Главная » Разное

Емколбаски рецепты вяленой колбасы

Обновлено
Содержание
  1. Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ
  2. : сообщение №1
  3. : сообщение №2
  4. : сообщение №3
  5. Вложенные превью
  6. : сообщение №4
  7. : сообщение №5
  8. : сообщение №6
  9. : сообщение №7
  10. : сообщение №8
  11. : сообщение №9
  12. : сообщение №10
  13. : сообщение №11
  14. : сообщение №12
  15. : сообщение №13
  16. : сообщение №14
  17. : сообщение №15
  18. : сообщение №16
  19. : сообщение №17
  20. : сообщение №18
  21. : сообщение №19
  22. : сообщение №20
  23. : сообщение №21
  24. : сообщение №22
  25. : сообщение №23
  26. : сообщение №24
  27. : сообщение №25
  28. : сообщение №26
  29. : сообщение №27
  30. : сообщение №28
  31. : сообщение №29
  32. : сообщение №30
  33. : сообщение №31
  34. : сообщение №32
  35. : сообщение №33
  36. : сообщение №34
  37. : сообщение №35
  38. : сообщение №36
  39. : сообщение №37
  40. : сообщение №38
  41. : сообщение №39
  42. : сообщение №40
  43. : сообщение №41

Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ

: сообщение №1

  • Технологи
  • 5 394 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону


    Популярное сообщение

    Свиная шейка

    или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)

    • «Антиокислитель для жира» (3 гр) при длительном при вялении более 2-х месяцев
    • ЧУДОПАКЕТ, размер 25*35 см или 25*65 см – 1 шт

    Вялить в пакете от 30 до 80 дней.

    Пленка присохла к продукту сильнее, чем обычно.

    Потому что вялилась на балконе при сквозняке и перепадах влажности и температур (день/ночь).

    Но даже в таких «аварийных» условиях мясопродукт получился без закала, зрелым, ароматным и равномерно просоленным

    Свиная карбонад

    • Свиной карбонад (или любой кусок мяса) – 1 кг
    • Нитритная соль – 25…30 гр
    • Аскорбат натрия – 0,5 гр
    • Сахар – 2…5 гр

    Вялить в пакете от 30 до 80 дней.

    Вялить в холодильнике при температуре +4…+8 град.,

    желательно с движением воздуха.

    Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку.

    Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите

    при каждом его открывании.

    • Oleg, Татьяна51, Умница и 5 другим пользователям это нравится

    : сообщение №2

  • Пользователи
  • 970 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Москва

    : сообщение №3

  • Пользователи
  • 970 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Москва

    Вложенные превью

    Сообщение изменено: mdm, 15 Март 2020 — 20:11.

    : сообщение №4

  • Пользователи
  • 256 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    mdm, Говорили же, в изикьюр вся сила, брат . При +8 лежат? Бактерии пукают видимо. Интересно что получится.

    : сообщение №5

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    : сообщение №6

  • Пользователи
  • 1 836 сообщений
    • Имя: Олег
    • Страна:
    • Город: Санкт-Петербург

    . не должно!

    : сообщение №7

  • Пользователи
  • 970 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Москва

    : сообщение №8

  • Пользователи
  • 2 сообщений
    • Страна:
    • Город: Обнинск

    Добрый день! А можно ли,ко всему этому при вялении добавить специи и приправы,или это всё после вяления?

    Читайте также:  Сердечки желудочки печень куриные рецепт

    : сообщение №9

  • Заблокированные
  • 5 512 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Регенсбург

    А можно ли,ко всему этому при вялении добавить специи и приправы,или это всё после вяления?

    Вообще то это добавляют при посоле.

    : сообщение №10

  • Пользователи
  • 2 сообщений

    • : сообщение №11

  • Пользователи
  • 3 121 сообщений
    • Имя: Вячеслав
    • Фамилия: Щербаков
    • Страна:
    • Город: Ейск

    Мифодий , Конечно старты 5гр на 1 кг, У Павла в рецепте в шапке только 1 кг .

    Сообщение изменено: Вячеслав Н., 18 Март 2020 — 22:32.

    : сообщение №12

  • Пользователи
  • 970 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Москва

    : сообщение №13

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    или надо сутки выдержать при комнатной температуре, что бы старты запустилась?

    Надо сутки в тепле выдержать. Старты именно эти (Изи Кюр), в маленьких упаковках (по 5г на 1 кг мяса). Они уже смешаны с моносахарами.

    Сообщение изменено: Bee happy, 18 Март 2020 — 23:48.

    • Это нравится: Вячеслав Н. и Мифодий

    : сообщение №14

  • Пользователи
  • 970 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Москва

    Сообщение изменено: mdm, 19 Март 2020 — 00:24.

    : сообщение №15

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Принципиально, конечно, не то, что они Изи Кюр. А то, что они в виде смеси на 1 кг.

    Но Изи Кюр подходят лучше. Некоторое количество газов (углекислого газа преимущественно) постепенно выйдет из пакета, ведь старты будут работать не бесконечно.

    • Это нравится: Вячеслав Н. и Мифодий

    : сообщение №16

  • Пользователи
  • 2 сообщений

    • : сообщение №17

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Жидкость не выливать! Она вся впитается обратно в мясо.

    • Это нравится: Вячеслав Н. и Мифодий

    : сообщение №18

  • Пользователи
  • 23 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону

    : сообщение №19

  • Пользователи
  • 1 836 сообщений
    • Имя: Олег
    • Страна:
    • Город: Санкт-Петербург

    Так что к ним необходимо ещё приноровится, учитывая вышеизложенное ошибки.

    Так написано же русским языком — ЧУДО-пакеты.

    : сообщение №20

  • Заблокированные
  • 5 512 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Регенсбург

    Выделившийся сок и посолочная смесь не благоприятствовали запайке

    Сообщение изменено: Зевс, 19 Март 2020 — 12:19.

    : сообщение №21

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    • Вячеслав Н., Арабеска, trukhman09 и еще одному пользователю это нравится

    : сообщение №22

  • Пользователи
  • 23 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону

    . Мне кажется у вас какие то не правильные пакеты.

    Речь идёт о пакетах, которые появились в продаже у топикстартера. Технология предполагает засолку продукта прямо в пакете (на мой взгляд большой айцел, может я ошибаюсь). Вакуумирование в них не предполагается. Воздух из них откачать без плясок с бубном не получится, да и не к чему. Оболочка проницаема.

    Читайте также:  Рецепт приготовления винегрета с сельдью

    Добавлено позже (19.03.2020 — 13:02):
    Bee happy ,

    С удовольствием бы завязал или зажал, но не получается. Пакет 25х65 дели на 3 получишь

    25х20. По факту получилось меньше, поэтому что ошмыгнулся немного. Поэтому завязывать надо по стороне 25, не получится. Проще запаять.

    Сообщение изменено: Rzewsky, 19 Март 2020 — 13:05.

    : сообщение №23

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО


    Популярное сообщение

    • Oleg, Вячеслав Н., МВМ и 3 другим пользователям это нравится

    : сообщение №24

  • Заблокированные
  • 5 512 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Регенсбург

    Я не знаю какие у вас пакеты у нас это пакеты для созревания а не для посола.

    Для посола я использую вакуумные пакеты.

    После посола мясо надо промыть и просушить потом завакуумировать в пакет для созревания.

    Я использовал пакеты для трёх продуктов, всё очень хорошо.

    Уже прошло больше месяца.

    Заказал ещё рулон для колбасы.

    Сообщение изменено: Зевс, 19 Март 2020 — 13:51.

    : сообщение №25

  • Пользователи
  • 56 сообщений
    • Имя: Виктор
    • Страна:
    • Город: Краснодар

    Я не знаю какие у вас пакеты у нас это пакеты для созревания а не для посола.

    Возникло не до понимание,судя по всему мы говорим о пакетах разного назначения

    Сообщение изменено: trukhman09, 19 Март 2020 — 14:22.

    • Это нравится: Дмитрий донской, NEWONE и Vit

    : сообщение №26

  • Пользователи
  • 23 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону

    . Поэтому говорить, что «пакеты у вас неправильные» — сейчас, по меньшей мере, рано.

    • Это нравится: Вячеслав Н. и Umina

    : сообщение №27

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Ни с чего я не взял. Это Вы с чего, Rzewsky , взяли, что я писал про Вас?

    Мне кажется у вас какие то не правильные пакеты.

    : сообщение №28

  • Пользователи
  • 26 сообщений

    • : сообщение №29

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    : сообщение №30

  • Пользователи
  • 26 сообщений

    • : сообщение №31

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    : сообщение №32

  • Пользователи
  • 26 сообщений

    • : сообщение №33

  • Пользователи
  • 256 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва
    Читайте также:  Квашеная капуста рецепты приготовления блюд

    Александр0103 , Вы тоже верите в чудеса? Хамон за 2 месяца не получить. А не плохое вяленое мясо вполне возможно

    : сообщение №34

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Ирония — это такая непонятная, трудноуловимая вещь, которую не все могут понять. Вернее, понять могут не только лишь все. Мало, кто может это делать.

    • Это нравится: Lexeus, Катрица и Лама Джамбон

    : сообщение №35

  • Пользователи
  • 256 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    Bee happy , Ирония иронией, по нормам русского языка в этом случае слово заключается в кавычки . В описании к пакетам идет речь о придании стартами вкуса хамона, кого-то может ввести в заблуждение. Хотя собственно, хамон может быть и без вкуса хамона .

    : сообщение №36

  • Пользователи
  • 15 977 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    А стоит ли требовать от всех академических знаний правописания? Чай, не всероссийский диктант пишем!

    Хотя собственно, хамон может быть и без вкуса хамона .

    И наоборот, вкус хамона может быть у «нехамона». Своими глазами видел в магазине чипсы со вкусом осетровой икры! Так что никакого заблуждения.

    : сообщение №37

  • Пользователи
  • 38 сообщений

    • : сообщение №38

  • Пользователи
  • 256 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    Kornet , Мне казалось, что наоборот. Всегда можно подтянуть хвостик и завязать шпагатом. Простите, если не прав

    Батоны с колбасой не пробовали еще запаивать? Удивитесь.

    Сообщение изменено: rosp, 21 Март 2020 — 22:04.

    : сообщение №39

  • Супермодераторы
  • 4 196 сообщений
    • Страна:

    rosp , Не пробовали еще не иронизировать на ровном месте, попробуйте. Удивитесь.

    : сообщение №40

  • Пользователи
  • 38 сообщений

    • Сообщение изменено: Kornet, 21 Март 2020 — 22:24.

    : сообщение №41

  • Пользователи
  • 256 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    Oleg , Полиамидные оболочки свариваются, но завязать проще, при чем тут ирония? Никто же не предлагает спаять целлюлозную

    немного поясню, у разных пластиков разные свойства, у каких то лучше барьерные свойства, какие то лучше свариваются. Бытовые рифленые пакеты двухслойные. Полиамид/ полиэтилен. Ждать хорошей свариемости у однослойных из полиамида не приходится, поэтому их лучше просто завязывать, прочный шов с бытовыми вакууматорами не получить, как ни старайся. К тому же вам нужно получить плоскую поверхность при запайке, приходится использовать больше материала. Собственно в последнем видео, Павел и советует завязывать пакеты с обеих сторон, чтобы получить максимальную прочность и максимальное использование объема пакета.

    Сообщение изменено: rosp, 22 Март 2020 — 00:30.

    Источник

    Оцените статью
    © 2023 Кулинария, рецепты
    Adblock
    detector