Домашний квас старинные рецепты

В. Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса

В 1892 году Д. И. Мен­де­леев при­зы­вал к воз­рож­де­нию народ­ного опыта при­го­тов­ле­ния кваса. Он писал: «…рус­ский квас с его кис­лот­но­стью и его здо­ро­вым сыт­ным вку­сом нужен теперь, когда искус­ство домаш­ней заго­товки кваса начало исче­зать». Не слу­чайно Рос­сий­ское обще­ство охра­не­ния народ­ного здра­вия во вто­рой поло­вине про­шлого сто­ле­тия, покро­ви­тель­ствуя ква­со­ва­рен­ному про­из­вод­ству, вся­че­ски стре­ми­лось под­дер­жать его раз­ви­тие в стране. «Слышно, что Обще­ство охра­не­ния народ­ного здра­вия берет под свое попе­чи­тель­ство квас­ное про­из­вод­ство»,— писал Д. И. Менделеев.

«Доб­рый» хлеб­ный квас все­гда довольно успешно кон­ку­ри­ро­вал со спирт­ными напит­ками. Обычно каж­дая хозяйка имела свой рецепт кваса, в деревне гото­вили «мала­ньин квас», «дарьин квас» и т. д. Для рус­ских было более харак­терно исполь­зо­вать в пищу све­же­при­го­тов­лен­ный квас.

Цель этой книги — при­влечь вни­ма­ние к исконно рус­скому напитку и воз­рож­де­нию былой миро­вой славы рус­ского кваса.

© В. И. ПОБОЧНЫЙ, состав­ле­ние, 1994

НАЦИОНАЛЬНЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК

С искус­ством при­го­тов­ле­ния кваса были зна­комы наши предки более тысячи лет назад. Восточ­ные сла­вяне в совер­шен­стве вла­дели им еще до обра­зо­ва­ния Киев­ской Руси. Квас настолько любили, что верили в его чудо­дей­ствен­ные свой­ства, лечи­лись им от мно­гих болез­ней. Впер­вые квас упо­мя­нут в лето­писи в 988 году: в тор­же­ствах кре­ще­ния Руси князь Вла­ди­мир при­ка­зал раз­дать киев­ля­нам пищу и напитки — мед в боч­ках и квас.

Делали квасы слад­кий, кис­лый, мят­ный, изюм­ный, белый, окро­шеч­ный, души­стый, суточ­ный, густой, квас-щи… «Хорош ква­сок, коли шибает в носок», — гово­рили о доб­ром квасе, зато неумело при­го­тов­лен­ному квасу доста­ва­лось сполна: «Квас — вор: в жбан свел, а сам ушел». Ино­гда квас ста­но­вился мери­лом уровня жизни. О бед­ном чело­веке гова­ри­вали: «Обчин­ный квас хле­бает с мел­ком впри­куску». Но вообще «пре­стиж» кваса был настолько высок, что счи­та­лось: «И худой квас лучше хоро­шей воды». В древ­но­сти на Руси гово­рили: «Ведай, яко хлеб свер­шен: есть бо мука аки тело, а квас аки душа, а соль аки ум, вода же аки дух живот».

Квас — пре­крас­ный осве­жа­ю­щий, сла­бо­ал­ко­голь­ный исконно рус­ский напи­ток, хотя подоб­ный напи­ток егип­тяне умели гото­вить более 8000 лет назад, о чем сви­де­тель­ствуют дошед­шие до нас опи­са­ния спо­со­бов при­го­тов­ле­ния кваса.

Квас для нашей страны такой же тра­ди­ци­он­ный напи­ток, как для фран­цу­зов сидры, лимо­нады; для ита­льян­цев — соки цит­ру­со­вых; для нем­цев и англи­чан — пиво; для жите­лей Сред­него Востока — шер­беты; для жите­лей степ­ных и гор­ных рай­о­нов — айраны.

Про­фес­сия квас­ника была очень рас­про­стра­нен­ной на Руси, при­чем мастера спе­ци­а­ли­зи­ро­ва­лись на про­из­вод­стве опре­де­лен­ных видов кваса. Их так и назы­вали «квас­ники ячне­вые» (изго­тов­ляв­шие квас из ячне­вой крупы), «яблоч­ные», «гру­ше­вые» и т. д. Каж­дый квас­ник про­да­вал свой квас только в отве­ден­ном ему рай­оне. Нару­ше­ние этого пра­вила гро­зило мно­гими непри­ят­но­стями. Наи­бо­лее строго оно соблю­да­лось в Петер­бурге, где за сутки толь ко буты­лоч­ного кваса про­да­вали около 2 мил­ли­о­нов бутылок.

Много тор­гов­цев ква­сом можно было встре­тить летом в Москве в Охот­ном ряду. В послед­ней чет­верти XIX века моск­вичи осо­бенно ува­жали квас из варе­ных груш.

А уж когда при­хо­дила пора сено­коса, то аро­мат­ный, ост­рый, шипу­чий холод­ный квас прямо из погреба со льдом был незаменим.

В древ­ние вре­мена гото­вый квас нали­вали в спе­ци­аль­ные сосуды квас­ники, имев­шие дис­ко­вид­ное тулово (ино­гда с отвер­стием), рас­ши­рен­ное горло, носик и ручку. Укра­шали квас­ник рос­пи­сью или скульп­тур­ными изоб­ра­же­ни­ями у горла.

Рус­ская гос­пи­таль­ная гиги­ена, при­спо­саб­ли­ва­ясь к народ­ному вкусу, сде­лала квас обя­за­тель­ным про­дук­том пита­ния боль­ных в лаза­ре­тах и гос­пи­та­лях. Уже тогда медики знали, что квас хорошо вли­яет на пище­ва­ре­ние, повы­шает тонус организма.

В дерев­нях квас делали испо­кон веку, однако и про­мыш­лен­ное про­из­вод­ство знало свои взлеты и паде­ния. Один из «кри­зи­сов» начался в те годы, когда в Рос­сию стали заво­зить бавар­ское пиво. С этого пери­ода, к сожа­ле­нию, бога­тей­ший народ­ный опыт при­го­тов­ле­ния рус­ских ква­сов стал утра­чи­ваться. Сего­дня мы не знаем не только вкуса, но даже и назва­ний тех ква­сов, кото­рыми уго­ща­лись наши предки еще в про­шлом столетии.

Для при­го­тов­ле­ния ква­сов исполь­зуют ржа­ной хлеб (сухари), све­жие и суше­ные плоды, ягоды, пло­до­вые соки и сиропы, ревень, мед, молоко; в каче­стве доба­вок — дрожжи, сахар, изюм, лимон­ную кис­лоту и дру­гие про­дукты. Про­цесс изго­тов­ле­ния ква­сов состоит из при­го­тов­ле­ния сусла и его брожения.

Квас­ное сусло — вод­ный рас­твор экс­трак­тив­ных веществ хлеб­ного, пло­до­вого, ягод­ного и дру­гого сырья, пред­на­зна­чен­ного для сбра­жи­ва­ния. Для забра­жи­ва­ния сусла исполь­зуют хле­бо­пе­кар­ные дрожжи. Посуду с сус­лом закры­вают крыш­кой и ста­вят в теп­лое место для бро­же­ния (20—25 °С), кото­рое длится 6—10 ч. Выбро­див­ший квас про­це­жи­вают, охла­ждают, раз­ли­вают в бутылки и хра­нят в про­хлад­ном поме­ще­нии. Квас можно исполь­зо­вать в тече­ние 2—3 суток, более дли­тель­ное хра­не­ние не реко­мен­ду­ется, так как напи­ток прокисает.

Пище­вая про­мыш­лен­ность выра­ба­ты­вает хлеб­ный квас, экс­тракт хлеб­ного кваса, хлеб­ный квас для окрошки, сухой хлеб­ный квас и др. В про­из­вод­ствен­ных усло­виях квас гото­вят из ржа­ного и ячмен­ного солода, ржа­ной муки, сахара или на спе­ци­ально при­го­тов­лен­ных из солода квас­ных хлеб­цах и из суха­рей, при­ме­няя хмель. Хлеб­ный квас дол­жен иметь кисло-слад­кий вкус, в нем содер­жится от 0,5 до 1,5% спирта.

Хлеб­ный квас — напи­ток неза­кон­чен­ного бро­же­ния. Его тех­но­ло­гия осно­вана на двух био­хи­ми­че­ских про­цес­сах: спир­то­вом бро­же­нии (пере­ход Саха­ров в спирт) и молоч­но­кис­лом бро­же­нии (обра­зо­ва­ние молоч­ной кис­лоты). В квасе при бро­же­нии обра­зу­ются также угле­кис­лота и аро­ма­ти­че­ские вещества.

Пище­вая цен­ность хлеб­ного кваса обу­слов­лена нали­чием бел­ков, саха­ров, молоч­ной кис­лоты, угле­кис­лого газа и аро­ма­ти­че­ских веществ, обра­зу­ю­щихся в напитке в про­цессе его приготовления.

Квас пре­красно уто­ляет жажду, бод­рит, осве­жает, вку­сен и аро­ма­тен, вос­ста­нав­ли­вает силы и повы­шает рабо­то­спо­соб­ность при боль­ших физи­че­ских нагрузках.

Кон­цен­трат квас­ного сусла на основе кар­то­феля — густая вяз­кая жид­кость корич­не­вого цвета, полу­ча­е­мая путем оса­ха­ри­ва­ния и теп­ло­вой обра­ботки све­жего целого и дроб­ле­ного кар­то­феля с после­ду­ю­щим освет­ле­нием сусла и сгу­ще­нием. Кон­цен­трат квас­ного сусла на основе кар­то­феля пред­на­зна­чен для при­го­тов­ле­ния кваса и дру­гих напитков.

Кар­то­фель­ный квас и напитки на основе кон­цен­трата квас­ного сусла имеют осве­жа­ю­щий кисло-слад­кий вкус и стой­кую пени­стость. Отли­ча­ются при­ят­ным запа­хом бла­го­даря вве­де­нию в купаж­ный сироп настоев тмина и дру­гих аро­ма­ти­че­ских растений.

Ста­рин­ные спо­собы при­го­тов­ле­ния ква­сов видо­из­ме­ни­лись. Широко рас­про­стра­нены квасы с добав­ле­нием ягод, фрук­тов, аро­мат­ных и вку­со­вых при­прав (гвоз­дики, корицы, лимон­ной цедры), меда, при­да­ю­щих ста­рин­ному рус­скому напитку непо­вто­ри­мые вку­со­вые свой­ства и аромат.

Источник

Домашний квас по старинным русским рецептам. 3 рецепта.

Не знаю как у вас, друзья, а у нас в Сибири с плюсовой температурой как-то «не айс».
В смысле как раз «айс»: холодно как-то для июня месяца.
Но, во-первых, лето всё-таки будет (наверное))), а во-вторых — попросили сделать пост как раз про многими любимый напиток — квас — и желательно не про современный, а именно про тот, который сделан по исконно русским рецептам.

Смотрите, как это делали наши предки.
Самый летний напиток получится у вас не только освежающим и вкусным, но и полезным.

Ржаной квас.
[ Рецепт: ]
Возьмите полстакана ржаной закваски * (предназначенной для выпечки бездрожжевого хлеба) на трехлитровую банку родниковой воды.
Добавьте 5 ст. ложек сахара.
Ещё 3 ст. ложки сахара прокалите на сухой сковородке до превращения в карамель и потемнения.
Таким же способом подрумяньте 10 ржаных сухариков, добавьте всё это в банку с квасом.

Последняя составляющая – 1 ст.л. лимонного сока – и после этого банку следует обвязать марлей и поставить в теплое место на сутки.
Затем можно процеживать и наслаждаться отличным освежающим вкусом.

Квас из овса.
[ Рецепт: ]
Для получения закваски засыпьте трехлитровую банку на треть промытым неочищенным овсом, добавьте 10 изюминок и 5 ст. л. сахара.
Долейте доверху остывшей кипяченой водой и дайте настояться в теплом месте в течение двух суток.

Затем получившийся первый квас можно выпить, а оставшуюся гущу залить свежей водой, вновь добавив сахара.
Постепенно квас будут приобретать неповторимый зеленый оттенок и шипеть, как магазинная газировка.
Одной закваски вам хватит примерно на месяц.

Белый квас по-деревенски.
[ Рецепт: ]
Берём стакан ржаной муки и стакан родниковой воды, тщательно перемешиваем.
Добавляем к смеси 5 светлых изюминок и 2 ст.л. сахара.
Оставляем на пару дней.

Затем получившуюся закваску выкладываем в трехлитровую банку, заливам свежей водой и добавляем 5 ст.л. сахара.
Ещё через сутки первая партия освежающего кислого деревенского кваса, идеально подходящего для окрошки, готова.

* Ржаная закваска
[ Рецепт закваски ] 1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем.

Источник

Старинные рецепты кваса

Каждый народ имеет свои национальные напитки. В России таким напитком является квас. Автор первой в мире “Энциклопедии питания” Д.В.Каншин еще более века назад (1885 г.) писал: “Мы даже думаем, что в России квас пьют более чем воду, по крайней мере на Севере, где вместе с кислой капустою он служит единственным средством для спасения народа от цинги в течение долгой зимы, когда он не видит никакой зелени”.
Следует заметить, что производство кваса в России было поставлено широко. Существовала монополия квасников, каждый из которых продавал квас в своем районе. Кроме того, почти каждая крестьянская семья и многие городские жители сами заваривали квас, причем многие хозяйки имели свои секреты в этом деле, приготовляли свой особый квас, отличающийся от других. Хозяйка, умевшая приготовить вкусный квас, пользовалась почетом в деревне. Ходили в гости “на квас”. Жаль, что такой обычай в настоящее время предан забвению.
Пристрастие простого народа к квасу объяснялось тем, что он не только утолял жажду, но и был незаменимым компонентом многих крестьянских блюд. Кроме того, что немаловажно для нас с вами, квас – это незаменимый и великолепный ритуальный напиток, сопровождающий любое обрядовое или обыденное пиршество.
Видимо название “квас”, как и сам напиток, пришло к нам из глубины веков. По крайней мере в “Повести временных лет” квас впервые упоминается под годом 996. Основными компонентами традиционного русского кваса являются солод, мука (ржаная, пшеничная и др.), дрожжи, вода. Для получения разных вкусов кваса комбинировались разные сорта солода и муки, сусло ароматизировалось медом, соком фруктов, различными травами (мята, зверобой, шалфей, хмель и т.д.)
Огромное множество рецептов кваса известно на Руси. Мы рады представить вам некоторые из них.
Дешевый квас (старый рецепт)
Налить в деревянную кадку 2 ведра кипятку, всыпать 10 фунтов ячменного солода и столько же ржаного, 5 фунтов ржаной муки. Все это замесить как тесто и посадить в жаркую печь часов на 10, потом вынуть и наделать хлебные караваи. Приготовить кадку, налить кипяток, на дно крестообразно уложить лучины, на них – наломанный небольшими кусочками хлеб, на него – деревянную решетку, положить солому, прижать ее гнетом, а затем положить хлеба и налить воды. Когда кипяток остынет и куски хорошо размякнут, добавить еще воды и дать закиснуть и тогда уже разливать по бутылкам.
Квас броварской
Пиво 1,5 л
Вода (кипяток) 12 л
Сахар 600 г
Изюм 200 г
1 лимон
Дрожжи 25 г
Пиво смешивают с кипятком, кладут в эту смесь сахар, изюм, сок 1 лимона и цедру с половины лимона, накрывают толстой тканью и оставляют на 3-4 часа. В охлажденную смесь кладут дрожжи и ставят в теплое место. Когда квас забродит и сверху покроется пеной, его процеживают через марлю или густое сито, разливают в бутылки, кладя в каждую по 2-3 изюминки. Квас закупоривают пробками и завязывают шпагатом. Когда в бутылках появится пена, их выносят во холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.
Квас запорожский
Ржаные сухари 7 кг
Вода (кипяток) 50 л
Сухие дрожжи 150 г
Сахар 1,5 кг
1 лимон
Изюм 250 г
В бочонок наливают кипяток, кладут ржаные сухари, накрывают его чистой тканью и дают настояться в течение 8 часов. После этого чистый квас-сыровец сливают в другую посуду, вливают разведенные дрожжи, кладут сахар, лимон, нарезанный кружочками, без косточек и дают постоять еще 8 ч. После этого квас процеживают, разливают в бутылки, кладут в них по 2-3 изюминки, хорошо закупоривают пробками, завязывают проволокой, ставят в теплое место на 8-10 часов, пока не начнет бродить, а потом выносят в холодное место.
Квас казацкий
Ржаные сухари 1,5 кг
Вода (кипяток) 35 л
Дрожжи 100 г
Сахар 2 кг
1 лимон
Ржаные сухари ошпаривают кипятком и содержимому дают настояться в течение 8 часов. Затем в 0,5 стакана сухарного настоя разводят дрожжи с 1 ст. ложкой муки и дают подойти. Настой сухарей процеживают через густое сито, кладут в него сахар, вливают дрожжи, размешивают, чтобы растаял сахар, и ставят в теплое место на 12 часов. После этого квас еще раз процеживают, разливают в бутылки, кладут туда по маленькому кусочку лимона с цедрой, закупоривают пробками, завязывают проволокой, оставляют на 2 часа, а потом выносят в холодное место.
Квас клюквенный
Клюква 1 кг
Кипяченая вода 10 л
Сахар 1 кг
Дрожжи 20 г
Изюм 150 г
Клюкву разминают, заливают ее кипяченой водой и процеживают. В процеженную жидкость всыпают сахар, вторично доводят до кипения, охлаждают, разводят дрожжи, кладут их в охлажденный квас и оставляют на сутки. Квас разливают в бутылки, кладя в каждую по 2-3 изюминки, закупоривают пробками и завязывают шпагатом или мягкой тонкой проволокой. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.
Клюквенный квас с мятой
Клюква – 500 г
Сахар – 300 г
Вода – 3 л
Дрожжи – 5-7 г
Перечная мята – 1 стакан
Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5-10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить. Мяту залить 1 л кипятка, охладить, процедить и соединить с отваром клюквы, добавить дрожжи, разлить в бутылки или слить в банку. Поставить на 2-3 дня в темное прохладное место.
Квас лимонно-медовый
Мед 8 ст. ложек
Вода 3 л
Сахар 2-3 ст. ложки
Цедра и сок из 2 лимонов
Воду кипятят, охлаждают ее до 60-70°С, добавляют сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, хорошо размешивают и дают настояться в течение суток. После этого квас процеживают через марлю, разливают в бутылки, крепко их закупоривают и выносят в холодное место. Через 1-1,5 недели квас готов к употреблению.
Квас лимонный
6 лимонов
Изюм 200 г
Сахар 1,5 кг
Кипяченая вода 15 л
Дрожжи 80 г
Изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 8 частей, без косточек заливают кипяченой водой и охлаждают, после чего кладут дрожжи и оставляют на 8 часов. Потом квас процеживают, дают ему немного постоять, разливают в бутылки, плотно закупоривают пробками, укрепляют проволокой и выносят в холодное место. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.
Квас малиновый
Солод ржаной 800 г
Малина 2 кг
Ржаные сухари 400 г
Сахар 1 кг
Сухие дрожжи 100 г
Вода 30-31 л
Изюм 200 г
В бочонок кладут ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, заливают 27 л теплой кипяченой воды и ставят в теплое место на неделю, а когда перебродит – выносят в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно сливают, а в оставшуюся массу наливают 3-4 л кипяченой охлажденной воды, размешивают и процеживают.
Затем обе жидкости сливают в котел или большую кастрюлю, варят на слабом огне 15 мин., собирая пену, процеживают на сито, охлаждают, разливают в бутылки, кладя в каждую из них по 2-3 изюминки, закупоривают, завязывают проволокой, заливают смолой и хранят в холодном месте.
Квас простой русский
Солод ржаной 1 кг
Солод ячменный 300 г
Мука ржаная 600 г
Хлеб ржаной черствый 80 г
Сухари ржаные 130 г
Патока (сиром сахарный) 1 кг
Мята
Из солода, муки и 3 л горячей воды замесить тесто; накрыть посуду с ним чистой тряпицей, выдержать в течение часа. Далее закрыть посуду крышкой и поместить ее в горячую печь или духовку. Выдержать некоторое время, достать из печи, долить литром кипятка, тщательно перемешать. Выдержать еще сутки, после чего залить тесто 16 л горячей воды, охладить, засыпать измельченные сухари и хлеб. Перемешать, выдержать сутки или чуть меньше, осторожно слить сусло с гущи в большую посуду (предпочтительно в бочонок). В оставшуюся гущу залить еще 15 л горячей воды, перемешать, выдержать несколько часов, после чего слить второе сусло в посуду, где уже находится первое. Туда же влить отвар мяты. Выдержать в теплом месте сутки, после чего убрать в прохладное место. Еще через 1-2 дня влить патоку (сироп). Выдержать еще неделю. Готовый квас хранить в погребе или в холодильнике.
Квас с ржаным хлебом
Черствый ржаной хлеб 1 кг
Вода 5 л
2 кислых яблока
Соль по вкусу.
Ржаной черствый или подсушенный в духовке хлеб заливают крутым кипятком в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, закрывают крышкой или чистой полотняной тканью и настаивают 2-3 часа при комнатной температуре, затем добавляют нарезанные ломтиками яблоки с семенной коробкой и кожицей. Массу перемешивают, кладут соль и сквашивают 3-4 дня при комнатной температуре, после чего процеживают через марлю и охлаждают.
Этот рецепт дан без дрожжей. Если есть дрожжи, то можно добавить две столовых ложки свежих дрожжей на данное количество хлеба и воды. Добавляют дрожжи в то время, когда залитый крутым кипятком хлеб будет иметь температуру парного молока. В этом случае брожение идет при комнатной температуре 2-3 дня.
Квас северный (на мху)
Мука ржаная 1 кг
Мох исландский 5 кг
Собранный и очищенный от земли мох смолоть в муку. Из этой муки и ржаной муки с горячей водой замесить крутое тесто, из которого выпечь лепешки (хлеб). Лепешки поломать, залить 7,5 л кипятка. Накрыв посуду чистой тряпицей, выждать неделю, после чего отстоявшееся сусло осторожно слить с гущи, разлить по бутылкам. Хранить лежа в погребе или холодильнике.
Квас сухарный
Ржаной хлеб 1 кг
Дрожжи 25 г
Сахар 200 г
Мята 25 г
Изюм 50 г
Хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовом шкафу так, чтобы он слегка подрумянился и не пригорел. Затем сухари кладут в кастрюлю или бочонок, заливают кипятком (6-8 л), закрывают, дают постоять 3-4 часа, затем настой процеживают, кладут в него дрожжи, сахар и мяту, накрывают салфеткой и в таком виде оставляют для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его процеживают и разливают в бутылки, в которые предварительно кладут по несколько изюминок, и бутылки закупоривают. Пробки перед закупориванием предварительно размачивают в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки обвязывают горлышко бутылки шпагатом. Затем бутылки с квасом выносят в холодное место и оставляют там в лежачем положении. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.
Клубничный квас
Клубника – 500 г
Вода – 1,5 л
Сахар – 3 ст. дожки
Мед – 2 ст. ложки
Лимонная кислота – 2 г
Подготовленную клубнику укладывают в эмалированную посуду, заливают водой, нагревают до кипения, снимают с огня и через 10 мин. процеживают через марлю; добавляют сахар, лимонную кислоту, хорошо размешивают, вторично процеживают, разливают в бутылки, кладут 5-6 изюминок, крепко закупоривают и выносят в холодное место.
Квас из черемухи
Свежая черемуха – 3 стакана
Сахар – 300 г
Вода – 3 л
Дрожжи – 5 г
Свежие промытые ягоды черемухи засыпать сахаром, оставить на 10-12 ч, тщательно перемешать, залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи, оставить для брожения на 10-12 ч, процедить через сито и оставить в стеклянной банке вместимостью 3 л еще на 1…2 дня.
Квас из костяники
Ягоды костяники – 4 стакана
Сахар – 1
Дрожжи – 5-10 г
Вода – 3 л
Костянику размять, залить водой и кипятить в течении 5 мин. Процедить, всыпать сахар, размешать, охладить, добавить дрожжи и поставить для брожения на 2 дня.

Источник