Дунганская кухня дунганские рецепты

Хуэймин вынхуа сайт

You are here

Рецепты дунганской кухни

ЩИ, ЛАГМАН И КАША – ПИЩА НАША

Дунганская мудрость гласит: «Чыболи, хәболи, чүнхан, фухан йиёнли».
Действительно, если человек насытился, да еще и вкусно, он уже чувствует себя господином,
независимо от того, богат он или беден.

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости. Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.

Говоря о дунганской кухне, можно сказать, что она разнообразная и богатая. Одной из её особенностей является широкое применение разнообразных прянностей, которые придают блюдам своеобразный вкус и аромат. Большую роль играют также приправы, наиболее употребляемым из которых является уксус.

Кушанья по своему предназначению могут быть повседневными, праздничными или обрядовыми.

К повседневным блюдам относятся различные супы, жидкие каши, овощные рагу, разнообразные виды лагмана, рис, приготовленный на пару, в сочетании с жареными овощами и многое другое.

Щи и сыпан представляют праздничные блюда дунган, их готовят, как правило, по поводу радостных событий.

К обрядовым блюдам относятся ритуальные лепёшки – ющён, жидкая каша — мифан и другие блюда.

Ещё в 18 веке французский путешественник, член Географического общества Лаббе говорил: «Нет ничего вкуснее обедов дунганских…»

Так давайте же окунёмся в мир дунганской кухни и насладимся ей!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Ешь, да не жирей, тогда будешь здоровей.

Горьким лечат, а вот сладким калечат.

Лук лечит от семи недугов, а чеснок все недуги изводит.

Много есть – невелика честь.

Хлеб да вода – здоровая еда.

Своя корка слаще чужого каравая

Когда я ем, то глух и нем.

Эти рецепты взяты из книги Зины Юсуровой «Рецепты дунганской кухни». Мы искренне благодарим автора за выпущенную «вкусную» и красивую книгу. Книга была издана на русском языке. Мы хотим ознакомить читателей с некоторыми рецептами из данной книги.Эти рецепты взяты из книги Зины Юсуровой «Рецепты дунганской кухни». Мы искренне благодарим автора за выпущенную «вкусную» и красивую книгу. Книга была издана на русском языке. Мы хотим ознакомить читателей с некоторыми рецептами из данной книги.

ПЕЛЬМЕНИ С БУЛЬОНОМ И КРАХМАЛОМ

Для приготовления крахмала необходимо:

150 гр. кукурузного или бобового крахмала

1 чайная ложки соли

Для бульона:

100 грамм вырезки

1 головка репчатого лука

50 грамм растительного масла

2 средних помидора или 1 ст. ложка томат пасты

200 грамм квашенной или

свежей пекинской капусты

1 чайная ложка молотого красного перца,

лучше 2 сушённых красных перца

Мясо и лук мелко нарезать, порубить мелко перец. В казан налить масло, раскалить, пожарить мясо 2-3 минуты, положить лук, капусту, затем помидоры, перец и специи, жарить ещё несколько минут и добавить воду примерно 1литр, кипятить 10-15 минут, бульон готов.

Подача этого блюда:

В пиалу положить несколько кубиков крахмала, несколько пельменей и залить горячим бульоном. К этому блюду обычно подают овощной салат и много зелени такой, как бланшированный сельдерей, «җюцэ», свежая кинза.

Такое блюдо часто готовят для гостей и на празднике.

КРАСИВЫЙ САЛАТ

Необходимые ингредиенты:

5-6 долек маринованного чеснока

1 мариноваңый кочанный салат

1 пучок соленой черемши

2-3 соленых перца

1-2 ст. ложки растительного масла

Пол чайной ложки молотого красного перца

Или 1 сушенный стручковый перец

Свежую морковь и редьку тщательно промыть, очистить, еще раз помыть, нарезать тончайшей соломкой, расположить радиально на тарелку пучками, напротив друг друга, также разложить на тарелку.

Маринованный чеснок нарезать тонкими пластиками, положить в один их промежутков между пучками редьки и моркови. Маринованный спаржевый салат «сунзы» мелко нарезать и уложить напротив чеснока, стручки соленого перца «ханлазы» мелко нарубить и положить рядом с чесноком, а нарезанный соленый җюцай – напротив перца. В середину этого букета поместить сушенный стручковый перец или молотый красный перец. Растительное масло накалить, в горячем виде залить салат, затем налить немного воды, чтобы овощи слегка утопали в ней.

В составленном салате гармонично сочетается естественная гамма цветов. Салат подавать к любому блюду.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Необходимые ингредиенты:

1 кг свежих молодых баклажан

5-6 штук зеленых и красных стручков перца

250 грамм баранины

1 головка репчатого лука

1 головка чеснока

1 чайная ложка молотого красного перца

200 грамм растительного масла для фритюра

0, 5 стакана слабого раствора уксуса.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4-5 долек. Масло налить в глубокую сковороду, накалить, опустить баклажаны, жарить до золотистой корочки, готовые баклажаны сложить в посуду.

Мясо нарезать тонкими пластиками, лук нашинковать полукольцами, перец нарезать крупно, помидоры измельчить. Накалить масло пожарить мясо до образования корочки, добавить лук, часто помешивать, доложить перец и через несколько минут положить помидоры и все тушить 7-8 минут, посолить. К жареным овощам доложить баклажаны и тушить все овощи вместе еще минут 5-7, чтобы вкусовые качества овощей взаимо-прониклись. Готовое блюдо выложить в глубокую тарелку – сначала баклажаны, а затем остальное выложить поверх баклажан. Чеснок мелко нарубить, смешать с молотым перцем, залить горячим маслом и добавить уксус. Перед употреблением баклажаны заправить соусом из чеснока. К этому блюду часто варят жидкий рисовый отвар «тян мыйтон» или паровой рис.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА С ЛАПШОЙ

Необходимые ингредиенты:

Для этого блюда берут обычно годовалую курочку, просмолить на огне, помыть, разделать на 8-10 частей.

2-3 головки репчатого лука

3-4 спелых помидора

2-3 стручка красного перца

100 грамм растительного масла

Для теста:

1 чайная ложка соли

0,5 кг. муки высшего сорта

Замесить крутое тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой, дать отдохнуть.

В казан налить масло, накалить, кусочки курицы пожарить до румяной корочки со всех сторон, лук нашинковать и пожарить до золотистого цвета, добавить мелкорубленный помидор, добавить соль, перец, специи, налить воды столько, чтобы полностью покрывала курицу и тушить до готовности.

Пока тушится курица, раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать лапшу в виде соломки и отварить в кипящей воде 1-2 минуты, откинуть в глубокую миску. В лапшу добавить бульон от курицы, хорошо перемешать и выложить в большое блюдо, а сверху положить куски мяса и подать. Каждый сотрапезник набирает уже в персональное блюдце свою порцию лапши с кусочком мяса. Овощной салат должен обязательно украшать это блюдо.

САЛАТ ИЗ СПАРЖЕВОГО ИЛИ КОЧАННОГО САЛАТА

Необходимые ингредиенты:

1 кочан салата, примерно 200 грамм ст.

2-3 зубчика чеснока

1 свежий красный и 1 зеленый перец

2 ст. ложки растительного масла

Пол чайной ложки молотого красного перца

2-3 ст. ложки уксуса

1-2 шт. зеленого лука

Несколько веточек свежей кинзы

Кочан салата очистить от грубой кожуры до сочной мякоти (начинают чистить салат с толстого конца, отрывая небольшими кусочками листы). Затем кочан помыть, нарезать косыми тонкими пластиками, слегка придавливая их по ходу нарезания, а затем нашинковать их тонкой соломкой. Салат посолить, сложить горкой на тарелку. Чеснок почистить, мелко нарубить положить сверху салата, а на него мелко нарезанный лук и перец, затем слить осторожно выделившейся с салата сок. Масло накалить, полить салат быстрыми движениями, причем надо обильнее полить чеснок. Перед подачей на стол салат полить уксусом и перемешать все составляющие салаты.

БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ

Необходимые ингредиенты:

2 кг. баранины на косточках

1 кг. репчатого лука

4-5 спелых помидор

2-3 стручка полугорького перца

1 кг. молодого картофеля

1 ч. Ложка молотого красного перца

1 ст. ложка специи

100 грамм растительного масла

Мясо разделать на большие куски с ладошку, смазать специями, солью, перцем, оставить минут на 40 мариноваться. Лук нарезать полукольцами, выложить на дно казана, сверху положить мясо, перец, помидоры, картофель расположить по стенкам казана вокруг мяса. Налить воду и накрыть плотно крышкой, таким образом мясо и другие ингредиенты должны томиться на медленном огне в течении 2,5 – 3 часа. Готовое блюдо выложить на большую плоскую тарелку, украсить мелко нарезанным зеленым луком, а к нему подать салаты из свежих огурцов и помидор с зеленью и свежий хлеб. Таким образом, приготовленная баранина имеет золотистый корочку, сочный вкус, благодаря овощам и очень ароматный запах.

Источник

Дунганская кухня дунганские рецепты

Чтобы приготовить вкусно и питательно, считают дунганские кулинары, надо делать все с душой. В этом деле важна каждая деталь, начиная с заготовки продуктов, их обработки и, кончая подачей на стол готового блюда.

Кулинарному искусству в дунганской семье обучают с раннего детства. Девочка, достигшая 6—7 лет, уже начинает помогать матери в приготовлении пищи. Сначала она выполняет мелкие поручения — убирает отходы после обработки продуктов, подает ту или иную необходимую утварь. Постепенно ей доверяют более сложные задания на кухне, одновременно она приобретает навыки в приготовлении пищи. Поэтому среди дунганские женщин редко кто не умеет готовить.

В системе питания дунган хорошо. читать далее →

Секреты дунганской кухни

Сегодня мало кто знает, что среди национальных кухонь мира существует и дунганская. Между тем она есть, и те, кто пробовал блюда этой кухни, остались очень довольны.
Дунганская женщина посчитает самым большим оскорблением для себя, если ее назовут неопрятной и неумелой в приготовлении пищи. В прошлом при выборе невесты для сыновей матери в первую очередь узнавали о способности девушки готовить. Также дунгане никогда не оставляют на ночь немытую посуду. В этом проявляется их стремление к чистоте и опрятности.

У всех поколений дунган сохраняется исключительно бережное отношение к пище: отходы и остатки тщательно собирают и отдают животным.
В отношении гостей у дунган тоже существует целая. читать далее →

• 
• 
• 
• 

Ашлянфу /Дунганская кухня

Ашлянфу (или аслянфу) состоит из 5 частей: крахмал (студенистая масса, натертая соломкой), лапша, 2 соуса и лаза.

Крахмал:
0,5 кг крахмала
3 литра воды

Воду закипятить, туда добавить половину столовой ложки соли, 1 ч.л. уксусной эссенции. В чашке развести 0,5 кг крахмала в 1 литре воды, и быстро помешивая одной рукой, другой вливать в оставшуюся воду. Варить 40 минут, затем взять чашку, смазать растительным маслом, вылить туда сваренную массу. Остывает где-то 5-6 часов в прохладном месте.

Лапша:
Обычная яичная лапша домашнего приготовления, ее все умеют делать 😉

Соус 1:
1 кг лука
300 гр мяса
3-4 соленых болгарских перца (летом можно свежий)
1 ст ложка томатной пасты
черный перец

Мампар (уйгурский суп с клецками)

Это среднеазиатское блюдо, с безусловной дунганской родословной, иногда называют «супом с клёцками». В принципе, так оно и есть: это суп с добавлением небольших кусочков отварного теста. Но он скорее близкий родственник лагмана, нежели упомянутого супа с клёцками, если под таким разуметь прекрасную бульонную основу, приправленную луком, картофелем (иногда морковью), зеленью, черным молотым перцем, в которую, как правило, чайной ложкой добавляют очень мягкое тесто на яйце. Это, конечно, здОрово. Но мампар — он, конечно, другой. И чтобы это оценить, его следует хоть разок, но попробовать.

Обычный набор продуктов (он может, конечно, варьироваться) такой (речь о супе на 5-6 порций):

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Дунганская капуста

Капуста белокочанная ( 2 маленьких кочана (примерно, всего 2 кг — 2 шт
Морковь — 1 кг
Перец красный жгучий — 2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Вода (для рассола) — 4 л
Соль (для рассола (чуть меньше одного стакана

Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой, и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне, при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.

• 

Салат из баклажан (Захади чезы) / Дунганская кухня

2 баклажана,
1 красный перец,
1 головка чеснока,
2—3 ст, ложки масла,
соль по вкусу,
2—3 ст. ложки столового уксуса.

Свежие небольшие по величине баклажаны очистить от кожицы, разрезать на четыре части, отварить в соленой воде так, чтобы баклажаны были мягкие, но не разваренные. Охладить в той посуде, в которой будет подаваться салат. Затем разделить баклажаны на полосы, чеснок мелко нарубить, сложить горкой на баклажаны, красный перец также мелко нарезать, положить поверх чеснока. Горку полить каленым растительным маслом. Уксус добавить в последнюю очередь, непосредственно перед подачей на стол. Перед подачей салат перемешать.

Джусай-нан / Дунганская кухня

Не пожалейте 3 часа своего времени и приготовьте джусай-нан. Вкусная, сочная начинка и невероятно нежное тесто — такое сочетание понравится многим.

Для теста:
600 гр. муки
0,5 ч.л соды
1 яйцо
350 мл воды
соль

Для фарша:
250 гр. баранины или говядины
3 пучка джусая
3 луковицы
100 мл растительного масла
соль
чёрный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Просеиваем муку с содой. В середине делаем углубление, добавляем яйцо и воду, смешанную с солью. Замешиваем тесто. Вымешиваем 5 минут. Кладем в пакет на 40 минут. Еще раз вымешиваем тесто.

2. Готовим фарш. Мясо нарезаем на мелкие кубики 0.5 на 0.5 см. Мелко нарезаем лук, кладем в миску. Джусай замачиваем в большой миске на 20 минут. читать далее →

Хошан (дунганско-уйгуркое блюдо)

Муку делят на две части: из одной за мешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски по 40—50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла; придают изделию плоскую форму, с обеих сторон обжаривают в глубокой сковороде с жиром, вливают воду на 1/3 высоты хошана, тотчас же накрывают крышкой и оставляют в таком положении на плите на 5 мин. Хошан при подаче поливают уксусом или подают уксус отдельно.

фарш:
Мясо баранины и курдюк режут как на манты, добавляют лук, соль, перец и воду.

Ашлямфу по-дунгански + рецепт приправы Ладжан

Для подливы :
1 морковь
Паприка 2 шт(разноцветная) или болгарский перец
Редька небольшая( или дайкон) 1 шт
Томатная паста 1 ст.л
Джюсай 1 пучок
Чеснок 2 дольки
Уксус 6% 1 ст.л
зерна кориандра 1 ч.л
Соль лотоса(глютамат натрия) 1 ч.л(можно без)
Соль столовая по вкусу
1 большое яйцо

для омлета :
80 мл молоко
4 яйца
1 ст.л сливочное масло
соль по вкусу

для крахмальной лапши:
Кукурузный крахмал 80 гр
Вода 400 мл
Уксус 6% 50 гр
Соль по вкусу
Растительное масло 2 ст.л

Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs 2 упаковки по 300 гр

Приготовление :
Овощи нарезать тонкими полосками.
Разогреть вок,добавить зерна кориандра,обжарить,добавить немного растительного. читать далее →

• 
• 

Дунганский мясной салат с фунчозой

ингредиенты :
Мясо телятина 500 гр
редька или дайкон 250 гр
морковь 2 шт (200 гр)
черешковый сельдерей 20 гр
лук 1 шт (100 гр)
джюсай 1 пучок
чеснок 3 дольки
разноцветный сладкий перец 2 шт
1 перец чили(очистить от семян)
Стручковая зеленая фасоль 120 гр
1 ст.л томатной пасты
1 пакет китайской рисовой вермишели 150 гр
Молотый кориандр 1 ч.л
чёрный молотый перец по вкусу
уксус,соль по вкусу.
растительное масло 1/4 ст

приготовление :
Мясо нарезать небольшими кубиками .Лук,чеснок,сельдерей измельчить.Нарезать кубиками очищенный сладкий перец и перец чили,морковь и редьку соломкой.У фасоли отрезать кончики и нарезать. Налить в казан или кастрюлю с толстым дном растительное масло и. читать далее →

Среднеазиатское блюдо «Лагман»

Ингредиенты:
Баранья вырезка 1000 г
Растительное масло 30 мл
Лук репчатый 2 шт
Морковь 350 г
Помидоры красные 300 г
Бульон говяжий 3000 мл
Сельдерей стеблевой 70 г
Картофель 200 г
Капуста белокочанная 400 г
Кинза (кориандр) 20 г
Укроп 20 г
Зира (кумин) 0.125 ч.л
Перец черный молотый ¼ ч.л
Соль 1 ч.л
Дунганская рисовая лапша 300 г

Способ приготовления:
1) Нарезать кусочками мясо и обжарить на растительном масле
2) Порезать кубиками лук, морковь и добавить в мясо. Обжарить все вместе
3) Порезать кубиками помидоры и обжарить отдельно от мяса
4) Обжаренные составляющие сложить в кастрюлю, но лучше в казанок, и залить 1 литром бульона. Все это тушить в течении 1 часа
5) Нарезать. читать далее →

• 
• 
• 
• 

Щи дунганские

Это традиционное свадебное угощение, которое приготавливается из мяса, овощей, хлебных изделий, риса.

В различных регионах республики приготовление щи имеет свои варианты и особенности. Так, например, в селе Александровка Московского района республики дунгане готовят щи, состоящее из 9 элементов, которые подают обязательно в глубоких кисе (даван) и называется оно мянзы щи, а в селе Ырдык Джеты-Огузского района к нему подают другую овощную добавку. В городе Токмаке готовят щи с разным количеством поданных кисе, содержимое которых не должно повторяться. В зависимости от этого блюдо называется шысанхуа щи, саншыба ван щи.

В недалеком прошлом щи готовили только в наиболее состоятельных. читать далее →

• 

Лагман или Дунганская лапша

Лагман — популярное блюдо в Средней Азии, которое представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Помимо лапши, приготовленной традиционным способом, в состав лагмана входит также мясо и овощи, что делает это блюдо очень сытным. Особый аромат придает лагману чуце (джусай), проросший чеснок и пикантная аджика.

Ингредиенты
капуста 300 г
картофель 500 г
лапша 500 г
морковь крупная 2 шт.
мука 500 г
мясо говядины (без костей) 1 кг
острый перец (красный, зеленый) 150 г
помидоры 300 г
редис (или редька) 200 г
сладкий перец 2 шт.
чеснок 2 головки
чуце (или джусай, проросший чеснок) 1 пучок

Говядину, отделенную от костей, режу на небольшие кубики.
Готовить буду в казане. Заливаю в. читать далее →

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Цхе — или мясо по-дунгански

Ингредиенты
болгарский перец 1 кг
говядина духовая 1 кг
перец чили 2 шт.
подсолнечное масло нерафинированное 100 г
помидор красный 4 шт.
репчатый лук 2 шт.
рис Авангард 300 г
соль 2 щепотки
чеснок 1 головка

Перец режем полосками.
Впрочем, как и все остальное, мясо говядину также режем на очень маленькие кусочки
В вок наливаю растительное масло — грамм 100, очень хорошо его нагреваю, выкладываю мясо, жарю на очень большом огне минут 5
Далее выкладываю лук, мешаю
Добавляю чеснок и убавляю огонь, добавляю соль
Ставлю на минимум огонь
Доливаю кипятка грамм 250
Оставляю тушить до готовности мяса
Мясо готово — запах изумительный!
Увеличиваю огонь, выкладываю помидоры и через 5 минут добавляю болгарский перец
Мелко порезанный чили идет следом
На быстром огне. Мешаю.
Когда уже почти все готово, добавляю снова немного чеснока . еще соли . и через 5 минут все готово!
В качестве гарнира я просто отварил рис.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ашлямфу (дунганское)

Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука — 300г
крахмал (рисовый) — 50г
яйцо — 3-4 шт.
соевое масло — 100г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 1 головка
уксус — 2 ст.л.
помидор — 2-3 шт.
джусай (соленый) — 2-3 связки (можно использовать кинзу)
болгарский перец (соленый) — 2 — 3 шт.
укроп, красный перец, соль — по вкусу.

Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося. читать далее →

Лапша для лагмана (один из видов лапши)

Тесто :
500 гр муки
1 крупное яйцо
1 1/3 ст вода
1 ч.л соли

Дополнительные ингредиенты:
Сода 1 ч.л
4 ст.л вода

Приготовление:
Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить. Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут

Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.
После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же. читать далее →

• 
• 
• 

Фунчоза с грибами и овощами

Любители азиатской кухни отметят вкус маринада, составляющими которого являются соевый соус, чеснок, кинза, лимонный сок, оливковое масло и карри. А особенность этого блюда является необычно нарезанные овощи — тонкая соломка непременно будет украшением салата.

Ингредиенты:
Перец сладкий 1 шт.
Морковь 1 шт.
Огурцы 1 шт.
Грибы шампиньоны 100 г
Кинза свежая 20 г
Сок лимонный 1 ст. л.
Масло оливковое 4 ст. л.
Соус соевый 8 ст. л.
Кунжут белый 2 ст. л.
Вода 50 мл
Лапша рисовая 150 г
Чеснок 2 зубчик
Карри 5 г

Приготовление:
Грибы почистить и нарезать.

Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем воду слить, а грибы отложить в сторону.

Морковь очистить от кожуры. Затем огурец и морковь нарезать. читать далее →

Лапша для лагмана(пошаговое)

Тесто :
500 гр муки
1 крупное яйцо
1 1/3 ст вода
1 ч.л соли

Дополнительные ингредиенты:
Сода 1 ч.л
4 ст.л вода

Приготовление:
Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить. Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут

Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.
После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же. читать далее →

Бишкекский гюро-лагман

В Бишкеке многопоклонников гюро-лагмана. Это когда к лапше подаютгустой соус, вместо жидкого.
Повара советуютиспользовать в приготовлении блюдафиле говядины, хотя ортодоксы азиатской кухни могут это оспорить. Многие любят брать говядину из-за того, что она не застывает.

— 1,5 ст. л. соевого соуса
— 200 г пекинской капусты
— 2 крупные луковицы
— 0,5 кг помидоров
— 7 штук болгарского перца
— 1 пучок джанду (можно взять чесночные побеги, или использовать и то, и другое)
— 1 пучок джусая
— 0,5 пучка сельдерея (понадобятся только листья)
— 3 пучка сельдерея (понадобятся только стебли)
— 50-70 мл подсолнечного масла

На приготовление подливы для гюро-лагмана уходит в среднем 40 минут. читать далее →

Овощной салат с фунчозой

Ингредиенты:
1 средний огурец(у меня ливанский)
2 средних крепких помидора
2 небольших разноцветных перца(у меня красный,желтый)
1 чили перец(по желанию)
2 дольки чеснок
Зеленый лук 8-10 перьев
Мелко порезанный джюсай 4 ст.л
Рисовая лапша 150 гр
Растительное масло 1/3 ст

Соус:
1 ч.л кунжутное масло
3 ст.л светлый соевый соус
1 ст.л рисовый уксус
0,5 ч.л глютамат(по желанию) или 1 ч.л коричневый сахар
0.5 ч.л молотый кориандр
Соль по вкусу

Приготовить рисовую лапшу как указанно на упаковке,промыть,откинуть на сито и порезать до желаемой длины.Порезать перец,помидоры ,зеленый лук,огурец соломкой.Если у огурца грубая кожица,очистить.Выдавить чеснок через чеснокодавилку или мелко. читать далее →

Ёнжу цо ганзы (Печень жареная с бараниной)

500 г печени,
200 г свежей жирной баранины,
1 сердце, почки,
2—3 головки лука,
2 стручка красного перца,
специи, соль по вкусу,
150 г растительного масла.

Печень нарезать крупными пластиками квадратной формы, мясо чуть поменьше и потоньше, лук нашинковать крупными кольцами, сердце нарезать брусочками.

Масло в казане сильно накалить, положить мясо и сердце, посолить, обжарить до румяной корочки, добавить печень, а через 2—3 минуты положить лук, специи. Все продукты жарить на сильном огне, часто помешивая.

Готовое блюдо выложить горкой в глубокую тарелку, подать к столу вместе с хлебом и горячим чаем.

Хулу бозы (Манты с тыквой)

1 кг кислого теста,
1 кг тыквы,
2 головки лука,
1 ст. ложка сахара,
300 г баранины,
соль и специи по вкусу,
100 г жира.

Кусок дрожжевого теста от предыдущей выпечки хлеба замочить в теплой воде, затем размять, чтобы получился кляр, на нем замесить тесто и поставить в теплое место на 4—5 часов.

Если тесто поднялось, его можно использовать. В кислое тесто добавить пищевую соду, чтобы удалить кислый запах. Для этого соду насыпать прямо в тесто, предварительно сделав в нем углубление, и погасить кипятком. Тесто тщательно обмять руками, затем дать вылежать, после чего разделывать на лепешечки.

Спелую тыкву помыть, снять грубую кожицу, натереть на крупной терке или нарезать мелкими. читать далее →

Источник