Джиз-быз
Этапы приготовления
Итак, нужно распределить лук и сало к краям сковородки и подождать, когда в центре соберется больше жира, в которое, собственно говоря, и нужно опускать мясо.
Пока мясо с луком скворчит на сковородке, берем очищенную картошечку, надрезаем ее не до конца, а затем строгаем получившиеся гребешки прямо в саж. При желании можно посолить и поперчить по вкусу. При этом не стоит забывать о помешивании, мы же не хотим сжечь продукты.
Сердце барашка жарится недолго – около 10 минут.
Опускаем предварительное отваренное легкое с несколькими веточками розмарина.
«И пусть, – смеется Сталик, – в Баку так не принято, у них просто нет розмарина» — парирует он встречный вопрос. Запах средиземноморских стран, отмечает автор, тут придется как нельзя кстати.
После добавления помидорок черри идет черед ароматного чесночка, разрезанного вдоль на несколько частей.
Нежную печень, согласно рецепту джиз-быза, требуется закладывать в последнюю очередь, ведь она не должна жариться, а лишь слегка подрумяниться в восхитительном тандеме из соли, черного перца и кинзы.
Вот и готово шикарное ароматное блюдо, которое можно выложить для подачи на большую тарелку, а при желании просто завернуть в лаваш для пущего восточного лоска.
Вкусное блюдо в мультиварке
Как приготовить бараньи легкие в мультиварке? Для этого нужно взять:
- 300 грамм легких;
- столько же сердца;
- 300 грамм печени;
- пару луковиц;
- одну крупную морковь;
- четыре томата;
- специи по вкусу, например, черный молотый перец и сладкую паприку.
Весь набор субпродуктов моют, срезают жир и режут на мелкие кусочки. Отправляют в чашу мультиварки.
Лук чистят и мелко режут, морковь трут на крупной терке, томаты чистят от кожицы и режут кубиками. Добавляют соль, необходимые специи и тщательно перемешивают. Готовят все на программе «Тушение» в течение полутора часов. В процессе приготовления все еще несколько раз перемешивают. Преимущества этого блюда в том, что все ингредиенты тушатся в соку, что дает им свой вкус и аромат. При подаче обязательно используют и образовавшийся соус.
Вкусные блюда в домашних условиях – это просто. Так, можно приготовить вкусный и питательный ужин из субпродуктов, например, из бараньего легкого или же печени. Также отлично сочетаются все виды потрохов с томатами и луком. Эти овощи придают мясу сочность и нежность. Также стоит отметить пользу легких. Данный продукт имеет невысокую калорийность, при этом в нем огромное количества белка, что делает этот ингредиент незаменимым для тех, кто старается избавиться от лишних килограммов. Тушеные субпродукты с овощами часто дают много сока, который превращается в нежный соус для гарнира.
Способ приготовления
Приготовление джиз-быза из предполагает наличие свободного времени, так как процесс может отнять добрую половину дня) начинается с подготовки субпродуктов:
- Сначала почки: их вымачивают в чистой холодной воде, пока они не посветлеют. Затем их нужно разрезать пополам, удалить лишние сосуды, пленки. Кусочки почек (при желании можно нарезать их помельче) отправляют в большую емкость и заливают водой. Нужно сжать их несколько раз в жидкости и сменить воду. Процесс вымачивания почек может занять около 6 часов (нужно менять воду каждый час).
- Затем промываем легкие, наполняя водой и выливая ее. Повторять нужно до тех пор, пока вода не станет чистой. Далее нарезать, переложить в кастрюлю, залить чистой водой, отварить в течение одного часа после закипания. После этого бульон слить.
- Приступаем к сердечкам. Разрезаем пополам, хорошенько промываем под холодной водой.
- Печень моем и очищаем, режем напополам.
Далее по рецепту джиз-быза по азербайджански с картошкой требуется подготовить овощи:
- Сначала нужно вымыть и очистить картофель, нарезать его крупными кубиками.
- Очистить от шелухи луковицы, нарезать полукольцами.
Теперь непосредственно можно перейти к готовке блюда:
- Нарезаем крупными кусочками сало.
- Ставим на большой огонь казан, разогреваем его с четвертью сала и растительным маслом.
- Выкладываем в разогретый казан картошку, жарим ее до появления золотистого приятного оттенка, постоянно помешивая. Готовый картофель выложить на блюдо.
- В растопленное в казане сало кладем лук, обжариваем до легкого светло-желтого оттенка, отправляем к картофелю.
- Далее нужно добавить в казан оставшееся сало, растительное масло, огонь сделать средним. Выложить сердце, готовить его в течение пяти минут под крышкой.
- Кусочки легкого добавляем в казан, перемешиваем, продолжаем готовить еще несколько минут. В процессе готовки следует добавить шафран и вновь все перемешать.
- Далее в казан отправить почки и готовить еще две-три минуты. Затем – печень. Продолжаем готовить под крышкой, постоянно помешивая, еще в течение примерно пяти минут.
- Завершающие действия – посолить, посыпать свежемолотым черным перцем (или смесью), перемешать и снять с огня.
- Чтобы картофель при подаче на стол был теплым, лучше подогреть его в казане. На это не уйдет много времени: 2-3 минуты.
На стол жаркое всегда подают горячим с нашинкованной зеленью и луком. Вот такой вот рецепт джиз-быза. С фото блюда можно ознакомиться в статье.
Далее предлагаем вам оригинальный и уникальный рецепт, получивший большое количество положительных отзывов, ведь каждый раз оно получается великолепным.
Приготовление потрохов
Все потроха тщательно промывают. Жир нужно срезать и выбросить, он не пригодится. Легкое режут на кусочки примерно по три сантиметра. На сковороду наливают масло и отправляют тушиться кусочки легкого. На это уйдет около двадцати минут.
Все остальные ингредиенты, кроме печени, отправляют в кастрюлю с кипящей водой и отваривают. Через двадцать минут отварные ингредиенты также режут кусочками и добавляют к легкому. Лук мелко крошат и тушат отдельно до мягкости. Добавляют его к остальным ингредиентам, кладут соль и специи.
Печень режут на кусочки и добавляют к потрохам. Тушат еще пять минут. Заливают алкоголем, оставляют еще минут на пять, чтобы половина вина испарилась.
Отличным гарниром может стать тушеный или отварной картофель. К нему кладут потроха, поливают получившимся соусом из мясного бульона и вина.
Пошагово
- Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам.
- Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз — быз быстро готовится и тут же съедается.
- Потроха барашка — это кладезь витаминов, вкусов и радость стола.
- Ливер можно использовать любой — брюшину, почки и яица барана (готовятся для мужской вариации джиз — быза).
- Готовят джиз — быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную) или же сковороду — вок.
- Предложенный мною рецепт джиз — быза — на основе рецепта Хакима Ганеева.
- Лук нарезать полукольцами.
- Помидоры нарезать кубиками.
- Крупно нашинковать перец.
- В идеале использовать разноцветный перец — с ним блюдо будет еще ярче.
- Курдючный жир нарезать кусками по 3-4 см.
- В разогретый казан выложить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного.
- Тем временем приступить к работе с субпродуктами.
- Самое главное в этом блюде — последовательность закладывания их в казан (садж), так как субпродукты готовятся разное количество времени.
- Первым в казан нужно отправлять серце.
- Срезать излишки пленок, жира, нарезать на крупные куски.
- У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.
- Нарезать также легкое.
- Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, .
- .
- .
- .
- .
- .
- печень, легкие.
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- овощи.
- Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума.
- Оставить томиться на 20-30 минут.
- Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).
- Нашинковать зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку).
- Классический вариант — использовать кинзу.
- Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.
- Джиз — быз готовится быстро.
- Подавать его нужно сразу же, с пылу с жару, присыпав зеленью сверху.
- Блюдо насыщенное, ароматное и пряное.
- Джиз — быз не тяжелое блюдо, так как сочетает в себе разные варианты ливера и большое количество овощей, а жира используется минимум.
- Если вы не найдете курдючный жир, можно взять хлопковое или любое растительное масло.
- Джиз — быз — блюдо, стоящее вашего внимания, прекрасное решение для компании из 4-6 человек.
- Приятного аппетита!
Особенности
Готовят традиционное блюдо Азербайджана исключительно в чугунном казане. Благодаря этому способу приготовления можно получить хорошо прожаренное сочное мясо с аппетитной корочкой. Овощи в блюдо добавляют лишь на последнем этапе. Если приправить джиз-быз доброй порцией перца чили, жаркое получится острым и поистине восточным. Что касается других специй, перебарщивать не стоит – достаточно добавить немного зиры, кориандра или другой любимой специи. Хотя, если вам хочется поэкспериментировать, дайте волю воображению и создайте собственный пряный аромат за счет добавления в жаркое специй по своему усмотрению.
Приступаем к готовке
Итак, для начала вам стоит посетить местный рынок и купить самые простые продукты, среди которых, как говорит Сталик, самое дорогое – кусочек курдюка. Ведь курдючный жир служит отправной точкой в рецепте кулинара. Его следует нарезать тонкими полосками и выкладывать на разогревающийся металл, затем часто помешивать. Такой разогрев позволит нам получить необходимый для готовки жир. Пока курдюк разогревается, можно нарезать лук перышками, по меридиану. По утверждению Сталика, лука должно быть много.
Пашина, которую тоже можно отыскать на рынке, должна быть очищена от пленки. Такая манипуляция позволит повару достать из нее тоненький кусочек мяса. Без пленки оно будет жариться буквально двадцать минут.
Джиз быз, рецепт по азербайджански с картошкой
Вот вариант более применимый к славянским блюдам. Ведь нам так привычно обедать мясом с гарниром.
Да, такой вид жаркого может испугать русского человека, который не привык к употреблению внутренностей. Но раз в жизни стоит попробовать! Тем более мы уверены, что Вам и вашим домочадцам очень понравится! К тому же не стоит ограничиваться данным списком продуктов, пробуйте добавлять или же заменять ингредиенты.
- 1 баранье сердце
- 150 г печени
- 150 г легкого
- 120 г бараньего жира
- 2 луковицы
- 3 сладких перца
- 1 перец чили
- ½ чайной ложки кумина
- ½ чайной ложки кориандра
- ½ ч.ложки черного перца – желательно свежесмолотого
- 350 г зрелых томатов
- 3 зубчика чеснока
- зелень, соль по вкусу
- Все овощи необходимо вымыть. Затем лук очистить и мелко нашинковать. Помидоры можно не очищать от кожуры, а просто нарезать на средник кубики. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать крупными кубиками.
- В сковороду с толстыми стенками, разогреваем на огне. Бросаем туда курдюк, а затем картофель. Обжариваем до золотистой корочки и снимаем на блюдо.
- Затем обжариваем измельченное сердце, которое избавили от пленки и прожилок. Обжарить до корочки. Также поступить с печенью и легкими.
- Отправляем к мясу свежие овощи. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне на полчаса.
- Теперь мелко рубим зелень: укроп, петрушку. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Мелко нарезаем перчик чили. Отправляем в сковороду после готовности мяса и овощей.
- Теперь добавляем любимые специи и перемешиваем блюдо.
- Картофель можно снова подогреть на другой сковороде. Подавать к столу, посыпав свежей зеленью. Джиз быз рецепт в картошкой готов!
Для придание необычного послевкусия можно предварительно обварить легкое в воде, бросив туда веточку розмарина.
Очень вкусно подавать джиз рецепт со свежей лепешкой или тонким лавашом.
Особенности подачи блюда
Гарниром к блюду станет картофель – его мы будем варить. Чтобы подать блюдо к столу, на тарелку выкладываем вареный картофель, а сверху на него – куырдак. Посыпаем все свежей зеленью. Можно также подавать с различными соусами по вашему вкусу. Если хотите придать побочным продуктам барана большего вкуса, то можно использовать томатный соус или сметану. В таком случае блюдо нужно подавать с подливкой.
Таким образом, благодаря использованию нескольких простых ингредиентов и следуя несложной рецептурной инструкции, вы сможете приготовить национальное казахское блюдо у себя на кухне, чем, несомненно, удивите своих домочадцев и гостей.
Рецепт жареных бараньих потрохов смотрите в следующем видео.
Джиз быз рецепт по азербайджански
- Ливер из баранины (продукт из внутренностей: печени, почек, сердца)
- Жир (курдюк) 200 г
- Лук репчатый 3 шт
- Сладкий болгарский перец 5 шт
- Перец чили 2 шт
- Томаты 700г
- Чеснок 3 зубчика
- Кумин (зира) 1 ч.л.
- Кориандр 1 ч.л.
- Черный молотый перец 1 ч.л.
- Соль, зелень по вкусу
- Сперва необходимо подготовить все продукты: вымыть и нарезать. Лук – полукольцами. Помидоры с кожурой – кубиками. Перец сладкий – соломками.
- Курдюк также нарезаем на средние кусочки. Выложить в разогретый казан.
- Сердце очистить от пленки и излишков жира.
- Печень необходимо за пару часов до приготовления замочить в холодной воде. Затем очистить от протоков и пленки. Добавить к сердцу.
- То же самое проделать с легкими.
- Перемешиваем и добавляем в казан нарезанные овощи.
- Мешать пока не стоит, нужно лишь накрыть крышкой и оставить в покое на 30-40 минут на маленьком огне.
- Зелень и чеснок измельчаем и спустя 30 минут добавляем к мясу и овощам.
- Солим, перчим, перемешиваем. Снова накрываем крышкой еще на минут 5-10. Снимаем с огня.
- Подавать к столу горячим. Приятного аппетита.
Для красоты готового блюдо можно добавлять болгарский перец разных цветов.
Рецепт приготовления
Чтобы приготовить необычное казахское блюдо, помимо вышеупомянутых бараньих потрохов вам понадобятся следующие продукты:
- картофель;
- репчатый лук;
- чеснок;
- лавровый лист;
- соль;
- черный душистый и красный жгучий перец.
Важно отметить, что количество ингредиентов зависит от количества имеющихся у вас субпродуктов, а также от ваших личных вкусовых предпочтений. Предположительное время приготовления блюда – 1,5 часа
Для начала следует подготовить потроха. Для этого их нужно хорошо промыть, а почки – замочить в воде на несколько часов. После этого режем субпродукты на небольшие кусочки.
Приступая к обжарке потрохов, стоит помнить об обязательной очередности их приготовления: сначала легкое, потом – сердце, позже – почки и в последнюю очередь – печень. Жарить побочные продукты следует в казане или в любой другой емкости с толстыми стенками на раскаленном масле с добавлением специй. Когда продукты обжарятся, к ним также необходимо добавить измельченный с помощью чеснокодавки чеснок и нарезанный полукольцами лук. Тушим содержимое на медленном слабом огне под крышкой на протяжении 35-45 минут. После приготовления выкладываем жареные потроха в чистую тарелку.
Источник
