Эктор хименес браво рецепты супов

Рецепты от Эктора Хименеса Браво ®

• Все записи
• Записи сообщества
• Поиск

Рецепты от Эктора Хименеса Браво ® запись закреплена

Рецепт лазаньи от Эктора Хименеса Браво
Ингредиенты
Масло оливковое 1ст.л.
Говяжий фарш 700г
Синий лук 1шт.
Показать полностью.
Чеснок 2з убчика
Болгарский перец 1шт
Помидор (без кожицы) 800г
Томатная паста 100г
Молоко 3 стакана
Мука пшеничная 50г
Масло сливочное 50г
Миндальный орех по вкусу
Сыр Чеддер 400г
Сыр Пармезан 100г
Листы для лазаньи 250г
Сушеный орегано по вкусу
Сушеный базилик по вкусу
Сушеный розмарин по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление соуса болоньез
Разогреваем в сковороде оливковое масло. Добавляем измельченный чеснок, рубленый лук и мелко нарезанный болгарский перец. Обжариваем, пока лук и чеснок не подрумянятся. Солим и перчим. Добавляем говяжий фарш и перемешиваем. Когда фарш приобретет сероватый оттенок, кладем орегано. Через 5 минут кладем давленые томаты и томатную пасту. Кладем немного розмарина.

Приготовление соуса бешамель с сыром
Растапливаем в сковороде сливочное масло. Добавляем в масло муку, тщательно перемешиваем и обжариваем до легкого золотистого цвета. Снимаем масляно-мучную смесь (ее называют ру) и слегка охлаждаем. В отдельной сковороде немного подогреваем молоко (1 стакан) и добавляем в него ру (1,5 ст.л.). Прямо в сковороде лопаткой взбиваем смесь, чтобы избежать образования комочков. Готовим бешамель на очень маленьком огне, чтобы соус не пригорел. Добавляем еще молоко. Перемешиваем и добавляем тертый сыр. Снимаем с огня.

Приготовление лазаньи
Разогреваем духовку до 220 С.
Дно формы для лазаньи смазываем соусом бешамель. На него кладем листы лазаньи. Покрываем их соусом болоньез. Сверху снова кладем листы лазаньи. Таким образом делаем 5 слоев. Последний слой из соуса болоньез посыпаем тертым сыром чеддер. Накрываем его листами лазаньи. Смазываем их соусом бешамель и посыпаем тертым пармезаном. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 20-30 минут.
Тонкости приготовления лазаньи от Эктора
В соус болоньез можно положить сухой розмарин и лавровый лист. Но не добавляйте в него укроп!
Выкладывая лазанью в форму, оставляйте немного свободного места по краям, так как во время запекания лазанья увеличится в объеме.
В бешамель можно положить любой полутвердый сыр.
Томатная паста придает соусу кремообразную консистенцию и подчеркивает вкус свежих помидоров.
Классическая лазанья состоит из пяти слоев, но если у вас получится только три слоя, ничего страшного.
Вместо пармезана можно использовать моцареллу или брынзу.
Форма с лазаньей должна находиться в центре духовки, так она будет равномерно пропекаться.

Источник

Рецепты весенних супов от Эктора Хименес-Браво и участников «МастерШеф. Профессионалы-3»

5 апреля отмечается очень вкусный праздник — Международный день супа. Хотя, чтобы побаловать себя вкусными супчиками из весенних овощей, никой даты и не нужно. Судья «МастерШеф. Професионалы-3» Эктор Хименес-Браво и участники кулинарного реалити на СТБ посоветовали нам необычные блюда. В общем, праздник — есть, рецепты — есть, осталось приготовить и вкусно пообедать!

Суп с редисом от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты: редис — 1 пучок, картофель – 1 шт., лук-шалот — 1 шт., сливочное масло — 1/2 ст. л., овощной бульон — 400 мл, лимон — 1/2 шт., сливки — 2 ст. л., соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

У редиса срезать ботву и измельчить. Лук и картофель нарезать кубиками. Растопить сливочное масло в сотейнике, обжарить зелень с луком в течение двух минут. Добавить картофель, перемешать.

Влить бульон, посолить и поперчить, довести до кипения. Варить в течение 20 минут. Выжать сок из половины лимона. Нарезать редиску тонкими ломтиками. Измельчить содержимое кастрюли в пюре с помощью блендера. Добавить сливки и варить еще несколько минут. Украсить редиской и свежей ботвой. Подавать горячим.

Суп из аспарагуса от Виктора Шайдецкого

Ингредиенты: аспарагус (спаржа) — 1 кг (пару стеблей оставить на декор), масло оливковое — 50 г, сливки (30%) — 200 г, шпинат — 200 г, бульон овощной — 800 г, соль, черный перец.

Для страчателлы (это нежный продукт, приготовленный из моцареллы): моцарелла — 250 г, сливки (30%) — 70 г.

Способ приготовления:

Аспарагус нарезать тонко кружочками, обжарить на оливковом масле в кастрюле 8-10 минут, влить сливки и овощной бульон, добавить соль и перец по вкусу. Довести до готовности и закинуть в кастрюлю шпинат, перебить блендером и добавить сироп агавы.

Затем делаем страчателлу: моцареллу надо нарезать соломкой, сливки подогреть до 60 градусов и добавить в них всю моцареллу.

Пару стеблей аспарагуса нарезать овощечисткой на слайсы, а зеленые верхушки бланшировать и разрезать пополам.

В тарелку выложить страчателлу, присыпать ее морской солью и перцем, украсить слайсами аспарагуса. Суп подавать холодным.

Суп из аспарагуса (спаржи) от Виктора Шайдецкого. Фото: СТБ

Крем-суп из огурцов с маринованными лентами огурца и лососем от Николая Люлько

— Изысканный рецепт для истинных гурманов, — считает Николай Люлько. — Чтобы побаловать близких таким супом, придется потратить немало времени и усилий, но зато таким супом можно удивить любого — даже самого требовательного гостя.

Итак, сперва нужно замариновать огурцы и лосось. Огурцы нарезать слайсами, добавить немного тархуна, сок лайма и оливковое масло и оставить на 5 минут, чтобы промариновался.

Для лосося необходимо: лосось (филе) — 200 г, соль морская крупная — 35 г, сахар — 35 г, лимон — 15 г, апельсин — 40 г, кориандр молотый — 1,5 г, перец белый — 1,5 г, кленовый сироп — 20 г, соевый соус — 20 г, корень имбиря — 6 г, перец чили — 2 г, лемонграсс — 3 г, листья каффир-лайма — 3 г, кинза (листья) — 5 г.

Нужно смешать соль, сахар, цедру апельсина и лимона, добавить фреш из этих цитрусовых, специи. Засыпать смесью филе на 1,5 часа. После очистить филе от первого маринада и перейти ко второму этапу.

Измельчить листья кинзы, каффир-лайма, добавить перец чили, лемонграсс, корень имбиря и смешать с водой, соевым соусом и кленовым сиропом. Положить филе в раствор на 6 часов.

Крем-основа: лук репчатый — 170 г, картофель -440 г, масло растительное — 40 г, вода — 300 мл, огурец свежий — 540 г, базилик свежий — 60 г, перец чили — 7 г, сливки — 100 мл, соль — 10 г.

Лук и картофель обжарить на растительном масле, залить водой и протушить до готовности. Добавить сливки, довести до кипения и перебить в блендере. Когда крем остынет, добавить свежие огурцы, листья базилика, перец чили, соль. Перебиваем в блендере и протираем через сито.

Добавляем лосось, масло черемши, украшаем чипсами топинамбура, лентами из огурцов, микрогрином и цветами. Приятного аппетита!

Крем-суп из огурцов с маринованными лентами огурца и лососем по рецепту Николая Люлько. Фото: СТБ

Кукурузный суп с цукини и креветками от Элеоноры Барановой

Ингредиенты (на 4 порции): кукуруза сладкая (свежемороженая) — 680 г, сливочное масло — 100 г, соль — 5 г, сахар — 7 г, масло растительное — 50 г, чеснок — 10 г, лук репчатый — 200 г, куркума — 3 г, карри — 3 г, куриный бульон — 200 г, сливки (30%) — 100 г.

Для подачи супа: зеленый горошек (свежемороженый) — 50 г, креветки крупные -12 шт. (240 г), цукини -100 г, кинза — 10 г, оливковое масло — 30 г, семечки тыквы — 10 г, черемша — 10 г, соль, растительное масло.

Способ приготовления:

Лук и чеснок очистить, нарезать мелко кубиками, обжарить на растительном масле. Добавить кукурузу, сливочное масло, специи. Обжарить на среднем огне 10-15 минут. Переместить ингредиенты в кастрюлю и залить куриным бульоном, варить 15 минут под крышкой на среднем огне. После чего перебить все в блендере и протереть через сито. Добавить сливки, довести до кипения, постоянно помешивая.

Для подачи супа: креветки зачистить и обжарить. Цукини нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле 2-3 минуты, добавить соль, зеленый горошек, прогреть и снять с огня. Суп разлить по тарелкам. Выложить обжаренные креветки с цукини и горошком. Украсить свежей кинзой и черемшой, полить оливковым маслом и добавить семена тыквы. Приятного аппетита!

Элеонора Баранова рекомендует кукурузный суп с цукини и креветками. Фото: СТБ

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Рецепты недели: торт без муки от Лизы Глинской, курица карри от Татьяны Литвиновой, постный борщ от Марины Боржемской

А еще куриные котлеты и секреты безглютеновой выпечки.

Источник

Рецепты Эктора Хименес-Браво. Суп от похмелья

Шеф-повар Эктор Хименес-Браво поделился рецептом вкусного супчика, который помогает избавиться от похмелья и восстанавливает силы после бурного праздника. Рецепт антипохмельного супа вы найдете в статье.

Как поется в известной песенке: «Весело веселье — тяжело похмелье!». И каждый, кто хоть раз страдал похмельным синдромом после веселой вечеринки, с этим согласится. Голова болит, все куда-то плывет, в горле «кошки скребут», слабость — все это ощущения далеко не самые приятные. Вернуть бодрость, силы и хорошее самочувствие поможет специальный суп от похмелья, рецептом которого поделился известный кулинар Эктор Хименес-Браво.

Антипохмельный суп

бекон — 150 грамм
лук — 2 штуки
морковь — 1 штука
томатная паста — 1 столовая ложка
квашеная капуста — 0,5 стакана
вода — 0,5 литра
сахар — 1 столовая ложка
соль — 1 чайная ложка
черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Чтобы приготовить антипохмельный суп, необходимо бекон нарезать небольшими кубиками и немного обжарить, а затем переложить в кастрюлю. Добавить натертую на средней терке морковь и мелко нарезанный лук, всыпать соль, сахар и черный молотый перец, положить томатную пасту и квашеную капусту, налить воду. Варить в течение 10 минут.

По желанию, при подаче в тарелку с супом положить ложку сметаны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Приятно, знаете ли, отведать столь вкусное яство вечером, в беседке собственного дома, при тёплом свете уличное освещения для загородного дома. Полечитесь!

Более подробно советы кулинара по приготовлению супа вы можете посмотреть в следующем видеосюжете.

Как приготовить суп от похмелья. Смотреть онлайн

Эктор Хименес Браво родился в Колумбии.

В детстве окончил школу изобразительных искусств, знания, полученные в которой широко применяет в кулинарном мастерстве.

Окончил Национальную кулинарную школу в Боготе.

В 1999 году Эктор становится шеф-поваром одного из самых роскошных отелей США – «Hilton Boston Back Bay».

На одном из закрытых ужинов в «Hilton» Эктору предложили контракт на открытие нового отельного комплекса «Brookstreet Hotel and Resort» в Оттаве. Шеф-повар переезжает в Канаду.

В Канаде Эктор Хименес в течение 6 лет работал в разных топовых заведениях. Затем он отправился покорять другие страны –Мальдивы, Сингапур , Гонконг и Россию .

В 2005 году он приехал в Санкт-Петербург, где работал шеф-поваром ресторана «Барбазан».

В 2009 году Эктор подписывает контракт с компанией «InterContinental Hotel Group» и открывает в столице Украины «InterContinental Kiev».

Эктор Хименес Браво имеет дипломы Бостонского Университета — магистр MBA, магистр кулинарного искусства, а также был сертифицирован престижным Канадским Кулинарным Институтом.

С 2010 Эктор возглавляет свою компанию «Bravo Restaurant Group», которая управляет его новыми ресторанами и Международную кулинарную академию в Канаде и Украине.

Эктор Хименес Браво — обладатель множества кулинарных наград. В частности, в 2011 году получил звание «World Master Chef» от общества «World Master Сhef» (Лондон), действительный член всемирного сообщества кулинаров «Chaîne des Rôtisseurs», которое существует с 1248 года.

Осенью 2011 года на канале СТБ вышло кулинарное шоу «МастерШеф», где Эктор Браво выступил судьей вместе с Анфисой Чеховой и Николаем Тищенко.

В 2012 году Эктор вместе с Дмитрием Танковичем стал ведущим шоу «Кулинарная династия».

Во втором сезоне кулинарного шоу «Мастер Шеф», Анфису Чехову заменила телеведущая Жанна Бадоева.

В 2013 году стартовал третий сезон шоу «МастерШеф», где Эктор вместе с Николаем Тищенко с Татьяной Литвиновой выступили судьями.

Также в 2013 году Эктор вместе с Татьяной Литвиновой стал экспертом кулинарной программы «Все буде смачно!», ведущей которой является Надежда Матвеева.

В январе 2014 года стал судьей талант-шоу «Україна має талант».

Источник

Колумбийский суп ахиако: рецепт от Эктора Хименеса-Браво

В первый месяц года мы все впадаем в майонезную кому. Однако у судьи шоу «МастерШеф. Профессионалы»-3 Эктора Хименеса-Браво есть замечательный рецепт супа из Колумбии, который восстанавливает водный баланс и придает сил и энергии после праздников. Секрет приготовления необычного колумбийского супа читайте в материале.

Ингредиенты:

• куриная грудка, с костями и кожей ― 2 шт .;
• лук (грубо нарезанный) ― 1 шт .;
• чеснок (грубо измельченный) ― 5 зубчиков;
• крупная соль ― 1 ст. л.;
• молотый перец ― 1 ст. л.;
• оливковое масло ― 2 ст. л.;
• куриный бульон ― 4 стакана;
• картофель ― 0,5 кг;
• замороженные зерна кукурузы ― 1,5 стакана;
• кинза, со стеблями (хорошо промыть и перевязать) ― 1 пучок;
• зеленый лук (промыть и перевязать) ― 1 пучок;
• сушеный орегано ― 2 ст. л .;
• авокадо (без косточек, очищенных от кожуры и тонко нарезанных) ― 2 шт.;
• сметана или крем-сыр ― 1/2 стакана;
• измельченные листья кинзы ― 1/2 стакана;
• каперсы (измельченные) ― 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Поместите курицу в стеклянную или керамическую посуду. Посыпьте луком, чесноком, солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8―24 часа. Курица должна хорошо промариноваться.
2. Нагрейте оливковое масло в котелке объемом не меньше 4 л на среднем огне. Бросьте курицу с ее маринадом и подрумяньте с каждой стороны примерно 6 минут.
3. Налейте бульон и сделайте огонь сильнее.
4. Когда закипит, убавьте огонь до средне-слабого, затем накройте крышкой и тушите. Варите, пока курица не станет мягкой, 30 минут.
5. Переложите курицу в отдельную тарелку. Бульон отставьте.
6. Когда курица достаточно остынет, снимите с нее кожу и выбросьте. Филе нарежьте или порвите на полоски, а кости выбросьте.
7. Поместите картофель в котел с бульоном. Накройте крышкой и варите около 5 минут.
8. Добавьте кукурузу, кинзу, зеленый лук и орегано. Тушите 20 минут или пока картофель не станет мягким, но не переваренным.
9. Выньте кинзу и зеленый лук, а курицу верните в емкость. Тушите еще несколько минут, пока курица не прогреется.
10. Подавайте с авокадо, сметаной и зеленью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник