Емколбаски рецепты для домашней колбасы краковской

Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351

• Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

: сообщение №1

Пользователи

15 сообщений

• Город: Коста бланка

Популярное сообщение

Ну вот вам и моя последняя краковская

• CODEONETEAM, vash, Infonet и 20 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

1 831 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Регион 86

Ну вот вам и моя последняя краковская

Чё, больше не будет штоле?

Классное видео, душевное.

: сообщение №3

Пользователи

68 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

По поводу льда, в ролике сказано 10 г на 1 кг фарша? так?

: сообщение №4

Пользователи

15 сообщений

• Город: Коста бланка

По поводу льда, в ролике сказано 10 г на 1 кг фарша? так?

Сказано так (оговорился), но на монтаже вставил дисклаймер — «10%. 100г на 1кг»

: сообщение №5

Пользователи

558 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Волгоград

Ну вот вам и моя последняя краковская

: сообщение №6

Пользователи

268 сообщений

• Город: ОРЕНБУРГ ,

Мне нравится ваши видио ,все очень профессионально . Спасибо за хороший рецепт и отличное видио .

Дмитрий , сало кусочки вы за кадром кипятком обмыли , на видио видно ,что кусочки не замазаны .

Сообщение изменено: niks056, 17 Сентябрь 2016 — 16:43.

: сообщение №7

Пользователи

15 сообщений

• Город: Коста бланка

сало кусочки вы за кадром кипятком обмыли

Это как «обмыть кусочки»? Я такого приёма не знаю.

И для чего сало надо обмывать?

: сообщение №8

Пользователи

2 060 сообщений

• Имя: Виктор
• Страна:
• Город: Комсомольск

DmitryFresco Сало (шпик) обдают кипятком для улучшение адгезионных свойств к фаршемассе. Проще говоря, для того чтобы при нарезании колбасы кусочки сала не выпадали.

Источник

Краковская «квартирная» колбаса

: сообщение №51

Пользователи

245 сообщений

• Имя: Вован
• Фамилия: Шиза
• Страна:

Эндрю , Да не не могу, просто опасаюсь такого длительного копчения, на самом деле чисто теоретическое утверждение у меня, ни разу по так долгу не пробовал. Скажу, что за 2 с половиной часа копчения при 55гр у меня уже вот так выглядит, например грудка. https://www.emkolbas. renij/?p=253460 Может ошибаюсь, конечно, но мне кажется, что за 12 часов при 40 гр, будет перекопчено

Сообщение изменено: Шиза, 12 Февраль 2021 — 10:58.

: сообщение №52

Пользователи

4 771 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Сморщенность смущает по не опытности, просто я не знаю, нормально это или нет

Так и должно быть.

: сообщение №53

Супермодераторы

4 189 сообщений

• Страна:

: сообщение №54

Пользователи

634 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

А 38 гр соли на кг фарша не много,не слишком соленая получилась?

: сообщение №55

Пользователи

15 968 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Хотя лабиринтом легко и постоянно.

Я понял, что коптить нужно было сразу после варки, и не давать ей остывать, или все-таки остудить ее немного при комнатной температуре

: сообщение №56

Пользователи

4 771 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Дим, ты как-то с налета заскочил, а не осмотрелся. Аккуратнее

Вот коптил вчера. Имеется в виду второе копчение. 12 часов. Сейчас висят подсушиваются, к 23-му. Буду пробовать, как и обещал в другой теме, продать именно такие.

Вложенные превью

• 

: сообщение №57

Пользователи

719 сообщений

• Имя: Антон
• Фамилия: Беленко
• Страна:
• Город: Павловский Посад

если сапогом инжекторным, то у меня все перекоптится по жесткому за это время

: сообщение №58

Пользователи

2 079 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Фамилия: Березиков
• Страна:
• Город: п.Ханымей

: сообщение №59

Пользователи

634 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

так сделайте регулировку подачи воздуха в инжектор. Ориентироваться на напряжение. У меня от 5,5 вольт начинает дымить, выше 8 вообще ни когда не подымаю собирал очень давно, всё с али.

У меня сапог на самотеке дымит будь здоров,особенно при горячем копчении, компрессор вообще не включаю.

: сообщение №60

Пользователи

719 сообщений

• Имя: Антон
• Фамилия: Беленко
• Страна:
• Город: Павловский Посад

Сообщение изменено: Timon2011, 12 Февраль 2021 — 12:05.

: сообщение №61

Пользователи

15 968 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Дим, ты как-то с налета заскочил, а не осмотрелся. Аккуратнее

: сообщение №62

Пользователи

4 771 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Bee happy ,Я не об этом совсем. А вот ты, пытаешься оседлать коня, на которого запрыгнуть не можешь. Ну не смог ты с чем-то справиться, ну успокойся.

Любое оборудование, должно работать с нужными показателями. Иначе, или оборудование г. о, или пользователь с золотыми руками, из золотой попы.

А если уж про то.

У тебя лабиринт и долго работает, и коротко, и в любом случае цвет набирается одинаково. Так не бывает.

То да, у меня так и есть. У тебя не получается? Почитай соответствующую тему. Я там все подробно описал. Если уж и тогда не поймешь, то я — пас.

: сообщение №63

Пользователи

2 079 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Фамилия: Березиков
• Страна:
• Город: п.Ханымей

Если сделать так.
1.шрот посолить на сутки
2.Пропустить жирное сырьё на подрезной,
Постное на змм
3.Вымесить с добавлением фосфата, жидкого дыма, специй и воды.
4. Вбить в череву(40мм) и вывесить на ночь в холодосе.
5. Отеплить 3ч и сварить до 68°.
Нормально?

Сообщение изменено: berezikoff, 12 Февраль 2021 — 15:49.

Источник