Эклеры с кокосовым кремом рецепт

Содержание

Эклеры с малиной и кокосовым кремом
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Профитроли с кокосовым кремом. Пошаговый рецепт с фото
Кокосовые эклеры
Ингредиенты:
Заварное тесто:
Кокосовый крем «Дипломат»:
Кокосовый сюпрем:
Шоколадная глазурь:
Приготовление:
1) Кокосовый сюпрем.
2) Заварное тесто.
5) Кокосовый крем «Дипломат».
6) Безе.
7) Шоколадная глазурь.
Эклеры с кокосовым кремом
Эклеры с кокосовым кремом
Фото-отчеты

Эклеры с малиной и кокосовым кремом

01 октября 2012, 20:55

Ингредиенты

для приготовления заварного теста понадобится:
1 ст. воды
100 гр. сливочного масла
1 ст. муки
щепотка соли
3-4 яйца.
крем:
400 мл. кокосового молока

4 желтка
40 гр. сахарной пудры
40 гр. муки
50 гр. кокосовой стружки
0,5 ст. кокосового молока
50 гр. сахарной пудры
150 гр. сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Доведём воду до кипения, добавим масло и соль, подождём полного растворения масла,затем сразу высыпем 1 стакан муки, быстрыми движениями перемешиваем-чтобы не было комков. Это удобно делать широкой деревянной лопаточкой.Подержим 3 минуты на огне и снимаем.Даём тесту слегка остыть. Затем по одному вмешиваем в тесто 3-4 яйца(зависит от размера).Тесто надо тщательно размешивать каждый раз после добавления яйца, чтобы оно стало гладким, однородным, тягучим, но ни в коем случае не лилось-тогда профитроли не поднимутся.

Духовку разогреть до 220. На слегка смазанный маслом противень чайной ложечкой, на широком расстоянии друг от друга выкладываем тесто.Ставим в духовку. Через 10 минут убавляем температуру до 170и выпекаем до светло-коричневого цвета.Внимание. Духовку во время приготовления открывать нельзя. После достаём пирожные, выкладываем на решётку, остужаем и начиняем кремом.

Стружку залить половиной стакана кокосового молока и проварить до мягкости стружки(5-7минут)

400 мл кокосового молока поставить на огонь и хорошо подогреть. Желтки,муку и 40 грамм пудры соединить и взбить миксером до однородности. Постепенно прибавлять к желтовой смеси горячее молоко,постоянно взбивая. Затем поставить массу на огонь и варить крем при постоянном помешивании до загустения. Остудить.

Сливочное масло взбить с 50 грамм сахарной пудры,добавить подготовленную стружку,хорошо перемешать и постепенно добавлять остуженный заварной крем.

В каждый эклер положить пару ягод малины и крем. Сверху полить растопленным шоколадом,посыпать стружкой и украсить ягодами.

Источник

Профитроли с кокосовым кремом. Пошаговый рецепт с фото

У меня есть две слабости — зефир и эклеры/ профитроли. Первое обожаю готовить, эксперементировать с разными вкусами (рецепты здесь). Второе кушать, но, к сожалению, те что продаются, либо очень маленькие и дорогие, либо не очень вкусные. Поэтому побеждаю заварное тесто и учусь готовить любимый десерт самостоятельно. В нашей семье уже есть свои фавориты. У супруга — фисташковые, а у меня кокосовые.

Ингредиенты
для заварного теста
яйцо — 150 гр. (перемешать желток и белок от нескольких яиц и отвесить нужное количество)
сахар — 5 гр.
соль — щепотка (добавить в муку)
мука — 100 гр.
молоко 2,5% — 75 гр.
сливочное масло — 75 гр.
вода — 75 гр.

для кокосового крема
кокосовое молоко — 250 мл.
сливки 33% — 130 гр.
сахар — 30 гр.
желатин — 8 гр.

для глазури
сахар — 250 гр.
вода — 75 гр.
лимонный сок — 5 гр.
кокосовая стружка — 15 гр.

Как приготовить профитроли с кокосовым кремом

1. В кастрюльке с толстым дном соединить воду, сливочное масло, молоко, сахар. Доводим до кипения.

2. Как только жидкость закипела, разом высыпаем всю муку и быстро-быстро перемешиваем, заваривая ее.

3. Возвращаем кастрюлю на огонь и прожариваем тесто на среднем огне 2-3 минуты, пока тесто не начнет собираться в большой ком.

4. Охладить тесто в течение 20 минут, до температуры в 60 градусов.

5. Частями вводим яйцо, все время тщательно взбивая тесто. Доводим до тягучего, гладкого состояния.

6. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой трубочка или звезда и отсадить профитроли на лист пергамента.

7. Выпекаем в разогретой до 160 градусах 30-35 минут.

Как приготовить кокосовый крем

1. Взбить сливки до мягких пиков.

2. Желатин залить холодной водой, оставить минут на 10-15 набухать.

3. Влить кокосовое молоко в сливки и аккуратно перемешать.

4. Желатин отжать от воды, положить в кастрюльку с толстым дном, туда же добавить немного сливок. Разогреть до растворения желатина.

5. Вылить желатиновые сливки в основную часть крема и аккуратно перемешать.

6. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации.

Как приготовить глазурь

1. Соединить в кастрюльке с толстым дном все ингредиенты и сварить сахарный сироп до температуры 115 градусов.

2. Снять с огня и хорошо взбить миксером. Сахарный сироп станет белым и густым.

Сборка профитролей с кокосовым кремом

Крем достать из холодильника, перемешать. Перложить в кондитерский мешок с насадкой для начинения эклеров.

Проткнуть профитроль насадкой с низу и заполнить его кремом.

Обмакнуть профитроль в глазурь из сахарного сиропа и обвалять в кокосовой стружке

Профитроли готовы! Приятного чаепития!

Источник

Кокосовые эклеры

Ингредиенты:

Заварное тесто:

85 г сливочного масла

100 г муки Nordic (или любой другой с содержанием белка не ниже 13 г)

кокосовое или какао-масло

Кокосовый крем «Дипломат»:

250 г кокосового молока

10 г натурального ванильного сахара

10 г кукурузного крахмала

150 г сливок 35%

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока

1 ч.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола

81 г полувзбитых сливок 35%

2-2,5 г листового желатина

35 г белка
35 г мелкого сахара
35 г сахарной пудры
лимонная кислота на кончике ножа

Шоколадная глазурь:

200 г белого шоколада

50 г растительного масла

Приготовление:

1) Кокосовый сюпрем.

Желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром. Кокосовое молоко вместе с кокосовой стружкой довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин.

Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и в конце ввести полувзбитые сливки. Распределить крем по маленьким формочкам-полусферам и заморозить.

2) Заварное тесто.

Все продукты должны быть максимально одинаковой температуры. Яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, воду, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу.

Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в шар и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут на 10, чтобы оно немного остыло. Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, интенсивно взбивая насадкой «лист» в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут.

Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим «клювом» с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса. Затем убрать в холодильник на 3-5 часов.

Наполнить тестом кондитерский мешок с насадкой «открытая французская звезда» 16 мм, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха (иначе в дальнейшем эти пузырьки воздуха будут мешать красивой и ровной отсадке теста) и отсадить несколько длинных непрерывных полос вдоль всего противня, застелённого пергаментом.

В таком виде убрать противень в морозилку на несколько часов. Затем нарезать каждую полоску на несколько частей по 8-10 см и разложить на силиконовом коврике и сразу при помощи силиконовой кисти смазать растопленным кокосовым или какао-маслом.

Духовку разогреть до 155°С. На дно духовки поместить глубокую форму или противень с кипятком (

300 мл). Выпекать в течение минимум 50 минут (я пеку 1 час). Эклеры должны стать пышными, золотистыми и упругими. Остудить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем переложить на решётку до полного остывания.

5) Кокосовый крем «Дипломат».

В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить кокосовое молоко, добавить желтки. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет.

Масса должна получиться густой, как манная каша. Снять массу с огня, переложить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.

Сливки взбить и постепенно ввести в остывший заварной крем. Переложить крем в кондитерский мешок. Эклеры начинить кокосовым кремом и убрать в морозилку на 1-2 часа.

6) Безе.

Духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру.

Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие куполочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить.

7) Шоколадная глазурь.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов.

Эклеры по очереди доставать из морозилки и окунать в верхнюю часть в глазурь. Замороженный кокосовый «сюпрем» достать из силиконовых полусфер и покрыть белым велюром. Разложить по эклерам и украсить безе.

Источник