Джэшлибжэ — соус из фасоли
Чеснок — кто-то его любит, а кто-то просто не выносит. Я принадлежу к первой группе людей. Моим самым любимым блюдом, в которое входит чеснок, безусловно является Джэшлибжэ (или Джершлибже) — густой соус из фасоли, с добавлением сметаны или сливок, а также большим количеством чеснока, лука и чабреца. Фасолевый соус Джэшлибжэ — традиционное блюдо кабардинской кухни.
Это, пожалуй, одно из самых простейших в приготовлении блюд, которых я знаю. Каждый раз, когда ни я, ни мой муж не хотим ничего сложного готовить, мы всегда знаем, какое блюдо нас выручит, это конечно же, Джэшлибжэ! Но есть одно «но», готовить это блюдо нужно на выходных, так как основными его компонентами являются фасоль с чесноком. Если добавить недостаточно чеснока, то вкус просто не тот, вот просто не-вскус-но и все! Итак, как же приготовить фасолевый соус Джэшлибжэ? Готовить будем на четыре взрослые порции.
Джэшлибжэ — соус из фасоли по-кабардински
Повар: Карина Кумыкова
Ингредиенты и посуда:
- красная фасоль — 350 г
- дольки чеснока — 4 шт
- большая луковица — 1 шт
- сметана или сливки — 250 мл
- сливочное или подсолнечное масло для жарки — 25 г
- кабардинский сыр или сыр фета (пожеланию) — 100 г
- высушенный и перемолотый чабрец или орегано
- соль
- блендер
- кастрюля и сковорода
- Фасоль замочить на ночь, а затем сварить. Процесс варки у меня обычно занимает 35 минут. Важно при этом поменять воду как только она закипит. Еще очень важно не добавлять соли про варке. Солить будем уже готовый фасолевый соус. Кроме того, если вы захотите добавить сыр в Джэшлибжэ, то возможно соль вам уже и не понадобится.
- Блендером перемолоть фасоль до однородного пюреобразного состояния.
- Лук мелко нарезать.
- На сковороде растопить сливочное масло.
- Обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить фасоль к луку, обжарить в течении нескольких минут.
- Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить в фасоль.
- Влить сметану или сливки, а также сыр, дать закипеть и дать потомиться на мелком огне в течении нескольких минут.
Соус из красной фасоли под названием Джэшлибжэ готов! Подают этот соус традиционно вместе с мамалыгой (пастой), посыпав его чабрецом. Но, так как фасолевый соус Джэшлибжэ у нас в доме считается блюдом простым и неприхотливым в приготовлении, и не подразумевает никаких дополнительных затрат усилий для приготовления пасты, мы просто всегда покупаем французский багет. В результате мы имеем соединение несоединимого — блюдо, сочетающее в себе кабардинскую и французскую кухню. Кроме того, мне просто очень нравится сочетание зеленого цвета чабреца с глубоким цветом красной фасоли. И смотреть приятно, и просто очень вкусно.
А какие сочетания продуктов с чесноком знаете Вы? Делитесь!
Источник
Джэршлыбжьэ рецепт приготовления по шагово
1. Начало приготовления идентично с приготовлением либжэ.
Также нарезаем мясо и лук, однако мясо ставим готовится не в сковороде, а в сотейнике, казанке или низкой кастрюле и заливаем водой.
2. Когда вода выкипит, добавляем подсолнечное масло, лук и обжариваем все вместе несколько минут.
3.Нарезаем крупно картофель, добавляем сверху в кастрюлю.
4.Заливаем водой. Блюдо солим, перчим.
5.Накрываем крышкой и доводим до готовности.
При желании и возможности можно добавить ложку сметаны.
Если картофель не сильно крахмалистый, соус может не загустеть. В таком случае отдельно на сухой сковороде поджаривают пару ложек муки до золотисто-коричневого цвета, остужают, разводят стканом холодного молока и вливают в тихо кипящий соус.
Этот соус все равно более жидкий, чем в Либжэ, поэтому рекомендую есть его с хлебом, который нужно брать всеми пальцами правой руки и макать в соус.
ДЖЭРШЛЫБЖЬЭ (фасолевый соус по-адыгски)
В адыгской кухне изначально было не очень много блюд из овощей, но лук, чеснок, фасоль используются очень часто.
Итак. Отвариваем фасоль и толчем ее пока она еще горячая.Это можно также сделать и в блендере. Либо мясорубкой.
1.На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем нарезанный соломкой репчатый лук и 1 зубчик чеснока.
2. Пассеруем,добавляем толченую фасоль,поджариваем пару минут все вместе, добавляем сметану,нарезаный мелко сыр,и доводим все вместе до кипения.
3.Добавляем гедгин (другие названия — чабрец, орегано) и под плотно закрытой крышкой томим. доводим до готовности.
Подают джэршлибжэ с пастой, солеными огурцами и сыром.
1эшыры1
1. для приготовления супа нам понадобится белая кукуруза (1 литровая банка), фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида), молоко 2 литра, сыр — 0,5 кг, вяленое мясо — 1 кг, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа).
2. Отдельно варим фасоль(которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой)
3. Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня — «морена красильная» (щк1эпль) — в итоге зажарка получается ярко-красной, маслянистыми каплями. То есть получается, что вы задействовали: 1 кастрюлю для кукурузы, еще 1 — для фасоли и у сковородку для поджарки.
4. В конце варки кукурузы можно добавить вяленое мясо сразу в суп, а можно положить мясо уже при подаче — это кто как хочет и любит. Когда кукуруза и фасоль сварятся — соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль (без отвара. )Если делать все-все «по закону» — добавляют по горстке рис, пшено, перловку и другие имеющиеся в доме крупы.
5. Добавляем молоко,солим, и доводим до готовности.В глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий адыгский сыр (брынза),более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки ( пол чайной ложки).
Визитной карточкой адыгской кухни является лягур — сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок. Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время.
Современную хозяйку лягур выручает тем, что очень быстро готовится, мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть, пока сварится паста, мясо тоже поспеет — это 15-20 минут!
Традиционно мясо распаривают, подливая воду, и обжаривают на сильном огне на растительном масле, либо собственном жире, если мясо было жирным, с добавлением большого количества лука.
Наш вариант приготовления лягур немного иной.
Для его приготовления нам понадобится вяленое мясо,картошка, желательно, ровненькая, одинакового размера, лук и немного растительного масла.
1)Картошку почистить.
2)Уложить слоем на сковороду.
3)Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками.
4)Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности.
5)Как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода. Нарезать кольцами лук .
6)Посыпать им мясо сверху, закрыть крышкой и потушить еще пару минут.
7)Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Все, мясо готово! Подавать с пастой.
Приятного аппетита!
Гедлибже — национальное адыгское блюдо.
1.Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить.
2.Пожарить, вернее, потушить в собственном соку под крышкой.
3.Cнять крышку и обжарить в образовавшемся жире.
4.Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока.
5.Добавить пару ложек кукурузной или пшеничной муки.
6.Сверху посыпать паприку для цвета.
7.Пассеровать все вместе.
8.Добавить пару ложек (стаканов, литров — у кого что есть, у кого какой вкус) сметаны.
9.Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были «утоплены», сбавляем огонь и тушим еще минут 10.
10.Выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса — «шыпс»,либо ставим на стол сковороду (семейный вариант).
Она является Адыго-Абхазским национальным блюдом.
Многие называют мамалыгой ,но на самом деле это паста это крутая каша.Но она все-таки в нашей кухне занимает позицию хлеба.
Готовится паста элементарно:
на 1 часть крупы (пшено или кукурузная сечка) берется 3 части воды.
Воду вскипятить, промыть пшено горячей водой.
1.Соединить все это и варить на среднем огне (желательно в чугунке или котелке), снимая пену.
2.Минут через 5-6 пшено разварится.Затем возьмет в себя всю воду.
3.Засыпаем горсть манной крупы или кукурузной муки.Перемешиваем.
4.Убавляем огонь и варить еще несколько минут, она будет пыхтеть, отходить от стенок, надо ее перемешивать время от времени. Пока паста не начнет отставать от стенок чугунка.
Внимание, желательно есть мамалыгу, пока она горячая (обычно с мясом и соусом), просто выложив на тарелку.
Дети любят, если в горячую массу воткнуть кусочки сыра, которые там плавятся. Это просто объедение!
Затем все, что осталось в котелке несъеденным, вываливается на глубокую тарелку. Руками, смоченными в холодной воде, все это утрамбовывается, смазывается сливочным маслом или сметаной.
Когда остынет нарезаем как хлеб, и едим уже в холодном виде.
Классическим считается это блюдо в сочетании с джедлибжэ — курицей, утопленной в сметанном соусе.
1.Наливаем молоко в кастрюлю и подогреваем его. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Оставляем минут на пять.
2.Просеиваем муку комнатной температуры в глубокую чашку, делаем углубление. Наливаем молоко, добавляем соль, соду, растительное масло, кусочек сливочного масла и яйца.
3.Замешиваем мягкое, не крутое тесто. Чистую сухую чашу смазываем растительным маслом и перекладываем тесто. Верх также смазываем маслом, накрываем пищевой пленкой и полотенчиком, ставим в теплое место на час-полтора для подъема.
4.Поверхность смазываем растительным маслом и раскатываем кусок теста.Лучше смазывать маслом, а не присыпать мукой, потому что если на лакумах остается мука, то во время жарки масло начинает гореть, и его приходится часто менять. Делим тесто на сегменты.
5.Обжариваем в кипящем масле с двух сторон до золотистого цвета. Во время жарки лучше передвигать их по сковородке, так они лучше поднимаются. Вот и все, наши лакумчики готовы!
Слоеный хлеб — очень популярное лакомство, представлено двумя видами — в Большой Кабарде его делают сладким, в малой Кабарде (Терский район) — соленым.
Рассмотрим сладкий вариант.
Приготовление этого хлеба большой праздник для детей и для взрослых. При этом некоторые едят его только горячим, другие признают лишь остывший хлеб, но все сходятся в едином мнении — все любят слоеный хлеб.
1.Замесить мягкое тесто из 3 яиц, стакана молока (сыворотки, кефира или сметаны), 1 ч.л. сахара, пол чайной ложки соли, сода на кончике ножа. Накрыть кухонным полотенцем и дать постоять 15-20 минут.
2.Разделить тесто на 4-5 частей.
3.Сформировать шарики, дать немного .
4.Раскатать очень тонко каждый шарик, смазать его растопленным сливочным маслом, если не получается очень тонко -не огорчайтесь, его можно растянуть руками после того, как смажете маслом.
5.Посыпать сахарным песком.
6.Сложить каждый промасленный и просахаренный слой друг на друга.
7.Скатать рулет из слоев теста, лежащих друг на друге.
8.Свернуть сам рулет по спирали.
9.Уложить его в сковородку и дать минут 5-7 расстояться.
10.Жарить на плите на медленном огне под крышкой с двух сторон. Сначала жарим одну сторону, когда поверхность затвердеет, переворачиваем и дожариваем вторую.
На заметку соленый хлеб делается также, но в тесто изначально добавляют больше соли, меньше сахара и между слоями не посыпают сахар. Соленый подается с чаем, с черным и калмыцким (черный соленый чай с молоком).
Приятного аппетита!
Источник
Джэд либжэ (кабардинское блюдо)
- Нам понадобится:
- курица
- 5 ст.л муки
- 2-3 небольших луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 ст.л сметаны
- специи
Джэдлибжэ — это национальное кабардинское блюдо из курицы (джэд — курица, либжэ — подлива). Блюдо очень вкусное и простое. Существует множество рецептов приготовления. Один из них можно глянуть здесь.Расскажу, как это блюдо делаю я.
Вот набор, который использовал я (птица классного цвета получилась):
Для начала разделаем курицу:
И тщательно ее моем (без fairy желательно). Затем кладем ее в кастрюлю, заливаем водой (желательно не из-под крана) и варим бульон, снимая образовавшуюся пенку. Больон обязательно надо посолить и поперчить по вкусу.
Параллельно кромсаем лук и чеснок (чеснок можно подавить — это не критично). Можно, конечно мельче чем я. Ну как умею, так и кромсаю.:)
Когда бульон будет готов, выключаем и вытаскиваем из него всю курицу, кладем ее отдельную тарелку до поры до времени:
Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло (можно и на жиру или на подсолнечном, но я делаю так). Обжариваем лук и чеснок:
Берем половник и наливаем в сковородку бульон (пару-тройку половников). Затем медленно высыпаем туда ложку-две муки паралельно мешая, дабы избежать появления комочков:
Жарим (или варим?) все это на медленном огне, периодически помешивая, добавляя муки и доливая бульона (консистенция и цвет станет такой же как у подливы у бифстроганов):
После того, как мука будет готова, можно (но не обязательно) добавить пару ложек сметаны. Тщательно перемешиваем и добавляем курицу, валявшуюся до этого без дела:
Готовим, помешивая, несколько минут и выключаем. Блюдо готово.
Источник
