Еда тв рецепты лазерсон лагман

Илья Лазерсон готовит вкусный лагман

Лагман – это среднеазиатское блюдо, что-то среднее между густым супом и лапшой. Классический рецепт предполагает использование баранины, овощей, специй, а также приготовленной вручную очень длинной лапши.

Интересно. В зависимости от места возникновении и принципа приготовления, разделяют несколько видов лагмана: уйгурский, узбекский, жареный, пареный, с омлетом.

Рецепт

Илья Лазерсон, шеф-повар телеканала Еда, готовит блюда по своим принципам и технологиям. Для своего канала на ТВ он выбирает непростые рецепты, показывая зрителям упрощенные техники приготовления. Знаменитый кулинар на телеканале Еда готовит также лагман по особому рецепту. Он использует немного другие ингредиенты, технология тоже немного отличается от классического рецепта. Вот как советует приготовить лагман Лазерсон:

• лапша и остальные ингредиенты должны вариться отдельно;
• в соусе должна присутствовать говядина, которую нужно предварительно обжарить на курдюке, луковица, морковь, перец, чеснок и томаты;
• количество овощей должно быть большим, чем количество мяса.

Источник

Принципы приготовления лагмана

Блюда среднеазиатской кухни — манты, плов, чебуреки, лагман — сегодня очень популярны.

Что такое лагман? У многих он ассоциируется с супом, но это не суп, это, так называемое, основное блюдо. Лагман — это лапша с соусом из мяса или без него. Чтобы приготовить лагман в домашних условиях, нужно знать несколько принципов.

Принцип № 1: Лагман — это не суп!

Принцип № 2: Лапшу готовь сам!

Общий принцип приготовления теста для лапши: правильно не жидкость лить в муку, а наоборот. Это позволит проконтролировать процесс и не ошибиться с консистенцией теста.

Вливаем в емкость от тестомесильной машины воду меньше объема стакана, солим, добавляем одно яйцо и взбиваем. По чуть-чуть добавляем муку и доводим тесто до нужной консистенции. То есть до такого состояния, чтобы оно отставало от стенок и дна, и из него можно было раскатать тесто. Готовое тесто присыпаем мукой и откладываем в миску «полежать».

Посыпаем поверхность, на которой будет раскатываться тесто мукой и отрываем фрагмент. Раскатываем тесто по принципу от середины к краям. Периодически присыпаем мукой. Лапша должна быть длинной, толщина — около 2 миллиметров. Поэтому раскатываем больше в длину. Нарезаем полоски лапши ножом или с помощью машины для нарезки. Присыпаем мукой, чтобы не прилипала. Лапшу можно приготовить заранее.

Принцип № 3: Готовь лапшу отдельно!

Ставим сотейник с горячей водой на сильный нагрев, солим и опускаем лапшу в кипяток. Помешиваем, чтобы не приставала ко дну. Свежая лапша варится быстро. Перекидываем на сито и промываем холодной водой.

Перед подачей ставим еще один сотейник с горячей водой. Снова бросаем лапшу в кипяток. Прогреваем несколько секунд. Откидываем на сито и выкладываем на тарелку.

Ставим чугунок для приготовления мясного соуса. Нарезаем курдюк (бараний жир) и бросаем в чугунок, чтобы вытопить жир.

Очищаем луковицу и морковь. Берем немного красного и зеленого перца.

Вынимаем шкварки из чугунка. Нарезаем говядину брусочками. Шинкуем лук полукольцами. Бросаем лук в чугунок. Помешиваем. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем мясо. Не забываем помешивать.

Делаем овощную заготовку: грубо нарезаем морковь, перец, чеснок и помидоры. Овощей должно быть больше, чем мяса.

Отправляем в чугунок морковь, перец, чеснок и перчик чили. Перемешиваем. Добавляем помидоры и соль. Накрываем крышкой.

Заранее греем воду в чайнике. Добавляем в чугунок щепотку зиры — при этом немного растираем ее пальцами, чтобы открылся аромат. Вливаем небольшое количество горячей воды. И оставляем тушиться под закрытой крышкой. Критерии готовности соуса — готовность мяса.

Шинкуем пучок зеленого лука. По готовности снимаем чугунок с нагрева. Половником заливаем лапшу вместе с жидкостью и мясом с овощами. Посыпаем зеленым луком.

Говорят, восток — дело тонкое. Но тонкости в приготовлении еды — это не значит сложности!

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

Источник

Лагман-гуляш от Лазерсона

Уважаю этого повара, люблю смотреть передачи с его участием. На последнем мастер-классе, в программе КПЗ именно этот рецепт меня заинтересовал. Предлагаю и вам приготовить.

Ингредиенты для «Лагман-гуляш от Лазерсона»:

• Говядина (мякоть) — 500 г
• Картофель (средние) — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Тесто пельменное (для домашней лапши) — 200 г
• Паприка сладкая — 2 ст. л.
• Смесь перцев (5 перцев) — 1 ч. л.
• Томаты в собственном соку — 1/2 стак.
• Кориандр — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Кинза — 3 ст. л.
• Шафран — 1/5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2427.1 ккал	белки 137.1 г	жиры 102.3 г	углеводы 243.5 г
Порции
ккал 404.5 ккал	белки 22.9 г	жиры 17.1 г	углеводы 40.6 г
100 г блюда
ккал 110.3 ккал	белки 6.2 г	жиры 4.7 г	углеводы 11.1 г

Рецепт «Лагман-гуляш от Лазерсона»:

Мякоть говядины нарезать на кубики 3х3 см.
Обжарить до румяной корочки на 1 ст. л. растительного масла.

Лук и морковь почистить, перец вымыть.
Лук нарезать перьями.

В казане обжарить лук на 1 ст. л. растительного масла до прозрачности, добавив сахар.
Добавить резаную морковь и обжарить 4 — 6 минут.

К овощам добавить обжаренное мясо.
Жарить на среднем огне.

Добавить молотый кориандр и паприку. Перемешать.
Обжарить 3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы паприка не подгорела.

Влить томаты в собственном соку, 1 л кипятка, перемешать и тушить 20 минут.
Посолить.

Томаты можно заменить свежими помидорами или томатным соусом.

Картофель почистить и нарезать кусками по размеру мяса.
Выложить в казан.
Тушить на среднем огне.

Перец и сельдерей нарезать.
Выложить в казан, тушить 20 минут.
Долить еще кипятка, покрывая овощи.

В это время из теста для лапши сделать подобные заготовки.

В кипящий лагман выложить заготовки из теста, проварить 5 минут.
Добавить шафран и смесь молотых перцев, довести соль по вкусу.

Добавить рубленую зелень кинзы.
Дать закипеть и убрать с огня.
Пусть блюдо постоит 5-10 минут.

Очень ароматно и сытно :

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Уважаю этого повара, люблю смотреть передачи с его участием. На последнем мастер-классе, в программе КПЗ именно этот рецепт меня заинтересовал. Предлагаю и вам приготовить.

Похожие рецепты

А-ля нудли по-домашнему

Рагу «Папино»

Ленивые крылышки в казане

Экспресс-лобио с курицей на костре

Болгарское блюдо «Зеле с ориз»

Басма

Говядина в сметане

Банош «По-закарпатски»

Утка в сметане

Попробуйте приготовить вместе

Салат с сельдью и зеленым луком

Адыгейский сыр на гриле

Тыквенный чизкейк

Фотографии «Лагман-гуляш от Лазерсона» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

27 ноября 2020 года Ptichka #

27 ноября 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

26 ноября 2020 года rybalkin igor #

26 ноября 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

26 ноября 2020 года rybalkin igor #

25 ноября 2020 года regtosait #

25 ноября 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2020 года Мур Алия #

25 ноября 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2020 года solaris-7 #

25 ноября 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

18 августа 2020 года ирпенчанка #

18 августа 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 мая 2020 года Сурик #

25 мая 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

26 января 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

21 октября 2019 года Lucifer I #

21 октября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

21 апреля 2019 года Гурова Людмила #

22 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Я, конечно, не «мировой повар», но не могу понять, почему стряпня (я настаиваю на этом слове) Лазерсона вызывает у людей восхищение? По-мне, так он готовит на уровне, прилично управляющейся с рецептами, домохозяйки. Пироги у него всегда кривые, борщи вызывают недоумение, а обучение, то в Тае, то в Америке, у меня лично вызывает большое недоверие. Ну, не лежат его руки на ножах и кастрюлях, как у обладателя 16 Мишленов, Рамзи, кустарщиной несёт от него. Ивлев для меня в разы талантливее Лазерсона. Может, потому что не твердит на каждом углу, что готовил для английской королевы? Готовят для неё тоже разные люди и картошку чистить и мыть крупы, тоже нужен определённый человек. Так что, рецепты от Лазерсона мне всё равно, что от соседки тёти Вали.

22 апреля 2019 года agar #

4 января 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2020 года ogrypych #

20 апреля 2019 года rybkin45 #

20 апреля 2019 года irina-16 #

22 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года Bad Robot #

20 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года Bad Robot #

22 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

6 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

7 ноября 2018 года лакомка42 #

7 ноября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

16 августа 2017 года nadini1985 #

17 августа 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

9 июля 2017 года ЗябликЕлена #

9 июля 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

21 июня 2017 года maria6ka #

21 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

9 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник