Еда тв рецепты перепелка

Принципы Лазерсона. Приготовление перепелов

Перепелка относится к разряду дичи, у нее есть выраженный неповторимый вкус.

Принцип № 1: Раскрой или фаршируй

Рассмотрим два способа приготовления птицы: жареная раскрытая перепелка табака и запеченная фаршированная тушка.

Подготовим птицу для приготовления перепелки в стиле табака. Для этого нужно раскрыть и отбить тушку.

Обрубаем краешки ножек, чтобы при жарке, кость оголилась. Срезаем шею. Убираем оставшиеся перья. Разрезаем тушку посередине грудки. Раскрываем тушку. Удаляем легкие. Вырезаем килевую кость. Переворачиваем тушку.

Чтобы перепелка равномерно обжарилась, ее нужно отбить. Заворачиваем тушку в пищевую пленку. Отбиваем гладкой стороной молотка по одному удару по грудке и окорочкам.

Подготовим две перепелки для фарширования и запекания.

Принцип № 2: Для фарширования удаляем грудные кости

В тушку поместится больше фарша, если удалить все кости из грудной части. Кладем птицу спиной вверх. Делаем разрез вдоль спины не до конца. «Идем» ножом вдоль ребрышек, оголяем кости. Удаляем шею, ребра и спинную кость. Вырываем килевую и рогаточную кости. Промываем тушки.

Для начинки возьмем куриную печенку. Нарезаем на куски. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Очищаем и мелко нарезаем лук. Быстро обжариваем печенку на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Посолим. Добавляем лук. Снимаем с огня печенку. Кладем в миску.

Очищаем зеленое яблоко от кожуры. Вырезаем сердцевину. Нарезаем яблоко на небольшие куски. Немного обжариваем яблоки на этой же сковороде.

Нарезаем печенку на мелкие кубики. Кладем в миску. Вливаем коньяк в яблоки. Выпариваем. Перекладываем яблоки к печенке. Перемешиваем. Посолим.

Принцип № 3: Запеленай!

Посолим тушку. Фаршируем начинкой. Закрываем тушку, сводим края. Руками придаем форму тушке. Переворачиваем на спину. Оборачиваем беконом. В беконе тушка в меньшей степени засохнет.

Выкладываем перепелки разрезом вниз на противень с пергаментом. Сбрызгиваем растительным маслом. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут.

Раскрытая перепелка табака жарится под прессом. Для пресса возьмем кастрюлю с водой. Раздавим можжевеловые сухие ягоды. Обсушиваем тушку салфеткой. Посыпаем внутреннюю часть перепелки измельченными ягодами. Посолим.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Выкладываем тушку на сковороду мякотью вниз. Ставим на нее пресс. Обжариваем с двух сторон.

Перепелка жарится быстрее курицы. Добавляем кусок сливочного масла на сковороду. Уменьшаем нагрев. Снимаем кастрюлю. Доводим до готовности. Посолим. В конце приготовления добавляем измельченную петрушку. Выкладываем на тарелку. Поливаем ароматным маслом из сковороды.

Достаем перепелки из духовки. Выкладываем на тарелку. Поливаем соком из противня. Приятного аппетита!

Источник

Перепелка

Перепела можно встретить в кулинарных традициях разных стран. Эта птица относится к подсемейству куропатковых. А это значит, что по вкусу мясо этих птиц мало чем отличается от мяса сородичей. Оно диетическое, нежное, но сочное. Отличается неповторимым ароматом дичи.

Блюда из перепелов – это прекрасное украшение стола на День рождения или Новый год. Мясо этой птицы также считается весьма полезным. Оно содержит калий, что улучшает работу мозга. Присутствует также в мясе перепелов много фосфора и серы, которые регулируют правильный обмен веществ в организме. Естественно, продукт отличается большим количеством содержания белка. И это далеко не все полезные микроэлементы и витамины, находящиеся в этой дичи.

Рецепты из перепелки смогут по-настоящему вас удивить. Ведь не каждый день мы сталкиваемся с этой птицей. Поэтому в нашей специальной тематической подборке вы сможете многое почерпнуть. Ведь птицу можно не только запекать, но и отлично поджаривать (или вообще сделать из неё салат). Всё что можно приготовить из перепелки, вы найдёте у нас на сайте. Диетологи тоже выступают за употребление данного вида мяса птицы. Почти не имея жира, продукт подойдёт для диетического питания. Единственное условие: его нужно правильно приготовить.
Блюда из этого продукта не только не накинут вам лишних калорий, но и благоприятно повлияют на ваш организм. А это значит, перепелов можно рекомендовать в малых дозах и для детского питания. В таком случае их нужно отваривать.

Перепела, фаршированные кускусом 4.1 8

Перепелочек не зря называют «царскими птичками», их мясо укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. А чтобы приготовить вкусное и праздничное блюдо, прочитайте мой рецепт! . далее

Цыплята-корнишоны в пряном масле 4.2 4

Цыплята-корнишоны в пряном масле — яркое, необычное и праздничное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Попробуйте приготовить таких цыплят именно в сливочном масле с пряностями — это бесподобно! . далее

Перепелки, запеченные в масле 4.3 2

Это один из самых простых рецептов запекания птицы, поэтому с ним справится каждая хозяйка! Все, что вам необходимо, это просто замариновать перепелок и поставить их в духовку на 30 минут. . далее

Перепелки в мультиварке 4.1 1

На обед или на ужин как для взрослых, так и для детей этот простой рецепт перепелок в мультиварке будет очень кстати. Просто, вкусно и без лишних хлопот. . далее

Жареные перепелки 4.2 1

Надоела жареная курица и хочется разнообразия? Тогда вам нужно узнать, как приготовить жареных перепелок! Пикантное и нежное мясо перепелов с пряностями и румяной корочкой равнодушным не оставит . далее

Перепелка в духовке 4.2 1

Очень нежная, аппетитная и ароматная перепелка в духовке в домашних условиях с чесноком, зеленью и специями — прекрасный вариант горячего блюда на праздничный стол. Идеальна для Нового года. . далее

Шурпа из перепелов 4.2

Шурпа из перепелов — очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! . далее

Жареные перепела 5.0

Если у вас под рукой оказались эти маленькие птички и вы не знаете, как приготовить жареных перепелов, чтобы они получились вкусными, тогда этот рецепт будет очень кстати. . далее

Перепелки в духовке 3.8

В качестве основного блюда на обед, ужин или праздничный стол перепелки в духовке в домашних условиях — очень интересный вариант. Невероятно ароматные, нежные внутри и с хрустящей корочкой. . далее

Перец, фаршированный булгуром, мясом и овощами 5.0

Необычное блюдо и очень полезное. Начинкой для перца в данном рецепте является булгур, мясо перепела, говядины и курицы, а также капуста, кабачок, лук, морковь и перепелиные яйца. Будет вкусно! . далее

Пернатая дичь, запеченная в сметане 4.8

Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями. . далее

Копченые перепела 4.3

Это очень простой рецепт копченых перепелов, если у вас на даче есть коптильня, то дело за малым — всего-то купить пару перепелок и закоптить их в домашних условиях. Вкусно, ароматно и очень просто! . далее

Перепелиные яйца, фаршированные икрой 4.5

Перепелиные яйца, фаршированные икрой — невероятно эффектная, красивая и вкусная закуска для праздничного стола. Особенно органично эта закуска будет смотреться на новогоднем застолье. . далее

Фаршированные перепела в духовке 3.0

Не бойтесь покупать птицу в цельном виде. Первые разы вы будете, конечно, мучиться, чтобы её правильно фаршировать, выпотрошить и правильно запечь, но потом всё будет получаться сразу. . далее

Сочные перепелочки 4.0

Все знают, как приготовить сочную курицу, а сегодня я расскажу вам, как приготовить сочные перепелочки. Это очень простой и быстрый рецепт, а птица получается настолько нежной, что пальчики оближешь! . далее

Суп из перепелов 3.8

Этот рецепт — для гурманов. Нежное мясо перепела, аромат грибов, свежая зелень. Ммммм. Что ж, значит пришло время готовить суп из перепелов. Несложный рецепт, но в итоге — классное блюдо. . далее

Суп с перепелами 5.0

Суп с перепелами считается легким диетическим блюдом, расскажу, как приготовить его и использовать в детском питании. Да и взрослые отведают такой суп с довольствием. Суп варится на втором бульоне, но получается наваристым, ароматным и вкусным. . далее

Перепела в духовке 4.3

Вкусное и нарядное блюдо из перепелов украсит собою любой праздник. Хотите удивить своих гостей? С помощью этого рецепта у вас это получится и все гости будут удивлены вкусом и видом нового блюда. . далее

Сыр со спаржей и яйцами перепела

Действительно изящное и оригинальное блюдо. . далее

Шашлык из перепелов 2.8

Перепел издавна считался на Руси царской птицей. Во все времена мясо этих птичек ценилось и ценится гурманами. Готовится перепел просто, быстро и получается очень вкусно. Попробуйте сами и убедитесь! . далее

Борщ с кислой капустой на перепелах

Многие, кто хоть раз попробовал борщ с кислой капустой на перепелах, начинают готовить его постоянно. Одно условие — качественные домашние (желательно) перепела и квашеная капуста среднего засола. . далее

Перепела фаршированные 5.0

А почему бы вам на ужин сегодня не подготовить «Царскую птицу»? К слову, так называют перепелов. Их диетическое мясо относится к деликатесам и из него готовят невероятные блюда. Читайте! . далее

Перепелки в беконе 4.5

Нежное мясо перепелок идеально сочетается с беконом. Такое запеченное блюдо можно подать даже на праздничный стол, гарнируя его томленными яблоками, айвой, сливами или картофельным пюре, макаронами. . далее

«Оливье» с перепелкой 5.0

Салат «Оливье» мы готовим с разными видами колбас, мяса, но сегодня я хочу вам предложить приготовить салат с перепелкой. Мясо перепелки отлично подходит для «Оливье». Такой салат можно и деткам. . далее

Диетический суп с овсянкой (на бульоне из птицы) 1.0

Легкий, сытный и полезный суп с овсянкой готовится за один час. В данном случае бульон варится на перепелке (можно использовать курицу, индейку).Поскольку суп диетический, все овощи бросаются сырыми. . далее

Перепелка с картошкой в духовке 2.0

Просто, аппетитно, полезно и питательно — перепелка с картошкой в духовке. Просто чистим и режем овощи, добавляем перепелочку и запекаем, можно с дополнительными овощами или специями. . далее

Перепелка с овощами в духовке 2.0

Готовим диетический обед, ужин — перепелка с овощами в духовке. Это самый простой вариант, как можно быстро сделать вкусное и питательное блюдо, которое подойдет как для диеты, так и для ПП. . далее

Паштет из перепелки 3.0

Я обожаю домашние паштеты, сегодня вам предлагаю именно такой вариант — паштет из перепелки. Такой паштет полезный, вкусный и питательный. Для завтрака паштет подходит просто идеально. . далее

Теплый салат «Нисуаз» с перепелами 5.0

Салат не назовешь классическим, однако рекомендую обязательно его сделать. Он сытный и вкусный, можно подать его в качестве основного. Расскажу, как приготовить теплый салат «Нисуаз» с перепелами. . далее

Перепела на мангале 5.0

Имея в наличии свежие тушки перепелов, обязательно приготовьте их на мангале, предварительно замариновав в смеси ароматных специй, приправ и масла. Блюдо идеально для выезда на пикник или на природу. . далее

Перепелка с чечевицей

Сочное и сытное второе блюдо можно приготовить и из чечевицы, предварительно обжаривая и отваривая перед добавлением бобовых перепелку. Чечевица впитает в себя жирный бульон, станет сочной и вкусной. . далее

Перепелка табака

Безумно вкусное блюдо — перепелка табака! Его можно подать и в будни, и на праздничный стол — настолько нежным и сочным получается птица. Главное — замариновать перепелки за 1-2 часа до обжаривания. . далее

Плов с перепелками 5.0

Ароматный плов можно приготовить и с перепелками — блюдо получится наваристым, сочным и очень вкусным. Мелкая птица быстро готовится, то вы приготовите и подадите блюдо буквально за 30-40 минут. . далее

Источник