Домашний сыр с ацидин пепсином рецепт

ИЖЕВСК

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

Вы здесь » ИЖЕВСК » СДЕЛАЙ САМ » ОСЕТИНСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ на ацидин-пепсине

ОСЕТИНСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ на ацидин-пепсине

Сообщений 1 страница 1 из 1

Поделиться130.03.2015 13:16:27

• Автор: Mila
• Администратор
• 
• Зарегистрирован : 12.04.2011
• Приглашений: 0
• Сообщений: 2751
• Уважение: [+4/-0]
• Позитив: [+7/-0]
• Провел на форуме:
  9 месяцев 12 дней
• Последний визит:
  23.01.2021 09:22:14

ОСЕТИНСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (надо бы попробовать — ацидин-пепсин куплен в аптеке, 3 литра молока ждут в холодильнике )

Согласно рецепту из интернета «Понадобится:
Молоко хорошего качества не менее 3,5 л – можно больше (жирность — 3.2, белок не менее 2,6 (чем больше, тем больше выход сыра))
Таблетки Ацидин-пепсин или Абомин из расчёта 1,5-2шт. таблетки Ацидин-пепсина на 1л молока или 1-2таб. Абомина на 1л молока, учитывая закваску.
Rennet tablets — по инструкции.
Кефир или йогурт без наполнения или простокваша или кислая сыворотка для закваски (если молоко не цельное, а пастеризованное магазинное) — 5-10% от молока
Соль

За этот сыр я всегда буду благодарить автора, а также тот день, когда я нашла форум, где был рецепт этого замечательного сыра. Он по способу приготовления — проще и быть не может, по затратности очень дешевый, а купить такой готовый у нас нет возможности (не продают такого сыра). О полезности и натуральности я даже и не говорю. На оригинальность не претендую ни я, ни (я думаю) замечательный автор этого сыра. Сыр просто очень вкусный и его хочеться готовить и кушать. Рецепт автора, комментарии мои.
Приготовление:

Молоко лучше выбрать того производителя, которому вы доверяете. Т.е. чтобы оно было непорошковое. В домашний осетинский сыр кисло-молочную закваску не вносят (только сычужную), т.к. молоко из-под коровки. Пастеризованное молоко свернуть труднее. Для этих целей используется кисло-молочная закваска.
1. В кастрюлю наливаем молоко, подогреваем на плите до 28-32град., т.е. руке должно быть чуть прохладно, у меня 3,5л молока (делала в пластиковой чаша)
2. Вносим закваску комнатной темп-ры (кефир или простокваша или домашняя свернувшаяся простокваша или кислая сыворотка или йогурт натуральный без добавок), я делала со всем по очереди, 10% – 1-1,5 стакана, важно, чтобы закваска была не из холодильника!
3. Тщательно размешиваем, оставляем на 5минут
4. Толчём таблетки в порошок, добавляем 50мл воды, чтобы они полностью растворились
5. Вливаем жидкость в молоко
6. Тщательно размешиваем
7. Накрываем крышкой, ставим в тёплое место. Если на кухне холодно – можно накрыть махровым полотенцем или поставить около батареи или поставить в таз с тёплой водой, чтобы во время затягивания молоко было ок.30град.
8. Не трогаем кастрюлю, не шевелим, не мешаем ложкой больше до тех пор, пока не образуется сгусток – это может занять от 1 до 2-х часов
9. Через час можно аккуратно открыть и проверить – чуть встряхнуть кастрюлю. Если делаем пробный раз с 2таб/литр — можно проверить через минут 30-40
Сгусток похож на молочное желе.
Проверить можно и нажатием ложки – она трудно входит и выделяется жёлтая сыворотка.
Если молоко недостаточно затянулось или сыворотка с молочным цветом – ненадолго оставляем.
10. Как только сгусток стал желеподобный, ложкой с длинной ручкой или длинным ножом аккуратно разрезаем и потом размешиваем до кусочков 2-3-4 см, важно особенно хорошо разбить сгусток на дне. Разбиваем до небольших кусочков, но не до каши.
11. Оставляем на 15-20 минут, может уйти и 30 минут, ждём, когда сырная масса осядет.
За это время сырные куски сожмутся, осядут на дно, а сыворотка будет жёлто-зелёной сверху.
12. Дальше можно поступить, как осетинские женщины – медленно собирать ладонями сырные куски, отжимать и выкладывать в дуршлаг, форму которого и примет готовый сыр, я предпочитаю нагревать(п.13)
13. Поставить кастрюлю на водяную баню или в раковину с горячей водой, или на газ, если сырная масса в пластиковой чаше — в микроволновку на пару минут, чтобы температура самого сыра и сыворотки была 38-40 град(руке тепло), немного подержать, помешивая шумовкой. Сырная масса будет липкой и тяжёлой.
При таком лёгком нагреве сыр будет чуть плотнее и менее крошливым. Не перегревать выше 40град.! Т.к. он может стать резиновым.
14. Аккуратно шумовкой вылавливать со дна сырные куски, выложить в дуршлаг. Они почти мгновенно слипаются друг с другом.
Остатки сыра собрать переливанием сыворотки через мелкое сито.
15. Выход сыра – 1/5 часть или чуть меньше от начального веса, т.е. если я беру 3,5л молока+300мл простокваши, то свежего сыра выходит 700гр. Плюс прекрасная на вкус сыворотка!
На ней получается отличный хлеб и блинчики!
16. В дуршлаге сыру даём стечь, помогая шумовкой.
Немного утрамбовать, уплотнить руками.
Через некоторое время аккуратно перевернуть.
17. Сыр в дуршлаге с поддоном для сыворотки поставить в холодильник, накрыв чем-нибудь
18. Через 2-4 часа(когда отойдёт основная сыворотка) можно посолить – для этого слегка потереть бочка сыра крупной солью. Свежий сыр готов! Можно кушать, а можно дать ему немного созреть и затвердеть. Ежедневно его нужно доставать из холодильника, сливать сыворотку(если есть), переворачивать и досаливать по вкусу
19. Если предполагается сыр хранить долго и не использовать сразу, то через 3-4 дня можно делать рассольный сыр, т.е. типа брынзы. Рассольный осетинский сыр хранится до бесконечности.
При желании можно просто посыпать любимыми сухими травками, только потом съесть за 3-4 дня.
Сыр приобретает характерный вкус на 3-4-5 сутки. Он прекрасен к утреннему чаю, кофе или вину! Через 6-10 суток сыр приобретает особую терпкость и остроту, особый «сырный душок».

Если надумаете делать — обратите внимание на диаметр дуршлага. Для 5 и более литров молока диаметр может быть 20-22см и более. Для 3,8л как у меня — не более 18см, иначе сыр будет тонким (как на фото сыра с травками). Мне пришлось покупать маленький дуршлаг (форма сыра на первом фото)
И ещё: сырое молоко можно использовать только от своей коровы или если вы полностью доверяете его качеству! Разливное сырое молоко может быть опасно! Прокипячённое для этого сыра не подходит. Предлагаю в этом случае использовать пастеризованное.

Обратите внимание вот на эти моменты (у меня они были ключевыми):
1. таблетки надо расстворить совсем, чтобы даже без малюсеньких кусочков
2. после внесения и перемешивания сычуга не шевелить кастрюлю ни при каких обстоятельствах, пока молоко не затянется
3. молоку должно быть не холодно (не меньше 25 град и до 32), поэтому если на кухне холодно — поставьте рядом с батареей;
Когда разобъёте первый сгусток, сыворотка выйдет наверх, темп-ра должна быть 30-32градуса, чтобы не плавали хлопья белка, а были сгустки. Подождите минут 15 и если остынет — поставьте на водяную баню или в раковину наберите воды, чтобы сыворотка и сыр был 32-36 град! (т.е. по рецепту с подогревом) Это важно, т.к. структура у осетинского сыра и брынзы(феты) похожа — творожистая, чтобы сделать её менее крошливой — прогрейте недолго на бане, не горячее темп-ры тела.
Дальше, как откинете на дуршлаг, спустя время переверните ещё раз, сыр может отлично самоспрессоваться, если недостаточно — положите прямо на него в дуршлаг тарелку и небольшой пресс для быстрого выхода сыворотки.

Комментарии мои:
Автор рецепта большая умничка. Она очень подробно и доходчиво все описала. По такому рецепту сыр (по определению) не может не получиться.
Не бойтесь длины рецепта! Он готовиться в пару раз проще, чем твердый сыр.
Готовила я этот сыр уже очень много раз. Для себя «в голове» отработала такую схему:

Молока беру обычно 4 литра (только один раз брала сразу 6, так было надо). Беру молоко сразу от коровы (теплое, его греть не надо) или нагреваю в чугунной кастрюле молоко до 30-32 градусов, вливаю 400 мл домашнего кислого молока (на кефир похожее), (это как раз 10% от молока), мешаю, накрываю, чтобы не остывало. Через 5 минут (не позднее, а то молоко будет сворачиваться в сгусток от кислого молока, не дождавшись сычужного фермента!) добавляю раствор таблеток из расчёта 1,5 шт. на литр молока+кислого молока (у меня просто ОЧЕНЬ хорошего качества молоко, сворачивается прекрасно), хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой, полотенцем укутываю кастрюлю (чтобы потеплее было). Шевелить нельзя. Через 10-15 минут смотру легонечко — как сгусток? Если хороший — желе разбиваю, если нет — жду еще минут 15, потом проверяю. После разбивания желе на кусочки оставляю кастрюлю минут на 10. Когда сыр осядет, ставлю на газ, прогреваю греешь сырную массу с сывороткой до 38-40 градусов. Конечно, температуру не меряю. просто шумовкой легонько с одной стороны «подгребаю» сырную массу снизу вверх, к серединке кастрюли. Если на шумовке сыр тянется, пробую пальцем температуру внутри кастрюли — пальцу должно быть хорошо тепло. Выключаю газ, шумовкой большие сгустки сыра перекладываю на дуршлаг (без марли), процеживаю сыворотку (у меня и цедить не надо: весь сыр держится кучи, а сыворотка чистая, желто-зеленая). Немного утрамбовываю, оставляю в покое, через минут 30 переворачива. на другую сторону. Потом еще через минут 30 переворачиваю. Когда перестает капать сыворотка, морской солью присаливаю хорошенько с обеих сторон.

Последний раз я готовила такой сыр 2 недели назад (тогда не было возможности делать фото). Так при нашей жаре у меня сгусток образовался через 10 минут после вливания сычужного фермента (испугалась -жуть, думала — 6 литров молока пропало, испортила, но получился отличный сыр. ). После оседания сырной массы подогревать тоже не было необходимости, сырная масса и так была уже липкой и тяжелой. Перелила я все на дуршлаг, и получила прекрасный сыр. То есть, не надо следовать рецепту дословно, необходимо учитывать качество продуктов и погодные условия. Время приготовления от этих факторов очень зависит.

Очень хочу попробовать сыр рассольный, но у меня такой сыр дольше 2-х дней «не живет» — делаю я из 3-х или из 6 литров, значения не имеет, съедают весь.
Он очень вкусный с чайком — соленоватый сыр с чаем — прелесть.

Попробуйте, этот сыр стОит того, чтобы с ним возиться. Конечно, не все так гладко, у меня тоже получился не сразу. Но автор рецепта со всеми, кто готовил ее сыр возилась, как нянька — терпеливо объясняла и искала все ошибки и возможные причины неудач. Как я пмсала автору рецепта -«я упертая, и я добьюсь результата, и мы еще попьем чайку с этим замечательным сыром. «
Желаю Вам успехов и «упертости» (в смысле — настойчивости и желания готовить сыр).

Да, кстати, таблетки я беру АЦИДИН-ПЕПСИН, других у нас нет (да и эти трудно найти, пол дня за ними по аптеках гонялась, от радости взяла 2 упаковки). Автор говорит, что АБОМИН — лучше и сильнее, но я не пробовала.

Источник: форум SAY7, автор Vintage. (Инночка, дорогая, Огромное за сыр СПАСИБО. )

Если кто приготовит — буду благодарна за фотки. Попробую в ближайшее время сделать фотки сама (буду стараться, но фотик опять у мужа)»
Ссылка

Источник

Ацидин пепсин для приготовления сыра, кефира, йогурта, творога. Рецепт с фото

Публикация в группе : Сырьё, добавки

При изготовлении сыра в домашних условиях зачастую применяют таблетированный ферментный препарат под названием «Ацидин Пепсин», который способствует сворачиванию молока. С его помощью можно изготовить обычный твердый сыр, брынзу, моцареллу либо сулугуни. На основе ферментного вещества также можно сделать домашний йогурт, кефир и творог.

Состав и свойства Ацидин Пепсина

Ацидин Пепсин является ферментным препаратом, который выпускается в форме таблеток. Состав применяют в лечебных и кулинарных целях при изготовлении молочной продукции. Например, сыра, йогурта, кефира и творожной массы. Ацидин Пепсин считается комбинированным медикаментом, содержащим сразу 2 основных действующих элемента: пепсин и ацидин. В каждой таблетке присутствует 200 мг ацидина и 50 мг пепсина. Таблетки выпускаются в блистерах либо затемненных стеклянных тарах.

В составе средства содержатся дополнительные компоненты в виде:

• кремния диоксид коллоидного;
• повидона;
• сорбитола;
• стеарата кальция.

Фармакологические свойства комбинированного средства напрямую зависят от активности компонентов, содержащихся в нем. Ацидин представляет собой вещество, которое повышает показатель кислотности сока желудочного и обеспечивает активную деятельность пепсина. Когда ацидин оказывается в организме, он вступает в процесс гидролиза, тем самым освобождая соляную кислоту. Пепсин считается протеолитическим ферментом, вырабатывающим клетки слизистой оболочки желудка. Под воздействием сока желудочного элемент становится активным и участвует в процессе переваривания белков.

Применение препарата в медицинских целях дает возможность избавиться от диспепсических нарушений и восстановить ряд процессов, происходящих в ЖКТ. При этом ферментный препарат допустимо применять в процессе лечения воспалительных процессов, которые связаны с пищеварительной системой. Однако средство необходимо использовать в составе комплексной терапии.

В каком виде используют Ацидин Пепсин для приготовления сыра и других молокопродуктов?

Ацидин пепсин для приготовления сыра и прочих молочных продуктов применяют, чтобы свернуть молоко. Однако по стандартам, которые присутствуют в сыроделии, требуется использовать сычужный фермент. Но его порой очень трудно приобрести. Поэтому широким спросом пользуются таблетки Ацидин Пепсина, которые применяют при изготовлении йогурта, сыра фета, брынзы, творога и сыра адыгейского.

При создании молочных продуктов ферментный компонент изначально дробят в ступке до порошковой консистенции. После ее растворяют в малом объеме кипяченой жидкости комнатного температурного режима либо молоке. Затем готовый состав отправляют в теплое молоко, температурный показатель которого не превышает 32 °С – 35 °С, и тщательно размешивают. При использовании средства в кулинарных целях требуется соблюдать дозировку. На литр молока необходима таблетка препарата. При этом жирность не должна быть ниже 3%.

Рецепт твердого сыра с Ацидин Пепсином

Ацидин пепсин для приготовления сыра рекомендуется полностью растворять в теплой воде, чтобы в молоке не попадались кусочки таблетки.

Изготовленный таким образом молочный продукт получается питательным, полезным и гораздо вкуснее, чем сырье из магазина. При этом изделие получается диетическим. На 100 г порции приходится приблизительно 68 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для изготовления твердого сыра с Ацидин Пепсином, описаны в следующих пунктах:

• вода – 250 мл;
• йогурт – 25 г;
• молоко – 10 л;
• пепсин – 0,1 г;
• сметана – 100 г;
• соль – по необходимости.

Йогурт обязательно должен быть натуральным, без каких-либо добавок. Сметану и молоко желательно взять домашнего производства, поскольку у них будет высокий процент жирности. Из указанного количества ингредиентов получится изготовить примерно 30 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания твердого сыра на основе Ацидин Пепсина отображен в следующих шагах:

1. Молоко необходимо влить в кастрюлю и разогреть на плите до 35 °С.
2. Затем требуется добавить йогурт со сметаной и фермент, разведенный в теплой воде.
3. После нужно все ингредиенты довести до температуры 38 °С и оставить примерно на 30 мин.
4. Далее следует порезать сырную массу на квадраты, накрыть и дать постоять еще приблизительно 30 мин.
   
5. Затем потребуется все аккуратно размешать и, когда хлопья станут немного липнуть друг к другу, вылить содержимое кастрюли в форму либо дуршлаг с марлевым отрезом. Массу понадобится накрыть крышкой, установить сверху груз в 1 кг, оставив в таком положении примерно на 1 час.
6. В конце сырную головку необходимо тщательно посолить и убрать в холодное прохладное помещение.

Срок годности и правила хранения

По прошествии 7 дней готовый продукт можно дегустировать. Хранить домашний сыр необходимо в холодильном отсеке, держа в герметичном контейнере. Срок годности продукта составляет примерно 7 дней. Изделие можно заморозить. В результате срок годности увеличится до 30 дней.

Козий сыр

Ацидин пепсин для приготовления сыра допустимо добавлять в козье молоко. В результате получается очень мягкий и нежный продукт, который подходит для добавления в различные салаты и создания бутербродов. Калорийность лакомства будет не слишком высокой. В среднем в 100 г сырья присутствует около 68 ккал.

Поэтому молочный продукт разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление козьего сыра возможно при наличии компонентов, отображенных в следующей таблице:

Нужные ингредиенты	Требуемое количество
Козье молоко	10 л
Пепсин	0,2 г
Сода	20 г
Соль	на свой вкус

Для готовки желательно использовать выдержанное козье молоко. Продукт должен быть несвежим, поскольку в свежем сырье происходит бактерицидная фаза, которая препятствует нормальному сворачиванию молока. Вышеперечисленных компонентов хватит на то, чтобы изготовить примерно 1 кг козьего сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Технология изготовления козьего сыра описана в следующих пунктах:

1. Пепсин необходимо развести в малом объеме прохладной воды.
2. Затем требуется вылить в емкость молоко и отправить на огонь, нагрев содержимое до 37 °С.
3. После в разогретое молоко понадобится добавить разведенный пепсин и дождаться образования молочного сгустка.
4. По истечении 40 мин. состав следует разрезать на маленькие кубики и, поместив их обратно в кастрюлю, поставить на огонь для разогревания ингредиента до температуры 40 °С. Массу потребуется периодически перемешивать, чтобы сыворотка лучше отделялась.
5. Когда зерно станет упругим, его понадобится поместить в заранее выстеленную марлей форму, накрыть крышкой меньше диаметра формы и установить сверху груз, оставив в таком положении примерно на 45 мин.
6. По истечении данного времени сыр аккуратно требуется вынуть и перевернуть на другую сторону, накрыв той же крышкой и установив груз тяжелее предыдущего в 2 раза.
7. Через 2 часа готовый сыр можно подавать к столу либо поместить в холодильный отсек на дозревание.

Срок годности и правила хранения

Срок годности готовой молочной продукции будет достигать примерно 5 дней. Сыр необходимо постоянно хранить в холодильном отсеке, подальше от других продуктов. В противном случае он впитает посторонние запахи и будет менее аппетитным. Рекомендуется держать изделие в завязанном пакете либо закрытой таре.

Брынза с Ацидин Пепсином

Ацидин Пепсин допустимо задействовать для изготовления брынзы. Продукт получается очень вкусным и полезным. Если регулярно употреблять сыр, кожа в течение длительного периода времени будет бархатистой и упругой.

При этом изделие характеризуется большим объемом кальция, что дает возможность содержать костную систему с зубами в отличном состоянии. Домашняя брынза благотворно воздействует на пищеварительную систему.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые потребуются для изготовления брынзы с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:

• молоко – 3 л;
• очищенная вода – 1 л;
• ацидин пепсин – щепотка;
• соль – 38 г.

Парное молоко нежелательно сразу задействовать для готовки сырного продукта. Его необходимо выдержать в холодильном отсеке на протяжении 3 часов. За счет этого продукт лучше свернется.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление брынзы возможно при соблюдении следующих этапов:

1. Молоко следует влить в заранее подготовленную емкость и разогреть на газовой плите до температуры 30 °С.
2. Затем в небольшом количестве воды потребуется растворить пепсин и добавить его в молоко, постоянно перемешивая содержимое кастрюли.
3. Когда процесс ферментации будет начат, тару требуется снять с огня и дать содержимому остыть.
4. Далее через несколько слоев марли, выложенную на дуршлаг, понадобится процедить молочную массу, дав стечь сыворотке.
   
5. Оставшийся сырный ком нужно завернуть в марлевый отрез и поместить сверху примерно на 30 мин. гнет.
6. Для рассола необходимо в воде растворить соль, а после нагреть ее и дать остыть до температуры 20 °С.
7. В конце брынзу следует нарезать на кусочки и отправить в солевой раствор приблизительно на 2 часа.

Срок годности и правила хранения

Готовую брынзу требуется хранить в рассоле, в котором она была изготовлена. Для этого молочный продукт понадобится переложить в стеклянную емкость и полностью покрыть рассолом. Тару необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильный отсек. Если сыр будет храниться без рассола, его следует обернуть пленкой либо плотной фольгой. При этом он также должен находиться в прохладном помещении. Срок годности продукта составляет не больше 14 суток.

Рецепт йогурта с Ацидин Пепсином

При отсутствии молочной закваски на основе Ацидин Пепсина допустимо изготовить в домашних условиях низкокалорийный йогурт с добавлением злаков. При этом процесс готовки не отнимет много времени и не доставит хлопот, поскольку изготовление будет происходить в мультиварочном приборе.

Если хочется, чтобы продукт получился более густой консистенции, его понадобится выдержать в режиме готовки примерно 12 часов. Сыворотки на выходе будет много. Для получения более жидкой текстуры молочный продукт необходимо готовить в течение 8 часов. При этом в нем будет содержаться незначительный объем сыворотки. Показатель калорийности домашнего йогурта составляет приблизительно 54 ккал на 100 г сырья.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые понадобятся для создания йогурта с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:

• ацидин пепсин – 2 таблетки;
• клетчатка – 50 г;
• красный острый молотый перец – 1 щепотка;
• молотая корица – 2,5 г;
• мускатный молотый орех – 2,5 г;
• цельное молоко – 2 л.

Жирность молока должна быть не меньше 2,5 %. Красный острый перец можно исключить из списка ингредиентов, поскольку он не является обязательным компонентом. Из перечисленного количества компонентов получится сделать примерно 3 л йогурта.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления йогурта отображен в следующих пунктах:

1. Молоко следует влить в чашу мультиварки и закрыть крышку.
   
2. На электроприборе потребуется выставить режим «Мультиповар» и готовить ингредиент при 40 °С на протяжении 8 часов.
3. Через 10 мин. от начала работы программы в небольшом количестве молока требуется растворить таблетки ацидин пепсина, влив смесь в чашу мультиварки и хорошо все перемешав.
4. По истечении 8 часов крышку электроприбора понадобится открыть и отложить около 400 мл заквашенного молока в стакан блендера, немного взбив.
5. После в стакан нужно добавить корицу с мускатным орехом и клетчатку с молотым острым перцем.
6. После взбивания массы угощение можно подавать к столу.

Срок годности и правила хранения

Изготовленный йогурт требуется хранить в закрытой герметичной банке в холодильном отсеке. При этом температурный режим должен быть не выше +3 °С. За счет этого срок годности продукта будет составлять 3 дня. Если температура будет больше 10 °С, срок хранения сократится до 1 дня. Держать домашний йогурт в открытом виде необходимо не больше 12 часов. В течение указанного периода времени его нужно употребить. Если продукт был добавлен в блюдо, готовое изделие нужно скушать в течение 12 часов.

Рецепт творога с Ацидин Пепсином

Ацидин пепсин для приготовления сыра и творога значительно сокращает время готовки молочных изделий, в отличие от закваски. При этом лакомство получается достаточно вкусным.

В случае с творожной массой в ней будет преобладать легкая кислинка.

Какие ингредиенты понадобятся

Творог с Ацидин Пепсином допустимо готовить из следующих компонентов:

• молоко – 2 л;
• пепсин – 0,06 г;
• соль – 0,02 г.

Соль не является обязательным компонентом рецепта. Поэтому изделие можно приготовить и без нее. Из указанного количества ингредиентов удастся получить 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Технология изготовления творога с Ацидин Пепсином отображена в следующих этапах:

1. Пепсин потребуется растворить в воде и оставить примерно на 15 мин.
2. Затем соль потребуется размешать в кипяченой и охлажденной воде.
3. Далее молоко требуется влить в эмалированную тару и поместить на огонь, доведя его температуру до 42 °С, не более.
4. После подогретое молоко понадобится размешать с раствором соли и пепсина, оставив настояться под закрытой крышкой в течение 35 мин.
5. Полученную творожную массу нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлевым отрезом, и отжать.

Срок годности и правила хранения

Готовый творог необходимо хранить исключительно в холодильном отсеке при температурном режиме, не превышающем + 7 °С. Если продукт будет находиться в открытом виде, срок годности составляет 24 часа, в полиэтиленовом пакете – 2 дня, в герметичной пластиковой емкости – 3 дня, в эмалированной таре под закрытой крышкой – 2 дня, в вакуумной упаковке – 10 дней. Если изделие оставить при комнатной температуре, срок хранения сократится до 6 часов.

Для увеличения срока творог допустимо заморозить. Для этого понадобится герметичная емкость с натуральным тканевым отрезом. При температуре -18 °С продукт будет пригоден в течение 30 дней. Если температурный режим ниже -35 °С, изделие допустимо хранить в течение 60 дней.

Рецепт кефира с Ацидин Пепсином

Кефир, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, характеризуется густой консистенцией и отменными вкусовыми качествами. Его полезно употреблять взрослым, которым необходимо повысить иммунитет, и тем, у кого гастрит с пониженной кислотностью. Домашний кефир может выступать в качестве основы при изготовлении пирогов, хлеба, булочек либо оладий.

По желанию при употреблении жидкости в состав кисломолочного продукта допустимо добавить сахар либо сироп. За счет этого можно придать кефиру небольшую сладость.

Какие ингредиенты понадобятся

Кефир с Ацидин Пепсином можно изготовить из следующих ингредиентов:

• ацидин пепсин – 1 таблетка;
• молоко – 1 л.

Кисломолочный продукт желательно готовить на домашнем молоке. Однако если противопоказано употреблять очень жирное молоко, допустимо задействовать пастеризованную магазинную продукцию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления кефира описан в следующих этапах:

1. Молоко в обязательном порядке необходимо вскипятить.
2. Затем тару с молочным продуктом следует поместить в таз, наполовину заполненный очень холодной водой, остудив таким образом молоко до температуры 40 °С.
3. В небольшой миске нужно раздробить таблетку пепсина, разбавить небольшим количеством молока и тщательно помешать.
4. Далее полученную смесь потребуется влить в кастрюлю с молоком и вновь размешать компоненты.
5. Полученный молочный продукт требуется разлить в подходящие емкости и оставить в таком положении при комнатной температуре примерно на 12 часов для загустения.
6. По истечении данного времени готовый для употребления в пищу продукт можно подавать к столу либо убрать в холодильный отсек на хранение.

Срок годности и правила хранения

Готовый кисломолочный продукт требуется хранить исключительно в холодильном отсеке и в герметичной емкости из стекла. Срок годности изделия составляет не больше 3 дней. По истечении указанного периода времени продукт будет непригоден в пищу.

Полезные советы и рекомендации

При соблюдении полезных кулинарных советов и рекомендаций допустимо с легкостью изготовить домашний молочный продукт:

• молоко для изготовления сыра либо творога должно быть исключительно свежим без наличия признаков скисания;
  
• при изготовлении брынзы по классическому рецепту необходимо использовать только козье молоко, поскольку оно имеет более высокий процент жирности в сравнении с коровьим;
• в случае отсутствия козьего молока, коровье домашнее молоко перед использованием необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить вредных микробов;
• продукт, изготовленный на основе молока из магазина, получается менее вкусным и насыщенным;
• сыр, изготавливаемый в летний период, следует в момент прессования держать в холодильном отсеке, поскольку можно допустить его прокисание, что негативно повлияет на вкус конечного продукта;
• при помощи специй, красного перца с зеленью и овощей можно менять вкусовые качества брынзы из пепсина;
• изготавливать сыр с пепсином в домашних условиях для сохранения вкусовых качеств рекомендуется только в стеклянной либо эмалированной посуде.

Сыр, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, получается гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинная молочная продукция. Поэтому изделие допустимо давать пробовать детям, поскольку оно качественное и вкусное.

Видео о приготовлении сыра с Ацидин пепсином

Рецепт приготовления сыра с пепсином:

Источник