Эрика ле прово рецепты

Рецепты эрика ле прово

Популярные рецепты

Ингредиенты: ● Яйцо — 1 шт. ● Сахар — 2 ст. л. (по вкусу)● Ванилин — 1 пакетик● Кефир — 0,5 л● Мука — 400 г● Разрыхлитель (или сода) — 1 ст. л. (1.

Ингредиенты: 2 стакана муки неполный стакан водысоль 1/2 ч.л.3 ст.л. растительного масла============================укроппетрушкашпинаткинзазеленый лукяйцосыр мягкий 400 г Приготовление: -Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и дать ему полежать минут 30-40.-Зелень хорошо промыть и просушить, крупно порубить.

Ингредиенты: 2 больших куриных грудки ½ стакана (65 гр) муки2 яйца1.25 стакана (125 гр) панировочных сухарей60 мл растительного масласоль и перец Приготовление: Для начала сполосните куриные грудки под холодной водой, а затем вытрите их.

Ингредиенты: — 250 мл кефира — 150 г муки— 2 яйца— 200 г сыра— 200 г сосисок (или колбасы)— 1 чайная ложка разрыхлителя— соль Приготовление: 1) Сыр натереть на крупной терке. Сосиски порезать тонкими.

Ингредиенты:— 0.5 л кипяченной воды, охлажденной до 40 градусов— 15 г сухих дрожжей — 3-4 стакана муки— 0.5 стакана растительного масла и 300 г для жарки— 1 столовая ложка сахара— соль по вкусу Начинка.

Источник

Le Carré – французская классика в исполнении знаменитого шеф-повара Эрика ле Прово

Ресторан и кондитерскую Le Carré открыл в Москве по адресу: Садовническая улица, дом 69, знаковый для Москвы французский шеф-повар Эрик ле Прово (Carré Blanc, The Most, Le Bistrot Le Provos).

Меню ресторана уровня upper casual построено на классической французской кухне. Аутентичные блюда Эрик ле Прово готовит из локальных российских продуктов. Мясные деликатесы и сыры в ресторане закупают у российских фермерских хозяйств. Отдельное внимание уделили зоне и ассортименту пекарни-кондитерской, где продают шоколадный хлеб, бриоши, круассаны, тарты и торты. Цитата из меню ресторана: кефаль с рататуем – 780 руб., турнедо с гратеном дофинуа и соусом из красного вина – 1350 руб., луковый суп – 550 руб., стейк тартар из говядины с картофельным соте – 980 руб., улитки с чесночным маслом – 950 руб./12 шт., домашний террин из фуа-гра с яблочным чатни и бриошь – 1100 руб., крем-брюле – 400 руб., пралине Пари-Брест – 290 руб. Средний чек – 2500 руб.

В барной карте ресторана представлены 20 видов французских вин и другие алкогольные специалитеты, например, пастис (французский аперитив, настоянный на анисе и лакрице), красное крепленое вино баньюлс и фруктовый бренди о де ви.

Помещение, рассчитанное на 80 посадочных мест, разделено на две тематические зоны: собственно ресторан и кондитерская, есть также отдельный зал на 30 человек для небольших частных торжеств или деловых событий. Интерьер ресторана выполнен во французском стиле и выдержан в спокойных тонах. Летом планируют организовать веранду во дворе.

Источник

Классика: 5 традиционных блюд французской кухни

Один из важнейших московских шефов 90-х и нулевых (Le duc, Carre blanc), открыл небольшое бистро имени самого себя в Милютинском переулке, на месте, где когда-то работал ресторан «Московские каникулы». Еда в Le bistrot Le Provos — классика без следов уныния, такая, какую можно есть хоть каждый день. Все рассчитано на компатриотов, никакой адаптации: к примеру, стейк здесь называют турнедо и приносят почти сырой и на очень горячей тарелке (прожарка blue), а яблочный пирог пахнет не корицей, а яблоками и подается с теми самыми сливками, которых призывал дождаться персонаж Кристофа Вальца в «Бесславных ублюдках».

«Существует множество легенд, связанных с появлением рецепта лукового супа. Самая красивая рассказывает, что однажды король Людовик ХV допоздна задержался на охоте и решил заночевать в своем охотничьем домике. Однако королевские слуги не обнаружили там ничего, что можно было бы приготовить на ужин его величеству, кроме лука, масла и шампанского. Так якобы и был сварен первый луковый суп.

Эта легенда представляется сомнительной по двум причинам. Во-первых, в ней ничего не сказано о гренках — а они для лукового супа так же важны, как и сам лук. Во-вторых, луковый суп не только варят, но и запекают — о том же, что его величество час томилось у печки, в легенде не сказано ни слова.

Гораздо более правдоподобной представляется мне версия, что этот суп придумали бедняки: лук всегда был очень дешев. Эмиль Золя в «Чреве Парижа» писал, что луковый суп был главной едой грузчиков легендарного рынка Ле-Аль: его варили по ночам, чтобы грузчики после работы могли согреться и восстановить силы. А вот аристократы познакомились с ним позже, в некоторой степени как с экзотикой.

Рецепт, по которому сегодня готовится луковый суп в парижских кафе и ресторанах, относится к XVII веку, к тому моменту в нем появились уже все непременные ингредиенты: черствый хлеб или тосты, говяжий бульон и карамельного цвета лук».

Луковый суп в Le bistrot Le Provos стоит 480 р. Сопровождение: сухое фруктовое, хорошо выдержанное белое вино из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, Бордо. Или структурированное сладковатое красное вино из долины Луары, Божоле, Бордо.

Тартар (Tartare de boeuf)

«Историю тартара принято возводить к монгольским кочевникам: историки уверены, что именно они, отправляясь в путь на лошади, придумали класть под седло кусок мяса. За несколько дней скачки мясо становилось мягче, и на привале его мелко резали и ели.

В Европе первыми стейк тартар стали готовить… англичане. И, как это ни парадоксально, они использовали конину.

Популярность тартара во Франции связывают с Жюль Верном, который приводил его рецепт в одной из своих книг. Сейчас это одно из фирменных блюд знаменитого ресторана «Жюль Верн», расположенного на втором этаже Эйфелевой башни в Париже.

Первый стейк тартар мне заказал в 1992 году один русский, который вскорости стал моим другом. Честно говоря, он просто бросил мне вызов, довольно дерзко заявив, что если я действительно француз, то должен уметь готовить это блюдо. Однако результатом он остался очень доволен. Вслед за мной тартар начали готовить и другие повара в Москве, и сейчас это блюдо в ресторанном меню считается классикой».

Тартар Эрика Ле Прово в Le bistrot Le Provos стоит 780 р.

Салат нисуаз (Salade niçoise)

«Салат нисуаз назван в честь Ниццы: там это блюдо, способное заменить собой целый обед, можно заказать в любом ресторане на знаменитой набережной Круазетт.

Впрочем, нисуаз давно уже стал интернациональным: впервые попробовав его на Лазурном Берегу, люди возвращались домой и старались повторить полюбившийся рецепт. Это очень просто и в то же время вкусно и даже полезно, ведь в состав входят анчоусы, вареные яйца, свежие овощи и оливковое масло».

Салат нисуаз в Le bistrot Le Provos стоит 600 р. Сопровождение: свежее легкое белое или розовое вино из Прованса, долины Луары, Лангедок-Руссильона, Бургундии.

Запеченные улитки ( Escargots aux beurre d’ail)

«Всегда существовала борьба между любителями крупных бургундских улиток и теми, кто предпочитал маленьких серых улиток. Поэтому сразу оговорюсь: вкус и цвет мы не обсуждаем, а говорим только о способах их приготовления.

Запеченные улитки с зеленым маслом — культовое блюдо в гастрономии, особенно в Бургундии и Шампани: по одной из легенд, именно на бургундских виноградниках этот деликатес был открыт еще древними римлянами».

Запеченные улитки в Le bistrot Le Provos стоят 440 p. за 6 штук и 880 p. за дюжину. Сопровождение: сильное структурированное белое вино из Бургундии, Эльзаса, Лангедок-Руссильона, долины Роны, Бордо. Или структурированное красное вино из Бургундии, долины Роны, Бордо, Лангедок-Руссильона.

Крем-брюле (Crème brûlée)

«Первое упоминание о крем-брюле появилось в 1691 году в «Новой поварской книге для королевского двора и буржуа». Автор предлагал готовить его с мукой, а когда крем будет готов, хорошенько обсыпать его сахаром и с помощью факела, горящего красным огнем, обжечь, чтобы он стал золотистого цвета. Уже значительно позже повара заменили муку на 35%-ные сливки.

Французы, испанцы и англичане оспаривают авторство этого десерта, но, что бы там ни утверждали другие, факты говорят в пользу Франции. В Англии этот крем впервые упомянут в 1879 году под названием «Тринити», или «Кембриджский жженый крем». Испанский рецепт, который ближе всего к крем-брюле, — это каталонский крем с карамельной корочкой. Но он готовится из кукурузной муки и более жидкий, чем французский».

Крем-брюле в Le bistrot Le Provos стоит 330р. Сопровождение: прохладное сухое, приятное, легкое, женственное вино из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, Прованса.

Источник

Гратен Дофинуа (картофельная запеканка) от Эрика Ле Прово

• Тип блюда: Запеканки
• Национальная кухня: Французская кухня
• Рецепт добавлен: 28.01.2014
• Калорийность: Высокая

Ингредиенты:

• картофель 600 граммов
• масло сливочное 10 граммов
• чеснок 2 зубчика
• лавровый лист 1 штука Для соуса:
• сливки 35% жирности 20 миллилитров
• молоко 16 миллилитров
• орех мускатный 1 щепотка
• перец по вкусу
• соль по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Приготовьте соус для запеканки: смешайте сливки, молоко, соль, перец и мускатный орех с помощью венчика. Очистите и порежьте картофель на дольки по 3 мм, не промывайте.

Смажьте маслом форму для запекания. Выкладывайте дольки картофеля в несколько слоев в одном и том же направлении, посыпая равномерно чесноком. Сверху залейте соусом, добавьте тимьян и лавровый лист, поставьте в духовку, нагретую до температуры 180 градусов и запекайте 30-40 минут – соус должен стать густым, как сметана.

Эту запеканку можно подавать на стол прямо в той форме, в которой она готовилась. Если гратен остынет, его можно порезать на кусочки и подогреть в духовке при температуре 160 градусов. В любом случае запеканка останется сочной и вкусной.

Источник

Салат из спаржи с инжиром и грибами под соусом из масла грецкого ореха от Эрика Ле Прово

• Тип блюда: Салаты овощные
• Национальная кухня: Французская кухня
• Рецепт добавлен: 05.12.2013
• Калорийность: Низкая

О рецепте:

Эрик Ле Прово: «У этого вегетарианского салата очень тонкая игра – соус, спаржа и кедровые орехи перекликаются в нем кедровыми нотками, овощи сочетаются со сладким фруктовым вкусом инжира, а грибы соединяют все это своим сильным маслянистым ароматом. Не говоря уж о том, что оно прекрасно возбуждает аппетит перед горячим и гарантирует солидную порцию витаминов».

Это по-настоящему гастрономическое блюдо приготовлено из деликатесных продуктов по рецепту французского шеф-повара, живущего в Москве вот уже 20 лет. Эрик Ле Прово работает в известнейшем ресторане «Гюго» и проводит мастер-классы для всех желающих. С его подачи сложная и изысканная французская кухня становится простой и доступной. Судите сами.

Ингредиенты:

• спаржа зеленая 80 граммов
• грибы белые 120 граммов
• масло оливковое 15 миллилитров
• помидоры черри 120 граммов
• лук-шалот 2 штуки
• салат-латук 60 граммов
• салат фризе 60 граммов
• уксус 9% 1 ч. ложка
• тимьян 2 веточки
• петрушка 2 веточки
• кинза 2 веточки
• тархун 2 веточки
• орехи кедровые 20 граммов
• масло грецкого ореха 60 граммов
• уксус яблочный 20 миллилитров
• соус вустерширский 1 ч. ложка
• чеснок 2 зубчика
• инжир 4 штуки
• корица 1 щепотка
• мед 20 граммов
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1

Дополнительно:

Совет Мадам Повари: К этому блюду прекрасно подойдут как хорошо выдержанные, легкие фруктовые белые вина (из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, например), так и нежные красные вина легкие, фруктовые, но хорошо выдержанные (Бордо, Божоле, Лангедок-Руссильон).

Источник