Повар Джо Бастианич: биография, деятельность и интересные факты
Джо Бастианич получил широкую известность среди тех, кто смотрит телевизионные кулинарные шоу. «Лучший повар Америки» уже не представляется без присутствия этого человека среди судей. Там он самый жесткий, циничный, но при этом справедливый и обаятельный. Правда, прославился и заработал состояние Бастианич не только благодаря актерской карьере.
Жизнь и семья
Джо родился в 1968 году в Нью-Йорке в семье итальянцев. Его родители перебрались в Америку с полуострова Истрия, который после окончания Второй мировой войны отошел к Югославии, и больше половины его коренных жителей стали эмигрантами. Мать будущей звезды с детства увлекалась кулинарией, и после замужества, имея большой опыт за плечами, открыла свой первый ресторан. Сейчас она – известный во всем мире талантливый шеф-повар.
В такой семье Джо с детства наблюдал кулинарное мастерство. Мама вдохновляла его и прививала хороший вкус. Бастианич обучался на исторической родине, в Италии, и после возвращения занялся собственным бизнесом в партнерстве с Марио Батали. Высокая кухня, отличное качество обслуживания и знаменитая фамилия сопутствовали успеху, и к настоящему моменту Джо является владельцем и совладельцем десятков ресторанов и виноградников по всему миру. Также он — популярный автор книг.
Свою личную жизнь повар Джо Бастианич предпочитает скрывать от назойливых журналистов и поклонников. Известно лишь, что он уже долгое время женат и имеет троих детей. Все они проживают в Коннектикуте.
История похудения Джо Бастианича
Современный, привлекательный, брутальный и подтянутый мужчина никак не напоминает того, кем Бастианич был несколько лет назад. Он всегда любил много и вкусно поесть, и такая увлеченность едой принесла ему около 20 килограммов лишнего веса.
Когда начались проблемы со здоровьем, Джо активно взялся за себя и за короткое время достиг отличных результатов. Сначала он занялся бегом. Постепенно этот вид спорта стал приносить шеф-повару неимоверное удовольствие и чувство легкости – физической и душевной. Помимо ежедневных любительских пробежек, Бастианич вышел на профессиональный уровень, приняв участие в международных соревнованиях по триатлону и в различных марафонах на длинные дистанции. Также Джо часто передвигается на велосипеде.
Звучит невероятно, но два главных компонента его диеты – это вино и паста. Семья Бастианич – известные виноделы и ценители этого напитка, знающие о его оздоровительном воздействии на организм.
К приготовлению блюд мастер советует относиться серьезно: закупать только свежие и натуральные продукты, по возможности заменять сливочное масло оливковым, а жирные сорта мяса и рыбы – курицей, индейкой и телятиной. В этом и состоит весь секрет здорового питания Джо Бастианича.
Рецепты от шеф-повара
Итальянец по происхождению, он в основном готовит средиземноморские блюда, считая эту кухню лучшей в мире. Его рецепты – дерзкие, необычные и яркие.
Тальята с рукколой и твердым сыром
На 2 порции понадобятся:
- 350 грамм филе говядины толщиной приблизительно 4 сантиметра;
- сыр, натертый на крупной терке;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- 1 долька чеснока;
- 4 больших пучка рукколы;
- 1 чайная ложка соли крупного помола;
- 1 чайная ложка морской соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 3 столовых ложки бальзамического уксуса.
В сковороде с толстым дном нужно прогреть на среднем огне 2 столовые ложки масла. Пока масло нагревается, перемешайте еще 1 ложку с измельченным чесноком и натрите им говядину с обеих сторон. Посолите, поперчите. Уложите кусочки мяса в посуду для жарки и готовьте по 3–6 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемого результата прожарки. Нельзя слишком часто переворачивать мясо. После переложите его на деревянный поднос и оставьте на 7–8 минут, затем порежьте поперек волокон слайсами в 1 сантиметр толщиной. Положите рукколу на тарелки, слегка сбрызнув маслом и уксусом. Положите к каждой порции по 5 ломтиков говядины и натертый сыр.
Паста с баклажанами и рикоттой
На 4 порции понадобятся:
- 450 грамм ригатони (трубчатая паста);
- 2 баклажана среднего размера, порезанные на кубики со стороной 2,5 сантиметра;
- 800 грамм небольших консервированных томатов;
- половинка луковицы красного цвета средних размеров, порезанная на кубики со стороной 5 миллиметров;
- 4 дольки чеснока, разрезанных на крупные кусочки;
- 6 столовых ложек оливкового масла;
- 2 пучка базилика;
- 1 пучок тимьяна;
- сушеный острый красный перец чили хлопьями;
- 4 столовых ложки мягкой рикотты;
- 2 столовые ложки порезанных листьев петрушки;
- соль;
- черный молотый перец.
Вначале следует прогреть оливковое масло в посуде диаметром 30–35 сантиметров. Затем слегка обжарьте лук и чеснок на медленном огне около 5–6 минут, пока они не станут мягкими, но не изменят цвет. Затем выложите баклажаны и поджарьте, иногда перемешивая, около 10 минут до мягкости. Затем добавляйте помидоры, базилик, тимьян и хлопья перца. Все это следует довести до кипения и уваривать на слабом огне 15-20 минут, иногда перемешивая. Ближе к завершению посолите и поперчите по вкусу.
В это время паста отваривается в большой кастрюле в соленой воде. Когда ригатони готовы, сливайте воду и добавляйте их к соусу. Перемешивайте. Затем сервируйте на тарелках, украсив блюдо рикоттой, петрушкой и базиликом.
Как видно, итальянские корни и биография Джо Бастианича нашли свое отражение в пристрастиях мастера.
Шоу «Лучший шеф-повар Америки»
Съемки этого телешоу начались в 2010 году, и с тех пор уже отснято 10 сезонов, что говорит о невероятной его популярности. Джо Бастианич – один из трех незаменимых именитых судей на протяжении всего проекта. Он – главная составляющая интриг и череды кулинарных открытий.
Джо – самый взыскательный, а иногда даже грубый судья. Он не раз выбрасывал неугодное ему блюдо и оскорблял участников. Но герои шоу прекрасно понимают, что перед ними человек, достигший на кулинарном поприще немалых успехов, и они готовы к нему прислушиваться и учиться у него, несмотря на всю жесткость и грубость Джо.
Даже его внешний вид – это уже вызов общественным правилам: обычно он одет в дорогой элегантный классический костюм, а в качестве обуви он предпочитает ультраяркие кроссовки или кеды.
Джо Бастианич для многих современников является примером для подражания. За ним следят, им восхищаются, его копируют.
Источник
Джо бастианич рецепты блюд
Ригатони алла Норма рецепт от Джо Бастианича
Это блюдо особенно любимо моими близкими. Баклажаны, помидоры,
рикотта… Что здесь может не понравиться?! И в Becco, первом ресторане,
который я открыл в Нью-Йорке в 1993 году, оно тоже очень популярно.
4 порции
Ингридиенты:
6 ст. л. оливкового масла первого
холодного отжима
½ красной луковицы среднего
размера, нарезанной кубиками
со стороной 5 мм
4 зубчика чеснока, крупно
нарезанных
2 средних баклажана, нарезанных
кубиками со стороной 2,5 см
2 банки по 400 г сливовидных
помидоров, консервированных
в собственном соку
2 веточки базилика + несколько
листиков для подачи
1 веточка тимьяна
сушеный острый красный перец
хлопьями, по вкусу
450 г пасты «ригатони» (короткие
рифленые трубочки)
4 ст. л. мягкой рикотты
горсть нарезанных листьев петрушки
соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте оливковое масло в сотейнике диаметром 30–35 см. Подрумяньте
лук и чеснок на маленьком огне около 5–6 минут до мягкости (без изменения
цвета). Добавьте баклажаны и жарьте, изредка перемешивая, 8–10 минут
до мягкости и светло-коричневого цвета. Добавьте помидоры, веточки
базилика, тимьяна и перец чили. Доведите до кипения и уваривайте
на медленном огне 15 минут. Изредка помешивайте. Приправьте по вкусу
солью и перцем и варите на медленном огне, чтобы соус загустел.
Тем временем отварите ригатони в большой кастрюле с кипящей
подсоленной водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду
и переложите горячие ригатони в сотейник с соусом. Перемешайте.
Разложите по тарелкам, на каждую порцию выложите немного рикотты.
Гарнируйте нарезанными листьями петрушки и базилика. Сбрызните
оливковым маслом.
Тальята с рукколой и сыром грана падано рецепт от Джо
Бастианича
Из-за участия в проекте MasterChef я много путешествую и редко
готовлю. Но когда мне выдается возможность принимать друзей
дома — в Коннектикуте или Италии, где мы проводим летние
месяцы, — я часто готовлю эту тальяту. Подаю ее по-домашнему
просто, но гости каждый раз приходят в восторг!
Ингридиенты:
5 ст. л. оливкового масла первого
холодного отжима
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 кусок (350 г) говяжьего филе
или вырезки толщиной примерно
4 см
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. крупномолотой поваренной
соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
4 большие пригоршни рукколы
3 ст. л. бальзамического уксуса
сыр грана падано, нарезанный
широкой стружкой
Приготовление:
В чугунной сковороде или сковороде для гриля разогрейте на среднем
огне 2 столовые ложки оливкового масла. Пока масло греется, смешайте
1 столовую ложку оливкового масла с чесноком и натрите мясо с обеих
сторон. Приправьте солью и перцем.
Положите мясо в сковороду и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой
стороны (для слабой прожарки) или 4–5 минут (для средней прожарки).
Может понадобиться еще минута, в зависимости от толщины куска мяса.
Старайтесь как можно реже двигать (переворачивать) мясо.
Переложите мясо на деревянную доску, оставьте «отдохнуть» на 7–8 минут,
затем нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.
Разложите рукколу по тарелкам, слегка приправьте оливковым маслом
и бальзамическим уксусом. Положите на каждую тарелку по 4–5 ломтиков мяса и стружку сыра.
Паста Путанеска от Джо Бастианича
Ингредиенты:
Оливки — 50 гр. Каперсы — 30 гр. Свежий тимьян – 1 ч.л. Орегано (свежий) – 1 ч.л. Свежая мята – 1 ч.л. Паста Строцапретти (или другое макаронное изделие из твердых сортов) – 450 гр. Кошерная (каменная) соль Томатная паста (pomodoro) или мякоть томатов Анчоусы (по желанию) – 50 гр
Приготовление:
Вскипятить подсоленную воду для пасты. Пока варится паста, нарезаем оливки и каперсы, затем обжариваем их на оливковом масле в течение 5 минут. После этого добавляем томатную пасту, нарезанный тимьян и орегано и тушим на слабом огне в течение 15 минут. По желанию добавляем анчоусы. Пасту за 2 минуты до готовности опрокинуть на дуршлаг и добавить в соус. Тушить до полной готовности, постоянно помешивая. Для того чтобы паста была более мягкой можно добавить немного воды. Перед самым окончанием готовки добавляем нарезанные листья мяты. Еще одним обязательным компонентом диеты по-итальянски является вино. Джо известен нам еще и как талантливый винодел, знаток и ценитель этого изысканного напитка. Хотя для него самого вино вовсе не дорогое питье и не блажь, а пища, которая в умеренных количествах оказывает оздоровляющее воздействие на организм, является частью здорового образа жизни и его неизменным спутником.
В честь 25-летия раздела «Лучшие новые шеф-поваров» журнал Food & Wine выпустил издание, содержащее 100 рецептов от талантливых новичков, уже сделавших себе имя. В их числе оказался и Грэм Эллиот, который поделился рецептом приготовления курицы с зеленой фасолью.
Ингредиенты на 4 порции:
280 гр. зеленой фасоли
1/4 греческого йогурта
1/4 стакана пахты
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. эстрагона — нарезать
1 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки с кожей, без костей
2 ст.л. сливочного масла
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока — слегка раздавить
Соль, свежемолотый перец
1. Духовку разогреть до 180 °C. Подготовить миску с ледяной водой. В средней кастрюле в подсоленной кипящей воде слегка отварить фасоль, около 3х минут, и переложить в ледяную воду, чтобы она остыла. Процедить.
2. Для соуса: В миске смешать йогурт, пахту, горчицу, лимонный сок и эстрагон. Все хорошо перемешать. Приправить по вкусу солью.
3. В большой жаростойкой сковороде разогреть оливковое масло. Курицу посолить и поперчить и обжарить, положив кожей вниз, на умеренном огне до золотистой корочки около 8 минут.
4. Тем временем в сотейник выложить масло, тимьян и чеснок поварить на умеренном огне 2 минуты. Курицу перевернуть и отправить в духовку на 10-12 минут. Периодически поливать ароматным маслом. Достать из духовки и дать отдохнуть 5 минут.
5. К фасоли добавить соус, перемешать, приправить солью и перцем. Рядом выложить курицу.
Биск из зеленого горошка
с лавандовым кремом и салатом
из побегов зеленого горошка от Грэма Элиота
Этот биск — изысканный способ презентации обычного
зеленого горошка. Прекрасное весеннее блюдо, которое
ассоциируется с пробуждением природы.
6 порций
Для биска из зеленого горошка
500 г замороженного зеленого
горошка
200 г нарезанного лука
20 г нарезанного шалота
1–3 нарезанных зубчика зеленого/
молодого чеснока
оливковое масло
450 мл молока
150 мл сливок 33%
225 г шпината
Для лавандового крема
250 мл сливок 33%
2 веточки лаванды
200 мл сметаны 30%
Для заправки
¾ ч. л. розового перца
⅓ ч. л. дижонской горчицы
сок двух лимонов
100 мл оливкового масла
Для салата
«усики» зеленого горошка
съедобные цветы
зеленый горошек (желательно)
дробленые горошины розового перца
соль и свежемолотый черный перец
Сначала приготовьте биск. Бланшируйте горошек в кипящей воде
в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Потомите до прозрачности репчатый лук, шалот и зеленый чеснок
в небольшом количестве оливкового масла, периодически помешивая.
Налейте молоко и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Уварите
вполовину. Снимите с плиты. Добавьте половину горошка и измельчите
погружным блендером. Для идеально гладкого биска протрите смесь через
сито. Перелейте в металлический контейнер и поставьте в миску
с холодной водой и льдом.
Тем временем бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд,
затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы листочки
сохранили ярко-зеленый цвет. Обсушите. Перемешайте с оставшимся
горошком и приготовьте гладкое пюре. Соедините с остывшим биском
и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Биск можно хранить
в холодильнике до двух дней.
Для приготовления лавандового крема прогрейте сливки с лавандой
и держите на медленном огне, пока они не уварятся примерно на четверть
от первоначального объема. Дайте остыть. Взбейте сметану, подмешайте
лавандовые сливки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите
в холодильник.
Для заправки смешайте в чаше блендера или кухонного комбайна розовый
перец, дижонскую горчицу и лимонный сок. Постепенно, не выключая
мотор, добавьте оливковое масло. Приправьте по вкусу.
Сбрызните заправкой ингредиенты салата, приправьте солью и перцем
и перемешайте. Подайте салат и лавандовый крем к супу или же положите
горстку салата в суповую миску, расположите вокруг него небольшие
порции крема и налейте биск.
•••
#Gordon #Ramsay #Гордон #Рамзи #Рецепты
Источник
