Эклеры с посыпкой крошками рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (1608)
• рыба (129)
• котлеты, рулеты (123)
• курица (122)
• картошка (118)
• капуста (116)
• пироги, пицца (99)
• помидоры, огурцы, слива (87)
• мясо (87)
• блины, пончики (86)
• пирожки (85)
• ужин (85)
• свекла, морковь (82)
• соусы, аджика (80)
• постные блюда, диета (76)
• каша (75)
• завтрак (74)
• запеканки (59)
• кабачки (57)
• перец, баклажаны (57)
• бутерброды (50)
• яйца (47)
• сыр, творог (43)
• фуршет (40)
• грибы (35)
• печенка (34)
• паштет (32)
• лук, чеснок (30)
• тесто (30)
• заготовки, зелень. (28)
• лаваш (26)
• вареники, пельмени (24)
• по-корейски (20)
• плацинды (19)
• тефтели (19)
• хворост (19)
• подливка (19)
• сало (19)
• лапша, клёцки (18)
• спагетти, макароны (14)
• арбуз, виноград, имбирь (14)
• суши (13)
• чебуреки (12)
• сельдерей (12)
• колбаса (10)
• сырники (9)
• ЗДОРОВЬЕ (916)
• очищение, омоложение (141)
• напитки (102)
• народная медицина (86)
• аюрведа (75)
• гомеопатия (70)
• диета (66)
• волосы (62)
• кожа (60)
• кишечник (60)
• аптека (59)
• травы (58)
• спина (44)
• паста, смесь (43)
• печень, поджелудочная (41)
• сосуды (40)
• настойки (39)
• суставы (37)
• ноги (33)
• видео (32)
• акупунктура (32)
• мази, кремы (25)
• шея (24)
• сердце (23)
• массаж (22)
• кровь (22)
• глаза (22)
• голова (21)
• давление (20)
• кашель (20)
• почки, мочевой (19)
• руки (19)
• препараты (17)
• витамины (15)
• простуда (13)
• зубы (9)
• горло (7)
• ВЫПЕЧКА (631)
• печенье (161)
• яблочный пирог (101)
• творожный пирог (81)
• маковый пирог (65)
• булочки (59)
• кексы (49)
• вишнёвый пирог (40)
• хлеб (40)
• сливовый пирог (35)
• слойки (29)
• манник, пирог (25)
• рогалики (21)
• тыквенный пирог (20)
• кокосовый пирог (19)
• ореховый пирог (14)
• лимонный пирог (13)
• пахлава (9)
• суфле (5)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (534)
• узоры (118)
• платья (66)
• аксессуары (64)
• топ (58)
• филейка (56)
• кофты, жакеты (41)
• ирландия (33)
• травка (32)
• шали, снуд (30)
• блуза (29)
• накидки, пончо (24)
• туники (20)
• брюки, шорты (18)
• пледы, покрывала (18)
• палантины (18)
• сарафаны (18)
• болеро (13)
• скатерть, наволочки (12)
• купальник (10)
• журналы (9)
• румынское кружево (8)
• МОЛОДОСТЬ КОЖИ (429)
• маски для лица (223)
• масло (43)
• массаж лица, шеи (38)
• упражнения для лица, шеи (38)
• заговор на красоту (36)
• аптека (36)
• маски для шеи (26)
• маски для рук (22)
• советы (18)
• крем (3)
• ДЕСЕРТЫ (413)
• шоколад (78)
• желе (69)
• конфеты (63)
• крем-мусс (62)
• варенье (43)
• орехи, семечки (40)
• фрукты (35)
• мороженое (31)
• пудинг (29)
• пастила, цукаты (26)
• суфле (21)
• молочное (21)
• ТОРТЫ (389)
• торты (98)
• пирожное (87)
• торт без выпечки (58)
• шоколадный торт (46)
• крем для торта (43)
• безе (28)
• бисквит (27)
• украшение для торта (23)
• крем-суфле (22)
• тирамису (18)
• вишнёвый торт (17)
• БУМАЖНАЯ КРАСОТА (211)
• модульное оригами (76)
• вытынанка (45)
• 3D открытка (42)
• квиллинг (33)
• пергамано (12)
• открытка (10)
• упаковка (9)
• РУКОДЕЛИЕ (209)
• вышивка (132)
• декор (81)
• ЭЗОТЕРИКА (169)
• психология, нумерология (40)
• симорон (31)
• заговоры (25)
• руны (22)
• медитации (19)
• мантры (12)
• аффирмации (11)
• зеланд (4)
• САЛАТЫ (168)
• НАПИТКИ (149)
• чай, кофе, какао (26)
• лимонад (23)
• коктейль, вода (23)
• ликёр, наливки (23)
• квас (23)
• вино (19)
• кисель, компот, сок (14)
• ИНТЕРНЕТ-ПОЛЕЗНОСТИ (126)
• урок-компьютер (70)
• фотоэффект (25)
• полезняк (21)
• урок-ЛиРу (19)
• ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ (120)
• желания (55)
• деньги (41)
• молитвы (26)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (120)
• ЗАКУСКА (116)
• ХОЛОДНЫЕ СУПЫ (107)
• суп (41)
• борщ, щи (22)
• свекольник (17)
• суп-пюре (17)
• грибной суп (5)
• фруктовый суп (4)
• окрошка (3)
• ПОЗИТИВ! (106)
• СТИХИ (85)
• НОВЫЙ ГОД (76)
• УКРАШЕНИЯ (75)
• браслеты (39)
• жгуты (22)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (74)
• БИСЕР (64)
• МАК and МАК (55)
• ВЯЗАНАЯ КЕПКА (43)
• КАРТИНКИ (42)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (40)
• БАБОЧКИ (35)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (35)
• ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (34)
• тапочки (14)
• ботики (12)
• сапожки (11)
• аксессуары (3)
• РИСУНКИ (30)
• ЦВЕТЫ (30)
• МЫСЛИ ВСЛУХ (28)
• ПСИХОЛОГИЯ УСПЕХА (28)
• МУЗЫКА. ХИТЫ (27)
• ВЯЗАНЫЕ НОСКИ (27)
• СТИХИ О ЛЮБВИ (23)
• ИГРЫ (21)
• АНИМАЦИЯ, СЛАЙД (21)
• САЙТЫ (19)
• КРАСИВЫЕ ЖИВОТНЫЕ (16)
• ВИДЕО (15)
• РАЗМЕР, ОБЪЁМ (15)
• СХЕМЫ (13)
• СЛОВАРЬ (13)
• английский язык (9)
• русский язык (3)
• КРАСИВЫЕ АВТОМОБИЛИ (11)
• МУЗЫКА-ФЛЕШ (9)
• КРАСИВЫЕ ГОРОДА (9)
• ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ (8)
• МОДА (7)
• НОГТИ (4)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ЭКЛЕРЫ С ХРУСТЯЩИМ КРАКЕЛЮРОМ.

ЭКЛЕРЫ С ХРУСТЯЩИМ КРАКЕЛЮРОМ

Рнцнпт от Марины Z.: Ювелирный подход состоит в том, чтобы приготовить эту тоненькую хрустящую крокелюрную корочку сверху пирожных. Песочное тесто нужно очень тонко раскатать, ровно разрезать на прямоугольники, точно рассчитав размер по размеру заготовок для пирожного из заварного теста. А потом аккуратно положить их сверху так, чтобы ни одна не деформировалась.
А теперь немного о пирожных. Это новый вкус привычных эклеров. Сладкая хрустинка кракелюра так изумительно сочетается с мягкой структурой заварного, довольно пресного теста и нежным кремом.

Посыпка :

сахарная пудра — 50 г

Для кракелюра:

сливочное масло — 100 г

Крем:

сахарная пудра — 150 г

сливки 30-35% — 200 г

творог жирный — 200 г

Заварное тесто:

соль — 1 щепотка

сливочное масло — 80 г

Приготовление:

Кракелюр из песочного теста.
Сливочное масло охладить, порубить с мукой, сахаром и ванилином.

Замесить тесто. Скатать в шар. Убрать в морозильную камеру на 15 мин.

Раскатать тесто между 2 листами пергамента очень тонко. Толщина должна быть примерно 1 мм. Убрать в морозильную камеру на 15 мин. Вынуть из камеры, нарезать тесто на прямоугольники размером 8 см на 4 см. Убираем в холодильник. Заготовки для кракелюра готовы.

Заварное тесто.
В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

Поставить на средний огонь и прогреть до такого состояния, чтобы масло растворилось.

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и , постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо — энергично вмешали в тесто, затем другое — вмешали, третье — вмешали. Тесто получается средней густоты.

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем небольшие ровные палочки на противень, застеленный пергаментом.

Сверху кладем полоски песочного — кракелюрного теста. Охлажденные полоски снимаются довольно легко с помощью спатулы или острого ножа, но как только масло начинает подтаивать, они деформируются, ломаются, поэтому действовать нужно очеь быстро.

Ставим противень с эклерами в заранее прогретую до 180 о духовку на 10 мин. Как только эклеры увеличатся в размере в 2 раза, дверку духовки слегка приоткрыть, чтобы выходил пар. Выпекать таким образом до золотистого цвета — примерно 25 мин.

Готовим крем.
Творог пробить блендером, смешать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Остывшие эклеры слегка надрезать с 2-х сторон. Внутри они абсолютно полые, поэтому крем распределяется равномерно и заполняет всю полость пирожных. Крем ввести с помощью кулинарного мешка.

Посыпать сахарной пудрой.

Рубрики:

ТОРТЫ/пирожное

Метки: эклеры.

Процитировано 16 раз
Понравилось: 6 пользователям

Источник

Пирожное «эклер» с посыпкой, подробный рецепт и фото

Такое вкусное пирожное «эклер» с посыпкой, как на фото, можно приготовить дома. Вот рецепт. На последующих фото показаны два варианта эклеров: круглые и продолговатые.

Рецепт посыпки для эклеров

В первую очередь готовим посыпку (крошку): крамбл. Это делается для экономии времени, которое необходимо для заморозки. Смешиваем в блендере (измельчителе) 100 г мягкого сливочного 82% масла, 125 г тростникового сахара, 125 г просеянной хлебопекарной муки высшего сорта и пакетик ванили. Можно использовать миксер с насадкой «лопатка».

Получится крошкообразная масса (см. фото), которую надо раскатать между двумя листами пергамента толщиной 1-2 мм. Можно между двумя силиконовыми ковриками.

Прямо вместе с пергаментом помещаем в морозилку и замораживаем. В это время готовим все остальное. Крамбл можно заготовить заранее. Нарезать кружочками (см. далее) и хранить в морозилке в коробочке.

Рецепт заварного теста для эклеров

Во вторую очередь приготовим заварные основы для эклеров.

В сотейник отмеряем 220 мл молока, 15 г сахара, 100 г сливочного масла, щепотку соли.

Доводим до кипения, завариваем 150 г муки (до появления пенки на дне сотейника).

Перекладываем массу в миксер, даем остыть до 60 градусов, и вводим яйца (250 г — это 5-6 штук) по одному, перемешивая тесто на медленной скорости. Получится мягкое эластичное тесто.

Я приготовила фисташковые эклеры. Для этого дополнительно ввела в тесто 30 г фисташковой пасты и немного зеленого пищевого красителя для насыщенного зеленого цвета (при отпекании выцветает).

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на лист эклеры.

Можно сделать их в классическом продолговатом варианте, а можно в виде круглых профитролей.

Крамбл достать из морозилки и нарезать с помощью круглой или продолговатой выемки (см. фото).

Положить «шапочки» на эклеры и убрать в морозилку. В таком виде эклеры можно хранить до использования.

Выпекать замороженные эклеры (не размораживая) в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12 минут. За это время крамбл будет обволакивать заварное тесто.

Затем еще 14 минут при температуре 140 градусов.

Если выпечка происходит в специальных силиконовых формах, то надо еще допекать примерно 8 минут (при 140 градусах).

Рецепт крема для эклеров

Теперь осталось начинить эклеры кремом. Крем также можно заготовить заранее и хранить под пленкой в морозилке. Перед использованием разморозить.

В сливки (200 г), тримолин (30 г), глюкозу (30 г) положить на несколько минут ваниль, чтобы отдала аромат и натереть несколько стружек боба тонка (он придаст крему карамельный аромат). Подогреть, процедить и вылить на 120 г молочного или белого шоколада. Пробить блендером. Добавить еще 280 г сливок. Охладить в холодильнике.

Перед использованием крем еще раз пробить миксером и начинить эклеры.

Можно использовать другой крем. Мне нравится творожный крем с лимоном или апельсином (см. Рецепт профитролей из заварного теста).

Украсить эклеры сверху кремом, ягодами, шоколадом, сахарной пудрой.

Источник