный сахар. Когда станет коричневым, добавьте к нему горячей воды (из 3 литров), чтобы он растворился и вы смогли перелить его к остальной воде. Растворите остальной сахар по рецепту и лимонную кислоту.

Когда сусло остынет, добавьте расстоянные дрожжи. Через 12 часов квас готов, но лучше разлить его в бутылки и подержать в холодильнике.

Как сделать без хлеба с растворимым кофе

Этот рецепт относится к супер-быстрым и готовый к употреблению напиток вы получите уже через 6 часов.

Возьмите на трехлитровую банку:

• 1 ч л растворимого кофе;
• 5-8 ст л сахара (в зависимости от собственных предпочтений);
• 1 ч л кислоты лимонной;
• 1 ч л кофе растворимого;
• 1 ч л дрожжей сухих хлебопекарных;
• воды 3 л или чуть больше, чтобы было почти под горлышко.

Воду вскипятите, влейте в банку вначале не всю, засыпьте сахар, кофе и лимонную кислоту. Перемешайте до растворения, охладите до комнатной температуры. Всыпьте сухие дрожжи и долейте остальную воду.

Выставьте банку, прикрытую марлей, на солнечное окно на 6 часов. Трижды за это время перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Употребляйте охлажденным.

Как приготовить с уксусом

Можно обойтись только лимонной кислотой, но некоторым нравится квас с уксусом. На 5-литровую баклажку воды возьмите:

• 1,5 стакана кристаллического сахара;
• по половинке столовой ложки уксуса 9% и лимонной кислоты;

Совет. Ингредиенты лучше отмерять мерной ложкой.

• 25 г дрожжей (по этому рецепту используются прессованные).

• Пол стакана сахара карамелизируйте, разведите водой, добавьте в основное сусло.
• Размешайте оставшийся сахар, уксус и лимонную кислоту.
• Проверьте температуру, если она не выше 27-29, добавьте дрожжи.
• Разлейте квасную основу по пластиковым бутылкам. Прикройте крышками, но не закручивайте, и выставьте на солнышко.

Важно. Бутылки наливайте не под самую пробку, а так, как напитки продаются в магазинах.

• Следите за брожением. Через 2-3 часа, кроме пены, все внутреннее пространство бутылок покроется мелкими пузырьками.
• Плотно закрутите пробки и уберите квас в холодильник. К употреблению он готов через сутки.

Рецепт с имбирем

Используя для кваса имбирь в сочетании с лимоном, вы получите замечательный освежающий и пикантный напиток цвета шампанского. Да и пузырьки в бокале добавят сходства с игристым вином.

• 1 крупный лимон;
• 1-2 ч л тертого свежего корня имбиря. Количество берите на вкус;
• 1-1,5 ст сахара смотря по тому, какой сладости напиток вы предпочитаете;
• 0,5 ч л сухих дрожжей;
• 10-15 шт изюма;
• 3 литра воды.

Важно. Для кваса с имбирем и лимоном лучше взять широкую посуду (кастрюлю, 5-6 литровую срезанную бутыль из-под воды и т.п.), чтобы улучшить поступление воздуха к суслу.

• Натрите имбирь.
• Срежьте тоненько цедру примерно с половинки лимона. В посуду для брожения выжмите сок из всего плода.
• Добавьте чуть теплую воду, сахар, дрожжи. Размешайте.
• Прикройте салфеткой или марлей и поставьте в теплое место (не на свет) на 36-48 часов.
• Процедите, разлейте по пластиковым бутылкам, бросив в каждую пропорционально изюминки.
• Оставьте закрученные бутылки при комнатной температуре на двое суток. Бутылки станут «несжимаемыми». Ставьте в холодильник. Когда охладятся через несколько часов – можно пить.

Без хлеба на ржаной муке

В старину часто делали квас на основе ржаной муки. Незаменим этот простой рецепт для приготовления окрошки, да и для питья в жару вполне пригоден.

• 1 кг ржаной муки;
• 10 л воды;
• сахар или мед добавляется по вкусу. Можно обойтись и вовсе без этого ингредиента, если вам нравится кислый натуральный квас.

Если для вас такое количество слишком большое, пропорционально уменьшите: на 5 литров воды – 500 г муки, на 3 литра – 300 г.

• Разбавьте ржаную муку тепловатой водой, чтобы получилось жидкое тесто, как на опару, и без комков.
• Перелейте закваску в банку, прикройте салфеткой или марлей, укутайте и оставьте в тепле на двое-трое суток, пока не появятся явные признаки брожения (кисловатый запах, пузыри на поверхности).
• Перелейте в большую емкость и разведите в 10 литрах воды. Прикройте и оставьте на пару суток для сбраживания. Слейте аккуратно с остатка через марлю.
• Напиток, который вы получите, называется молодой квас . Попробовав, по желанию добавьте сахар либо мед, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
• К оставшейся после сливания гуще добавьте пару ложек свежей ржаной муки и 10 литров воды. Сбраживайте пару суток. Этот квас называется уже зрелым. Снова по желанию подсластите и отправьте в холодильник.

Особенности. На той же закваске можно готовить новый напиток неисчислимое количество раз. Когда закваски становится слишком много, поделите ее.

В заключение посмотрите приготовление быстрого домашнего кваса без использования хлеба, такой квас прекрасно подходит для утоления жажды и получения необходимых витаминов, источник — ПРОСТОРЕЦЕПТ:

Готовьте самостоятельно вкусные напитки из натуральных продуктов и наслаждайтесь резким и приятным вкусом. По желанию можете добавлять мяту, ягоды.

Создавайте любимый всей семьей квас и делитесь простыми и полезными рецептами с друзьями в соцсетях.

Источник