Драники по рецепту кофемании

Драники из картофеля, но с мясом они реально вкуснее. Кремниевая долина.

Блюд из картофеля не счесть, так же, как и рецептов приготовления драников. И сегодня мы поделимся секретом самых вкусных драников. Картофельные драники с куриным фаршем — это просто объедение! Блюдо получается безумно вкусными, аппетитными, с золотистой корочкой, и к тому же готовится очень просто из несложных и недорогих ингредиентов. Украшенные сметаной и зеленью, такие драники не оставят никого равнодушными, даже самых избалованных гурманов. Рекомендуем вам готовить сразу двойную порцию, ведь драники получаются настолько вкусные, что добавку захотят все.

Ингредиенты:

• Картофель — 0.5 кг
• Лук — 60 г
• Фарш куриный — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Топленое масло
• Мука — 1 ст. ложка
• Зира — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Сметана 25% — 1 ст. ложка
• Зелень укропа

Приготовление:

На крупной терке натираем очищенный картофель, добавляем три щепотки соли и тщательно перемешиваем. Выкладываем тертый картофель в сито и даем лишнему соку стечь. Лук натираем на крупной терке и сливаем образовавшийся луковый сок. Тертые лук и картофель перемешиваем, выкладываем на сито и отжимаем. В картофельно-луковую массу вбиваем одно яйцо, перчим, добавляем куриный фарш, зиру, муку и перемешиваем. Ставим на плиту три сковороды, одновременно нагреваем их и в каждую добавляем немного топленого масла. Выкладываем на сковороду полученную массу и формируем тонкие драники: чем тоньше, тем лучше они прожарятся. Драники обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Готовые драники выкладываем на тарелку друг на друга, сверху — ложку сметаны и посыпаем зеленью укропа.

Источник

Драники картофельные: рецепты приготовления

Драники — это отличный способ порадовать своих друзей и родных невероятно вкусным блюдом. Ведь кого не сведут с ума румяные, хрустящие оладьи из картофеля, которые внутри отличаются нежностью и сочностью. Кроме того, приготовление этого блюда не составляет труда и не занимает много времени.

Драники готовят из сырой картошки, которую измельчают с помощью терки, добавляют яйца и муку. Так готовили драники давным-давно, так и продолжают их готовить сейчас. Существуют другие варианты драников, например “колдуны” — с мясом, также драники могут быть с грибами или сыром.

Основной плюс этого блюда состоит в том, что технология приготовления не отличается особой сложностью. Самое сложное, пожалуй, — натереть картофель, а дальше нужно просто смешать все ингредиенты и пожарить их. Однако, нельзя сказать, что у каждой хозяйки нет каких-то своих хитростей, которые делают это блюдо “самым-самым”.

Рецепты драников, приготовленных именно таким способом можно встретить во многих странах, везде они, разумеется, называются по-разному. В России, в зависимости от области, это теруны или терунцы, какорки. В Украине это картопляники, деруны или кремзлики. В Польше — пляцки, в Израиле — лактес. Но только в Беларуси драники считают национальным блюдом.

Считается, что Европа массово познакомилась с этим чудесным блюдом в начале XIX века, когда был опубликован рецепт драников, который придумал Ян Шытлер — знаменитый кулинар из Польши. В книге говорится, что автор подсмотрел этот рецепт в немецкой кухне и решил им поделиться. Европейцам рецепт пришелся по вкусу, особенно его полюбили белорусы.

Название блюда происходит от старорусского глагола “драть”, который обозначает процесс трения картофеля по заостренной доске, так как терок раньше не было.

Сегодня мы поделимся с Вами несколькими рецептами как классических, так и необычных драников.

Классические белорусские драники

Это классический вариант белорусских драников, которые и до сих пор пекут в небольших деревеньках.

Необходимые компоненты:

• Картошка — 5-6 шт.;
• Луковица — 1⁄2 шт.;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Мука — 2-2,5 ст.л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Масло — по вкусу.

Классические белорусские драники

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно подготовить картофель. Тщательно, возможно, при помощи губки, без мыла, промойте корнеплод. Очистите картофелины, удалите все лишнее, натрите на мелкой терке.
2. Стоит отметить, что необязательно пользоваться теркой, в зависимости от желаемой консистенции оладий, можно сделать это при помощи блендера или мясорубки.
3. Лук очистите от шелухи, отрежьте корни и измельчите тем же способом, что и картошку.
4. В картофельно-луковую смесь вбейте яйцо, размешайте, после чего добавьте муку и специи. По итогу тесто должно быть однородным.
5. Масло подогрейте на сковороде, когда оно закипит, начните при помощи ложки класть будущие драники на сковороду.
6. Размер и толщина драников полностью зависит от Ваших пожеланий. Они могут быть тонкие и хрустящие, могут быть большие, чтобы в дальнейшем начинку можно было закрутить внутрь, а могут быть самые среднестатистические.
7. Жарьте оладьи до появления золотистой корочки на среднем огне, после чего накройте сковороду крышкой и дайте им подойти под крышкой еще несколько минут.

Драники классические

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, есть чеснок, который дает дополнительный аромат. Часто хозяйки спорят, добавлять его или нет, обычно чеснок добавляется по вкусу.

Необходимые компоненты:

• Лук — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сметана — 1 ст.л.;
• Мука — 2 ст.л.;
• Чеснок — 4 зуб.;
• Сода — 1 гр;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — 50 мл.

Драники классические

Процесс приготовления:

1. Сначала выберете самые красивые картофелины и хорошенько их промойте.
2. Очистите картофель от кожуры, после чего промойте его еще раз.
3. Натрите корнеплод на мелкой терке или же воспользуйтесь блендером или мясорубкой (в зависимости от той консистенции, которую Вы хотите получить).
4. Репчатый лук очистите от шелухи и измельчите тем же способом, что и картофель. Тщательно размешайте картофель с луком.
5. Добавьте к смеси яйца, соду и муку. Чеснок очистите и измельчите его при помощи ножа или специального пресса. Все вместе размешайте до однородности.
6. Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте на ней немного масла. Выложите тесто, формируя из него драники, обжаривайте оладьи под закрытой крышкой, пока они не подрумянятся.
7. Когда драники будут готовы, выложите их на блюдо и подавайте со сметаной.

Драники с семгой

Это абсолютно классические драники, однако подача у них необычная. Поможет разнообразить привычное блюдо.

Источник

Как приготовить идеальные драники

Драники, деруны, латкес – довольно старое блюдо (насколько вообще может быть старым блюдо из картофеля), широко распространённое по всем бывшим северо-западным губерниям Российской Империи, среди всех народов, населявших эти территории. Не следует только путать их с драчонами – средним между блинами и омлетами, блюдом среднерусской полосы.

Драники – вкусная и сытная штука, в приготовлении их есть свои тонкости и нюансы, но в целом процесс несложный. Как ни странно, но аналогично случаю вроде бы незатейливых сырников, результат часто оказывается совсем неудачным. Давайте попробуем разобраться.

Главная причина неудач – неправильный выбор сорта картофеля. Сам я не могу с уверенностью рекомендовать тот или иной сорт, к тому же, он совсем необязательно будет доступен в вашем случае. Но, из некоторых сортов всё получается отлично, а из некоторых не получается вовсе. Важно содержание крахмала – чем больше его, тем лучше. Молодая картошка не годится на драники.

Ингредиенты для драников

Драники могут состоять только из картофеля и лука, соли и перца, но чаще в состав входят ещё мука, крахмал, яйца, молоко – для верности, чтобы не развалилось и держало форму. Одну картошку нужно обязательно отжимать от лишней воды, добавление муки или крахмала упрощает процесс и делает его более предсказуемым, но, по мнению пуристов, огрубляет вкус, делает драники резиновыми.

Разногласия есть и среди сторонников тереть картошку на крупной или на мелкой тёрке, некоторые доходят до мясорубки или блендера. Мне кажется, надо всё попробовать и решить для себя самостоятельно, что нравится больше. Сильно измельчённая картошка труднее в обращении и хуже отжимается, как раз она чаще даёт эффект «резиновости». Но, повторю, решайте сами.

Сильно измельчённая картошка труднее в обращении и хуже отжимается

Жарить драники лучше всего на топлёном масле и на чугунной сковороде, как и прочие блины и оладьи. Занятие это требует некоторого навыка, впрочем, он довольно быстро приобретается упражнением. Обычно обжарки хватает, но драники толстые, со всякими начинками, ещё и доводят под крышкой на малом огне, добавив немного воды.

Жарить драники лучше всего на топлёном масле и на чугунной сковороде

Сами драники выкладывают на сковороду ложкой, как оладьи. Масло должно быть хорошо разогретым, затем огонь нужно уменьшить до среднего.

Драники выкладывают на сковороду ложкой, как оладьи

Довольно тонкий момент переворачивание драников – удобно делать это вилкой и лопаткой одновременно.

Драники удобно переворачивать вилкой и лопаткой одновременно

После обжаривания драники можно немного «потомить» на сковороде под крышкой

Готовые драники

Добавки к драникам похожи на добавки к омлетам – сыр, грибы, кабачки, колбаса, бекон, вплоть до мясного фарша. Чаще всего драники подают со сметаной, но прекрасно подходят и сливочный, грибной, томатный соусы.

Добавки к драникам похожи на добавки к омлетам

Обычный рецепт для драников – одна луковица на полкило картошки, и всё, или же плюс одно яйцо, две столовые ложки муки или крахмала, соль и перец по вкусу.

Очень близки к драникам еврейские латкес, которые традиционно готовят на Хануку. Отличие латкес в значительно большем количестве яиц, 4 яйца на полкило картошки. Натёртая картошка должна быть очень хорошо отжата. Чтобы латкес лучше держались, в них часто добавляют крошку мацы, как панировочные сухари. Тогда тесту нужно дать немного постоять, чтобы крошка набухла и вытянула жидкость. Чем тоньше натёрта картошка, тем толще можно сделать латкес, и наоборот. Картошку для латкес часто не чистят, натирают вместе с кожурой.

Наконец, у соперников белорусов по любви к картошке ирландцев есть не менее традиционные боксти (boxty). Ирландская пословица строго говорит: «не умеешь жарить боксти, сидеть тебе в девках». Всё очень похоже, но тесто делается из смеси равных частей крупно натёртого картофеля и картофельного пюре, с добавлением молока, яйца и муки. Тёртый картофель тоже нужно хорошо отжать. Это хороший рецепт, он даёт уверенные результаты, однако и тут находятся те, кто «остаются в девках», что поделать. На 900 г картофеля берут одно яйцо, 180 мл молока (для пюре и в тесто), 3-4 ст.л. муки. Яиц может быть и больше, тогда увеличивают пропорцию муки. Лук в боксти не кладут.

Ингредиенты для драников по-ирландски

Источник

Драники: секреты приготовления

Драники: секреты приготовления

Драники, вкусные, нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей корочкой, считаются белорусским национальным блюдом, хотя первыми их приготовление освоили гурманы-немцы. Драники любят во многих странах, только называют их по-разному. Украинцы готовят деруны, тертюхи и кремзлики. Поляки жарят пляцки, чехи — брамбораки, а в разных областях России драники известны как какорки, терунцы и дёрики. Технология приготовления драников из картофеля проста — картофель измельчают, смешивают с яйцами, мукой, луком, чесноком и приправами, а потом жарят на масле как оладьи. Сочные, аппетитные драники любят и взрослые, и дети, а готовить это блюдо легко, быстро и приятно.

Первый секрет: хороший картофель

Для драников не подходит молодой картофель, поскольку он не очень крахмалистый и картофельные оладьи могут расползтись или пригореть. В этом случае для связки добавляют крахмал или яйца, которые иногда заменяют взбитыми яичными белками. На 1 кг картофеля достаточно 2 яиц или 1–2 ст. л. крахмала. Кстати, некоторые повара считают, что яйца делают драники слишком плотными, поэтому все зависит от вкусов и предпочтений.

Итак, очищенный картофель натирают на мелкой или крупной терке или перемалывают в комбайне, блендере, мясорубке. Не случайно картофельные оладьи называют терунами — от слова «тереть» или на украинский манер — «драть». Иногда в рецептах встречается совет натереть половину картофеля мелко, а половину — крупно. Говорят, что так драники лучше сохраняют форму. Почему-то считается, что для драников нужно измельчать картофель вручную, но это делать совсем не обязательно. Все-таки мы живем в XXI веке, и самую тяжелую работу на кухне давно выполняет техника.

Второй секрет: поменьше муки

Большое количество муки портит вкус драников, и они становятся резиновыми. Если картофельная масса получилась жидкой, ее откидывают на сито и дают жидкости стечь. При этом на дне чашки с картофельным соком останется крахмал, который добавляют к картофелю вместо муки и яиц. Корочка у таких драников получается хрустящей и вкусной. Если нет времени процеживать картофельный сок, вместо муки можно добавить манную крупу, которая впитывает лишнюю жидкость и делает картофельные оладьи нежными, сочными и пышными. На 1 кг картофеля обычно берут 1–2 ст. л. муки или 3–4 ст. л. манки.

Третий секрет: приправы и правильная жарка

Одна из тонкостей приготовления классических драников — приправы и специи. Вместе с картофелем в блендере перемалывают и лук, который не дает картофельной массе быстро потемнеть. Помимо соли к картофелю добавляют чеснок, черный перец, сушеные травы и любимые специи. Жарят картофельные оладьи только на раскаленной сковороде с большим количеством растительного, топленого масла или растопленного сала. Если готовить драники на теплой сковороде, они будут похожи на котлеты из отварного картофеля. Готовые деруны выкладывают на решетку или на бумажное полотенце для удаления ненужного жира, а подают их со сметаной, майонезом, кетчупом, мясным и грибным соусом. Белорусские хозяйки готовят для драников традиционный соус мачанку, в который идут мясные обрезки, колбаса, сало и лук.

Необычные способы приготовления драников

В западной Украине делают драник размером с большой блин, жарят с обеих сторон, на одну сторону кладут мясную, грибную или овощную начинку и украшают сверху сметаной. Достаточно съесть один такой дерун, чтобы наесться на полдня. Иногда в процессе замешивания теста в него добавляют обжаренный лук и грибы, тертый сыр, крупу, мясной фарш, кусочки курицы, рыбы и овощей, морепродукты, отжатый творог, яблоко, а если масса получается суховатой, ее разбавляют небольшим количеством молока или сметаны. Существует интересный рецепт швейцарских драников рёшти из сваренного в мундире картофеля с сыром, которые жарят как котлеты и подают с зеленью и сметанным соусом. Если вы на диете, учитесь готовить драники в мультиварке без жира. Они, конечно, не будут такими сочными, но зато калорийность блюда уменьшится в несколько раз. «Ленивые» драники обычно готовят холостяки, натирая картофель вместе с кожурой, а в остальном рецептура не отличается от обычных драников.

Очень вкусны фаршированные драники, напоминающие зразы. На картофельную оладушку кладут мясной, рыбный, овощной или грибной фарш, выкладывают сверху немного теста, чтобы закрыть начинку и жарят с обеих сторон. Драники с мясом в белорусской кухне называют колдунами. Этот вариант не диетический, но очень аппетитный.

Драники нередко запекают на противне под сметаной или в горшочках, прослаивая их мясом, грибами и овощами. В духовке они томятся под сырной шапкой и становятся еще мягче и нежнее, чем жареные.

Три оригинальных рецепта

Украинские драники

Измельчаем 1 кг картофеля и 1 луковицу, даем жидкости стечь, добавляем 300 г творога, 2 яйца и любые специи. Хорошо вымешиваем тесто и жарим драники на масле как оладьи.

Драники с семечками

600 г очищенного сырого картофеля, 1 луковицу и 1 зубчик чеснока натираем на терке или измельчаем в комбайне. Отжимаем картофель или даем стечь соку самостоятельно. Добавляем в массу 3 яйца и 200 мл горячего молока, хорошо перемешиваем и высыпаем горсть семечек, которые предварительно можно немного измельчить. Приправляем тесто солью, перцем, свежим базиликом и жарим на раскаленной сковороде. Подавать такие драники можно с яйцом пашот.

Драники с овсяными хлопьями

1 стакан геркулеса заливаем кипятком и оставляем на 10–15 минут. 2 очищенных картофелины натираем на терке, отжимаем и соединяем с 1 мелко порезанной луковицей, смешиваем с распаренной овсянкой и щепоткой орегано. Далее формируем оладьи, обжариваем и подаем со сметаной.

Драники — универсальная домашняя еда, которую можно разнообразить как угодно. Это блюдо всегда получается вкусным, поэтому его может освоить даже начинающая хозяйка. Не обязательно подавать картофельные оладьи как гарнир, они хороши и в качестве самостоятельного блюда. Румяные и хрустящие драники, тающие во рту, порой исчезают с тарелки раньше, чем семья соберется за столом. А для любой хозяйки это лучшее признание ее кулинарного мастерства!

Источник