Эклеры азбука вкуса рецепт

Содержание

Эклеры с заварным кремом
Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:
Другие варианты рецепта
Заварное тесто для профитролей
Заварные пирожные
Заварное тесто к эклерам
Профитроли в кекснице
Похожие рецепты
Пирожные»Пушистые ежики»
Ягодные пирожные со сметанным кремом
«Лимонное удовольствие»
Десерт «Светофорчики»
Полезные маффины с бататом от Джейми Оливера
Пирожное «Картошка-Животный мир»
Кладкака
Крокембуш от лентяйки
Двойные шоколадные брауни
Фотографии «Эклеры с заварным кремом» от приготовивших (14)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Эклеры с заварным кремом

Вот такая вкусная, немудреная выпечка порадует вас и ваших близких холодными январскими вечерами. Готовится просто и быстро. Если кто-то сомневается, выпекать или не выпекать, беритесь смело. Хочу сказать несколько слов об этом чудесном десерте. Когда-то давно я выпекала эклеры, потом как-то рецепт подзабылся, потерялся, да и много других не менее отличных десертов, которые можно приготовить и в праздники и будни. Посмотрела массу рецептов в интернете и на сайтах. За последнюю неделю выпекала эклеры три раза. И все три раза приходила к выводу, что меня эти рецепты совсем не устраивают, то слишком жидкое тесто, то температурный режим не соответствует, то слишком мудрено в пропорциях, измерять граммы и миллиграммы в такой простой выпечке совсем ни к чему. Значит надо менять пропорции! Решила действовать так, как подсказывает мне моя интуиция, но придерживаться некоторых нюансов в рецепте все же стоит. Если вы никогда не выпекали этот десерт, беритесь смело. Все до безобразия просто и удивительно быстро.

Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:

Заварное тесто

Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1 щепот.
Сахар — 1 щепот.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Яйцо куриное (Яйца категории СО, крупные яйца. Вес одного яйца вместе со скорлупой 65 гр.) — 4 шт
Мука пшеничная / Мука (В рецепте использовалась мука «Французская штучка») — 170 г

Крем

Яйцо куриное (Мелкое яйцо или яйцо средней величины) — 2 шт
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Молоко — 500 мл
Сахар — 160 г
Мука пшеничная / Мука (с небольшой горочкой) — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3882 ккал	белки 84.6 г	жиры 207.3 г	углеводы 419.2 г
100 г блюда
ккал 224.4 ккал	белки 4.9 г	жиры 12 г	углеводы 24.2 г

Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:

В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин.

Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.

В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.

Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.

Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.

Или посыпать сахарной пудрой по желанию.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Заварное тесто для профитролей

Заварные пирожные

Заварное тесто к эклерам

Профитроли в кекснице

Фотографии «Эклеры с заварным кремом» от приготовивших (14)

Комментарии и отзывы

26 ноября 2020 года viki femili #

28 ноября 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

26 ноября 2020 года viki femili #

Здравствуйте! Готовила по вашему рецепту раза 4. Тесто получалось примерно одинаково хорошо, вчера эклеры вышли замечательные (видимо, опыт уже какой-то, научилась). Пеклись при температуре 200 град в электрической духовке AEG 35 минут, вышли красивого цвета, не сырые и не сухие. Немного непонятно было по началу сколько тесто заваривать (по времени), там этот белый налет почти не виден, сделала на глаз.. минут 5.

С кремом все сложнее. Все время получался жидкий, как манная кашка жидкая.. Последний раз взяла на 20 мл меньше молока. Уваривала крем на слабом огне ну очень долго, устала просто.. И он все равно пригорел в сотейнике, оставался жидким. Добавила туда муки. Крема не хватило много! Почти в 2 раза. Видимо, фишка крема в том, что при смешивании (я блендером смешала) с маслом комнатной температуры он стабилизируется и уже не течет. В холодильнике он еще застывает. Вкус крема хороший, не очень сладкий, в самый раз. Готовые эклеры я смазала расплавленным в микроволновке (около 1 минуты) молочным шоколадом. Вкуснятина. Спасибо за рецепт.