Дженнаро контальдо рецепты пасты

Tag Archives: Дженнаро Контальдо

Шоколадный пудинг с амаретто

Нежнейший шоколадный мусс с лёгкими нотками миндаля, подарит вам невероятное наслаждение, это настоящая итальянская классика. Лёгкая текстура, сверху присыпанная хрустящим миндальным печеньем…это безумно вкусно. Кстати, вы знали, что печенье амаретти- это ещё один из символов Италии, наряду с пиццей, пастой и прочим. Оно очень популярно среди итальянцев, его подают к чаю или к кофе, а также к десертным винам. […]

Паста с мидиями от Нонно Контальдо

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить невероятную пасту, с мидиями и легким соусом из оливкового масла и помидоров. Родина этого блюда- сказочно красивый городок Минори на побережье Амальфи. Ингредиенты: на 2 порции паста лингвини или тальятелле 100 грамм оливковое масло чеснок 1 зубчик, мелко нарезать половинка перчика чили, мелко нарезать помидоры черри 6 штук горсть мидий […]

Паста с рукколой и тунцом от Дженнаро Контальдо

Ингредиенты: на 2 порции консервированный тунец в собственном соку 1 банка соль щепотка перчик чили половинка стручка чеснок 1 зубчик помидор 1 штука руккола большая горсть спагетти 200 грамм пармезан 10 грамм сок половины лимона оливковое масло Приготовление: Отвариваем спагетти в подсоленной кипящей воде в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния al dente. Разогреваем на […]

Кулинарные гуру

Мои кулинарные гуру: Джейми Оливер, Дженнаро Контальдо и Антонио Карлуччо. С каким чувством и с какой любовью они готовят пищу. Как любят своё дело. Обожаю их. Лучшие из лучших.

Итальянский рыбный суп

Buonasera! Сегодня у нас вечер моей любимой итальянкой кухни. Будем готовить средиземноморский рыбный суп от непревзойдённого повара Дженнаро Контальдо. Это невероятный суп, всё ингредиенты блестяще дополняют друг друга, здесь и креветки и кальмары и мидии с их морским ароматом, помидоры и петрушка. Так же в этот суп можно добавить любую рыбу и любые морепродукты, на […]

Паста «Mare e monti»

Название этой прекрасной пасты переводится как “Море и горы». Лазурное море и величественные горы, прекрасная итальянская природа вдохновила поваров на приготовление этого блюда. Здесь и солоноватый бекон, грибы, оливки и, конечно же, мидии с их неповторимым морским ароматом. Я очень люблю пасту, но эта одна из вкуснейших приготовленных мной за последнее время, просто жемчужина. Ингредиенты: […]

Фритатта со сладким перцем

Всем привет! Надоели обыденные завтраки в виде овсянки, омлета и яичницы? Тогда с радостью предлагаю Вам приготовить фритатту. Фритатта-это необыкновенный по своей вкусноте итальянский омлет, который можно готовить с разнообразными начинками. Готовится он быстро, получается очень вкусным, заряжает позитивом и итальянским вдохновением на весь день. Ингредиенты: на 4 порции яйца 6 штук оливковое масло сладкий […]

Полента с дикими грибами

Полента-это каша из кукурузной муки, распространена в северной Италии, чем-то напоминает мамалыгу. Изначально полента, это простая еда простых итальянских крестьян, теперь же её можно встретить в самых дорогих ресторанах. Очень важная составляющая поленты, это, конечно же, пармезан и сливочное масло, тут всё как в ризотто, эти два секретных ингредиента превращают обычную кукурузную кашу в идеал. […]

Поиск

Рубрики

Метки

Обо мне

Меня зовут Алёна и я очень люблю готовить! Мне очень нравится находить новые рецепты и воплощать их в жизнь, пробовать что-то новое, использовать в приготовлении блюд различные специи и травы, в связи с этим у меня на подоконнике раскинулся самый настоящий мини-садик где я выращиваю базилик, рукколу, кресс-салат, розмарин и шнитт-лук для рецептов. Если вы так же как и я неравнодушны к приготовлению пищи, любите творчество,новые открытия и рецепты, то добро пожаловать на мой сайт!

Инстаграм

Осенний натюрморт 🍁 Кальцоне с грибочками и тимьяном.Обязательно с горячим зеленым чаем. #foodstagram #foodphoto #food #nakanunechudes #vscorussia #vsco #vscocam #italianfood #итальянскаякухня #nakanunechudes #кальцоне

Я знаю, что вы их любите, шведские булочки с корицей kanelbullar ❤️️ Рецепт совсем скоро в блоге 🌟 #булочки #булочкискорицей #шведскиебулочки #vsco #vscocam #vscorussia #nakanunechudes #food #foodphoto #foodstagram

Обожаю такие иллюстрации ❤️️ #vscorussia #vscocam #vsco #bear #осенеенастроение

Пополнение в коллекции) Какая же она красивучая. 🌟 #максфрай #книги #книголюб #книжнаяполка #книжныйчервь #vsco #vscocam #vscorussia #bookstagram

Великолепный фильм ❤️️ #vscorussia #vscocam #vsco #film #великолепнаясемерка

Что-то новенькое) 🌟#vsco #vscocam #vscorussia #tabris #tabris_food #wostok

Рецепт обалденной запеченной рыбки, уже завтра в блоге 🐟 #сёмга #рыба #кулинария #кулинарноетворчество #vsco #vscocam #vscorussia #nakanunechudes #food #foodphoto #foodstagram#jamieoliver

🌻#киш #vsco #vscocam #vscorussia #nakanunechudes #кишлорен #food #foodphoto #foodstagram #творчество

Источник

Тесто для итальянской пасты — рецепт от Дженнаро Контальдо 🍝

В этой статье пошагово описывается, как в обычных домашних условиях самостоятельно сделать тесто для пасты. Внимательно изучив рецептуру, вы познакомитесь со всеми тонкостями и нюансами правильного замеса плотного яичного теста для дальнейшего приготовления домашней итальянской пасты. Помимо этого, найдете полезную информацию о том, какой длины должна быть паста, а также как ее правильно варить и подавать.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы и другие мерные принадлежности, вилка, большая миска, пищевая пленка.

Ингредиенты

Компоненты	Пропорции
куриное яйцо	12 шт.
манная крупа из твердых сортов пшеницы	75 г
мука тонкого помола	400 г
бутилированная вода	100-150 мл
оливковое масло	40 мл

Пошаговое приготовление

1. Отсчитываем 12 куриных яиц, после чего аккуратно отделяем желтки от белков.
   
2. Желтки выкладываем в большую емкость и добавляем к ним 75 г манной крупы.
   
3. Туда же всыпаем 400 г муки высшего сорта и заливаем необходимое количество бутилированной воды. В среднем, добавляется от 100 до 150 мл жидкости комнатной температуры.
   
4. Слегка размешиваем компоненты, а после добавляем примерно 40 мл оливкового масла. Использование именно оливкового, а не подсолнечного масла поможет сделать тесто податливым и очень эластичным. Яичное тесто не рекомендуется замешивать на сквозняке – под его воздействием оно довольно быстро подсыхает.
   
5. Изначально перемешиваем ингредиенты вилкой, а когда это станет делать сложно – выкладываем тесто на ровную поверхность и продолжаем замес чистыми руками. Сначала тесто будет иметь слегка зернистую структуру, после постепенно приобретет более плотную консистенцию. Во время ручного замеса время от времени растягиваем тесто в разные стороны, а затем с силой бросаем его на рабочую поверхность. Весь процесс замеса займет примерно 10-15 минут.
   
6. Правильное тесто имеет довольно твердую структуру, и при этом очень гладкое, эластичное и однородное.
   
7. Замешанное тесто собираем в шар, после чего хорошенько заворачиваем его в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник минимум на полчаса, лучше – на час, чтобы оно хорошенько «отдохнуло».
   

Полезная информация

Чтобы соблюсти все правила итальянской кухни, предлагаем рекомендации относительно длины пасты:

• букатини – 24 см;
• спагетти – 24 см;
• фузили – 4 см;
• ригатони – 4 см;
• мелкие Макарони – до 4 см;
• большие Макарони – до 5 см.

Второе, что необходимо знать – это, как правильно варить и подавать пасту.

• Текстура. В первую очередь на что стоит обратить пристальное внимание – это поверхность пасты: она должна быть слегка шероховатой на ощупь, а не идеально гладкой. Именно подобная паста лучше всего впитывает соус, который непременно подается вместе с ней.
• Цвет. Настоящий домашний продукт обладает соломенным цветом. Некоторые итальянцы сушат приготовленную пасту на солнце, чтобы придать ей более теплый оттенок.
• Вода. Для приготовления пасты понадобится большая вместительная кастрюля и много бутилированной воды – именно в таком случае паста не будет слипаться в процессе варки. Приблизительное соотношение – 1 литр воды на 100 г пасты.
• Соль. Пасту необходимо опускать исключительно в кипящую подсоленную воду, при этом, солить жидкость нужно сразу же после закипания.
• Подача. Домашняя паста вкуснее всего тогда, когда подается в горячем виде. На самом деле это легко сделать – за несколько минут до того, как паста будет готова, залейте сервировочные тарелки небольшим количеством горячей воды, а затем быстро вылейте жидкость и осушите посуду сухим полотенцем.

Видеорецепт

Представленный видеоматериал последовательно демонстрирует процесс замеса теста для пасты знаменитым итальянским кулинаром Дженнаро Контальдо.

Источник

Дженнаро Контальдо

Дженнаро Контальдо широко известен как итальянская легенда, которая научила Джейми Оливера всему, что он знает об итальянской кулинарии, и является одним из самых любимых поваров Великобритании, а также автором десятка самых продаваемых книг итальянских рецептов. Родившийся в Минори на Амальфитанском побережье, типичный итальянский дух Дженнаро и его позитивная натура сделали его любимым телевидением. Он регулярно появляется на «Субботней кухне», а также на собственном телешоу «Два жадных итальянца», BBC2. «Человек готовит, как ангел, а не обычный ангел». Рецепты Дженнаро Контальдо известны на весь мир.

Дженнаро работал в некоторых из самых популярных ресторанов Лондона, таких как ресторан Neal Street покойного Антонио Карлуччио. В 1999 году он открыл собственный ресторан Passione на Шарлотт-стрит в Лондоне, который был удостоен звания «Лучший итальянский ресторан в 2005 году». Его первая кулинарная книга «Passione», опубликованная Headline в 2003 году, была удостоена награды «Лучшая итальянская кулинарная книга 2003» на World Gourmand Cookbook Awards и попала в шорт-лист на премию Андре Симона. С тех пор он написал много других книг по итальянской кулинарии. Итальянская пекарня Gennaro была опубликована Pavilion в 2016 году.

Дженнаро недавно снялся в кулинарном туре «Джеми Кукс Италия», в котором исследуются любимые блюда некоторых из самых популярных мест мира. Когда он не пишет и не преподаёт мастер-классы в кулинарной школе Джейми, он проводит время, отдыхая и готовя вместе со своей семьей в их коттедже в Норфолке, а также путешествует по Италии, чтобы порадовать своих читателей новыми прелестями.

Дженнаро создает рецепты в партнерстве с Бертолли и итальянской компанией отдыха Citalia, помогая продвигать лучшие блюда итальянской кухни и путешествовать по его любимой Италии. Его последняя книга «Паста Perfecto!», является обязательной для гурманов.

Источник

Паста-карбонара по рецепту Дженнаро Контальдо: Никаких сливок, но много масла и сыра

Привет, друзья! 🙂 Предыдущий рецепт «Настоящая карбонара по рецепту живого итальянца» от Джанни Тицци собрал 180 комментариев, примерно 170 из которых были в стиле «А по рецепту мертвого итальянца рецепта нет, гы-гы-гы?» , и еще девять от деревенских экспертов широкого профиля : «Это вообще не карбонара!» . По рецепту мертвого итальянца рецептов нет. Но есть еще один рецепт от очередного живого итальянца – Дженнаро Контальдо. Это 70-летний всемирно известный итальянский повар и ресторатор, «кулинарный отец» другого всемирно известного шеф-повара и шоумена Джейми Оливера.

Рецепт Контальдо несколько отличается от ранее опубликованного повышенной жирностью и, соответственно, немного другим вкусом.

Но ни в первом, ни во втором случае повара не используют сливки, лук и прочие продукты, которые мы привыкли видеть в карбонаре. Вкус при этом остается превосходным — что в первом, что во втором вариантах.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на три порции):

Спагетти (макароны из твердых сортов пшеницы) – по числу порций

Одно яйцо целиком и два желтка

Бекон (копченая щека, копченая свиная грудинка и т.д.) – 300 гр

Оливковое масло – 2 столовые ложки

Пармезан (я взял в супермаркете) – 100-150 гр

Поставить отвариваться пасту в хорошо подсоленной воде, чтобы соль прямо чувствовалась. В два желтка и одно яйцо всыпать 1/2 натертого на мелкой терке пармезана, добавить немного соли и перца, взбить.

В разогретой сковороде соединить оливковое и 2/3 сливочного масла. Добавить к ним и слегка обжарить раздавленный чеснок до желтоватого цвета, чтобы он отдал маслу свой аромат, вынуть чеснок. В этом масле до слегка заметного изменения цвета обжарить порезанное мелкими кубиками мясо.

Когда макароны сварились, убрать сковороду с плиты, прямо из кипятка достать макароны и переложить в сковороду, добавить яйца с сыром и хорошо перемешать.

Влить немного воды, в которой варились макароны, добавить оставшееся сливочное масло, 1/4 пармезана, перемешать и переложить в блюдо. Посыпать оставшимся сыром и обильно поперчить. Паста не должна быть сухой – добавляйте воду из-под макарон и сливочное масло до желаемой нежной консистенции.

Это очень и очень вкусно. Никаких сливок сюда и в самом деле не нужно – блюдо и без того очень нежное. Перец, кстати, почти не чувствуется, поэтому по ходу дела я добавлял еще. А вот соли было достаточно только из воды, в которой варились макароны, и от мяса .

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Источник