Дрожжевой пирог с квашеной капустой рецепт

Вкусные пироги с квашеной капустой

Пирог с квашеной капустой может стать изюминкой вашего стола. Он имеет особенный вкус.

Если капуста кисловата, можно не класть соль и отдать предпочтение сахару.

Есть рецепт классика и альтернативные варианты, с дополненным составом.

Классический рецепт пирога с квашеной капустой

Ингредиенты

• яйца – 1-2 шт;
• живые дрожжи – 30-35 г;
• сахар – 40-60 г;
• сливочное масло – 50-70 г;
• молоко – 200-250 мл;
• мука – 400 г;
• постное масло – 30-40 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• квашеная капуста – 500-600 г;
• соль.

Картофель в начинку кладите уже готовый. В противном случае он может не успеть запечься и будет сырым. Капусту перед тушением целесообразно немного измельчить.

Приготовление пошагово

Пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста получается пышным и очень вкусным.

Приготовление теста

1. Откройте дрожжи. Выложите их в теплое молоко. Помешайте и отставьте на полчаса.
2. В другой посуде взбейте яйца, соль и сахар. Введите масло сливочное. Смешайте оба состава воедино.
3. Всыпьте муку. Произведите замес.
4. Положите шар из теста в кастрюлю. Накройте ее салфеткой и не трогайте около часа.

Приготовление начинки

1. Из капусты уберите жидкость.
2. Положите ее на разогретую с маслом сковороду.
3. Под конец выложите мелко порезанный лук.
4. Массу остудите.

Сборка пирога

1. Из теста сделайте два шарика.
2. Из каждого выкатайте лепешку.
3. первый расположите на смазанной маслом форме.
4. Сверху выложите начинку.
5. Второй круг порежьте полосками.
6. Кладите их на начинку крест-накрест.
7. Верх целесообразно обмазать яйцом.

Заключительный этап

1. Духовку разогрейте до 185-градусной температуры.
2. Поставьте туда пирог и пеките 30-40 минут.

Альтернативные рецепты

Печь можно из слоеного, постного или дрожжевого теста. Неплохо будет экспериментировать и с ингредиентами. Альтернатива ниже.

Пирог из квашенной капусты на основе слоеного теста

В виде ингредиентов возьмите:

• слоеного теста – 450-500 г;
• капусты квашенной – 400-500 г;
• лука – 1 шт.;
• яиц – 2 шт.;
• сыра – 150 г;
• сахара – 1-2 ст. л.;
• масла постного – 25-35 мл;
• сметаны – 200-250 г

Приготовление пирога с яйцом и квашеной капустой:

1. На сковороде протушите в масле капусту и лук.
2. Сыр натрите, яйца сварите и порежьте. Все соедините.
3. Из теста сделайте круг. Края немного приподнимите и положите его на противень.
4. Сверху расположите начинку.
5. Выпекайте 40-45 минут при 180-градусной температуре.

Выпечка из постного теста

• 400-450 г муки;
• 20-30 г живых дрожжей;
• 130-150 мл воды;
• 35-40 мл постного масла;
• 200-250 квашеной капусты;
• сахар, соль.

Приготовление постного пирога с квашеной капустой

1. Высыпьте муку на стол. В углубление положите дрожжей, соли и сахара. Влейте воду.
2. Вымесите тесто до мягкого состояния.
3. Положите его в тепло. Пусть поднимется.

1. На масле прожарьте лук, капусту.
2. В капусту постепенно вводите воду. Тушите до полной готовности.

1. Выкатайте два пласта.
2. На первый положите капусту с луком.
3. Второй нарежьте полосочками.
4. Расположите их поверх начинки крест-накрест.

1. Духовку накалите.
2. Пеките при 190-градусном температурном режиме полчаса.

Заливной пирог с квашеной капустой

• 10 мл уксуса;
• 1-2 яйца;
• половину ч.л. соды;
• 30 мл постного масла;
• пол-литра кефира;
• 300-350 г муки;
• 450-550 г капусты;
• луковицу;
• мясного филе – 150-200 г;
• перца, сахара, соли.

Приготовление поэтапно

1. Соедините в одной емкости сахар, соль, масло, яйца, кефир. Все хорошо размешайте.
2. Введите постепенно муку.
3. Доведите состав до однородности.
4. Всыпьте соду, погасив ее уксусом.

1. Луковицу измельчите. Можно полукольцами или полосками.
2. Обжарьте до румяности.
3. Мясо обваляйте в перце, соли. Прожарьте.
4. Если квашеная капуста очень кислая, добавьте сахар.
5. Ингредиенты соберите воедино.

1. Налейте на масляный противень ½ теста.
2. Сверху положите ингредиенты начинки.
3. Закрепите второй частью теста.

1. Пеките при 180-185 градусах около 45-50 минут.

Готовим капустный пирог в мультиварке

• половина ч.л. соды;
• 250 мл кефира;
• яйцо;
• 400 г муки;
• 450 г квашеной капусты;
• морковь;
• лук;
• сахар, соль.

Приготовление быстрого пирога с квашеной капустой в мультиварке

1. Поместите в глубокую тарелку яйца, сахар и соль. Взбейте.
2. Долейте кефира. Положите соду. Перемешайте.
3. Потом очередь муки.
4. Сделайте замес.

Работа с начинкой:

1. Порезанный лук и тертую морковку прожарьте.
2. Капусту отожмите.
3. Положите в чашу мультиварки и продолжайте готовить вместе с морковью и луком.

1. Чашу промажьте маслом.
2. Положите часть теста на дно.
3. Далее начинку и снова тесто.

1. Включите режим «Выпечка».
2. после звукового сигнала не спешите открывать крышку. Выждите еще четверть часа.

Пирог с картофелем и кислой капустой

• муку – 450-500 г;
• воду – 250-300 мл;
• дрожжи сухие – пакетик;
• масло сливочное – 55-65 г;
• кислую капусту – 230-250 г;
• сваренный картофель – 150-180 г;
• зелень – 5 г;
• красную луковицу;
• вареное яйцо – 1-2 шт.;
• 1 сырое яйцо для смазки;
• сахар, соль, перец.

Приготовление

Работа с тестом:

1. В посудине смешайте 40 г муки, подогретую воду, дрожжи.
2. Оставьте все на 25 минут.
3. После натрите на терке сливочное масло, предварительно замороженное.
4. Введите остатки муки.
5. Сделайте замес.
6. Оставьте массу подходить. Через 25 минут тесто обомните и повторите процедуру.

Работа с начинкой:

1. Лук прожарьте на сковороде.
2. После того, как он приобрел золотистый цвет, добавьте капусту.
3. Вареные яйца порежьте в виде кубиков.
4. Зелень промойте, порубите.
5. Отваренную картошку также измельчите.
6. Все названные компоненты стоит перемешать.

1. Дальнейшие действия аналогичные всем рецептам. Тесто делите пополам. Выкатайте 2 пласта.
2. На первый кладите начинку. Вторым пирог закройте.
3. Сверху помажьте желтком.

1. Пеките при 195-градусной температуре.
2. Достаньте противень спустя полчаса.

Пирог с консервированной рыбой

В виде ингредиентов приготовьте:

• молока — стакан;
• муки — 2.5-3 стакана;
• сухих дрожжей — 10 г;
• 1 яйцо;
• растительного масла — 40-50 мл;
• луковицу;
• консервы — 2 банки;
• моркови — 1 ш.;
• капусты — полкилограмма;
• сахара, соли.

Приготовление пирога

Работа с тестом:

1. Взбейте молоко с яйцом.
2. Туда потом положите сахара и соли.
3. Присоедините дрожжи. Перемешайте и повремените 5 минут.
4. Следующий шаг — засыпьте муку.
5. Влейте постное масло.
6. Произведите замес.
7. Оставьте тесто под полотенцем подходить.

Работа с начинкой:

1. Лук нарежьте и пожарьте.
2. Морковку измельчите на терке и прожарьте с луковицей.
3. После положите в сковороду отжатую капусту и тушите с водой.
4. Консерву обомните.

1. Выложите начинку между двух слоев теста.
2. После следует закрыть края.
3. Обмажьте сахарной водой верх.

1. Пропеките пирог в духовке. Нужно выдержать 190-градусной температуры.
2. Нужно выдержать полчаса.

Пирог с квашеной капустой и грибами

• капусты квашеной — 450-550 г;
• репчатого лука — 1-2 шт.;
• грибов (шампиньонов) — 100-150 г;
• постного масла — 20-30 мл;
• молока — пол-литра;
• маргарина — 150-250 г;
• свежих дрожжей — 30-40 г;
• муки — 500-600 г;
• соли, сахара.

Приготовление пирога с квашеной капустой и грибами шампиньонами

Работа с тестом:

1. Налейте молоко. В него введите сахар, дрожжи, немного муки.
2. Перемешайте. Поставьте настаиваться.
3. После оседания опары введите остатки муки, масло, соль.
4. Замешенное тесто оставьте подходить.

Работа с начинкой:

1. Шампиньоны промойте под проточной водой. Снимите с ни кожицу.
2. Положите в кастрюлю, налейте воды.
3. Проварите их в течении четверти часа на небольшом огне.
4. Разрежьте пополам
5. Лук пропассируйте.
6. К нему положите отжатую капусту и грибы.

1. Один раскатанный пласт расположите на противне.
2. Аккуратно выложите начинку.
3. Покройте это вторым пластом.
4. Украсьте верх.

1. Включите духовку и пеките при 200-градусной температуре 20-30 минут.

Советы по приготовлению

Что бы вы не готовили, пирожки или пироги из квашенной капусты, туда вы можете добавить яйцо, грибы, картофель и иные ингредиенты. Рецепты просты и быстры в приготовлении.

Чтобы выпечка выглядела красиво и аппетитно, смазывайте ее яйцом, можно сделать яично-молочную смазку или просто обработать сахарной водичкой.

Если берете грибы, отдайте предпочтение маслятам. Их можно отварить или пожарить.

Видео рецепты

Источник

Пирог с квашеной капустой, 2 рецепта: дрожжевой и «на скорую руку»

Из квашеной капусты можно приготовить не только щи и наваристый борщ, но и испечь вкусный пирог. Он получается очень вкусным и невероятно ароматным! Интересно, что начинка может быть как сладкой, так и соленой. Сегодня мы приготовим пирог с квашеной капустой и луком, но если исключить из начинки лук и добавить побольше сахара, выпечка удивит вас совершенно новым вкусом! Как быстро приготовить уютный и вкусный пирог из двух видов теста и с двумя видами квашеных начинок — подробно в наших описаниях с фото пошагово.

Пирог с квашеной капустой в духовке: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты для теста:

• молоко – 200 мл;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л. (без горки);
• сахар – 1 ч.л. (без горки);
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• мука пшеничная – 400-450 г.

Ингредиенты для начинки:

• капуста квашеная – 700-800 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• черный перец молотый – по вкусу.

Количество: 6-8 порций.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления – 2 ч.

Как приготовить вкусный пирог с квашенной капустой

1. Подогреваем молоко до комнатной температуры, а затем смешиваем его с сахаром и сухими дрожжами.
2. После того, как дрожжи начнут пениться, добавляем в молоко растительное масло и все хорошенько перемешиваем.
3. Отдельно просеиваем муку с солью, а затем частями добавляем в основную смесь.
4. Когда масса станет гуще, выкладываем ее на доску, присыпанную мукой, и замешиваем мягкое, но не липкое тесто.
5. Готовое выкладываем в глубокую посуду, укрываем сверху чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 80-100 минут. За это время масса должна хорошенько подняться и увеличиться в 3-4 раза.
6. Пока она подходит, займемся наполнителем. Репчатый лук очищаем и нарезаем некрупными кусочками, которые затем обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Сковороду лучше сразу взять поглубже — в ней должно быть удобно готовить капусту.
7. К обжаренному луку добавляем квашеную капусту. Солим и перчим по вкусу. Если капуста кислая, то ее заранее промываем под холодной водой и отжимаем лишнюю жидкость. Обжариваем на небольшом огне около 40-45 минут, пока капуста не станет мягче. Если начнет пригорать, то в сковороду можно подлить немного кипяченой воды.
8. Готовое тесто визуально делим на три части и отщипываем 2/3. Эту часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 7-8 мм. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
9. Сверху распределяем ровным слоем остывшую начинку, оставляя со всех сторон место для бортиков.
10. Оставшуюся часть теста также раскатываем в прямоугольный пласт, только тоньше. Верхняя часть по размеру должна быть меньше нижней и закрывать только начинку, не выходя на бортики. По центру с помощью рюмки делаем отверстие. С краев пласта можно срезать тонкие полоски для украшения. Кладем лист сверху и защепляем края.
11. Из полосок плетем косички или жгуты и украшаем пирог по желанию.
12. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем пирог с квашеной капустой около 30-35 минут. Время приготовления во многом зависит от мощности вашей духовки, как только пирог станет румяным, его можно доставать.

Горячую выпечку накрываем чистым полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы тесто стало мягче. Пирог с квашеной капустой можно подать на стол как в теплом, так и в остывшем виде.

Автор: Елена Щепачева

Пирог с квашенной капустой на скорую руку

• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• кефир — 500 мл.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• мука — около 300 г.

• капуста квашеная — 500 г.;
• грудка индюшки или курицы — 200 г.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок сушеный — 1 ч. л.;
• карри — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу.

Количество: 6 порций.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Как быстро и просто испечь пирог с начинкой из квашенной капусты

1. Грудку индюшки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
2. В тарелку поместите карри и сушеный чеснок, перемешайте специи.
3. К специям добавьте мясо, хорошо перемешайте. Оставьте мясо на 15-20 минут промариноваться.
4. Нарежьте лук четверть-кольцами.
5. Обжарьте лук на растительном масле до легкого румянца.
6. Посолите мясо, поджарьте его до корочки на небольшом количестве растительного масла.
7. На небольшом огне протушите капусту до полного испарения влаги.
8. К капусте добавьте поджаренную индюшку и лук, поперчите. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус. Если необходимо, добавьте еще соли или перца. Наполнитель для пирога готов.
9. В миске соедините кефир, яйца, растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешайте венчиком ингредиенты.
10. По чуть-чуть к полученной смеси добавьте просеянную пшеничную муку, постоянно перемешивая. Добавляйте муку до тех пор, пока консистенция не будет такой, как в тесте на оладьи. У меня ушло 300 граммов муки. Добавьте соду, гашеную уксусом, перемешайте.
11. Форму для выпекания смажьте растительным маслом. У меня духовка немного поджаривает выпечку снизу, поэтому я выстилаю разъемную форму пергаментной бумагой.
12. Половину теста вылейте на дно подготовленной формы.
13. Аккуратно выложите сверху начинку.
14. Вылейте оставшуюся смесь поверх капусты с мясом.
15. Отправьте пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 40-50 минут.

Достаньте подрумянившийся заливной пирог из духового шкафа и дайте ему остыть.

Возьмем на заметку: кусочки индейки можно заменить фаршем, в остальном приготовление начинки не меняется.

Автор: Ксения Пономаренко

Роскошных вам пирогов и вкусных чаепитий!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник