Дюма рецепт русского блюда

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Афоризмы,мысли (721)
• Библиотеки (108)
• Бисер.Украшения. (83)
• Видео (43)
• Возраст не помеха (2)
• Вокруг света (232)
• Вокруг света — Абхазия (49)
• Вокруг света — Англия,Ирландия,Шотландия (186)
• Вокруг света — Германия (48)
• Вокруг света — Греция,Кипр (64)
• Вокруг света — Европа (168)
• Вокруг света — Египет,Израиль,Турция (159)
• Вокруг света — Индия,Китай,Япония,Тайланд (103)
• Вокруг света — Италия (263)
• Вокруг света — Прибалтика,Скандинавия (7)
• Вокруг света — Россия (599)
• Вокруг света — Россия.Москва и Подмосковье. (1720)
• Вокруг света — Россия.Питер и пригороды (548)
• Вокруг света — США,Канада.Американский континент (69)
• Вокруг света — Украина (108)
• Вокруг света — Франция (253)
• Выпечка — не сладкая (393)
• Выпечка — без выпечки (48)
• Выпечка — бисквит,пудинг (57)
• Выпечка — булочки,слойки,плюшки,вафли (194)
• Выпечка — в лаваше (123)
• Выпечка — кексы,маффины,капкейки (369)
• Выпечка — корзиночки,тарталетки (99)
• Выпечка — лепёшки,хачапури,чебуреки,беляши (170)
• Выпечка — манник (56)
• Выпечка — печенье,бублики,рогалики (382)
• Выпечка — пироги (127)
• Выпечка — пироги с абрикосами,персиками,бананами (61)
• Выпечка — пироги с ананасом,апельсином,лимоном (29)
• Выпечка — пироги с виноградом,сливой,смородиной (42)
• Выпечка — пироги с вишней,черешней. (120)
• Выпечка — пироги с клубникой (24)
• Выпечка — пироги с яблоками,грушами (408)
• Выпечка — пирожки (56)
• Выпечка — пирожное (50)
• Выпечка — пицца (128)
• Выпечка — пляцок. (6)
• Выпечка — пончики,хворост (138)
• Выпечка — профитроли,эклеры (41)
• Выпечка — рулеты сладкие (25)
• Выпечка — с творогом (51)
• Выпечка — с шоколадом,сгущёнкой,вареньем (76)
• Выпечка — тесто,глазурь,крем,секреты выпечки (172)
• Выпечка — торты (161)
• Выпечка — штрудель,медовик,наполеон (89)
• Вышивка (355)
• Вышивка — алфавит,часы (43)
• Вышивка — бискорню,маятники,игольницы (66)
• Вышивка — мережки,хардангер.барджелло (86)
• Вязание для не модельных (35)
• Вязание и ткань (56)
• Вязание крючком — филейное — занавески,подушки,по (24)
• Вязание крючком — филейное — кайма (63)
• Вязание крючком — филейное вязание (144)
• Вязание крючком — абажуры,чехлы (17)
• Вязание крючком — ананасы (38)
• Вязание крючком — ангелы,бабочки,сердечки (92)
• Вязание крючком — безотрывное вязание (33)
• Вязание крючком — болеро,топы,блузы,жилеты (274)
• Вязание крючком — броши,бусы,украшения (52)
• Вязание крючком — брюгское кружево (80)
• Вязание крючком — веера,зонтики,пакетницы,чехлы дл (97)
• Вязание крючком — вытачки,воротники,карманы,кокетк (51)
• Вязание крючком — жакеты,кардиганы,пальто (117)
• Вязание крючком — игольницы,корзиночки,шкатулочки (61)
• Вязание крючком — игрушки,шарики,снежинки,яйца (86)
• Вязание крючком — кайма,кружево,углы (200)
• Вязание крючком — косметички,органайзеры,сумочки (55)
• Вязание крючком — костюмы, платья,сарафаны (99)
• Вязание крючком — ленточное кружево (23)
• Вязание крючком — мотивы,узоры (534)
• Вязание крючком — накидки,пончо,шали (84)
• Вязание крючком — покрывало,подушки,коврики,сидушк (76)
• Вязание крючком — прихватки,подстаканники,цветы (133)
• Вязание крючком — пуловеры,туники (281)
• Вязание крючком — салфетки,скатерти (179)
• Вязание крючком — сарафаны,платья,костюмы (104)
• Вязание крючком — секреты вязания,соединение,схемы (189)
• Вязание крючком — тунисское вязание (43)
• Вязание крючком — филейное — салфетки,скатерти (63)
• Вязание крючком — филейное — топы,туники,костюмы,с (77)
• Вязание крючком — шляпы,шапки,шарфы,митенки,варежк (128)
• Вязание крючком — юбки (93)
• Вязание спицами — болеро,пуловеры,топы,туники (63)
• Вязание спицами — жакеты,кардиганы,пальто (81)
• Вязание спицами — платья,сарафаны,юбки (14)
• Вязание спицами — пончо,палантины,накидки,шарфы,ша (59)
• Вязание спицами-узоры,секреты вязания (349)
• Декор предметов,подарков (82)
• Декупаж (67)
• Дети.Вязание — варежки,шапки,шарфы (26)
• Дети.Вязание — комплекты (11)
• Дети.Вязание — кофточки,юбочки (19)
• Дети.Вязание — пинетки (21)
• Дети.Вязание — платья,сарафаны (74)
• Дети.Вязание — пледы,конверты (31)
• Дети.Вязание. (18)
• Дети.Питание. (48)
• Дети.Развитие. (86)
• Для дневника,для компа (164)
• Женщины в истории (413)
• ЖЗЛ (93)
• Журнал — Burda,Вязание крючком (186)
• Журнал — Дуплет (108)
• Журнал — Сабрина,Сандра,Диана (97)
• Журнал — Салфетки,Ondori,Crochet (60)
• Журнал — Формула рукоделия,Валя-Валентина (30)
• Журнал — Чудесный крючок (89)
• Журнал-вышиваю крестиком (36)
• Журнал-Золушка,Лена (11)
• Журналы и книги (87)
• Журналы и книги по кулинарии.Школа гастронома. (299)
• Здоровье — гимнастика для суставов (169)
• Здоровье — гимнастика для фигуры (90)
• Здоровье — рецепты (80)
• Здоровье.Питание (21)
• Здоровье.Травы (3)
• Здоровье.Уход за собой.Волосы. (60)
• Игрушки (109)
• Игрушки — зайцы (67)
• Игрушки — кошки и собаки (55)
• Игрушки — куклы,тильды (102)
• Игрушки — мишки и мышки (67)
• Игрушки — секреты производства (26)
• Игрушки — символ года (39)
• Игры,флешки (64)
• Интерьер.Ремонт.Дизайн (153)
• Искусство.Антиквариат (63)
• Искусство.Балет и опера. (220)
• Искусство.Есенин Сергей,Дункан Айседора. (82)
• Искусство.Живопись.Скульптура (254)
• Искусство.Литература.Биографии. (190)
• Искусство.Мода. (158)
• Искусство.Музыка (377)
• Искусство.Музыка. Михайлов.Домогаров.Пелагея. (68)
• Искусство.Музыка.Гитара.Джаз.Саксофон. (146)
• Искусство.Музыка.Елена Ваенга (41)
• Искусство.Музыка.Романс.Блюз.Танго. (540)
• Искусство.Мультики. (3)
• Искусство.Поэзия (624)
• Искусство.Пушкин А.С. (255)
• Искусство.Ремёсла и народные промыслы. (120)
• Искусство.Стекло,фарфор (127)
• Искусство.Театр и кино (196)
• Искусство.Чтобы помнили (432)
• Искусство.Ювелирное — Фаберже (135)
• Искусство.Ювелирное,камни,минералы (342)
• История (25)
• История вещей,названий,выражений (320)
• История России (1045)
• История России — династии (204)
• История России — Декабристы и их жёны (241)
• История России — Романовы (426)
• История России до Романовых (306)
• История России.Славой предков горжусь (371)
• Календарь (426)
• Коробочки и шкатулочки (72)
• декорированые (23)
• шитые (17)
• Кулинария. Вареники,пельмени,манты. (80)
• Кулинария. Народов мира (1)
• Кулинария.Блины.Оладьи.Панкейки. (246)
• Кулинария.Блюда в горшочках. (121)
• Кулинария.Грибы. (101)
• Кулинария.Десерты (459)
• Кулинария.Десерты — мороженое,сорбет,гранита (342)
• Кулинария.Десерты — тирамису и панна котта (100)
• Кулинария.Детям. (3)
• Кулинария.Дж Оливер,Гор Рамзи (56)
• Кулинария.Заготовки (267)
• Кулинария.Закуски — канапе,бутерброды (255)
• Кулинария.Капуста. (117)
• Кулинария.Картофель (717)
• Кулинария.Кофе и чай. (247)
• Кулинария.Курица.Индейка.Гусь. (882)
• Кулинария.Масло,молочные продукты,яйца (237)
• Кулинария.Мясо,котлеты,тефтели. (348)
• Кулинария.Напитки (211)
• Кулинария.Овощи. (623)
• Кулинария.Паста. (197)
• Кулинария.Первые блюда — супы-пюре (118)
• Кулинария.Первые блюда холодные (43)
• Кулинария.Первые блюда. (321)
• Кулинария.Пикник.Барбекю.Шашлык. (65)
• Кулинария.Пряности и травы,специи (182)
• Кулинария.Рис.Крупы. (79)
• Кулинария.Рыба и морепродукты. (398)
• Кулинария.Салаты (1163)
• Кулинария.Секреты,замена продуктов (146)
• Кулинария.Смузи (398)
• Кулинария.Соусы,заправки,кляр,уксус. (753)
• Кулинария.Сталик Ханкишиев. (43)
• Кулинария.Сыр и вино. (102)
• Кулинария.Фрукты.Ягоды. (130)
• Кулинарный словарь (28)
• Легенды и мифы.Библия.Древние Греция и Рим (322)
• Магия.Приметы (248)
• Монастыри,соборы,церкви мира (67)
• Монастыри,соборы,церкви Москвы и Подмосковья (212)
• Монастыри,соборы,церкви России (132)
• О кошках (107)
• Огород на балконе.Цветы (94)
• Пасха (100)
• куличи,пасха,яйца (53)
• Рукоделие,украшения (47)
• Православие (299)
• иконы (82)
• молитвы (21)
• праздники (34)
• святые,святители,мученики (76)
• Православие — посты,постная кухня (51)
• второе (3)
• выпечка (14)
• салаты (6)
• супы (5)
• Приборы.Аэрогриль (41)
• Приборы.Блендер. (21)
• Приборы.Микроволновка.Мультиварка (469)
• Приборы.Пароварка (27)
• Приборы.Хлебопечка.Хлеб (161)
• Пригодится (54)
• Притчи (145)
• Секреты (13)
• Секреты — ношения платков,хранения (110)
• Секреты — уборка,стирка,пятна (166)
• Секреты сервировки и этикета. (107)
• Учим математику (35)
• Учим язык английский (390)
• Учим язык итальянский (18)
• Учим язык русский (172)
• Фоны и схемы (23)
• Фото (82)
• Фото — архитектура (31)
• Фото — еда,продукты (33)
• Фото — заброшенные города (12)
• Фото — зверьё моё (503)
• Фото — пейзажи (41)
• Фото -цветы (92)
• Фотошоп (27)
• Хочу (25)
• Шитьё (208)
• сарафаны,туники,платья,юбки (50)
• чехлы,для хранения (36)
• швы,секреты,пуговицы (70)
• шторы (17)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ КУХНИ ОТ АЛЕКСАНДРА ДЮМА

Четверг, 08 Февраля 2018 г. 22:58 + в цитатник

КАРП В ПИВЕ ПО-МОСКОВСКИ

Знаменитый французский писатель Александра Дюма — старший известен и как изысканный гурман. Долгие годы он собирал рецепты, в том числе из разных стран мира. В его «Кулинарном словаре» можно встретить описание итальянских, английских, бельгийских блюд.

Из путешествия по России, которое он совершил с июня 1858 года по февраль 1859-го, писатель привез массу новых рецептов, значительную часть из них составляют рецепты рыбных блюд.

Этот замечательный рецепт Александр Дюма привез из России. За время путешествия Дюма весьма обогатил свои знания о нашей стране, в том числе и в области кулинарии — он научился готовить русскую уху, русский холодный суп, русский салат, курник и, конечно, карпа по-московски. С карпом у Дюма связана любопытная история. Путешествуя по России, он побывал в грузинском городе Поти. Вместе со слугой Василием Дюма отправился на рыбалку и, как утверждает, поймал карпа весом 40 ливров (почти 20 кг). Правда это или нет — неизвестно: как любому писателю (и рыбаку) Дюма было свойственно слегка приукрашивать действительность. Вспоминая историю с огромным карпом, выловленным во время путешествия по России, Дюма пишет: « Мы выпотрошили карпа и обнаружили в нем 13 ливров икры, а каждая чешуйка могла накрыть собой монету в 5 франков (18 мм). Потребовалось 12 бутылок вина, чтобы приготовить этого карпа. Назавтра мы подарили карпа хозяину гостиницы, который накормил им всех постояльцев».

Ингредиенты 1 крупный карп 500 мл пива 200 мл водки 100 г сливочного масла 2 столовые ложки муки Пучок петрушки Пучок зеленого лука 2 зубчика чеснока 3 бутона гвоздики Сборный пучок приправ (тимьян, лавровый лист, базилик) 1 луковица 1 столовая ложка соли 1 чайная ложка молотого черного перца Очистите карпа от чешуи, удалите голову и через получившееся отверстие выньте внутренности. Хорошенько вымойте. Нарежьте на куски, натрите солью, сложите в кастрюлю и оставьте на 2 часа. Если дать сырому карпу хорошо просолиться, то при тушении он не разварится. В глубокой сковороде растопите масло, добавьте муку, пиво и водку. Положите просолившуюся рыбу. Вымойте петрушку, зеленый лук и приправы, зеленый лук мелко нарежьте. Очищенные репчатый лук и чеснок нарежьте дольками. Добавьте все это к рыбе вместе с перцем и гвоздикой. Тушите карпа 45 минут на среднем огне. Выньте пучок петрушки. Подавайте карпа с подливой, в которой он тушился. ЩУКА ПО-ТАТАРСКИ

По всей видимости, Дюма привез этот рецепт из Казани, в которой побывал, путешествуя по российскому Поволжью. В татарской столице ему оказали отличный прием, всюду звали на обеды и даже специально устроили охоту на зайцев. Охота, кстати, была настолько удачной, что Дюма после нее воскликнул: « В Казани даже зайцы любезны!»

Ингредиенты 2–3 небольшие щуки 400 мл растительного масла 1 столовая ложка соли 8–10 горошин черного перца 100 г шампиньонов ½ пучка петрушки Пучок зеленого лука 1 луковица 100 г панировочных сухарей Очистите щук от чешуи, вымойте, отрежьте головы, выпотрошите и нарежьте на куски. Вымойте и мелко нарежьте зеленый и репчатый лук, петрушку и шампиньоны. Приготовьте маринад: смешайте масло, зелень, грибы, лук, добавьте соль и перец. Хорошенько обмажьте рыбу маринадом и оставьте на 3 часа. Промаринованные куски щуки запанируйте в сухарях. Выложите в форму и 15–20 минут запекайте на гриле, поливая оставшимся маринадом. Подавайте блюдо горячим. ОСЕТРИНА, ЖАРЕННАЯ НА ГРИЛЕ

В «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма довольно много рецептов из осетрины. А в путевых заметках о России он очень эмоционально описывает ловлю гигантских (до 150–200 кг, если верить Дюма!) осетров у берегов Каспия, в которой ему довелось поучаствовать. Дюма считал, что нежное (большая редкость для хрящевых рыб) осетровое мясо на вкус легко перепутать с телятиной. Дюма считал мясо осетров нежным, сытным и всегда восхищался размерами этих великолепных рыбин. В 1833 году он устраивал бал-маскарад, где в качестве угощения подавали косулю и огромного осетра, приготовленных целиком. И если с косулей, как пишет Дюма, гости справились легко, оставив от нее лишь кости, то осетра доесть так и не смогли, несмотря на то что на ужине было 400 человек.

Ингредиенты 800 г свежей осетрины 300 мл белого вина 300 мл молока 100 г сала 2 чайные ложки соли 3 горошины черного перца 1 лавровый лист 100 г панировочных сухарей Осетрину ошпарьте, очистите, выпотрошите, промойте, удалите кости, нарежьте порционными кусками. Растопите сало. Подогрейте вино и добавьте растопленное сало, соль, перец, лавровый лист и молоко. Варите рыбу в получившемся бульоне 20 минут. Обваляйте куски осетрины в панировочных сухарях и обжаривайте на гриле 5–7 минут с каждой стороны.

Рецепты из книги: Александр Дюма. Лучшие рецепты. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.

Рубрики:

Кулинария.Рыба и морепродукты.

Метки: рыба александр дюма

Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник