Оссобуко – 3 простых рецепта
Ксения Гарастюк • 19.03.2019
Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое заслужило признание по всему миру наравне с пиццей и пастой. Многие хозяйки считают, что готовить его сложно. Вы убедитесь, что это не так.
Оссобуко – это приготовленная по особой технологии голень телёнка. Важную роль в рецепте играет гремолата – приправа, в состав которой входят чеснок, цедра лимона и зелень петрушки. Она выкладывается на готовое мясо. Целиком блюдо подаётся обычно с ризотто, но не менее хорош стейк и к пасте.
Обратите внимание, что в стейке должна присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным.
Представленные три рецепта помогут вам оценить по достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион.
Классический рецепт оссобуко
Характерный аромат придают веточки трав. Традиционно оссобуко готовят с помидорами, но есть вариант рецепта, где томаты не используются, хотя и появился он несколько позднее.
Ингредиенты:
- бедро телёнка;
- луковица;
- стебель сельдерея;
- 2 морковки;
- 3 томата;
- полстакана белого вина;
- 2 ст.ложки томатной пасты;
- по веточке тимьяна и розмарина;
- растительное масло для обжарки;
- перец душистый;
- перец чёрный;
- 3 чесночных зубца;
- цедра 1 лимона;
- пучок петрушки.
Приготовление:
- Рульку нарежьте на стейки толщиной 4 см.
- Отварите в течение 40 минут в небольшом количестве воды. Бульон слейте – он ещё пригодится.
- Нарежьте кубиками морковку и лук.
- Сельдерей нашинкуйте мелко.
- Подогрейте масло на сковороде, обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте овощи. Влейте вино. Пару минут потушите.
- Добавьте специи, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока. Веточку розмарина и тимьяна свяжите ниткой и уложите сверху на стейк.
- Влейте бульон, который остался после варки мяса.
- Отдельно смешайте оставшийся выдавленный чеснок, цедру и мелко рубленную петрушку. У вас получилась гремолата.
- Готовую рульку выложите на тарелку, сверху уложите овощи. Нарежьте мелкими кубиками томат и разместите его сверху.
- Рядом выложите гремолату. Украсьте веточкой тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.
Оссобуко от Джейми Оливера
Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.
Ингредиенты:
- 1 телячья рулька с косточкой;
- 2 луковицы;
- 1 стебель сельдерея;
- 30 гр. масла сливочного;
- 2 морковки;
- 2 чесночных зубца;
- оливковое масло;
- 2 ст.ложки муки;
- полстакана вина белого сухого;
- 1 ст.ложка пасты томатной;
- веточки розмарина;
- ½ ч.ложка мускатного ореха;
- пучок петрушки;
- соль;
- чёрный перец.
Приготовление:
- Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
- Овощи порубите мелкими кубиками.
- На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
- Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
- Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
- Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
- Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.
Оссобуко из говядины
Если у вас нет возможности приготовить телятину, то вы можете всё равно сделать оссобуко, использовав схожую по качествам говядину. Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его рекомендуется замариновать.
Ингредиенты:
- говяжья рулька;
- 1 ст.ложка уксуса бальзамического;
- чёрный перец;
- соль;
- 50 гр. масла сливочного;
- 1 ст.ложка оливкового масла;
- щепотка сахара;
- веточки розмарина.
Приготовление:
- Нарежьте рульку на стейки.
- Отварите стейки в воде, добавив уксус.
- Посыпьте солью, сахаром и перцем. Заверните в фольгу или мешок для выпечки и уберите в холодильник на сутки.
- Разогрейте сковороду. Положите кусочек масла, растопите. Влейте оливковое. Обжарьте стейки до румяной корочки.
- Украсьте веточками розмарина.
Совсем немного овощей и букет специй превращают мясо в настоящий шедевр итальянской кухни. Попробуйте приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы порадовать себя вкуснейшим и ароматным стейком.
Источник
Оссобуко по рецепту Джейми Оливера
Содержание рецепта:
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Видео-рецепт
Оссобуко также известно как Оссо Буко, что в переводе с итальянского означает «кость с отверстием». Верхнюю часть говяжьей голяшки распиливают на «шайбы» и отруб представляет кость с костным мозгом, вокруг которой находится мясо. Итальянцы готовят блюдо путем длительного томления мяса с овощами. Данный рецепт взял за основу кулинар Джейми Оливер. Блюдо от этого гениального повара покорило не одного гурмана и кулинарного критика. Повторим этот кулинарный шедевр самостоятельно на домашней кухне!
Это элегантное яство готовится из телятины, которая благодаря длительному тушению получается нежнейшей. Как сказано выше, традиционно для рецепта применяют кусок мяса верхней части бедра тушки вместе с костью. Конечно, именно косточка блюду придает потрясающий вкус. Но для домашнего приготовления можно использовать любой другой кусок телячьего мяса. Хотя при желании можете попросить мясника, чтобы он нарезал голяшку «шайбами», поскольку в домашних условия порубить кость толщиной по 5 см сможет не каждая хозяйка.
Чтобы приготовить это блюдо, Джейми говорит, что прежде чем тушить мясо, его нужно обжарить с двух сторон до золотистости. Для этого нужно, чтобы в сковороде стейки не соприкасались друг с другом. И они должно равномерно прогреться. Попробуем приготовить это блюдо.
- Калорийность на 100 г — 158 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 30 минут активного приготовления, 2 часа для тушения
Ингредиенты:
- Телятина — 600 г
- Морковь — 1 шт.
- Бульон — 150 мл
- Зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка) — пучок
- Сладкий перец — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 2 ст.л.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный молотый перец — щепотка
- Помидоры — 3-4 шт. или томатный сок Итальянские травы — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
Пошаговое приготовление оссобуки по рецепту Джейми Оливера:
1. Мясо промойте, насухо обсушите бумажной салфеткой и нарежьте крупными кусками. Присыпьте мукой и разотрите, чтобы ломтики покрылись со всех сторон панировкой.
2. Зелень помойте и накрошите.
3. Овощи (лук, морковь и чеснок) очистите от кожуры, сладкий перец — от семян и перегородок. Помидоры помойте и обсушите.
4. Все овощи измельчите мелкими кусочками, примерно по 1-1,5 см.
5. В сковороду налейте масло растительное и положите сливочное.
6. Нагрейте сковороду и перемешайте между собой масла.
7. В хорошо нагретую сковороду положите мясные кусочки.
8. На большом жаре обжарьте их до золотистой корочки с двух сторон по 2 минуты на каждой.
9. Выложите мясо на тарелку, а в сковороду с маслом (его не выливайте) отправьте лук, морковь, перец и чеснок.
10. Пассируйте овощи помешивая до прозрачности и влейте вино. Протушите их, чтобы выпарился алкоголь, при этом останется потрясающий вкус вина.
11. К овощам выложите обжаренные кусочки мяса. Добавьте зелень, специи, пряности, помидоры и травы. Посолите и поперчите. Влейте бульон, закипятите, закройте крышкой и отправьте блюдо томиться в нагретую духовку до 180 градусов на 2-3 часа.
Обращаю внимание, что если вы готовите блюдо в сковороде, то ручка должна быть съемная или выдерживала высокую температуру. В оригинальном рецепте вместо помидоров применяется томатный сок.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить оссобуко из телятины. Итальянская кухня.
Источник
Оссобуко
Ингредиенты
- 4 кусочка телятины (около 1,5 кг)
Из сливочного масла с петрушкой
 |  |  |
| На 4 — 6 порций |
