Дрожжевое тесто по рецепту китайский

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• ДЕЛАЙ САМА (6359)
• украшения (1498)
• новая жизнь старых вещей (848)
• скрапбукинг (616)
• необычные подарки (615)
• лепка (608)
• декупаж (455)
• изделия из бумаги (394)
• рисование (316)
• SWEET-дизайн (258)
• бижу (249)
• папье-маше (236)
• дача/огород (136)
• свадьба (115)
• декор стекла (89)
• рисуем на камне (52)
• сутаж (42)
• энкаустика (24)
• шляпки (6)
• масленница (2)
• РУКОДЕЛИЕ (5118)
• шитьё (916)
• валяем. всякие красивости (767)
• для принцесс (662)
• вышивка лентами (523)
• журналы, книги (215)
• вышивка (152)
• вяжем спицами (124)
• Гимнастика-для внучки (90)
• конфетки (71)
• Интарсия (45)
• кожа (39)
• crazy-wool (28)
• вязание на тенерифе (25)
• гильоширование (11)
• кинусайга (4)
• макраме (2)
• мех (1)
• ИГРУШКИ (4444)
• текстильная (1673)
• вязанные (1460)
• из фетра (737)
• фелтинг (364)
• куклы из колготок, носков (290)
• Одежда и мебель для кукол (230)
• конкурсы (2)
• Ватные игрушки (1)
• идеи в картинках (1)
• ЗДОРОВЬЕ (2791)
• естественные методы оздоровления, профилактика (627)
• красота-страшная сила (476)
• траволечение (403)
• зарядка, йога, цигун (228)
• о лекарствах, прививках,врачах (166)
• ТКМ (137)
• ЗДОРОВЫЙ ДОМ (135)
• живу по Луне (119)
• массаж, акупунктура, акупрессура (99)
• гомеопатия, биорезонанс (96)
• Аюрведа (90)
• ароматерапия (69)
• РУНЫ (62)
• СТАВы (54)
• заговоры (34)
• амулеты, талисманы (22)
• мудры (20)
• целительные звуки (14)
• психосоматика (3)
• дикорастущая еда (3)
• поющие чаши (3)
• вредная еда (1)
• КРЮЧКОТВОРСТВО (2589)
• разное (930)
• сумки (299)
• шляпки, шапочки (295)
• топы, пуловеры (272)
• ирландское кружево (260)
• тапки (139)
• платья, сарафаны, пальто (124)
• фриформ (71)
• из пакетов (32)
• ЦВЕТУЁЧКИ РАЗНЫЕ (2529)
• из холодного фарфора (475)
• из шелка(флористика) (210)
• из шелковых лент (195)
• из фоамирана (175)
• из ткани (122)
• вязанные (102)
• из кожи (97)
• фото цветов (79)
• из бумаги (64)
• из джинсы (12)
• из фетра (10)
• КУЛИНАРИЯ (1874)
• выпечка (584)
• на каждый день (438)
• еда для здоровья (388)
• к праздничному столу (229)
• готовим к Новому году (116)
• десерты (72)
• напитки (59)
• мультиварка (23)
• журналы (5)
• КРАСОТА ДЛЯ ДОМА (1534)
• для декора (808)
• подушки (282)
• шкатулочки, коробочки (177)
• кофе, мешковина и джут (69)
• для кухни (58)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (1131)
• Новый Год (1030)
• ДЛЯ ДЕТЕЙ (994)
• РАЗНОЕ (948)
• эзотерика (321)
• цитата недели (286)
• улыбнемся (85)
• удобные штучки (53)
• чтение (51)
• АФФИРМАЦИИ (43)
• питомцы (41)
• перекресток желаний (33)
• мудрость веков (26)
• притчи (11)
• БЛАГОТВОРИТЕЛЬНЫЙ АУКЦИОН (2)
• антиквариат (1)
• итальянский язык (1)
• МОДА (785)
• бохо (604)
• СМОТРИМ, СЛУШАЕМ (516)
• РУСЬ (378)
• куклы-обереги (162)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (339)
• МОИ РАБОТЫ (308)
• цветы из кожи (52)
• цветы из шелка (40)
• для внученьки (27)
• игрушки (22)
• валяние (17)
• фоамиран (17)
• свадьба (10)
• цветы из натуральных тканей (7)
• декупаж (1)
• из пакетов (1)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (236)
• Лошадь-символ 2014 года:) (208)
• ДРАКОН-символ 2012 г (166)
• символ 2015 года-овца/коза (157)
• СПИЦАМИ вяжем (142)
• для себя, любимых (103)
• для деток (36)
• ЗМЕЯ-символ 2013 года (139)
• 2017-огненный петух (79)
• 2016-огненной обезьяны (47)
• 2019 -год земляной свиньи (36)
• 2018-год земляной собаки (24)
• ХОЧУ ПОЕХАТЬ (21)
• ВИНТАЖ (18)
• ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ (17)
• СКОРАЯ ПОМОЩЬ (17)
• если кто-то заболел (8)
• моя аптечка (3)
• вместо антибиотиков (3)
• лечение ожога (1)
• снижаем температуру (1)
• лечение насморка (1)
• ХОТЕЛКИ (8)
• АСТРОЛОГИЯ (2)
• 2020-год металлической мыши (2)
• Полезные советы (2)
• АСТРОМЕДИЦИНА (0)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Дрожжевое тесто | Китайская кухня

Дрожжевое тесто | Китайская кухня

Фа Мянь, или Дрожжевое тесто. В русской кухне такое тесто называют безопарным. Из такого теста в китайской кухне в первую очередь делают знаменитые и популярные по всему Китаю паровые булочки Маньтоу. Опять же вариантов этих булочек множество. И, конечно, из такого теста делают всевозможные пироги, пирожки, булочки, пиццу. Есть даже пельмени из дрожжевого теста, которое готовят весьма любопытным способом – холодное брожение. Тесто выбраживается в холодильнике. Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.

пшеничная мука — 600 г,

дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),

белый сахар — 30 г,

растительное масло – 15 мл,

Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры.

Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.

Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.

Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.

В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.

Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности. Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут. За это время тесто увеличится в объеме.

Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Дальше в зависимости от ваших целей тесто подлежит дальнейшей обработке.

Его можно использовать сразу, обжать и нарезать на заготовки, из которых можно приготовить задуманные изделия.

После обжатия можно снова убрать в миску и накрыть пленкой и оставить бродить дальше.

А можно убрать в холодильник, в общем, по обстоятельствам.

Источник

Дрожжевое тесто (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Фа Мянь, или Дрожжевое тесто. В русской кухне такое тесто называют безопарным. Из такого теста в китайской кухне в первую очередь делают знаменитые и популярные по всему Китаю паровые булочки Маньтоу. Опять же вариантов этих булочек множество. И, конечно, из такого теста делают всевозможные пироги, пирожки, булочки, пиццу. Есть даже пельмени из дрожжевого теста, которое готовят весьма любопытным способом – холодное брожение. Тесто выбраживается в холодильнике. Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
пшеничная мука — 600 г,
дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),
белый сахар — 30 г,
растительное масло – 15 мл,
вода – 290 мл.

Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры. Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.
Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.
Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.
В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.

Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности.
Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут. За это время тесто увеличится в объеме.

Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Дальше в зависимости от ваших целей тесто подлежит дальнейшей обработке. Его можно использовать сразу, обжать и нарезать на заготовки, из которых можно приготовить задуманные изделия. После обжатия можно снова убрать в миску и накрыть пленкой и оставить бродить дальше. А можно убрать в холодильник, в общем, по обстоятельствам.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Источник

Дрожжевое тесто по рецепту китайский

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Воздушный хлеб методом Tangzhong или молочный хлеб «Хоккайдо».

Тан Чжон ( 湯種 , tangzhong) — это китайский метод заваривания теста или по простому заварка. Выпечка, приготовленная на основе заварки, получается очень мягкой и пышной, долго не черствеет и не крошится.

Зарубежные источники утверждают, что пшеничная заварка — китайское изобретение. Появившись якобы в Китае, метод приготовления пельменного и хлебного заварного теста перекочевал в Японию, распространился по азиатскому континенту, а с выходом в свет книги Ю Фен Чен под названием «Танжон 65°С – хлебный лекарь» метод «вышел в свет». Но мне кажется, что с этим можно поспорить, ведь и у нас в сл а вянской кухне есть мучные заварки.

Главным «секретом» мучной заварки является придерживание температурного режима: при +65° клейковина муки способна максимально удерживать влагу, сохраняя её затем довольно долго в готовой выпечке.

Пропорция заварки танжон всегда постоянная – мука с водой 1:5.
120 г готовой заварки хватает для небольшой буханки хлеба.

Заварка:
50 г муки
250 г воды (или молока, или воды пополам с молоком)

Для заварки.
Муку тщательно перемешать с водой, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая лопаткой и не давая пригореть, до 65° (2-3 минуты).

Снять с плиты, помешать до небольшого остывания.

Поверхность заварки сразу же, не дожидаясь остывания, застелить плёнкой и дать остыть до 35° или комнатной температуры.

Если у вас нет термометра, снимайте с огня, когда при размешивании венчик или лопатка будут оставлять на поверхности теста чёткий след.

Чтобы хлеб с использованием заварки танжон получился качественным, следует придерживаться некоторых правил:
1. желательно использовать миксер или хлебопечку, так как на начальном этапе замеса тесто очень липкое, его затруднительно месить вручную, а излишек муки нежелателен.
2. все продукты, кроме сливочного масла, следует заранее согреть до комнатной температуры, а масло нарезать маленькими кубиками;
3. готовое тесто перед разделкой должно быть ОЧЕНЬ эластичным. Настолько эластичным, чтобы кусочек теста растягивался в тонкую полупрозрачную плёнку без разрывов.

А теперь, рецепт молочного хлеба «Хоккайдо».

К теплому молоку (90 мл) добавляем дрожжи (сухие 6 г или живые 12-15 г), сахар (20 г), перемешиваем и оставляем на 20 минут, пока на поверхности появится дрожжевая пенка.

В чашу миксера просеиваем муку (270 г), добавляем сахар (50 г), соль (1/2 ч.л.), молоко с дрожжами, яйцо (1 шт.), сливочное масло (30 г) и готовую заварку (Тан Чжон), которую нужно перед использованием обязательно вынуть из холодильника заранее и довести до обычной комнатной температуры. Месим тесто на средней скорости в течении 10 минут. Если тесто получается слишком жидким, то муки можно прибавить (я добавила 60 г), но учтите, что тесто все равно должно быть слегка липким.

Ставим тесто в теплое место на два часа, оно должно увеличиться примерно в два-три раза.

Поднявшееся тесто делим на четыре одинаковые части (средний вес одного кусочка 170-175 г). Кусочки округляем, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут, клейковина расслабится и тесто будет легче раскатывать и формовать булочки.

Шарики раскатываем в длинный овал и скручиваем в рулетик, кладем в форму (желательно хлебного типа), смазанную сливочным маслом или каким-нибудь жиром, накрываем, чтобы они не обветривались, оставляем на столе для расстойки на полтора часа.

Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным со щепоткой соли желтком, через пять минут смазываем во второй раз, ставим в разогретую до 175-180 градусов духовку и выпекаем до румяности, примерно минут 30-35, ориентируйтесь по своей духовке.

Источник