Еврейский рецепт жареных шампиньонов

Не очень любила жарить шампиньоны и вешенки, пока не послушала советы старого еврея

Грибочки я люблю, но только тогда, когда мне приготовят вкусные, ароматные и хрустящие. У меня просто не получается, поэтому предпочитаю с ними не связываться или делаю в соусе.

Так было дело, пока мне не позвонил старый друг из Израиля и не дал парочку очень дельных, простейших советов, которым я теперь всегда следую, чего и вам советую.

Итак, если вы «тихо охотитесь» за грибами на рынке, не берем крупные грибы, в них будет мало вкуса. Лучше выбирать средние и маленькие.

Далее – не издеваемся над грибами и не режем их пластинками, гриб – это лесное мясо, как и обычное, оно любит нарезку кубиком.

Нарезали, помыли под проточной водой, в темпе ошпарили кипяточком и выложили на полотенце просушиваться. Чем дольше мы моем в воде грибы, тем больше воды гриб в себя впитывает. А чем больше впитал воды, тем меньше вкуса осталось, да и готовится он будет дольше.

Для грибов прекрасно подходит обычная и морская соль.

Если есть топленое масло, берем его. Если есть очень качественное сливочное масло – также выбираем и его.

Для аромата перец горошком размалываем прямо над сковородой с грибами – чтобы перчи свеженький был и отдал свой аромат и вкус грибу.

Делаем вывод из советов старого еврея:

• топим сливочное масло на большом огне и ровным слоем выкладываем гриб кусочками и солим, но не перемешиваем где-то минут 5. За это время испариться та вода, которую они вобрали в себя за время, когда вы грибы мыли;
• уменьшаем огонь, теперь перемешиваем грибочки и оставляем на 3 минуты;
• опять перемешиваем и перчим при помощи мельнички, мешаем ложкой и смотрим, все ли румяное, все ли духмяное;
• снимаем с плиты и подаем к столу.

В качестве гарнира к таким грибам подходит все! Рис, картофель, гречка, даже макароны.

Источник

Рецепт грибов по-еврейски, который обязательно оценят любители шампиньонов

Одесса славится не только помпезной архитектурой и экстравагантными жителями, но и вкусной едой. Среди блюд можно выделить фаршированную рыбу, мусаку, бешбармак, икру из баклажанов. Все эти блюда имеют еврейский привкус. Прибавить к этому списку можно и грибы. Готовится закуска очень просто, но вкус их удивит даже самого привередливого гурмана.

Грибы по-еврейски – универсальное блюдо, которое идеально подходит как к праздничному столу, так и к обеду в будние дни.

Для приготовления порции закуски понадобится:

Способ приготовления

1. Грибы помыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Это позволит получить румяную корочку снаружи, но внутри грибы останутся сочными и нежными.
2. Грибы сполоснуть в холодной воде, а затем ошпарить кипятком. Грибы просушить на бумажном полотенце.
3. Грибы посолить. Перец горошком перемять в порошок с помощью ступки.
4. Сковороду разогреть, растопить на ней сливочное масло. Если оно не очень хорошего качества, то к нему можно добавить пару ложек растительного, тогда масло не будет гореть.
5. Грибы высыпать на сковороду ровным слоем и готовить на протяжении 5 минут. За это время к грибам не нужно прикасаться. Они пустят сок, который успеет выпариться.
6. Когда влага полностью уйдет – прикрутить огонь. Оставить грибы еще на 3 минуты и равномерно их поджарить. При необходимости еще добавить соли и поперчить.

Закуска из грибов готова. Ее можно употреблять как отдельное блюдо, есть с хлебом в виде бутерброда, а также подавать в качестве гарнира к курице или мясу.

Грибы имеют легкий сливочный вкус и в меру острые. По желанию можно добавить еще черного перца и зелени. От этого закуска не станет хуже, а обретет интересный аромат.

Источник

Жареные шампиньоны и вешенки (еврейский рецепт таки да!)

Грибы есть любят многие. И не только по осени. А вот готовить — не очень. Но есть один очень интересный еврейский рецепт, про который в Одессе говорят: ты их проглотишь вместе с той вилкой, которой будешь есть!

Статьи по теме:

Первый совет — для тех, кто не собирает грибы сам: не покупай на рынке крупный грыб. Он первые два дня вкус набирает, а потом только воду и пафос. А оно нам надо? Выбираем самые меленькие и, конечно, самые чистенькие. Никогда, не режешь грыб на пластинки. Он тебе того не просил. Он хочет быть кубиком! Как мясо. Нарезать, под водой быстро промыть, быстро кипятком пролить и на полотенце — сушить. Запомиаем: чем дольше моешь, чем меньше сушишь, тем больше он той самой воды напивается, которую тебе же потом и вернет.

Второе: соль берем кошерную (ну, у нас берем обычную морскую соль, но в два раза больше, чем кошерной). Третье: масло берём топленое. Если уверены в качестве своего сливочного — берем его. Ну и черный перец горошком: мельничкой размалываешь его прямо над сковородкой, чтоб дук пошел. Никаких там луков-чесноков нам не надо. Мы не в Париже и не в Милане, чему очень рады.

Готовим. На сильном огне растапливаем масло и ровным слоем (а не кучей) кладем грыбы. Солим, ничего не нарушаем, ничего не трогаем 5 минут. Половина того, что они в себя уже успели насосать — испарится. Теперь уменьшаем огонь до среднего, перемешиваем грибы и снова ничего не трогаем минуты три. В третий раз перемешиваем грибы, мельничкой их перчим, переворачиваем ложкой, шобы убедиться, что они у тебя со всех сторон идеальны и выключаем сковородку. Всё! Никаких крышек, ничего лишнего. Грибы будут такие, что соседи умрут от голодного спазма желудка!

Главное: отварил рис — рядом грыбочки — уже блюдо. Просто грыбы и немножко картошки — еще одно. Да хоть всю сковородку сам съешь, вымакивая хлебушком. Они всегда будут вкусные и нажористые, как в детстве у мамки.

А по количеству? Та шо там измерять!

500 г шампиньонов,
2 ст.л. топленого масла с небольшой горочкой,
1/4 ч.л. кошерной соли или 1/2 нашей крупной.
Перец — исключительно по вкусу, и исключительно из мельничнки!

Приятного аппетита! (йом тов лехА)

Источник

Не очень любила жарить шампиньоны и вешенки, пока один еврей не научил.

Грибы очень люблю. Есть. А вот готовить — не очень. Точнее, я могу их слегка спассеровать для салата, или даже нарезать сырыми (шампиньоны, как во Франции), а вот во всех остальных вариантах — они у меня вечно готовятся либо со сливочным, либо с сырным соусом, потому что никогда не получаются хрустящими, коричневыми, ароматными до головокружения.

И вот, когда я писала «Рецепты еврейской мамы-2», мне позвонил старинный друг из Израиля Миша Хаит (к сожалению, его рецепт не успел войти в книгу, она была сдана уже) и сказал буквально следующее:

«Ну шо ты кипешуешь? Грыбы у неё не такие. Так я тебя научу. Будут такие, что ты их проглотишь вместе с той вилкой, которой будешь есть. Значит так: никогда, слышишь, НИКОГДА не покупай на рынке крупный грыб. Он первые два дня вкус набирает, а потом только воду и пафос. А оно нам надо?

Итак, выбираешь самые меленькие и, конечно, самые чистенькие. Никогда, слышишь, НИКОГДА не режешь грыб на пластинки. Он тебе того не просил. Он хочет быть кубиком! Как мясо.

Нарезала, под водой быстро промыла, быстро кипятком пролила и на полотенце — сушить. Запомни: чем дольше моешь, чем меньше сушишь, тем больше он той самой воды напивается, которую тебе же потом и вернёт.

Теперь второе: соль берем кошерную (а если у вас, сионистов, «такое не завозили», то берем обычную морскую соль, но в два раза больше. чем ты бы взяла кошерной.

Теперь третье: масло берём топленое. Если ты уверена в качестве своего сливочного — бери его. Я лично не уверен, поэтому беру топлёное.

Ну и черный перец горошком: его ты мельничкой размалываешь прямо над сковородкой, чтоб дух пошёл.

Никаких там луков-чесноков нам не надо. Мы не в Париже и не в Милане, чему очень рады.

На сильном огне растапливаешь масло и ровным слоем (а не кучей) кладёшь грыбы. Солишь, ничего не нарушаешь, ничего не трогаешь 5 минут. Половина того, что они в себя уже успели насосать — испарится.

Теперь уменьшаешь огонь до среднего, перемешиваешь грибы и снова ничего не трогаешь минуты 3.

В третий раз перемешиваешь грибы, мельничкой их перчишь, переворачиваешь ложкой, шобы убедиться, что они у тебя со всех сторон идеальны и выключаешь сковородку.

Всё! Никаких крышек, ничего лишнего. Грибы будут такие, что соседи умрут от голодного спазма желудка!

И главное: Отварила рис — рядом грыбочки — уже блюдо. Просто грыбы и немножко картошки — еше одно. Да хоть всю сковородку сама съешь, вымакивая хлебушком. Они у тебя всегда будут вкусные и нажористые, как в детстве у мамки.

А по количеству? та шо там измерять, это же тебе не гипотеза Бени Римена : 500 г шампиньонов, 2 ст.л. топленого масла с небольшой горочкой, 1/4 ч.л. кошерной соли или 1/2 вашей крупной. Всё! Перец — исключительно по вкусу, и исключительно из мельничнки!

йом тов лехА

ваш завсегда Мойша Хаит

Если вам интересно читать о том, как живут другие народы и о наших экспедициях к первобытным племенам, подписаться можно ЗДЕСЬ

Ну, а если вы счастливый обладатель домашней радости вроде носов, хвостом и лап (особенно крупной и неуправляемой), то подписывайтесь ЗДЕСЬ!

Источник

как жарить грибы-рецепт с дзена

Грибы очень люблю. Есть. А вот готовить — не очень. Точнее, я могу их слегка спассеровать для салата, или даже нарезать сырыми (шампиньоны, как во Франции), а вот во всех остальных вариантах — они у меня вечно готовятся либо со сливочным, либо с сырным соусом, потому что никогда не получаются хрустящими, коричневыми, ароматными до головокружения.

И вот, когда я писала «Рецепты еврейской мамы-2», мне позвонил старинный друг из Израиля Миша Хаит (к сожалению, его рецепт не успел войти в книгу, она была сдана уже) и сказал буквально следующее:

«Ну шо ты кипешуешь? Грыбы у неё не такие. Так я тебя научу. Будут такие, что ты их проглотишь вместе с той вилкой, которой будешь есть. Значит так: никогда, слышишь, НИКОГДА не покупай на рынке крупный грыб. Он первые два дня вкус набирает, а потом только воду и пафос. А оно нам надо?

Итак, выбираешь самые меленькие и, конечно, самые чистенькие. Никогда, слышишь, НИКОГДА не режешь грыб на пластинки. Он тебе того не просил. Он хочет быть кубиком! Как мясо.

Нарезала, под водой быстро промыла, быстро кипятком пролила и на полотенце — сушить. Запомни: чем дольше моешь, чем меньше сушишь, тем больше он той самой воды напивается, которую тебе же потом и вернёт.

Теперь второе: соль берем кошерную (а если у вас, сионистов, «такое не завозили», то берем обычную морскую соль, но в два раза больше. чем ты бы взяла кошерной.

Теперь третье: масло берём топленое. Если ты уверена в качестве своего сливочного — бери его. Я лично не уверен, поэтому беру топлёное.

Ну и черный перец горошком: его ты мельничкой размалываешь прямо над сковородкой, чтоб дук пошёл.

Никаких там луков-чесноков нам не надо. Мы не в Париже и не в Милане, чему очень рады.

На сильном огне растапливаешь масло и ровным слоем (а не кучей) кладёшь грыбы. Солишь, ничего не нарушаешь, ничего не трогаешь 5 минут. Половина того, что они в себя уже успели насосать — испарится.

Теперь уменьшаешь огонь до среднего, перемешиваешь грибы и снова ничего не трогаешь минуты 3.

В третий раз перемешиваешь грибы, мельничкой их перчишь, переворачиваешь ложкой, шобы убедиться, что они у тебя со всех сторон идеальны и выключаешь сковородку.

Всё! Никаких крышек, ничего лишнего. Грибы будут такие, что соседи умрут от голодного спазма желудка!

И главное: Отварила рис — рядом грыбочки — уже блюдо. Просто грыбы и немножко картошки — еше одно. Да хоть всю сковородку сама съешь, вымакивая хлебушком. Они у тебя всегда будут вкусные и нажористые, как в детстве у мамки.

А по количеству? та шо там измерять, это же тебе не гипотеза Бени Римена : 500 г шампиньонов, 2 ст.л. топленого масла с небольшой горочкой, 1/4 ч.л. кошерной соли или 1/2 вашей крупной. Всё! Перец — исключительно по вкусу, и исключительно из мельничнки!

Источник