Емколбаски докторская колбаса рецепт по госту

Колбаса Докторская своими руками

: сообщение №1

Администраторы

1 422 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Каховка

Популярное сообщение

• Bee happy, berezikoff, Леха и 5 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

1 сообщений

Спасибо большое за рецепты! это круто, есть съедобную еду

Какой срок годности у домашней докторской колбасы, если батон уже разрезан и целый?

: сообщение №3

Пользователи

15 968 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Не важно, разрезан он или целый — 72 часа в холодильнике.

: сообщение №4

Пользователи

90 сообщений

• Страна:

: сообщение №5

Пользователи

133 сообщений

• Страна:
• Город: Владимир

Androb1986, Я делал, яйцо вообще не ощущается во вкусе))

: сообщение №6

Пользователи

421 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Тамбов

: сообщение №7

Пользователи

15 968 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

• Это нравится: Вячеслав Н. и Арабеска

: сообщение №8

Пользователи

90 сообщений

• Страна:

: сообщение №9

Пользователи

2 290 сообщений

• Страна:
• Город: ставропольский край

Эмульсию сразу набить в оболочку и побвесить на 2 -3 часа для усадки.

Это отсюда https://www.emkolbas. ryonye-kolbasy/. Посмотри , в самоучителе Зевса подробно весь процесс расписан. А вот мелкий диаметр— сосиски—сардельки, их на усадку отправлять не нужно

Сообщение изменено: pokko1, 23 Август 2019 — 08:38.

• Это нравится: Вячеслав Н. и Ученик73653

: сообщение №10

Пользователи

90 сообщений

• Страна:

Сообщение изменено: Androb1986, 23 Август 2019 — 09:07.

: сообщение №11

Пользователи

1 476 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Рязань

Androb1986,при комнатной,можно на 1 час положить в воду при 40гр. и потом на термообработку.

: сообщение №12

Пользователи

1 сообщений

У меня колбаса, по первому рецепту не получилась.

Делала четко по инструкции и кино. Даже шприц хороший купила.

Положила отваривать в холодную воду, кастрюля в кастрюлю. Температура выше 78 градусов не поднималась.

Колбаса противная получилась. Сухая и с водичкой в оболочке. Смесь приправ чрезмерная, хотя и положила 1/2 дозы ГОСТ ФС №1 Мускат – 6,5 гр

Как понимаю, нет связующего состава типа яичного порошка, надо было делать вторую комбинацию.

: сообщение №13

Супермодераторы

4 189 сообщений

• Страна:

Популярное сообщение

Положила отваривать в холодную воду, кастрюля в кастрюлю

Класть надо в горячую воду. Достаточно одной кастрюли, на дно можно подложить решетку или тряпку. Вы получили отек, значит или накосячили при приготовлении фарша, или удлиненная термообработка посодействовала, либо все вместе. Яйцо в докторской используется не как связующее, нормально составленный фарш в этом не нуждается. Чрезмерный вкус приправ так-же возможен из-за отека.

Еще вы положили половину от рекомендуемой дозы функциональной смеси, а в ней находятся фосфаты, которые уменьшают риск бульонного отека.

• Эдуард, Серёга636, dlewerty и 2 другим пользователям это нравится

: сообщение №14

Пользователи

15 968 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

: сообщение №15

Пользователи

175 сообщений

Спасибо большое за рецепты! это круто, есть съедобную еду Какой срок годности у домашней докторской колбасы, если батон уже разрезан и целый?

У нас срок годности никогда еще не пролежал. Поглощает семья в течении суток))

У меня колбаса, по первому рецепту не получилась.

Интересно, а Вы все 1 в 1 как в рецепте делали? С теми же ингредиентами?

Источник