Эклер рецепты французских кондитеров

Классический французский рецепт эклера

Воздушные кондитерские изделия из заварнго теста, с заварным кремом, покрытые глазурью — советские «заварнушки» — известны во всем мире как эклеры. Впервые эклер приготовили в XVIII веке, автором стал знаменитый Мари-Антуан Карем, повар Наполеона, работавший так же и в России.

Интересные факты

1. Эклер в переводе с французского — вспышка, молния. Французские кондитеры считали, что правильный эклер должен съедаться за два укуса.
2. В Испании аналогичные эклерам пирожные назыают «пепито».
3. Существует три традиционных вкуса эклеров — ванильный, шоколадный и кофейный.

Ингредиенты

Для заварного теста:

• Мука пшеничная — 300 г;
• вода — 125 мл;
• молоко — 125 мл;
• соль — 2 г;
• масло сливочное — 200 г;
• яйцо куриное — 2−5 шт.

Для заварного крема:

• Молоко — 1 л;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 1 ч.л.;
• яйцо куриное — 5 шт;
• мука пшеничная — 1,5 ст.л.

Для глазури:

• шоколад молочный — 150 г;
• сливки — 50 мл;

Рецепт

1. Для заварного теста просеиваем пшеничную муку. Молоко и воду в пропорции 1 к 1 ставим на плиту, добавляем соль и сливочное масло. Греем, чтобы масло полностью растопилось. Когда смесь закипит, высыпаем туда муку, «завариваем» тесто.

2. Тщательно перемешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет однорожным и пластичным, похожим по консистенции на картофельное пюре. Когда тесто остынет до комнатной температуры — по одному добавляем яйца. Тесто должно стать похожим по констистенции на густую сметану и глянцевым. Может понадобиться от трех до пяти яиц.

3. При помощи кондитерского мешки «отсаживаем» эклеры на холодный сухой противень полосками 7−10 см и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут. Опускаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 10 минут до золотистого цвета.

4. Молоко с сахаром и ванильным сахаром нагреваем в сотейнике, постоянно помешивая.

5. Желтки отделяем от белков и смешиваем с мукой. Перемешивем до исчезновения комочков. Добавляем часть подогретого молока и быстро перемешиваем.

6. Как только оставшееся молоко на плите закипит — вливаем туда яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Варим 10 минут и остужаем.

7. Мелко поломанный шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки доводим до кипения и вливаем к шоколаду, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.

8. Достаем эклеры из духовки и начиняем кремом со стороны дна с помощью кулинарного мешка. Макаем верхушкой в глазурь и … наслаждаемся десертом!

Источник

Эклеры в домашних условиях как из французской кондитерской

Привет дорогие мои читатели! Не знаю, как вы, а я никогда не умела печь эклеры. Они у меня получались высокие, с огромными полостями внутри. Как только я наполняла их кремом, то они становились легко рвущимися, норовящими кремовыми «волнами» прорвать стенки пирожного. Короче, эклеры в домашних условиях у меня категорически не получались!

Множество раз кушала эти замечательные пирожные в разных кондитерских Европы. В Австрии они мне вообще не понравились (там, где я их кушала), В Венгрии встречались очень приличные, вкусные эклеры, но со слишком сладким и жирным, как для меня, масляно — заварным кремом. Хотелось чего-то более легкого, воздушного и в то же время вкусного, необыкновенного. И, о чудо, однажды во Франции мне удалось попробовать именно то, что требовала моя «сладкоежная» душа. К моему огромному счастью, маленькая кондитерская, в которой я вкусила сие чудо, принадлежала моей хорошей подруге.

«Эклер от Клер», — так числятся у меня замечательные заварные пирожные с дивным заварным кремом и вкуснейшей глазурью. Ловите рецепт эклеров в домашних условиях. которые получаются такими, как во французской кондитерской!

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото

Ингредиенты для теста

• 250 мл воды.
• 125 г сливочного масла.
• 150 г муки.
• 4 яйца (среднего размера).
• Четверть ч. л. соли.
• Четверть ч. л. сахара.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

1. Нарезать масло на мелкие кубики, положить в кастрюльку или ковшик, отправить туда же соли, сахар, залить водой.
2. Ставим на средний огонь, помешиваем, ждем момента, когда масло практически растает. Это момент обычно совпадает с моментом закипания воды.
3. Убираем кастрюльку с плиты, всыпаем за один прием всю муку.
4. Как следует мешаем варево, чтобы не осталось комочков муки.
5. Снова помещаем емкость на плиту, варим, помешивая, около 2 минут.
6. Тесто потихоньку должно начать отставать от стенок посуды и собираться в кучу, в комок. На дне кастрюльки вы увидите тончайшую корочку.

Источник
Начинаем добавлять яйца. После добавления каждого, нужно очень тщательно размешать массу, чтобы она стала однородной. Так добавляем 3 яйца. Четвертое яйцо отбиваем в миску, слегка взбиваем. Добавляем его буквально по чайной ложечке, добиваясь нужной консистенции заварного теста. Готовое тесто должно тянуться за ложкой и складываться «лентами» на дне посуды.

Источник

Заварное тесто должно быть такой густоты, чтобы при отсадке на противень заготовки не расплывались!

Как выпекать эклеры

1. Положить на промазанный маслом противень пекарскую бумагу. Четыре конца бумаги приваливаем чем-то тяжелым — при выпечке бумага не будет каждый раз подниматься, когда вы будете отрывать кондитерский мешок от очередного высаженного эклера.
2. Заварное тесто положить в кондитерский мешок. Отсаживаем эклеры на противень с бумагой. Когда вы заканчиваете отсаживать «пальчик» будущего эклера, то делайте движение «от себя», если вы отсаживали пирожные движением «к себе». И наоборот — если вы делали это по направлению «от себя» таким образом вы сможете избежать появления острых и ненужных нам «кончиков», портящих внешнюю наружность эклеров. Если все же кончик образовался, то приглаживаем его пальцем мокрым пальцем.

Источник
Печем в духовке, разогретой до 180°С, примерно 30-35 минут. Время выпечки очень зависит от вашей духовки. У меня — старая, без современных «прибамбасов». Я вопрос о готовности решаю по старинке:»Золотистые и румяные — значит готовы».

Источник

Готовые экелры будут готовы, их следует разрезать сбоку — в разрез можно будет заварной крем положить просто ложкой.В небольшой надрез обычно вставляют короткую насадку (с тупым кончиком) мешка с кремом.

Эклеры можно оставить для остывания прямо в приоткрытой духовке. Так они «не испугаются» слишком большого перепада температуры в духовке и снаружи, не потеряют красивую форму.

Наполнение кремом и покрытие глазурью или фондантом

1. Начинить остывшие пирожные заварным ванильным кремом патисьер.
2. Верх покрыть вашей любимой шоколадной глазурью или фондантом (рецепты моих глазурей и фонданта непременно будут).

Верхушки эклеров красиво покрыть растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством сливочного масла.

Заварной крем патисьер для эклеров

Ингредиенты

• 7 желтков куриных яиц (среднего размера).
• 50 г крахмала.
• 0,550 л молока.
• 150 г сахара.
• 10 г ванильного сахара.

Как приготовить

1. В крахмал отбиваем желтки, перемешиваем. Добавить примерно четверть стакана молока, снова перемешиваем венчиком, чтобы получилась смесь, наподобие гладкого крема.
2. Молоко, которое у нас осталось, наливаем в кастрюльку или ковшик, туда же отправляем сахар и ванильный сахар. Ставим на средний огонь, перемешиваем, чтобы сахар растворился. Когда сахар растворится, то смесь уже будет практически кипящей.
3. Половину стакана (примерно) этой кипящей массы тонкой струей начинаем наливать в желтковую массу. Мешаем постоянно, не забываем!
4. Отправляем массу из желтков и молока в оставшееся молоко, на среднем огне, непрерывно размешивая движением «восьмерка» (чтобы посередине не пригорело), варим смесь до достижения 100°С (она должна начать кипеть), готовим после достижения кипения примерно 60 секунд.
5. Заварной крем патисьер для эклеров готов! Переливаем его в холодную низкую широкую посуду, накрываем пищевой пленкой, прижимая ее прямо к крему. Даем крему полностью остыть.

Эклеры можно заполнит творожным кремом. Смешать Хороший жирный творог с сахарной пудрой, лимонной цедрой и взбитыми сливками. Ингредиенты берутся в любом соотношении, по вкусу.

Эклеры я вам предоставила — пользуйтесь на здоровье! Безусловно, мой рецепт — не догма и вы можете экспериментировать с тестом, кремом и глазурями. Фондант, например, окрашивают соком свеклы, добавляют в него малиновый, черничный, смородиновый сок — получаются пирожные фантастического вида. В крем добавляйте шоколад, варите заварной крем с добавкой растворимого кофе или на кофе с молоком. Даже не верится, что эти шедевры приготовления тоже в домашних условиях. Кстати, а кто уже готовил мой чизкейк без выпечки с карамельным кремом и делал творожные печеньки? Как у вас получилось?

Всем пока! Уадчи!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Французские эклеры: классический рецепт, ингредиенты

Эклеры – это десерт родом из Франции. По своей сути, это вкусное пирожное с заварным тестом, начиненное кремом. Французские эклеры – это символ вкуса, нежности и красоты. Их готовят с разными начинками, иногда украшают какой-либо глазурью. Примечательно, что такой известный десерт легко может приготовить каждый.

Простой рецепт теста для эклеров

Классический рецепт эклеров подразумевает нежное слоистое тесто, с пустотами внутри. Для его приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 240 мл молока;
• щепотку соли;
• сто грамм сливочного масла;
• четыре крупных яйца комнатной температуры;
• 150 грамм муки.

В кастрюлю кладут сливочное масло, заливают молоком. После добавляют буквально щепотку соли. Разогревают массу. После всыпают сразу всю порцию заранее просеянной муки. Помешивают, пока тесто не образует комок. После снимают его с плиты. Слегка остужают.

Начинают взбивать массу с помощью венчика, вбивая по одному яйцу. Готовое тесто нужно переложить в кондитерский шприц. На противень укладывают пекарскую бумагу. Выдавливают пирожные длиной около десяти сантиметров, оставляя между ними расстояние. Духовку прогревают до 220 градусов. Выпекают французские эклеры десять минут. После снижают температуру до 180 градусов, а затем готовят еще минут пятнадцать. В готовых эклерах делают отверстие, а затем начиняют их кремом.

Тесто на воде

Вкусное тесто для пирожных не обязательно готовить на молоке. Можно сделать аппетитную основу и на воде. Такое тесто для французских пирожных-эклеров готовится из следующих продуктов:

• 250 мл воды;
• 200 грамм муки;
• четыре куриных яйца;
• 120 грамм сливочного масла;
• немного соли.

По данному рецепту готовят тесто на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливают примерно 1,5 литра воды. В нее устанавливают маленькую кастрюлю, растапливают в ней масло, добавляют соль и воду. После того как масло растопилось, а вода закипела, вводят просеянную муку. Вымешивают тесто для французских эклеров прямо на водяной бане. Когда оно будет готово, снимают его с плиты.

Остужают массу в течение пяти минут. После вводят по одному яйцу, вмешивая в тесто. Готовое должно быть гладким.

Теперь приступают к выпечке эклеров. Заливают массу в кондитерский мешок или же шприц. На противень стелют пергамент, выдавливают полоски теста на расстоянии друг от друга. После прогревают духовку до двухсот градусов и выпекают пирожные десять минут. Духовку не открывают! Затем снижают температуру до 180 градусов и выпекают столько же.

Классический вариант заварного крема

Традиционно французские эклеры делают с заварным кремом. Хотя сейчас есть много не менее вкусных вариантов. Для заварного крема нужно взять следующие простые ингредиенты:

• 200 грамм сахара;
• столько же сливочного масла;
• 500 мл молока;
• пару столовых ложек муки;
• одно яйцо;
• немного ванилина.

Достают сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Молоко нужно вскипятить, а после убрать, чтобы оно успело остыть. Отдельно смешивают сахар, муку. Вбивают яйцо и тщательно размешивают массу. В крошку из теста вводят молоко, старательно размешивая, иначе образуются комочки. Удобнее делать это небольшими порциями.

Ставят крем на огонь, варят до загустения, помешивая. Масса не должна закипать. После снимают в плиты, вводят ванилин. Полученную массу смешивают со сливочным маслом. После начиняют кремом эклеры с помощью кондитерского шприца.

Простой творожный крем

Этот вариант нравится многим. Он требует мало времени для приготовления, а результат получается вкусным. Для такого варианта крема нужно взять:

• 250 грамм творога, причем, чем выше жирность, тем лучше;
• 150 мл сливок с жирностью от 33 процентов;
• 150 грамм сахарной пудры.

Как сделать крем для эклеров? Пудру предварительно делят на две части. Сливки с помощью миксера взбивают до густой массы, вводят одну часть сахарной пудры, а затем снова взбивают.

Творог тщательно растирают, а затем пропускают через сито, чтобы он стал более однородным по своей структуре. Соединяют с остатками пудры, тщательно вымешивают. Соединяют обе миски, смешивают между собой. Наполняют готовые эклеры, используя кондитерский шприц.

Крем с кофейным ароматом

Этот вариант понравится тем, кто любит кофе и его запах. Для такого крема нужно взять следующие ингредиенты:

• 80 мл молока;
• пару столовых ложек молотого кофе;
• 120 грамм сахара;
• один желток;
• 130 грамм сливочного масла.

Для начала варят кофе в молоке. Можно использовать цельные зерна. После тщательно процеживают, чтобы хлопья не попали в готовый крем. Остужают молоко с ароматом кофе. Добавляют желток, размешивают и снова пропускают через сито. Вводят сахар, ставят кастрюлю на плиту. Ждут закипания крема. Через минуту снимают массу с плиты и остужают. Вводят мягкое сливочное масло, предварительно взбитое с помощью венчика. Перемешивают крем для эклеров. Наполняют им пирожное.

Глазурь на основе темного шоколада

Как приготовить настоящие эклеры? Разумеется, нужны тесто и вкусный крем. Но не обойтись и без глазури. Для шоколадного варианта нужно взять следующие ингредиенты:

• сто грамм темного шоколада без добавок;
• 50 мл сливок с высокой жирностью.

Оба ингредиента соединяют, а затем нагревают на водяной бане. Когда масса станет однородной, сразу же наносят ее на готовые эклеры.

Вкусные эклеры с корицей и кремом с манкой

Чтобы приготовить такой вкусный вариант эклеров, нужно взять следующие ингредиенты:

• 125 мл молока;
• столько же воды;
• сто грамм сливочного масла;
• 10 грамм сахара;
• щепотку соли;
• 150 грамм муки;
• четыре яйца;
• щепотку корицы.

Для вкусного и оригинального крема подготавливают:

• столовую ложку сахара;
• 600 мл молока;
• 1,5 столовые ложки манной крупы;
• одно яйцо;
• щепотку корицы;
• 10 грамм ванильного сахара.

Начинают приготовление с заварного теста. В сотейник наливают все молоко, вводят сахар и корицу, кладут сливочное масло. Доводят массу до кипения. Снимают с плиты. После всыпают всю порцию муки, тщательно размешивают тесто. После того как оно станет однородным, снова ставят его на огонь. Варят примерно десять минут. После остывания, вводят яйца по одному, каждый раз взбивая с помощью миксера.

На противень стелют пергамент. Используя кондитерский мешок выкладывают полоски теста. Запекают в духовке, разогретой до двухсот градусов в течение десяти минут. После снижают температуру до 180 градусов, и готовят еще десять минут.

Для вкусного крема в кастрюле кипятят молоко, добавляют все ингредиенты, кроме масла, помешивают, пока масса не закипит. После снимают с плиты и вводят масло. Размешивают, пока оно не растворится. В готовых эклерах делают надрез, начиняют их остывшим кремом. Также можно посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или украсить глазурью.

Эклеры – это вкусное французское пирожное. Оно представляет собой заварное тесто, крем и глазурь. Готовят его по разнообразным рецептам. К примеру, можно сделать классический вариант с заварным кремом. А можно добавить кофейные нотки и шоколадную глазурь.

Источник